Съдържание

• Метод 2 от 2: Нарежете продълговатото зеле
• Съвети

1 Необходимо е да се отстранят горните повредени листа. Отстранете всички листа с кафяви петна, слуз или дупки. Останалите горни листа обикновено са жилави, но при варене ще омекнат.

2 Необходимо е предварително изплакване и изсушаване на зелевата глава. Дръжте зелето под хладка, течаща вода. Разтрийте го с чисти пръсти, за да премахнете замърсяванията, микробите и пестицидите. След това подсушете с хартиена кърпа.

3 Вземете дългия нож от неръждаема стомана. Можете да го направите много по -бързо, ако острието е по -дълго от диаметъра на зелето. Избягвайте използването на ножове от въглеродна стомана, тъй като това ще доведе до черно покритие на дупето на нарязаното месо.

4 Нарежете зелето на четвъртинки върху стабилна дъска за рязане. Притиснете зелето към дъската за рязане, като го държите с пръсти. Изрежете направо по средата с едно плавно движение.

• Ако видите дупки от червеи или други признаци на вредители, накиснете зелето за 20 минути в солена вода, преди да продължите с по -нататъшни манипулации.

5 Отстранете бялата сърцевина. Всяко кръгло зеле (зелено, червено или савойско) има твърдо бяло стъбло. За да го изрежете от всяка четвърт от зелето, дръжте парчето изправено, с дебелата страна на стъблото надолу. Нарежете стъблото диагонално с един ход. Няма нужда да потапяте ножа дълбоко в месото на зелето, за да се отървете от пъна.

• Ако нарязвате зелето на клинове, оставете тънък бял слой от сърцевината, за да поддържате листата заедно. Можете да оставите зелевите глави, нарязани на четвъртинки, или да ги нарежете наполовина, за да направите осем еднакви клина.

6 Нарежете или нарежете зелето (по избор). Поставете зелето с плоска страна върху дъска за рязане. Свийте пръстите си и задръжте зелето, така че кокалчетата им, а не върховете на пръстите ви, да са по -близо до острието на ножа. Нарежете зелето, като започнете от външните листа и работите към центъра. Направете 6-12 мм парчета за яхнията или ги нарежете с дебелина 3 мм, за да ферментира зелето.

• Можете също така да настържете зеле с помощта на нож за мандолина, ренде с големи отвори или приставка за кухненски робот. Използването на нож за мандолина може да бъде опасно за неопитни потребители, затова изберете модел с предпазител за ръце.
• Изрежете клина отстрани за къси парчета или по дължина за дълги парчета. И двата варианта ще работят за всяка рецепта.

7 Сварете зелето или го съхранявайте с лимонов сок. Не нарязвайте зелето излишно, за да запазите зелето в хладилника по -дълго. Ако има повече зеле, отколкото възнамерявате да готвите, настържете го по разреза с лимон, за да предотвратите покафеняване. Увийте в найлоново фолио или сгънете в найлонов плик, без да го връзвате, и съхранявайте в хладилник за не повече от две седмици.

• Съхранявайте нарязаното зеле в купа със студена вода и малко лимонов сок. Покрийте купата с найлоново фолио и приберете в хладилник.

Метод 2 от 2: Нарежете продълговатото зеле

1. 1 Първо трябва да определите вида зеле. Китайското зеле е дълъг, цилиндричен зеленчук, който се предлага в две разновидности. Всеки от тях изисква специфичен подход:
   • Напа зелето прилича повече на глава от ромска маруля; листата му са тънки и прилепнали един към друг.
   • Зелето Bok Choi има дълго и дебело бяло стъбло с няколко клона. Листата му са тъмнозелени на цвят и струпани от едната страна.
2. 2 Пригответе зелето. Измийте зелето и откъснете изсъхналите листа. Когато режете Bok Choy, изрежете малко парче в основата. Тази кафеникава стеблена област е жилава и безвкусна.
   • Не е необходимо да отрязвате част от стъблото от зелето Napa.
3. 3 Нарежете зелето по дължина. Каквото и зеле да използвате, поставете го на здрава дъска за рязане. Използвайте голям нож от неръждаема стомана, за да го изрежете в центъра.
   • Избягвайте да използвате ножове от въглеродна стомана, тъй като те ще оставят черни следи върху зелето.
4. 4 Дръжте половината зеле със свити пръсти. Това положение ще предпази пръстите ви от порязвания. Огънете фалангите на върховете на пръстите навътре, така че ставите им да са по -близо до острието на ножа.
5. 5 Нарежете зелето по листата и стъблото. Нарежете всяка половина от зелето на филийки с желаната ширина, в зависимост от това дали искате филийките да са тънки или дебели. Дебелината от 3 мм е идеална за кисело зеле, докато по -дебелите са по -добри за супи.
   • Листата и стъблата на зелето Бок Чой и Напа са годни за консумация.
6. 6 Нарежете листата Bok Choi (по избор). Някои глави зеле Bok Choi имат листа, които са твърде големи и широки. Разделете ги на удобни парчета, като изрежете накъдрените листа надлъжно веднъж или два пъти.
   • Листата на Бок Чой се готвят по -бързо от стъблата. Опитайте да ги добавите 5-10 минути след стъблото.

Съвети

• Съхранявайте зелето в хладилник. Когато е охладено и хрупкаво, се реже по -лесно.
• За пълненото зеле, зелето може да бъде пропуснато.
• Вероятността от нараняване се увеличава, ако дъската за рязане се плъзне лесно по масата, докато се настъргва. Намокрете хартиена кърпа, изстискайте излишната вода и я поставете под дъската, за да я задържите на място.
• Сортовете джудже Bok Choi могат да се готвят цели.