Съдържание

• Стъпки
• Съвети

Фините парчета говеждо месо могат да бъдат скъпи, но по -евтините разфасовки са жилави и безвкусни. Месото на долната част на телешкото бедро идва от задните крака, така че естествено това е по -твърдо парче, но отличен избор за здравословна диета, тъй като е много постно. Като научите как да готвите пулпа на дъното на телешкото бедро, ще научите тайната за преодоляване на сковаността и сухотата на месото. Тайната на нежното печено е, че месото трябва да се готви на ниска температура за дълго време. Вижте Стъпка 1 по -долу, за да започнете.

Стъпки

1. 1 Нарежете мазнините. Отстранете излишната мазнина от външната страна на пулпата. Някои хора оставят мазнина за аромат, което е добре, но обикновено всеки добавя достатъчно подправки, така че няма да загубите приноса на мазнини. Използвайте остър нож за рязане, за да нарежете няколко разфасовки в месото.
2. 2 Мариновайте месото. Мариновайте месото няколко часа преди готвене, за да разчупите жилавите месни влакна, оставяйки месото меко. Тази стъпка обаче не е задължителна, така че можете да я пропуснете, ако нямате време.
   • Маринатата обикновено съдържа мазнини като зехтин, кисели вещества като балсамов оцет или лимонов сок и смес от билки и подправки.Можете да направите своя собствена марината или да си купите от супермаркета.
   • Месото трябва да се постави в пластмасова торбичка за фризер, да се напълни с марината, след което да се запечата и да се съхранява в хладилник за една нощ или няколко часа преди готвене.
3. 3 Запържете месото в тенджера. Подправете месото със сол и черен пипер, загрейте малко олио в бройлер или голяма тенджера и запържете месото от всички страни.
   • Втрийте нарязан чесън, прясно нарязани билки и подправки в повърхността на месото преди пържене, за да добавите вкус. Комбинацията от подправки е въпрос на вкус.
   • Печенето на месото е важна стъпка за привлекателна кафява кора в допълнение към аромата, тъй като естествените захари и подправки се карамелизират по повърхността на месото.
4. 4 Гответе дъното на пулпата от говеждо бедро в голяма тенджера, тиган за печене или бавна готварска печка. Всеки от тези методи ще доведе до перфектно нежно печено, така че изберете този, който работи най -добре за вас.
   • Независимо от съдовете за готвене, които сте избрали, поставете слой от ситно нарязан лук на дъното и отгоре с месото.
   • Добавете 1/3 от течността в тенджерата отстрани на месото. Това може да бъде вода, телешки бульон, зеленчуков бульон, алкохол (вино, бира, уиски или сайдер) или комбинация от всичко.
5. 5 Гответе на слаб огън няколко часа. Важно е да запомните, когато готвите пулпата на долната част на телешкото бедро, че трябва да готвите месото на слаб огън за дълго време - това топи мазнините и разрушава съединителната тъкан вътре в месото, оставяйки го ароматно и нежно . Готвенето на силен огън за кратък период от време ще направи месото жилаво и сухо.
   • Фурна: Ако готвите в бройлер, предварително загрейте фурната до 149 градуса по Целзий и печете бавно в продължение на 3-4 часа, в зависимост от теглото. Печенето на 1,3-1,8 килограма месо отнема 4 часа-ще знаете, че е готово, когато вътрешната му температура достигне 74-77 градуса по Фаренхайт.
   • Бавна готварска печка: Ако готвите месо в бавна готварска печка, ще ви трябват около 7 часа на „ниско“ свиване. Ако предпочитате да готвите говеждо месо до средно рядко с кръв, няма да имате достатъчно време, за да разградите съединителната тъкан на месото, така че да стане нежна, така че е най-добре да готвите месото до готовност.
   • Чиния: Ако готвите месо на котлона, трябва да вземете тенджера с тежко дъно и да къкри месото бавно на тих огън. Покрийте тенджерата с капак, за да запазите месото вкусно и сочно.
6. 6 Добавете зеленчуци. Някои хора добавят зеленчуци в тенджерата в началото на готвенето, но това може да доведе до меки, прекалено задушени плодове. Затова е най -добре да добавите зеленчуци в края на готвенето, за да сте сигурни, че са перфектно сварени.
   • Зеленчуци като картофи, моркови, пащърнак, ряпа и цвекло се съчетават много добре с пулпата на долната част на бедрото, тъй като те са склонни да абсорбират аромата на соковете при готвене. Можете обаче да използвате по -нежни храни като гъби, зелен фасул, боб или грах (те изискват по -малко време за готвене).
   • Поставете зеленчуците в тенджерата, когато месото е почти готово. Можете да го тествате, като забиете шиш или вилични зъби в месото - когато месото е напълно сварено, те влизат почти без съпротива.
7. 7 Извадете месото и соковете в тенджера. Когато месото се приготви перфектно, вътрешната му температура трябва да достигне 71 градуса по Целзий, а парчето може лесно да се раздели с вилица.
   • Извадете месото от тигана и го оставете настрана, така че да се вари за 10-15 минути, покрито с фолио. Вземете лъжица с решетка, за да получите зеленчуци, сложете ги в купа и оставете настрана.
   • Изсипете соковете в малка тенджера - по -голямата част от месото ще пусне много течност. Соковете се задушават в тенджера на слаб огън. Ако искате да сгъстите соса, добавете малко царевично нишесте. Ако искате сосът да е течен, добавете телешки бульон, вино или вода.
8. 8 Сервирайте пулпата от долната част на телешкото бедро. Месайте месото чрез нарязване или с помощта на вилица. Сервирайте със зеленчуци отстрани на чиния и отгоре със сос / сок от тенджера.
   • Можете да сервирате говеждото месо с любимите си гарнитури, като картофено пюре, ряпа, картофени палачинки или горчична салата.
   • Поръсете прясно нарязани билки като плосък магданоз, розмарин или мащерка, за да завършите храната си.

Съвети

• Оставете корите върху картофите или морковите. Без кората ще бъдете лишени от много хранителни вещества.
• Ако не харесвате подправките за супената смес, поръсете месото с мащерка, риган, сол и черен пипер и поставете отгоре няколко стръка пресен розмарин.
• Заменете червеното вино с вода или сервирайте за по -богат, по -богат вкус.