Как се прави кисело мляко

Видео: Домашно кисело мляко🥛.Стъпка по стъпка как се кваси мляко.Българско кисело мляко–здраве и дълголетие

Съдържание

Съставки
Стъпки
Част 1 от 3: Смесване на култура от мляко и квас
Част 2 от 3: Размножаване на бактерии
Част 3 от 3: Довършителни щрихи
Съвети
Предупреждения
Какво ти е необходимо
Допълнителни статии

Какво по-лесно от това да отидете в магазина и да купите чаша готово кисело мляко! Но никога ли не сте искали готвя вашето кисело мляко у дома? Киселото мляко съдържа бактерии, които подобряват храносмилането, укрепват имунната система и намаляват риска от хранителни алергии. Следвайте тези стъпки, за да научите как да си направите собствено домашно кисело мляко.

Съставки

1 литър мляко (всяко, но ако вземете UHT, можете да пропуснете първата стъпка, тъй като млякото вече е било загрято до правилната температура, преди торбата да бъде запечатана)
1/4 до 1/2 чаша (30 до 60 грама) обезмаслено мляко на прах (по избор)
1 супена лъжица бяла захар за подхранване на бактерии
Щипка сол (по избор)
2 супени лъжици живо кисело мляко (можете да използвате и готово кисело мляко)

Стъпки

Част 1 от 3: Смесване на култура от мляко и квас

1 Загрейте млякото до 85 ° C. Вземете две тигани, които се плъзгат една в друга, за да създадете водна баня. Това ще предотврати изгарянето на млякото и ще трябва само да го разбърквате от време на време. Ако не можете да си направите водна баня, следете млякото, докато го разбърквате. Ако нямате кухненски термометър, имайте предвид, че при температура от 85 ° C млякото започва да се пени. Силно се препоръчва да загреете млякото до 40-100 ° C, особено ако планирате да правите кисело мляко през цялото време.
- Можете да използвате всякакъв вид мляко, пълномаслено мляко, 1% мляко, 2% мляко, обезмаслено мляко, соево мляко и т.н. UHT млякото се преработва при много високи температури и това разгражда протеина. Протеинът от своя страна е необходим на бактериите за превръщането на млякото в кисело мляко. Някои кулинарни експерти отбелязват трудността при приготвянето на кисело мляко от UHT мляко.
2 Охладете млякото до 43ºC. Най -добрият начин да направите това е да поставите тенджерата в купа със студена вода. Този метод бързо и равномерно ще понижи температурата на млякото; трябва само да го разбърквате от време на време. Разбърквайте по -често, ако охлаждате млякото на стайна температура или в хладилника. Температурата на млякото не трябва да бъде по -висока от 49ºC, но също така и не по -ниска от 32ºC; оптималната температура е 43ºC.
3 Загрейте стартовата култура. Закваската съдържа бактерии, които ще добавите към млякото и които ще се размножат, за да превърнат млякото в кисело мляко. Докато млякото се охлажда, загрейте стартера, оставяйки го на стайна температура. Стартовата култура не трябва да е твърде студена, когато се добавя към млякото.
- За образуването на кисело мляко са необходими само „добри“ бактерии. Най -лесният начин да получите бактерии е от готово кисело мляко. Когато правите кисело мляко за първи път, вземете натурално кисело мляко от магазина. Уверете се, че на етикета пише „живи бактерии“. Опитайте различни видове натурално кисело мляко, преди да започнете да го приготвяте сами. Изберете този, който най -много ви харесва като предястие.
- За да си приготвите собствено кисело мляко, можете да си купите специална готова начална култура, която се продава в специализирани магазини и онлайн магазини. Готов за употреба стартер е по-безопасен начин да започнете да правите домашно кисело мляко.
- В краен случай можете да използвате ароматизирано кисело мляко като предястие, но готовият продукт има различен вкус, отколкото ако използвате естествено кисело мляко.
4 По желание добавете обезмаслено мляко на прах. Добавянето на 1/4 до 1/2 чаша (30-60 грама) обезмаслено мляко на прах ще увеличи хранителната стойност на вашето кисело мляко. Киселото мляко също ще се сгъсти по -лесно. Това е особено вярно, ако правите кисело мляко с обезмаслено мляко.
5 Добавете кваса. Поставете 2 супени лъжици приготвено кисело мляко в мляко или добавете кисело мляко. Разбъркайте с пасатор, за да разпределите равномерно стартовата култура в млякото.

Част 2 от 3: Размножаване на бактерии

1 Изсипете сместа в контейнери. Изсипете мляко в чист съд или съдове. Затворете плътно всеки контейнер с капак или фолио.
- Можете също да използвате стъклени капаци, но това не е задължително.
2 Сега оставете бактериите в киселото мляко да растат и да се размножават. Поддържайте киселото мляко на топло, за да могат да се развият бактерии, температурата трябва да е възможно най -близо до 38ºC. Колкото по -дълго се размножават бактериите, толкова по -дебело и вискозно ще бъде готовото кисело мляко.
- Опитайте се да не нарушавате киселото мляко по време на процеса на ферментация. Това няма да го съсипе, но процесът ще отнеме повече време.
- След 7 часа млякото ще стане подобно на крем, с консистенция и евентуално със зеленикава течност на повърхността. Ако след 7 часа киселото мляко продължи да ферментира, колкото повече време отнема, толкова по -дебело ще стане.
3 Изберете вашия метод за насърчаване на растежа и размножаването на бактериите. Има много опции. Използвайте кухненски термометър, за да следите постоянно температурата. Изберете метода, който работи най -добре за вас. Най -лесният начин да приготвите кисело мляко е да използвате машина за кисело мляко. Следват стъпките за използване на машина за кисело мляко.
- Можете също да използвате фурната, първо трябва да я загреете предварително до необходимата температура, да изключите котлона, да включите вътрешното осветление, за да поддържате температурата. Включвайте фурната от време на време, за да я загреете отново до желаната температура. Но има капани в този метод, можете просто да прегреете фурната. Ако фурната ви има функция за загряване за втасване на тесто за мая, използвайте я.
- Можете също така да използвате сушилня за зеленчуци, нагрята готварска печка за ориз, нискотемпературна отоплителна подложка, бавна готварска печка или мултикукър.
- Ако нямате нито един от тези уреди, използвайте слънчев перваз на прозореца или кола на слънце. Имайте предвид, че слънчевата светлина може да намали хранителната стойност на млякото. Най -добре е да се постигне температура от 49ºC и да се следи тя да не падне под 32ºC; оптималната температура е 43ºC. Можете също така да поставите контейнер с мляко в топла вода в мивка, голяма купа или охладител за пикник.
4 Изберете производител на кисело мляко. На пазара за домакински уреди има няколко вида производители на кисело мляко, така че ако искате да използвате машина за кисело мляко (която се препоръчва за приготвяне на домашно кисело мляко), няма да имате проблем с асортимента. Производителите на кисело мляко създават най -добрите и безопасни условия за растеж и размножаване на бактериите.
- Производителите на кисело мляко без таймер и термостат, които поддържат температурата, са най -популярни поради ниската си цена. Ниската цена се дължи на факта, че такива устройства не контролират вътрешната температура, която е необходима за растежа и възпроизводството на бактерии в млечен продукт. Те са предназначени за нормална стайна температура, но ако температурата на околната среда се промени, това може да повлияе на времето и качеството на приготвянето на кисело мляко. Тези производители на кисело мляко обикновено идват с малки контейнери и трябва да приготвяте кисело мляко достатъчно често, за да осигурите на цялото семейство здравословен продукт. Това може да не е практично за големи семейства, защото ще отнеме твърде много време и усилия за приготвянето на големи количества кисело мляко.
- Производителите на кисело мляко с контролирана температура са по -скъпи, защото имат вградени много електронни компоненти, които да предоставят на потребителя повече възможности. Такива производители на кисело мляко са разделени в две категории:
- Устройството има фабрично зададена температура, околната среда не влияе на такъв производител на кисело мляко, но не можете сами да промените температурата.
- Производители на кисело мляко, в които са представени различни опции. Например има производители на кисело мляко. В която температурата вече е зададена, но има таймер и функция за изключване.В такива устройства висококачествено кисело мляко се получава само за 2 часа, а настройката на температурата е подходяща за повечето бактерии, използвани като стартер за ферментирали млечни продукти. Можете да поставите контейнери от 250 ml в тях, като обикновено комплектът включва контейнери с различни размери. Можете също така да поставите големи 3-литрови контейнери в машината за кисело мляко, но ако искате да направите кисело мляко във висок буркан, ще трябва да покриете празнината между капака и нагревателния съд с кърпа, за да избегнете загуба на топлина.
5 Производител на кисело мляко с термостат има редица предимства. Потребителят може сам да регулира температурата на уреда в зависимост от вида бактерии, използвани за приготвяне на кисело мляко. Избирайки правилната температура, можете да сте сигурни, че тя ще бъде абсолютно същата и в машината за кисело мляко, независимо от температурата на въздуха във вашата кухня или в къщата.
- Производителите на кисело мляко с вграден таймер позволяват на потребителя да настрои времето, необходимо за поддържане на определена температура на контейнерите. Това е полезен вариант, но въпреки това не трябва да оставяте производителя на кисело мляко без надзор. Трябва да сте наблизо (пред апартамент или къща), в случай че устройството не се изключи навреме. Това, разбира се, не трябва да се случва, но за всеки случай бъдете там, за да разрешите възникналия проблем.
6 Поставете контейнерите с охладено мляко и стартерна култура в машината за кисело мляко. Уверете се, че са равномерно разположени и изправени (за да предотвратите изтичането на кисело мляко от контейнерите).
7 Затворете капака, за да се затопли. Това ще позволи съдовете да се съхраняват при температура, необходима за размножаването на бактериите в млечния продукт и образуването на кисело мляко.
8 Проверете дали киселото мляко се е сгъстило. В подходящия момент, когато бактериите се размножат достатъчно, млякото трябва да се сгъсти и да се превърне в кисело мляко. Времето, необходимо на бактериите за размножаване, зависи от самите бактерии, температурата и количеството бактериални хранителни вещества, открити в млечните продукти. Това може да отнеме 2 часа, може би 12 часа. Колкото по -малко време отнема размножаването на бактериите, толкова по -кисело ще бъде киселото мляко, толкова по -дълго време позволява на бактериите да се размножават достатъчно. За хората с непоносимост към лактоза по -дългият период на бактериален растеж ще осигури повече храносмилателни ползи.
9 Извадете контейнери. Когато киселото мляко достигне желаната консистенция, трябва да извадите контейнерите от производителя на кисело мляко и да ги поставите в хладилник, докато не сте готови да го изядете. Обикновено малките контейнери идват с производители на кисело мляко, можете да ядете кисело мляко директно от тези контейнери. Големи контейнери от 3 литра или повече са подходящи за тези, които правят редовно много кисело мляко.
10 Проверете дали киселото мляко е готово. Преместете контейнера леко - готовото кисело мляко не трябва да се клати, като в този случай можете да го извадите от машината за кисело мляко и да го поставите в хладилника. Или, ако киселото мляко не е готово, оставете го за още 12 часа или повече.

Част 3 от 3: Довършителни щрихи

1 Прецедете киселото мляко през тензух за по -плътна консистенция. Поставете тензуха в гевгир, поставете гевгира върху голяма купа, за да съберете суроватката, жълтеникава течност. Оставете киселото мляко да се отцеди за няколко часа и ще имате гъсто гръцко кисело мляко. Ако оставите киселото мляко да се отцеди за една нощ, ще получите много дебел продукт, подобен по консистенция на мека извара.
2 Охладете киселото мляко. Охладете киселото мляко за няколко часа преди сервиране. В хладилника киселото мляко може да се съхранява от 1 до 2 седмици. Ако искате да използвате част от киселото мляко като предястие, направете го в рамките на 5-7 дни, по-късно бактериите ще загубят силата си и няма да могат да се размножават. Бактериите обикновено се събират върху горната част на киселото мляко, така че разбъркайте добре киселото мляко или източете бактериите, преди да го изядете.
- Много кисели млека, закупени в магазина, ще съдържат сгъстители като пектин, нишесте, смола или желатин. Не се изненадвайте и не се притеснявайте, ако домашното ви кисело мляко изглежда по -тънко без тези сгъстители. Ако поставите киселото мляко във фризера, за да го охладите и след това го поставите в хладилника, то ще има по -гладка консистенция. Можете също така да разбъркате или да разбиете бучките.
3 По желание добавете аромати на кисело мляко. Експериментирайте, докато намерите перфектната си рецепта. Сладко и сладкиши за пайове, кленов сироп, сладолед, сладкиши ще бъдат чудесно допълнение към вашето кисело мляко. За по -здравословен вариант добавете пресни плодове с малко или без захар или мед.
4 Използвайте част от киселото мляко от тази партида като предястие за следващата партида.
5 Готов.

Съвети

Купените в магазина кисели млека обикновено съдържат твърде много захар. Правейки собствено кисело мляко, избягвате да консумирате твърде много захар.
Колкото по -дълго сместа ферментира, толкова по -дебело и вискозно ще бъде киселото мляко.
Ако поставите киселото мляко във фризера, за да го охладите и след това го поставите в хладилника, то ще има по -гладка консистенция. Можете също така да разбъркате или да разбиете бучките.
При почти всички производители на кисело мляко трябва да излеете вода на дъното на купата, за да може топлината да се прехвърли по -лесно в контейнерите. Следвайте инструкциите на производителя за вашия производител на кисело мляко.
Използването на параход ви позволява по -точно да контролирате температурата.
Винаги имайте термометър под ръка. Ще можете да проверите температурата на водата (ако държите киселото мляко във водата, докато се сгъсти), за да помогнете на киселото мляко да узрее.

Предупреждения

Ако киселото ви мляко изглежда и мирише странно, ако има подозрителен вкус, не го яжте. "Когато се съмнявате, по -добре го изхвърлете!" По -добре пригответе прясна порция. Както бе споменато, домашното кисело мляко ЩЕ изглежда различно от киселото мляко, закупено в магазина, тъй като не съдържа стабилизатори, сгъстители или други добавки, които се добавят към киселото мляко по време на производството във фабрики. Домашното кисело мляко ще бъде малко по -рядко и на повърхността може да се появи суроватка (бистра течност). Това е добре. Суроватката също трябва да мирише добре, като прясно сирене или прясно изпечен хляб.