Как да карамелизираме захарта

Видео: Одна из самых популярных начинок - КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ БАНАНЫ! Идеальный рецепт! За несколько минут!

Съдържание

Метод 2 от 3: Метод за суха карамелизация
Метод 3 от 3: Цветна карамелизирана захар
Съвети
Предупреждения
Какво ти е необходимо

1 Подгответе съставките си. За да направите карамел по мокрия метод, ще ви трябват две чаши бяла гранулирана захар, половин чаша вода и четвърт чаена лъжичка лимонов сок или зъбен камък.

Ако имате нужда от малко количество карамел, използвайте половината от изброените по -горе съставки: една чаша захар, четвърт чаша вода и 1/8 чаена лъжичка лимонов сок или зъбен камък.
В зависимост от желаната дебелина на карамела, съотношението захар към вода ще варира. Колкото по -тънък искате соса, толкова повече вода трябва да добавите.

2 Комбинирайте захар и вода в тенджера. Използвайте висококачествена метална тенджера с висока дебелина и дебело дъно.

Евтините саксии с тънко дъно имат горещи точки, които могат да изгорят захарта и да съсипят карамела.
Също така, най -добре е да използвате тенджера от светло оцветен метал като неръждаема стомана. Това ще ви позволи да видите дали карамелът потъмнява правилно.

3 Поставете тенджерата на среден огън. Разбърквайте сместа постоянно с дървена лъжица или силиконова шпатула, докато захарта започне да се разтваря.

За да се превърне захарта в карамел, тя първо трябва да се разтвори или да се разтопи, което става при 160 ° C.
На този етап захарният сироп трябва да е бистър.

4 Добавете лимон или тартар. Към захарния сироп добавете лимонов сок или тартар (който първо трябва да разтворите в малко вода). Това ще предотврати прекристализацията на захарта.

5 Доведете захарта и водата до кипене. След като захарта се разтвори напълно и сместа започне да кипи, спрете да разбърквате.

6 Намалете котлона до среден и оставете да къкри 8-10 минути. Захарният сироп трябва да се задушава, а не да се задушава.

Времето за готвене ще варира в зависимост от съотношението вода към захар, различни кулинарни и други фактори.
Ето защо, когато карамелизирате захарта, най -добре е да използвате цвета на сместа като ориентир.

7 Не разбърквайте. Важно е да не разбърквате сместа, когато водата се изпари и захарта започне да се карамелизира.

Разбъркването ще обогати сиропа с въздух. Това ще понижи температурата на сиропа. По този начин захарта няма да покафенее правилно.
В допълнение, горещият карамел просто ще се залепи за лъжица или шпатула, която е много трудно да се отлепи.

8 Гледайте цвета. Най -добрият начин да прецените напредъка на бонбона е да погледнете много внимателно цвета. Сместа ще се получи от бяло, светло златисто до тъмно кехлибарено. Това може да се случи много бързо, така че не оставяйте тигана без надзор! Изгорелият карамел не е годен за консумация и трябва да се изхвърли.

Не се притеснявайте, ако тъмният кехлибарен цвят изглежда придобива на парчета. Всичко, което трябва да направите, е леко да повдигнете тигана за дръжката и да завъртите съдържанието, за да разпределите цвета.
Също така е важно да се въздържате от докосване или вкусване на карамела по време на готвене. Карамелът, като правило, достига температура около 170 ° C и ако влезе в контакт с кожата, ще я изгори.

9 Разберете кога карамелизацията е завършена. Гледайте сместа внимателно, докато достигне равномерен, наситен, кафяв цвят. Когато цялото съдържание на тигана достигне този равномерен тон и консистенцията стане леко гъста, знайте, че процесът на карамелизиране е завършен.

След като карамелът достигне желания цвят, веднага го свалете от котлона.
Ако държите карамела на огъня твърде дълго, той ще стане почти черен на цвят и ще има изгоряла, горчива миризма. Ако това се случи, тогава трябва да го изхвърлите и да започнете да подготвяте нов.

10 Спрете процеса на карамелизиране. Ако искате да се уверите, че процесът на готвене е спрял и захарта в тенджерата не е изгоряла от остатъчната топлина, поставете дъното на тенджерата в ледена вода за около 10 секунди.

Ако обаче свалите тенджерата твърде рано, оставете карамела да продължи да се готви за минута.

11 Използвайте веднага сварена карамелизирана захар за десерт. Карамел горната част на плодов пай, направете бонбони от банички, захарен конец или просто поръсете върху сладолед!

След охлаждане карамелът се втвърдява много бързо. Ако чакате твърде дълго, за да украсите десерта с карамел, ще бъде твърде трудно да се излее или поръси.
Ако това се случи, просто поставете тенджерата обратно на слаб огън и изчакайте карамелът да се разтопи отново. Завъртете карамелената тенджера, вместо да разбърквате с лъжица или шпатула.

Метод 2 от 3: Метод за суха карамелизация

1 Изсипете захар в тенджера с тънко дъно. Добавете равномерен слой бяла, гранулирана захар към светло оцветена тенджера или тиган с дебело дъно.
- Тъй като този метод не изисква никакви други съставки, точното количество захар е без значение.
- Вземете една или две чаши, в зависимост от това колко карамел ви е необходим.
2 Загрейте захарта на умерен огън. Гледайте внимателно карамела, докато се нагрява - той трябва да започне да се топи около краищата, превръщайки се от бистра течност в златисто кафяво.
- Когато захарта започне да покафенява, използвайте силиконова шпатула или дървена лъжица, за да преместите разтопената захар от ръбовете на тигана към центъра.
- Това ще гарантира, че захарта отстрани на тенджерата няма да започне да гори, докато захарта в средата не се разтопи.
- Ако тиганът има много дебел слой захар, внимавайте да не изгорите захарта на дъното на тигана.
3 Справете се с бучките. Вероятно захарта ще се стопи неравномерно, така че не се притеснявайте, ако в някои части изглежда бучка, а в други течна. Просто намалете топлината и продължете да разбърквате. Това ще гарантира, че карамелът няма да изгори, тъй като разбъркването ще доведе до топене на бучките.
- Няма значение дали имате проблеми с топенето на бучките, просто прецедете карамела, за да се отървете от тях.
- Внимавайте да не разбърквате карамела прекалено много, в противен случай захарта може да се натропи, преди да се разтопи.
- Не се притеснявай обаче. Ако това се случи, просто включете много слаб огън и се въздържайте от разбъркване, докато захарта започне да се топи отново.
4 Гледайте цвета. Гледайте внимателно карамелизиращата захар, докато стане точно с правилния цвят - нито повече, нито по -малко. Идеалната карамелизирана захар трябва да е тъмна, кехлибарена - подобно на цвета на стара медна стотинка.
- Ще разберете, че карамелът е готов, когато се пуши. Ако го махнете, преди да пуши, карамелът ще е малко недопечен.
- Можете също така да определите готовността на карамела по мирис - той трябва да бъде дълбок и богат, с лек орехов аромат.
5 Свалете карамела от котлона. След като карамелът е сварен, не губете време и го махнете от котлона. Карамелът може да се изгори много бързо, а изгорелият карамел е горчив и не може да се използва.
- Ако използвате карамел за вашия пай или крем карамел, можете да излеете карамела директно от тигана във формите.
- Ако правите захарен конец, важно е да спрете процеса на карамелизиране, като потопите дъното на тенджерата в ледена вода. В противен случай остатъчната топлина от тигана ще изгори карамела.
- Ако правите карамелен сос, добавете маслото или сметаната към карамела веднага. Това ще спре карамела да се готви и ще създаде невероятен кремообразен връх за сладолед и десерти. Просто бъдете внимателни, тъй като разтопеният карамел може да се пръсне, когато се добавят млечни продукти.
6 Готов.

Метод 3 от 3: Цветна карамелизирана захар

1 Изсипете органична захар в тенджера с тежко дъно. Поставете тенджерата на среден огън.
2 Когато захарта е гореща, добавете капка хранителен оцветител. Капвайте на всеки 5 минути.
3 Захарта трябва да потъмнее много и да стане лепкава маса.
4 Добавете гореща вода към лепкава маса. За всяка част от захарта се нуждаете от 5 чаши вода.
5 Гответе до карамелизиране. Цветът ще бъде по -наситен след приключване на процеса.
6 Готов.

Съвети

Използвайте най -ниската настройка на температурата, която ще карамелизира захарта. Това дава най -високо ниво на контрол и предотвратява изгарянето или изгарянето на карамела.
Когато сготвите карамелената захар и процесът приключи, карамелът може да изгори много бързо. Внимателно следете карамелената смес и когато тя е готова (или почти готова), веднага я свалете от огъня.
Добавете малко лимонов сок към сместа вода / захар. Това ще придаде на карамела фин вкус и ще попречи на карамеления сос да се втвърди.

Предупреждения

Карамелизираната захар може да достигне много високи температури и може да изгори кожата, ако се напръска. Носете ръкавици и риза с дълги ръкави, когато готвите, или дръжте в близост купа с ледено студена вода, за да можете да потопите ръката си във водата в случай на изгаряне.
Не гответе в тенджера, която не е добре почистена. Всички останали частици на дъното на съда могат да причинят кристализация.
Карамелизирането на захарта изисква пълна концентрация. Не гответе други ястия, които изискват ваше време и внимание, докато правите карамела, или това най -вероятно ще доведе до изгаряне на карамела.