Как се сервира фуа гра

Видео: Black Desert Секундомер Фугара. Как правильно воспользоваться.

Съдържание

Част 2 от 3: Накълцайте и сервирайте фуа гра
Част 3 от 3: Допълнения към Foie Gras
Съвети
Какво ти е необходимо

1 Вземете готово фуа гра. Готовите фуа гра често се продават в кутии. Потърсете фуа гра с надпис „cuit“, което на френски означава „готов“. На пазара има и черен дроб „mi-cuit“, частично сварен на слаб огън. Тази фуа гра също е готова за консумация и има по -мек вкус поради по -дългото време за готвене.

Частично приготвената фуа гра може да се съхранява за около 3 месеца. Готовата фуа гра може да се съхранява на рафта с години.
Суровата фуа гра се нарича "cru". Тъй като е прясно, може да се съхранява в хладилник само няколко дни. Суровата фуа гра се сервира топла.

2 Загрейте тиган на среден огън. Няма нужда да добавяте масло или олио в тигана. Просто включете котлона, поставете тиган върху него и изчакайте около 5 минути, за да се загрее. Загрейте тигана възможно най -много, така че черният дроб да се запържи веднага. За да проверите дали тиганът е достатъчно горещ, напръскайте няколко капки вода върху него. Ако водата се изпари веднага, тиганът е готов.

Фуа гра, особено от патешки черен дроб, е много мазно. Мазнините в масло или растително масло могат да направят вкуса още по -богат от обикновено.
Ако искате да добавите масло, добавете около 1 чаена лъжичка (5 милилитра) зехтин или слънчогледово масло в тигана, преди да го поставите на огъня.

3 Печете фуа гра за около 30 секунди от всяка страна. Фуа гра се пържи бързо поради високото си съдържание на мазнини. Поставете фуа гра в тигана и не го премествайте. След 30 секунди повдигнете черния дроб с лопатка. Когато фуа грато е готово, то ще има наситено кафяв цвят. Обърнете черния дроб и запържете от другата страна по същия начин.

Ако имате голямо парче фуа гра, опитайте първо да го нарежете, така че да стане напълно кафяво.
Няма нужда да белите суровата фуа гра. Foie gras съдържа много влакнести нерви, но те се топят по време на пържене. Ако искате да се отървете от тях, издърпайте ги с ръце, преди да нарязвате фуа гра.
Печенето на фуа гра твърде дълго ще се свие и ще изглежда мазно.

4 Поставете фуа гра върху хартиена кърпа за една минута. Поставете хартиена кърпа върху чиния и поставете препечената фуа гра върху нея. Изчакайте мазнината и сокът да се отцедят. След около минута центърът на черния дроб трябва да се усети мек на допир. След това можете да сервирате фуа гра с хляб или други закуски.

Част 2 от 3: Накълцайте и сервирайте фуа гра

1 Охладете фуа грато в хладилника преди сервиране. Ниската температура ще помогне за поддържането на формата на фуа гра. Извадете фуа гра от опаковката и го поставете в затварящ се стъклен или порцеланов съд. Охладете леко фуа гра в хладилника за 2-5 минути, освен ако няма да го ядете под формата на пастет. В резултат на това фуа гра няма да се разпадне, когато го накълцате.
- Ако ще правите пастет, оставете черния дроб в контейнер за храна или покрит съд на плота, докато достигне стайна температура.
- Повечето хора смятат, че ароматът на гореща фуа гра е прекалено интензивен и охлаждането помага за омекотяването му. Въпреки това, ако фуа грато е твърде студено, то може да загуби част от аромата и текстурата си.
2 Предварително загрейте прав нож под течаща вода. Тъй като фуа гра е с високо съдържание на мазнини, той може да се разпадне при нарязване.Назъбеното острие ще разкъса месото, затова използвайте нож с право острие. Изтеглете гореща вода от чешмата в мивката, за да загреете отново и измийте острието на ножа, докато нарязвате месо.
- Загрейте и измийте острието на ножа след всяко рязане. Подсушавайте острието всеки път с кърпа, за да го поддържате сухо.
3 Нарежете фуа гра на филии 1/2 инча. Фуа гра обикновено се яде на малки парченца. По желание можете да нарежете черния дроб на по -големи филийки. По -малките парчета обикновено ви карат да искате да ядете повече, защото в този случай, когато ядете фуа гра, човек няма време да изпита напълно богатия вкус на черния дроб.
- Най -добре е винаги да нарязвате фуа гра, когато е охладено или на стайна температура.
- Средната порция е 50–70 грама, ако фуа гра се сервира като предястие и 100–150 грама като основно ястие.
- Моля, обърнете внимание, че трябва само да изрежете фуа гра „торшон“, който има формата на колбас или руло. Терината от фуа гра се продава готова в специална чиния и трябва да се сервира в нея.
4 Сервирайте фуа гра след като ги нарежете. Не трябва да смачквате фуа гра с нож, освен ако не сте купили кутия пастет. Просто поставете филийките върху чиния или филийки хляб. Яжте черния дроб сам или с други закуски, които добре допълват аромата.
- Пастетът от фуа гра е мек и пастообразен и може да се намазва с нож за масло, точно като масло, хумус и други подобни.
- Например, можете да поставите фуа гра върху чиния с ябълки, сладко от лук или нещо друго. Можете също така да поставите фуа гра върху филия хляб.
- Просто хапете във фуа гра или отчупете парчета с вилица или лъжица. Независимо дали ядете фуа гра самостоятелно или с други закуски, насладете се на начина, по който се топи в устата ви.

Част 3 от 3: Допълнения към Foie Gras

1 Сервирайте фуа гра като лека закуска, за да се насладите на богатия му вкус. Начинът на сервиране на черния дроб може да варира в зависимост от това кога решите да го сервирате. Фуа гра обикновено се сервира самостоятелно или като обикновена закуска. Това се дължи на факта, че вкусът на фуа гра може да се загуби на фона на други ястия. Сервирайте фуа гра в началото на храненето си, за да се насладите по -пълноценно на богатия му вкус.
- Като предястие, фуа гра може да се сервира на филийки хляб. Можете също да добавите плодове и сосове.
- Ако ще сервирате гъши и гъши фуа гра, започнете с гъската. Богатият вкус на патешки черен дроб може да надделее над мекия и по -деликатен вкус на гъши дроб.
2 Сервирайте фуа гра с хляб като лека закуска. Филия обикновен черен или бял хляб работи най -добре. Не е нужно да използвате богат хляб, приготвен от различни зърнени храни или с екзотични подправки, въпреки че малко сладост, като мед, няма да надвие вкуса на фуа гра. Нарежете филия хляб с приблизително същия размер като филийка фуа гра. Сложете фуа гра върху хляба си и се насладете на вкуса.
- Селският хляб често се яде с фуа гра, въпреки че хлябът с квас също стана популярен.
- Можете също така да сдвоите фуа гра с кок или плодов хляб. Сладки плодове като смокини и кайсии допълват богатия вкус на черния дроб.
- Опитайте леко да препечете хляба, за да го затоплите, и да поставите фуа гра върху него.
3 Сервирайте фуа гра с кисел плод, за да допълните аромата. Фуа гра може да се сервира с различни плодове като резенчета зелена ябълка, ягоди или череши. Опитайте да поръсите хляба си с консервирани плодове или да излеете плодов сос върху фуа гра в чиния. Горчивите и кисели плодове допълват сладкия, богат вкус на фуа гра, което води до балансирано ястие с гама от различни вкусове.
- Някои от най -добрите варианти са сладко -кисели съставки. Опитайте желе от червена боровинка, цитрусов сос или индийско лютни.
- Сушени плодове като смокини и сини сливи вървят добре с фуа гра. Подходящи са и плодовете със семена, като праскови, сливи, нектарини, череши.
- Друг вариант е да направите кисел сос като сладко от лук или сос от зелена ябълка с балсамов оцет. Опитайте и сосове на основата на алкохолни напитки, като карамел с коняк или шери.
4 Използвайте малко дресинг, ако сервирате салата. В комбинация с фуа гра, салатите се използват като лека гарнитура, но трябва да внимавате с количеството дресинг. Поставете салатата в купа и добавете дресинг. Хвърлете марулята, добавете още малко дресинг, ако е необходимо, и поставете филийките от фуа гра отгоре.
- Дресингът от балсамов оцет работи добре, тъй като сладко-тръпчивият му вкус контрастира добре с черния дроб. По желание могат да се използват и други превръзки.
- Можете да направите свой собствен дресинг: Смесете 1 супена лъжица (15 мл) балсамов оцет с 2 супени лъжици (30 мл) зехтин. Не използвайте прекалено много масло, тъй като това ще направи фуа гра още по -мазни и тежки за стомаха.
5 Измийте фуа гра със сладко вино. Виното е друг начин да добавите сладък аромат към богатия, тежък вкус на черния дроб. Като типично френско ястие, фуа гра върви добре с чаша Сотерн. Опитайте и сладки вина от региони на Франция като Елзас и долината на Лоара. Сладкият немски ризлинг върви добре с фуа гра.
- Можете да опитате да пиете фуа гра с други вина като Jurançon, Monbasillac, Bergerac или Gewürztraminer. Можете дори да опитате да ядете фуа гра с пристанище.
- Въпреки че преди се смяташе, че шампанското не върви добре с фуа -гра, тази опция стана доста популярна. Използвайте сухо шампанско, за да избегнете прекалено сладко.
- Попитайте гостите си какво предпочитат. Някои могат да кажат, че виното отвлича вниманието от аромата на фуа гра и го изхвърля.

Съвети

Ако ви е останала фуа гра, замразете я цяла. Увийте фуа гра във фолио, след това в найлоново фолио, поставете в плътно прилепнал плик и поставете във фризера.
Дръжте ножа чист и топъл, когато режете фуа гра. Това ще ви даде равномерни, чисти филийки.
Гъската фуа гра има по -мек и деликатен вкус от патицата.
Патешката фуа гра е по -често срещана от гъшата гъша гъска. В някои страни и региони е трудно да се намери гъши гъши гъс.