Съдържание

• Съставки
• Стъпки
• Метод 1 от 4: Първа част: Накиснете граха
• Метод 2 от 4: Втора част: Подготовка на други съставки
• Метод 3 от 4: Трета част: Готвене на грах
• Метод 4 от 4: Четвърта част: Алтернативен метод за готвене
• Съвети
• Какво ти е необходимо

В Съединените щати се смята, че кравето (или черноокият грах, както го наричат ​​в други страни) носи щастие и е традиционно новогодишно ястие, особено в южните щати. Тази статия описва традиционния метод за приготвяне на краве грах.

Съставки

Обслужва 8.

• 450 г сушен кравешки грах
• 450 мл. нарязана шунка
• 2 глави лук
• 4 домата
• 1 скилидка чесън
• Сол и черен пипер на вкус
• 1 супена лъжица. л. растително масло
• 1 литър вода
• 2 дафинови листа

Стъпки

Метод 1 от 4: Първа част: Накиснете граха

1. 1 Изплакнете граха. Поставете граха в гевгир и изплакнете под студена, течаща вода.
   • Изплакването ще премахне замърсяванията и други отпадъци от граха.
2. 2 Поставете граха в тенджера със студена вода. Уверете се, че водата покрива напълно граха, но не до ръба, така че водата да не изтича по време на кипене. Покрийте тенджерата с капак.
3. 3 Доведете водата до кипене. Загрейте водата и граха на средно силен огън до кипене. Оставете съдържанието да къкри за 2 до 3 минути.
   • Повечето бобови растения трябва да се накиснат в студена вода за няколко часа преди готвене, но кравешкият грах, който може да се накисне в гореща вода, за да се съкрати времето за готвене.
   • Накисването на говеждия грах не е задължително, така че можете да пропуснете тази стъпка, ако нямате време. Накисването ще омекоти граха и също така ще намали риска от лошо храносмилане след хранене.
4. 4 Оставете граха да се запари. Оставете граха в топла вода за 60-90 минути.
5. 5 Отцедете и изплакнете граха. Прекарайте съдържанието на тенджерата през гевгир, за да се отървете от водата, в която е накиснат грахът. Изплакнете червения грах отново под студена вода.

Метод 2 от 4: Втора част: Подготовка на други съставки

1. 1 Изберете правилния вид шунка. За по -традиционно ястие опитайте селска солена шунка.
   • Технически, вареният грах може да се готви само във вода и сол. В този случай грахът ще бъде доста безвкусен, а по -традиционно се приготвя с добавяне на свинско и определени зеленчуци.
   • Пушената шунка работи добре, ако бавно готвите граха. Шунката на костта също е добра.
   • Ако искате сладък вкус, опитайте по-сладки видове шунка, като например шунка с мед.
   • Популярни за приготвяне на краве грах също са бекон или панчета.
2. 2 Нарежете зеленчуците. Нарежете зеленчуците на малки кубчета с остър нож.
   • Нарежете лука на едро, на кубчета около 1 сантиметър. За по -богат вкус използвайте бял или жълт лук, които са по -сурови сортове. За сладък, по -малко груб вкус използвайте сладък лук. За да спестите време, можете да използвате сушен лук (1/4 чаша).
   • Нарежете доматите на 1-инчови кубчета, опитайте се да запазите сока. За да спестите време, можете да използвате 375 мл нарязани домати от консерва. За да добавите подправка към ястието си, изберете домати от консерва със зелено чили.
   • Поставете чесъна върху дъска за рязане и поставете плоската страна на острието на ножа срещу него. Внимателно, но леко ударете ножа, за да смачкате скилидката чесън и да отстраните кората. Чесънът може да се използва такъв, какъвто е, или нарязан на ситно. Можете също да използвате 1/4 чаена лъжичка чесън на прах.
3. 3 Запържете шунката в олио. В тенджера загрейте олиото на средно силен огън. Добавете шунката и задушете за 4 минути или докато ръбовете покафенеят, като бъркате непрекъснато.
   • Тази стъпка не е задължителна. Грахът може да се свари без да се пече свинското месо.

Метод 3 от 4: Трета част: Готвене на грах

1. 1 Поставете граха с шунката и разбъркайте. Поставете предварително накиснатите кравешки зърна в тенджерата с шунка. Разбъркайте добре шунката и граха, за да покриете граха изцяло с маслото с вкус на шунка.
2. 2 Добавете лук, домати, чесън, дафинови листа. Разбъркайте всичко добре.
3. 3 Добавете 1 литър вода. Водата трябва да е студена.
   • Трябва да има достатъчно вода, за да покриете само леко граха и зеленчуците, а нивото на водата не трябва да надвишава ¾ от тигана. 1 литър е приблизителното количество вода.
   • Ако не сте накиснали граха, ще ви трябват два пъти повече вода.
4. 4 Покрийте и гответе. Поставете капака върху тенджерата и оставете съдържанието да къкри на средно силен огън. Гответе 10 минути.
   • Оставете капака на тенджерата леко отворен, за да може парата да излезе лесно. Това ще намали налягането в тенджерата и ще има по -малък шанс съдържанието да избяга при кипене, създавайки бъркотия.
5. 5 Намалете котлона и оставете да къкри бавно, като добавяте вода според нуждите. Намалете котлона до среден, за да заври и оставете да къкри 1 до 2 часа.
   • Може да се наложи добавяне на вода.Ако нивото на водата падне под съдържанието, добавете чаша (250 мл) топла вода в тенджерата.
   • Когато грахът се свари, той ще има мек кремообразен вкус и бульонът трябва да е по -богат от течащ. Ако грахът започна да губи формата си, тогава той се смила.
   • Опитайте граха след час. Ако все още не е готов, проверявайте го на всеки половин час след това.
6. 6 Подправете със сол и черен пипер на вкус. Когато грахът се свари, махнете тигана от котлона и добавете сол и черен пипер на вкус. Смесете всичко добре, за да разтворите солта и черния пипер.
   • Около 1/4 ч.ч. черен пипер трябва да е достатъчен, но можете да добавите повече или по -малко, колкото искате.
   • Ако сте използвали осолена шунка за готвене, може да не се нуждаете от допълнителна сол. Или добавете около 1/4 ч.ч. сол, ако сте използвали шунка с ниско съдържание на сол.
7. 7 Извадете дафиновите листа и сервирайте. Съберете дафиновите листа от ястието преди сервиране. Разделете ястието на порции с помощта на черпак.

Метод 4 от 4: Четвърта част: Алтернативен метод за готвене

1. 1 Пригответе всички съставки както обикновено. Накиснете кравето грах и нарежете зеленчуците.
2. 2 Поставете всички съставки в бавен котлон. Поставете граха, доматите, лука, чесъна, шунката и дафиновите листа в бавна готварска печка. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Покрийте и оставете да къкри на силен огън за 90 минути или на слаб огън за 3 часа.
3. 3 Извадете дафиновите листа и сервирайте. Изключете бавната печка и извадете дафиновите листа от съда. Сервирайте граха горещ.

Съвети

• Много хора предпочитат по -пикантния варен грах. Това може да се постигне чрез добавяне на 1 до 2 нарязани халапеньо или 1 чаена лъжичка в тенджерата. смлян чили. Като алтернатива можете да сготвите граха както обикновено и да поставите лютия сос на масата, позволявайки на семейството или гостите да изберат пикантността на вкус.

Какво ти е необходимо

• Голяма тенджера с капак
• Гевгир
• Остър нож
• Топлоустойчиво острие
• Черпак или голяма лъжица