Съдържание

• Стъпки
• Част 1 от 3: Основи на печенето
• Част 2 от 3: Печене за специфични храни
• Част 3 от 3: Прилагане на вашите умения за печене

Печенето е толкова просто, че първите пекари са използвали горещи камъни преди 4000 години. Но печенето все още е обект на любопитни експерименти от готвачите, тъй като им позволява да създават наистина сложни кулинарни шедьоври. Ако никога преди не сте пекли, това ръководство ще ви преведе през основите на печенето, ще ви даде съвети за печене на различни храни и ще ви даде няколко рецепти, за да започнете. Не се притеснявайте - ако древните египтяни са знаели как да го направят, значи и вие можете!

Стъпки

Част 1 от 3: Основи на печенето

1. 1 Намерете източник на топлина. Когато храната се пече, тя се загрява от ръба до центъра, което води до румена хрупкава черупка и мек център. За печене ще ви е необходим източник на топлина, който може да загрее храната достатъчно, за да изпече храната напълно (това е особено важно за месните ястия, тъй като суровото месо може да съдържа патогени.) Най -често срещаното устройство за печене е фурната. Съвременните фурни ви позволяват да задавате прецизни, контролирани температури за готвене и позволяват на топлината лесно да прониква в храната, без да изтича. Макар и по -малко популярни, могат да се използват редица алтернативни методи за печене, включително:
   • Традиционни отворени фурни като Tandor
   • Холандски фурни
   • Микровълнови печки (Технически, това не е за печене - микровълновото излъчване се използва за загряване на храната. Има обаче рецепти за „печене в микровълнова печка“ за печене на традиционни сладкиши, бисквитки в микровълновата.)
2. 2 Изберете разумна рецепта. Рецептите за печене могат да варират от прости (стандартни ястия като хляб или пилешки гърди) до многостепенни (като изискани десерти, които можете да видите в специални готварски шоута като Cake Chef). Ако сте начинаещ, най -добре е да се придържате към нещо просто - проста рецепта за бисквитки или няколко прости пилешки бутчета. Преди да започнете, уверете се, че имате всички съставки, описани в рецептата за готвене - бързайте по магазините, за да не усложнявате процеса на готвене по -късно и дори може да се запасите с някои нетрайни съставки.
   • Ако можете, претеглете съставките си преди да започнете. Това не е толкова важно, но много ускорява процеса на печене.
   • Практикувайте добра хигиена. Измийте ръцете си, преди да започнете готвене и след докосване на сурова храна, която може да съдържа вредни бактерии (особено месо, птици и яйца.)
   • Носете дрехи, които нямате нищо против да се изцапате, или престилка.
3. 3 Загрейте фурната предварително. По природа всички рецепти за печене изискват висока устойчивост на топлина. Загрейте фурната до температурата, посочена във вашата рецепта. След това следвайте тези стъпки! Оставете фурната да се затопли - ще отнеме време, за да достигне правилната температура за печене. Докато фурната се загрява, можете да направите други подготвителни стъпки за вашата рецепта. Фурната трябва да е на правилната (или приблизителна) температура, преди да добавите храна според рецептата.
   • Примамливо е, но не отваряйте вратата на фурната, преди да сте готови да сложите храната си. Това ще освободи топлината от фурната, ще намали температурата и ще отнеме повече време, за да достигне желаната температура.
4. 4 Следвайте рецептата. Всяка рецепта е различна - няма стандартен набор от правила, идеални за всеки процес на печене. Повечето рецепти за печене обаче се състоят от някои или всички от следните основни стъпки:
   • Подготовка (за месо, птици, зеленчуци). Ако поставите храната във фурната без предварително готвене, тя ще има вкус в най-добрия случай сух и мек, а в най-лошия-неправилно приготвен. Месото, подобно на пилешките гърди, в повечето случаи трябва да бъдат мариновани, пълнени и / или пържени в тиган предварително. Зеленчуци като картофи трябва да се набодат с вилица преди печене, за да се изпари влагата. Почти всяка рецепта има описание на някакъв подготвителен процес за ястието.
   • Смесване на съставки (за печени изделия, десерти и др.) Често течните и сухите съставки се смесват в отделни купи и след това се смесват заедно, за да се получи смес или тесто.
   • Подготовка на ястия за печене. Тенджерите и тиганите не винаги са подходящи за печене. Понякога те се нуждаят от специална подготовка преди печене - в много рецепти за печене, например, намажете тава за печене.
   • Разполагане на продуктите върху лист за печене. Тесто, варени меса или зеленчуци няма да се изпекат добре, ако поставите листа за печене на дъното на фурната. По правило детайлът се поставя в метална форма, стъклени или керамични съдове, които лесно могат да бъдат извадени от фурната (с кранове).
   • Готвене на храна във фурната на силен огън. Това определя качеството на печените изделия. Всички рецепти за печене трябва да се приготвят във фурна (или алтернативна фурна.) Обърнете внимание на описанието къде се намира храната във фурната спрямо източника на топлина.
5. 5 Поставете заготовката във фурната. След като приготвите храната според рецептата и се уверите, че фурната е предварително загрята, поставете парчето (върху тава за печене) във фурната. Затворете вратата и стартирайте таймера за времето, необходимо за приготвяне на ястието. Сега изчакайте ястието да се сготви и се насладете на вкусните аромати (ако всичко върви добре), които изпълват кухнята ви.
   • По това време измийте съдовете, които сте използвали за предварително приготвяне на ястието.
   • Нормално е да проверите дали дадена храна е приготвена, като включите светлината във фурната или бързо отворите вратата. Ако отворите вратата, затворете я възможно най -бързо, за да предотвратите загубата на топлина на фурната. Ако се притеснявате, че ястие ще изгори, проверете го по средата на процеса на печене и след това отново, ако е необходимо.
6. 6 Извадете съда от фурната. Когато времето за готвене изтече и сте проверили ястието дали е готово, извадете го от фурната. Използвайте нещо, за да защитите ръцете си - държачите работят добре, тъй като ви позволяват да поддържате сръчност, когато държите съда, на щипка, използвайте внимателно дебели кърпи, за да държите съда за печене.
   • Бъди внимателен! Обърнете внимание на храната, когато я изваждате от фурната, за да не пръскате горещи сокове. Печенето може да изглежда като забавно, релаксиращо занимание, но ако не вземете предпазни мерки на този етап, това може да доведе до болезнени наранявания.
   • Поставете своя шедьовър някъде, където няма да изгори повърхността или нещо наблизо. Използвайте дебел парцал, ръкавици за фурна или котлон, за да защитите плотовете си.
7. 7 Оставете ястието си да се охлади. Храната във фурната обикновено е твърде гореща. Може също да не е напълно завършен - печените изделия са твърде меки в ръцете ви, когато ги извадите от фурната. Оставете храната си да се охлади преди ядене - поставете внимателно храната на хладно място, където студеният въздух ще охлади повърхността, ако се изисква от рецептата.
8. 8 Добавете гарнитура или украсете ястието си. За някои ястия външната декорация се използва предимно за визуално представяне, за други е неразделна част от вкуса.Например, гарнирането с магданоз е малко вероятно да изиграе важна роля в печените тестени изделия, но обикновеният, сух, без покритие пай ще стане невероятно мек. Вашата рецепта може да съдържа конкретни инструкции за декориране и дори да съдържа отделен списък от съставки за декориране на предмети (обикновено за кремове и сосове). Дайте няколко довършителни щрихи, сервирайте и се насладете!

Част 2 от 3: Печене за специфични храни

1. 1 Печене на хляб, кифлички и десерти. Когато повечето хора мислят за „печени изделия“, те мислят за хляб и рула, които са разновидности храни, които често можете да си купите в пекарната. Тези продукти обикновено използват същите основни съставки като брашно, масло, яйца, захар, сода бикарбонат, сол, слънчогледово олио, мляко, нишесте, сирене и / или мая за тесто, което след това се пече на части или цели. Хлябът и кифлите често се подправят с подправки, сиропи и добавки, за да им придадат уникален сладък или солен вкус. Ето няколко акцента при печене на хляб и сладкиши:
   • Окончателната форма на вашето ястие обикновено се диктува от формата, в която е било изпечено. Хляб, изпечен например в тава за хляб, ще има напълно различна форма от топка тесто, направена на плосък лист за печене.
   • Печените изделия обикновено изискват специални грижи, за да се предотврати залепването им върху тавата за печене. Обикновено маслото, мазнината, слънчогледовото масло или аерозолните спрейове се използват за смазване на формите.
   • Някои хлебни изделия, които се пекат с тесто с мая (особено хляб), отнемат допълнително време, за да „порастнат“ дрождите. Дрождите са микроскопични гъбички, които абсорбират захарта в тестото, отделяйки въглероден диоксид (който кара тестото да "расте") и други съединения, които влияят на вкуса на печените изделия.
   • Като правило, колкото по -голям е делът на сухите продукти (брашно и др.) В рецептата спрямо течните компоненти (яйца, масло, мляко и т.н.), толкова по -плътно ще бъде тестото. Един често срещан съвет при работа с тесто е да се охлади във фризера или хладилника - той ще стане по -плътен и по -лесен за работа и оформяне без размазване.
2. 2 Печене на месо и домашни птици. Печенето е един от най -добрите начини за готвене на месо и птици, заедно с печене, задушаване и печене на скара. Горещият, сух въздух, използван по време на процеса на печене, може да даде на парчетата птици хрупкава, тъмна коричка, като поддържа месото влажно и сочно отвътре. Печенето на голямо парче говеждо или агнешко месо в продължение на часове на слаб огън е чудесен начин да се гарантира сочен, ароматен резултат, изпечен от всички страни. Ето някои неща, които трябва да запомните, когато печете месо и домашни птици:
   • Когато печете големи парчета месо, дръжте под ръка термометър за месо, заедно със списък на подходящите температури за различни видове месо. Много по -лесно е да използвате термометър за определяне на степента на готовност на месото, отколкото да го извадите старателно от фурната, постоянно да го нарязвате и връщате обратно във фурната.
   • Някои избират да отделят кожата от месото от домашни птици, докато други избират да ги запазят. Ако ястието се провери и сготви, кожата може да се превърне във вкусна хрупкава коричка, но това леко ще увеличи съдържанието на мазнини и общото съдържание на калории в ястието.
   • Оставянето на кости на парчета месо има както плюсове, така и минуси (вместо да се отстраняват.) Парчетата месо с кости обикновено са по -евтини и според някои доклади по -ароматни (въпреки че това не се подкрепя от конкретни факти.) Те също така понякога създавайте допълнителни възможности за готвене (опитайте да напълните секциите на гръдния кош между костите и пилешките гърди с чесън или други подправки). От друга страна, можете да се дразните, като изядете костите си.
   • Винаги гответе старателно месо и птици.През 2011 г. проучванията показват наличието на опасни стафилококови бактерии в около половината от тестваните проби от месо и птици. Спокойно - уверете се, че месото е изпечено в средата, няма розови петна и че сокът от месото е чист. За да тествате месо върху костта, поставете вилица в костта, за да почувствате съпротива - вилицата трябва да пробие месото около костта гладко и лесно.
3. 3 Печене на зеленчуци. Ястия от печени или пържени зеленчуци са хранително допълнение към всяко ястие. Някои, като печени картофи, са станали основното ястие. За разлика от пърженето, печенето е почти винаги нискокалоричен, с високо съдържание на хранителни вещества начин за готвене на зеленчуци. Зеленчуците, леко намаслени с масло и подправени със сол и черен пипер, могат дори да се пекат до хрупкави, вкусни. Ето няколко съвета за печене на зеленчуци:
   • Обикновено зеленчуците са „готови“, когато омекнат. Различните зеленчуци обаче трябва да се пекат по различни начини - обработката на тиквички например може да отнеме повече от час, докато вие ще отделите половината от времето за моркови. Проверете времето за готвене за различни зеленчуци, преди да опитате да ги изпечете.
   • Някои зеленчукови ястия (особено печени картофи) изискват зеленчуците да се пробият с вилица или нож преди готвене. Докато се готвят, влагата вътре ще се нагрее и ще се изпари. Ако влагата не може да се изпари през предварително направените отвори, повишеното налягане може да причини спукване на зеленчуци!
4. 4 Пригответе гювеч. Някои рецепти за печене включват множество видове храни (някои дори се приготвят отделно от други храни) за създаване на ястие в стил гювеч. Често тези ястия използват въглехидрати като ориз, тестени изделия или картофи като основна съставка. Съставките в такива ястия са подредени на слоеве или хвърлени на хлабаво. По правило гювечът се сервира директно в дълбоката купа, в която е бил варен. Гювечът е наситен, лесен за сервиране и често доста скъп. Ето само няколко примера за ястия в стил гювеч:
   • Лазаня
   • Зити
   • Картофено зърно
   • Гювеч за паста
   • Мусака

Част 3 от 3: Прилагане на вашите умения за печене

1. 1 Печете бисквитки Snickerdoodle. Snickerdoodle е проста (но елегантна) захарна бисквитка, която има страхотен вкус, когато се комбинира с мляко, сладолед или самостоятелно. Чудесно за начинаещи, лесно за печене и още по -лесно за ядене!
2. 2 Печете вкусни сладки картофи. Сладките картофи са вкусна, питателна храна, която съдържа нишесте. Те са богати на фибри, естествен вкусен вкус и изненадващо универсални - сладките картофи могат да бъдат подправени с масло и прости подправки за цялостен вкус, или подправени с боб, сирене, бекон и други гарнитури за скромно пиршество.
3. 3 Пригответе хрупкави пилешки бутчета. Пилешките бутчета са подценени части от пилето - те са евтини и вкусни за ядене. Преди печене ги мариновайте за по -наситен вкус или разтрийте бедрата си със сухи подправки или сос за хрупкава, хрупкава коричка.
4. 4 Печете шунката със соса. Независимо дали става въпрос за Великденска вечеря за семейството или просто за удоволствие, варено свинско със сладък сос е перфектното основно ястие. Още по -добре е, ако ви остане шунката, за да направите вкусни дебели филийки сандвичи за още няколко седмици.
5. 5 Изпечете торта за рожден ден. Рецептите за сладкиши може да звучат малко обезсърчително, но ако успеете да овладеете една от тях, веднага ще бъдете в центъра на вниманието на всяко парти. Има неограничено разнообразие от декорации за торти за рожден ден - с течение на времето ще се научите как да създавате шедьоври с фондан и глазура!