Съдържание

• Стъпки
• Метод 1 от 4: Придобиване на необходимите умения
• Метод 2 от 4: Наемане
• Метод 3 от 4: Сервиращи маси
• Метод 4 от 4: Получаване на добър бакшиш
• Съвети
• Предупреждения
• Какво ти е необходимо

От Долф Лундгрен до Дженифър Лопес много хора започват кариерата си, обслужвайки ресторантски маси. Работата в ресторантьорския бизнес е динамична и печеливша, при условие на правилния подход и развитието на необходимите умения. Ако сте добре изглеждащи, надеждни и добре изпълнявате множество задачи едновременно, сервирането на храна в ресторант може да бъде чудесна възможност както в краткосрочен, така и в дългосрочен план. Следвайте нашите общи насоки или намерете отговори на конкретни въпроси в долните раздели.

Стъпки

Метод 1 от 4: Придобиване на необходимите умения

1. 1 Бъдете очарователни. Хората идват в ресторант не само за храна. Ресторантът също е определено преживяване, а персоналът е най -видимата част от това преживяване. Можете ли да разговаряте дори с най -скучния и необщителен човек на парти? Чувствате ли лесно чувствата на други хора? Шегувате ли се и се усмихвате с лекота? Ако отговорът е да, вие сте квалифицирани да обслужвате масите.
   • Не се изисква да сте поп комик, но комуникацията е задължителна.Тихите сервитьори често не са по -лоши от приказливите, просто трябва да общуват с помощта на изражения на лицето и жестове, да вършат работата си ефективно и да слушат възможно най -внимателно.
2. 2 Бъди бърз. Добре ли се справяте с няколко работни места едновременно? Можете ли да запомните списък с неща с лекота? Можете ли бързо да се адаптирате към промените и новите ситуации? Сервитьорът трябва да приема поръчки, да общува с персонала на помещенията на ресторанта и да бъде „лицето“ на ресторанта за посетителите. Това е трудна задача, но за да може ресторантът да функционира правилно, трябва да можете да го направите бързо и ефективно.
3. 3 Бъди силен. Носенето на поднос с накланящи се чаши и чинии с пържени пилешки крилца, без да се разлива или чука нещо, е достатъчно сложно само по себе си, но какво ще кажете да го направите в края на дълга смяна или да обслужвате шумни футболни фенове? Това може да бъде направо изтощително. Ако сте здрави и здрави, е много по -лесно да сте сервитьор. Не е задължително да сте културист, но е чудесно, ако се чувствате комфортно да си проправите път бързо и уверено през претъпканата стая с тежка тава.
4. 4 Пишете ясно и знайте как да използвате компютър. Ако кухнята не може да прочете поръчките, които сте получили, може да възникнат проблеми. Информацията за проследяване и четлива регистрация на поръчки са от решаващо значение за работата на ресторант. Целият процес започва с вас.
   • В определен ресторант ще ви бъдат разказани конкретни подробности и ще научите как работи системата, но като цяло трябва да имате представа за най -основното.

Метод 2 от 4: Наемане

1. 1 Като за начало се опитайте да си намерите работа в ресторанти, които да ви научат на основите на професията. Престижните бистра в центъра на града най -вероятно не наемат сервитьори без трудов стаж. Ако никога досега не сте работили като сервитьор, някои вериги ресторанти са добро място за начало, където можете да получите обучението и опита, който ви е необходим, за да получите добра работа по -късно с голям бакшиш. Ще научите много за това как работят ресторантите и как да бъдете добър сервитьор.
2. 2 Подгответе автобиография. Ако все още нямате такъв, съсредоточете се върху уменията, необходими за работа в ресторант. Трябва да можете да общувате с посетители, да работите като екип и да работите бързо. Подчертайте своя трудов опит, който илюстрира тези черти.
   • Ако никога досега не сте работили и се надявате да получите работа като сервитьор, можете да подчертаете академичния си успех и работата в екип (например в спортен екип), в които сте се отличили. Бъдете позитивни и продайте себе си. Това е цялата работа.
3. 3 Говорете с вашия мениджър. Когато намерите място, водещо набирането на персонал, помолете да говорите лично с мениджъра. Резюмето, предадено на бармана, може да бъде загубено, освен това не барманът е този, който го наема.
   • Носете автобиографията и ентусиазма си със себе си. Кажете им, че бихте искали да поговорите подробно за свободното място и че сте готови да започнете работа незабавно. Тъй като работата на сервитьор е най -вече да направите добро първо впечатление, третирайте получаването на работа като самата работа. Направете добро първо впечатление.
4. 4 Подгответе се за въпроси за интервю. Подготовката на отговори на въпроси, които е вероятно да ви бъдат зададени по време на интервюто, ще ви помогне да избегнете объркване пред мениджъра и ще ви помогне да помислите предварително за служебните си отговорности.
   • Някои мениджъри може да попитат: „Кое е любимото ви ястие в менюто ни?“ или „Ако в кухнята не остана риба, какво бихте предложили като алтернатива?“ Запознайте се предварително с менюто на ресторанта, като използвате уебсайта на ресторанта или сайта за описание и преглед на ресторанта.
   • Бъдете готови да отговаряте на сложни въпроси. Някои мениджъри може да попитат: „Посетител ви дава фалшива лична карта, за да си купите алкохол. Какво ще направите?“ или по -точно казано: „Клиентът не е доволен от храната.Какво трябва да направите? "Помислете за тези сценарии и дайте внимателен отговор.
   • Помислете за собствените си въпроси. Обикновено добър въпрос от типа „Какво е необходимо, за да успееш тук?“ може да остави много добро първо впечатление. Често мениджърите дават възможност на кандидатите да задават въпроси и тази възможност не бива да се пропуска.

Метод 3 от 4: Сервиращи маси

1. 1 Приближете се до масата с усмивка и поздравете клиентите си. В някои ресторанти е обичайно да се представяте, в този случай ясно кажете името си. „Добър ден / добре дошли. Моето име е ___. Ето вашето меню. Искате ли да започнете с освежаваща напитка от нашия бар? ” Също така поздравете посетителите с усмивка, когато влязат.
   • Поддържайте балансиран зрителен контакт, но не гледайте внимателно посетителя. Някои посетители се чувстват неудобно от това и освен това идват в ресторанта с различно настроение. Отговорете съответно. Като настаните клиентите на маса, можете да започнете непринуден разговор, докато приемате поръчката им за напитки. Ако не са в настроение за разговор, не настоявайте.
2. 2 Приемайте поръчки по посока на часовниковата стрелка, като започнете отляво. Ако на масата има деца, първо вземете поръчката за техните напитки, след това вземете поръчката от жените и накрая от мъжете, като продължите отляво надясно.
   • Това също е подходящ момент за обсъждане на ястието за деня и специалитетите, които ресторантът може да предложи днес.
   • След като сервирате напитките си, попитайте клиентите дали имат въпроси относно менюто. Не бързайте с тях, освен ако не са закъснели, но въпреки това го правете внимателно. Ако са готови да поръчат, вземете поръчката по часовниковата стрелка, като започнете от човека отляво и най -близо до вас. Ако не са готови, отидете на следващата маса.
3. 3 Когато се сервира основното ястие, не забравяйте да попитате: - Искаш ли още нещо? и дайте на клиентите си секунда да помислят. Приложете ги отново след пет минути с въпроса: „Харесва ли ви всичко?“ Отделно попитайте главата на масата за ястието: "Как ви харесва пържолата ви?" Изслушайте отговора им и обърнете внимание на изражението на лицето и жестовете им: много хора се смущават да се оплакват и може да ви обвинят, когато става въпрос за съвети.
   • Донесете поръчката изцяло. Никога не носете ястие за един гост пред другите, освен ако не сте специално помолени да го направите (това може да се случи, ако един или повече членове на групата планират да напуснат преди останалите). В повечето случаи не трябва да има обстоятелства, поради които част от поръчката ще бъде готова много по -късно от друга. Ако във всеки случай смятате, че това може да се случи и да причини проблеми, обяснете накратко ситуацията и попитайте какво би предпочел клиентът.
4. 4 Извадете чиниите от текущата чиния веднага щом стане ясно, че клиентът иска да бъде премахнат. Винаги изваждайте всички чинии от предишното ястие от масата, преди да донесете чиниите от следващото ястие.
   • Преди да вземете чиниите от масата, не забравяйте учтиво да попитате дали можете да ги вземете. Вашият маниер и тон трябва да отговарят както на атмосферата, така и на клиента. Обикновено въпросът е: "Мога ли да взема това?" Не задавайте този въпрос, освен ако клиентът явно не е ял. Ако клиентът е зает да говори, докато има чиния наполовина изядена в чинията си, не го прекъсвайте. Изчакайте малко и се върнете с въпроса си.
5. 5 Когато извадите чиниите от основното ястие, попитайте: „Искате ли да видите менюто с десерти?“ След това клиентите могат да пренареждат, без да искат отделно. Ако им зададете този въпрос, е по -вероятно да поръчат десерт.
   • Преди десерта извадете от масата хляба и / или супата, сервирани преди основното ястие.
6. 6 Приемете плащане. Информирайте клиентите, че ще изготвите фактура, ще върнете промяната, ако плащате в брой, или ще приемете плащане с кредитна карта. Никога не питайте дали клиентът иска промяна и не приемайте, че промяната е вашият съвет. Сменете сметките и бързо се върнете с промяна / касова бележка.
   • Когато се върнете към масата, благодарете на клиентите и кажете нещо от рода на: „Беше много хубаво“, „Надявам се скоро да се видим отново“ или, ако клиентите седят след хранене, просто кажете „благодаря“ . Може да мислят за добавка.

Метод 4 от 4: Получаване на добър бакшиш

1. 1 Уверете се, че изглеждате представително, преди да отидете на работа. Винаги пристигайте на работа поне 15 минути преди началото на смяната ви, спретнати и с пресни дрехи, чисти обувки и чорапи. Косата трябва да е чиста и подредена, ноктите чисти и униформите / дрехите чисти и скромни. Не носете прекалено много грим, за да изглеждате естествено и свежо.
2. 2 Внимавайте за сигнали. Ако посетителят има нужда от нещо, той ще започне да ви търси с очите си. Научете се да бъдете бдителни за такива сигнали, докато вървите през залата, без да гледате внимателно всяка маса. Повечето клиенти ще се свържат с очите, за да ви се обадят. Това може да им даде усещането, че им обръщате внимание, но без да ви дразни.
   • Когато храната и разговорът приключат, клиентите ще започнат да се оглеждат наоколо или по стените. Това е сигнал, че е време да изчистите чиниите от масата, да предложите десерт или да донесете сметката.
3. 3 Говори по-малко. Не дразнете клиентите. Те мразят да бъдат наблюдавани вярно или постоянно прекъсвани, докато ядат или говорят, като в същото време се нуждаят от нещо от време на време. Постигнете деликатен баланс.
   • Научете се бързо да преценявате настроението на клиентите си. Ако например една двойка е напрегната и вероятно се кара, може би сега не е подходящият момент да попитате: „Празнувате ли нещо днес?“ или друг въпрос, характерен за началото на разговора. Ако изглежда, че всички на масата се забавляват и не са склонни да си тръгнат, предложете питие или кафе. Ако са в настроение за малко чат с вас, проведете непринуден разговор за минута. В противен случай не се намесвайте в разговора им.
4. 4 Не предполагайте, че сметката ще бъде платена от мъжа. Ако в един момент стане ясно кой ще плаща, можете да поставите сметката на ръба на масата до този човек. В противен случай оставете резултата в средата на таблицата. Винаги поставяйте разписката си с лицето надолу. Ако е вътре в специално покритие, поставете го на масата.
5. 5 Бъди спокоен. Когато клиентът е неприятен или груб, изслушайте го и говорете с него спокойно и открито. Запомнете: това е работа, а не нещо лично. Ако клиентът е откровено агресивен, притеснява други клиенти или е ясно пиян, обадете се на мениджъра, за да оставите шефа да разбере.

Съвети

• Ако приятелите ви идват в ресторанта, не говорете дълго с тях и се отнасяйте с тях по същия начин, както с другите клиенти. Ако не поръчат нищо, не бива да остават дълго.
• В никакъв случай не се опитвайте да скриете грешката си от ръководството, тъй като само ще изострите проблема. Бързо признайте грешката си и позволете на ръководството да ви помогне да разрешите ситуацията.
• Никога не ходете на маса, ако миришете на тютюн. Ако имате паузи по време на работа, не забравяйте да измиете ръцете си след това, изплакнете устата си и - ако е възможно - напръскайте малко лимонова есенция върху дрехите си, за да дезинфекцирате.
• Ако използвате парфюм или одеколон, НЕ използвайте прекалено много. Миризмата може да бъде непоносима и клиентите ще избягат от ресторанта, вместо да влизат вътре.

Предупреждения

• Не позволявайте една грешка да ви притеснява цяла вечер. Ако оставите една неприятност да ви удари, ще правите все повече и повече грешки. Просто го извадете от главата си, поемете дълбоко въздух и продължете. Можете да говорите с някой, когото уважавате. „Прецаках! Съжалявам “, сваля планината от раменете си, както и честният отговор:„ Трябваше да си тук, докато ти вършех работата! “

Какво ти е необходимо

• Химикалки, подложка за откъсване, запалка (ако е разрешено пушенето в ресторанта) и приятел на сервитьор (отварачка за бутилки или тирбушон)
• Удобни качествени обувки с нехлъзгаща се подметка (кухненският под може да бъде хлъзгав).
• Ако имате дълга коса, не забравяйте да вземете чифт резервни ластици за себе си или за колега.