Как да си направим лондонско печено на скара

Видео: Повторяем Стейк из мультика Tom and Jerry . Получилось очень круто !

Съдържание

Съставки
Какво ви е необходимо за лондонска скара
Балсамова марината
Азиатска марината
Марината с текила и халапено
Стъпки
Част 1 от 3: Как да приготвим месо
Част 2 от 3: Готвене на месо
Част 3 от 3: Сервирайте месото на масата
Съвети
Предупреждения

Какво е печено в Лондон? Всъщност отговорът на този въпрос е загадка за мнозина. Лондонското печено е начин за готвене на месо. Много кулинарни експерти смятат, че това ястие изобщо не е от Лондон! Това, което със сигурност знаем, е следното: Лондонското печено е прекрасно ястие с месо, което, ако се сготви правилно, ще бъде апетитно, ароматно и питателно. Въпреки че има много начини за приготвяне на лондонско печено, ние избрахме метода за мариноване и бавно печене, за да придадем на ястието страхотен вид и вкус.

Съставки

Какво ви е необходимо за лондонска скара

Около 1 кг пържола (за 6 порции)
Сол и черен пипер на вкус
Маслиново или рапично масло

Балсамова марината

4 супени лъжици балсамов оцет
4 скилидки чесън (нарязани)
3 супени лъжици лимонов сок
2/3 чаша зехтин
3 супени лъжици горчица
Червен пипер на вкус
1 супена лъжица соев сос

Азиатска марината

3/4 чаша соев сос
5 скилидки чесън (нарязани)
3/4 чаша нарязан кориандър
1 супена лъжица кафява захар
2 супени лъжици сусамово масло

Марината с текила и халапено

1 чаша текила
1 халапено пипер (нарязан)
1 чаша сос терияки
1 скилидка чесън
1/4 сусамово масло
1/4 сос Уорчестършир
Сол и черен пипер на вкус

Стъпки

Част 1 от 3: Как да приготвим месо

1 Купете качествено месо. Това е предпоставка! Ако използвате качествено месо за готвене, резултатът трябва да ви зарадва. Разбира се, добрите готвачи и професионалисти в своята област могат да направят отлично вкусно лондонско печено дори от месо със съмнително качество, но все пак не рискувайте и изберете добро парче месо.
- От внесените марки най -често срещаните марки са „Prime“ и „Select“. "Прайм" - доброкачествено говеждо месо, но цената е подходяща.
- Моля, обърнете внимание, че някои касапи са хитри и предават едно парче говеждо месо на друго. Имате нужда от фланк пържола - месо, получено от гърдите на бик (хляб).
2 Сега трябва да омекотите месото. Тъй като толкова много пропускат тази стъпка, клапата е придобила несправедлива репутация за твърдо, безвкусно месо, но ако месото е лошо сготвено, ще го направи. Но има няколко начина, по които можете да приготвите месо за готвене. Най -лесният начин е да поставите месото върху чиста дъска за рязане и да го разбиете със специален чук, като същевременно разрушите здравите мускулни влакна на месото и му придадете по -мека структура.
- Не използвайте чукове на прах за разбиване на месо или омекотяване на храни, съдържащи екстракти от папая или ананас. С такъв чук не можете равномерно да омекотите месото, в резултат на това то ще бъде меко отвън, но ще остане твърдо отвътре.
3 Мариновайте месото. Чукването не е единственият начин да направите месото по -нежно. Например, можете да "накиснете" месо в марината преди готвене. Това не само добавя невероятен аромат към маринатата, но и омекотява месните влакна.
- Рецептите за марината са изброени по -горе. За да направите марината, смесете съставките според една от рецептите, поставете месото в найлонов плик, напълнете го с марината и запечатайте плика плътно. След това поставете месото в тази форма в хладилника за няколко часа. Обикновено месото трябва да се маринова за около половин ден, за да се усвои правилно маринатата.
- За да мариновате месото възможно най-бързо и по-добре, преди да го поставите в торба и да излеете маринатата, вземете остър нож и направете няколко Х-образни разфасовки по повърхността на месото, разфасовките трябва да са дълбоки около 1 см.
4 Загрейте скарата си. Извадете месото от хладилника и изчакайте малко. Оставете месото да достигне стайна температура. Докато чакате, включете скарата, изберете средната настройка. Ако го поставите твърде горещо, месото ще е много сухо.
- За да стане месото меко, имате нужда от средна настройка. Това е доста лесно да се направи на газова скара. По -трудно е да намерите правилния режим, ако имате барбекю. След това направете голяма купчина въглища от едната страна на скарата и малка купчина от другата.
- Ако имате скара за дървени въглища, не забравяйте, че въгленът не е готов за употреба, ако вече е изгорял.

Част 2 от 3: Готвене на месо

1 При стайна температура извадете месото от маринатата с помощта на хартиена кърпа. Попийте го така, че месото да е горе -долу сухо. Намажете решетката с малко зехтин или рапично масло, след което внимателно сложете месото. Трябва да чуете съскащ звук. Ако не се чува звук, грилът може още да не е загрял. Не покривайте грила.
2 Обърнете месото веднъж, докато готвите. Устоявайте на желанието да го обърнете през цялото време! В противен случай ще го изсушите. Точното време за приготвяне на всяка страна на месото зависи от настройката на скара, както и от дебелината на месото. По -дебелите парчета ще трябва да се пържат още няколко минути. По -долу са дадени някои общи насоки за това колко дълго да се готви месото от всяка страна “:
- За повече или по-малко варено месо: 2 минути за парче от 1,5 см (0,5 инча), 2-3 минути за парче от 2 см (3/4 инча), 3-4 минути за парче от 2,5 см (1 инч).
- За средно приготвено: 3-4 минути за хапка 1,5 см, 4-5 минути за парче 2 см и 5-6 минути за парче 2,5 см.
- Най-добрият вариант: 5-6 минути за месо с дебелина 1,5 см, 6-7 минути за парче с дебелина 2 см, 8-9 минути за парче с дебелина 2,5 см.
3 Може да се доведе до слаб огън. Ако имате решетка, разделена на гореща секция и по -хладна секция, веднага щом месото започне да изглежда сварено, можете да го прехвърлите в по -хладния участък. Оставете го там за няколко минути, покрийте скарата с капак. Готвенето на месо за по -дълъг период от време на слаб огън дава отлични резултати. Ето защо понякога някои парчета говеждо месо (най -твърдото) се готвят на слаб огън почти през целия ден!
4 Ако не сте мариновали месото, можете да го поръсите с любимия си сос. Така че, ако нямате време да мариновате месото, все още имате шанс да му придадете този специален вкус и аромат. Вземете специална четка за скара, изсипете соса в чинийка и накиснете четката в соса. След това нанесете соса добре върху горната част на месото, изчакайте около 30 секунди, докато сосът попие, след това обърнете месото. Разбира се, ако не сте мариновали месото, едва ли ще получите букет от аромати и вкусове, но можете да го опитате със сос за барбекю.
5 След като месото е готово, може да се извади. Можете да разберете по кафявия цвят. Опитайте се да поставите вилица в най -дебелата част от месото - тя трябва да се побере без затруднения. Ако все още не сте сигурни в готовността на месото, не се страхувайте да направите разрез и да видите дали вътре има червени сурови части.
- Друг начин да проверите дали месото е готово е да използвате термометър. Температурата в най -дебелата част от месото трябва да бъде около 57 градуса по Целзий (около 135 градуса по Фаренхайт), ако месото е горе -долу сварено. За да бъде месото перфектно изпържено, температурата трябва да е с 10 градуса по -висока. Твърде високите температури могат да изсушат месото!

Част 3 от 3: Сервирайте месото на масата

1 Оставете месото да престои на стайна температура за известно време. Подобно на повечето други парчета месо, капакът не става нежен и ароматен веднага след като е изваден от скарата, а след като е престоял малко и се е охладил. Ако веднага нарежете месото, ще забележите, че всичките му вътрешни сокове се стичат до чинията. Благодарение на тези сокове месото става нежно и вкусно, така че изчакайте известно време да се абсорбират.
- За да позволите на месото да поеме всички сокове, поставете го върху чиста чиния под алуминиево фолио и го оставете да престои 10-15 минути. Фолиото поддържа месото топло.
2 Нарежете месото. Клапата се състои от дълги, тънки мускулни влакна. Те могат да се видят, ако се вгледате внимателно в малките, слаби линии, които минават по дължината на месото. Сервирането на месо веднага след печене ще затрудни дъвченето. За да бъде месото меко и нежно, някои от тези влакна трябва да се счупят. Поради тази причина е обичайно да се реже месо с тесни диагонални разрези "срещу зърното", тоест срещу тези ленти.
3 Подредете филийките в чиния по желание. Разделете печеното на няколко малки порции всяка. Отгоре можете да добавите сол и смлян пипер на вкус, можете да използвате други подправки:
- Готови смеси за подправки
- Розмарин, мащерка, пържен чесън
- Чили на прах
- Червен пипер
- Пържен лук
4 Поздравления, ястието е готово! Сега вашето печено в Лондон може спокойно да се яде. Това ястие се сервира най -добре със зеленчуци на скара или се сервира като сандвич.

Съвети

Можете да добавите риган или други подправки, след като месото се свари.
Ако не сте сигурни дали месото е готово, по -добре играйте на сигурно и го оставете на огъня още малко. В края на краищата не можете да развалите добро парче месо!