Съдържание

• Метод 2 от 3: Основни техники за готвене
• Метод 3 от 3: Приготвяне на бързи ястия
• Съвети
• Предупреждения

1 Винаги се опитвайте да използвате пресни съставки. Когато купувате прясна храна или месо, не забравяйте да обърнете внимание на външния им вид, цвят и качество и да изберете най -доброто. Опитайте се също да готвите със сезонни съставки, тъй като те имат по -добър вкус в точното време.

• Ако тепърва започвате да готвите сами, не използвайте заместители на никакви продукти. Непознатите съставки могат да взаимодействат с други храни по неочаквани начини и да развалят цялото хранене.

2 Пригответе необходимите инструменти и храна, преди да започнете да готвите. Професионалните готвачи изискват предварителна подготовка на необходимите инструменти и измерени съставки "Mise en place" и считат тази мярка за необходима за ефективно готвене. Преди да включите печката, подгответе се "Mise en place" така че да имате под ръка всичко необходимо.

• Освен ако в рецептата не е посочено друго, нарязайте съставките равномерно на филийки или парчета, така че да се готвят равномерно. Има много методи за нарязване на храна - нарязване, нарязване на тънки филийки, кубчета или ленти и т.н. Обикновено колкото по -големи са парчетата, толкова по -дълго им отнема да се сготвят.

3 Добавете съставки с различни текстури към ястието. Някои от най -успешните ястия се състоят от съставки с различни текстури, които се допълват добре, което ги прави по -вкусни.

• Опитайте да поръсите трохи от хляб върху някои тестени или зеленчукови ястия, като паста и сирене или патладжан и пармезан.
• Можете също така да добавите нарязан зелен лук или целина към картофено пюре за допълнителен вкус и аромат.

4 Подправете храната със сол и черен пипер. За да подобрите вкуса на храната си, добавете към нея нужното количество сол и черен пипер. Щипка сол или черен пипер може да ви помогне да оживите аромата и да извадите най -доброто от всички съставки.

• Ако се съмнявате в количеството или се страхувате да пресолите ястие, просто го опитайте! Добавете щипка сол, опитайте, добавете още малко сол, опитайте отново и така нататък, докато получите желания вкус. Точно това правят професионалните готвачи.
• Солете парчета месо или цяло пиле преди пържене, добавете малко сос или сос, докато готвите, и не забравяйте да осолите добре водата, когато варите паста, ориз или картофи.

СЪВЕТИ НА СПЕЦИАЛИСТА

Алекс Хонг

Главният готвач Алекс Хон е главният готвач и съсобственик на Sorrel, ресторант за нова американска кухня в Сан Франциско. Работи в ресторанти повече от 10 години. Завършва Американския кулинарен институт и работи в кухнята на ресторантите Jean-Georges и Quince със звезда на Мишлен.

Алекс Хонг
Готвач

Основите на готвенето. Главният готвач с звезда Мишлен Алекс Хон казва: „Двата най-важни вкусови компонента на храната са сол и киселина. Например, без киселина дресингът за салата ще се окаже мек, така че можете да добавите оцет или лимонов сок към него. В допълнение, солта помага за пълното развитие на вкуса на ястието. "

5 Използвайте масло при готвене. Придава на храната приятен, богат и леко орехов вкус и може да се добавя към много ястия и печени изделия. Използвайте масло не само когато е посочено в рецептата, но и в някои други случаи.

• Маслото може да се използва за пържене, за да допълни и подобри естествените вкусове на храните. Може да се добавя и към сосове, за да им се даде гладка, гъста консистенция. Може да се добави и към печени изделия, за да останат нежни и да се стопят в устата ви.

6 Научете се да приготвяте бързи сосове. Добрият сос може да превърне постно, безвкусно ястие във вкусно лакомство. Овладейте няколко основни рецепти за сос - по този начин значително ще подобрите кулинарните си умения с минимални усилия. Ето някои примери за лесни за приготвяне сосове:

• Сос Бешамел. Изработен от масло, мляко и брашно, този бял сос е в основата на много ястия, включително печени зеленчуци, суфле със сирене и различни сосове за паста.
• Velute. За да направите този прост сос, трябва да смесите рукса с бульон с аромат. В зависимост от вкуса на бульона, този сос може да се добави към пилешки, рибни или телешки ястия.
• Маринара. Този прост доматен сос се използва широко в италианската и средиземноморската кухня. Прави се с пресни или консервирани домати, лук и различни билки и се добавя към много сосове за пица и паста.
• Сос холандез. Този маслен сос с вкус на лимон е идеален за ястия от морски дарове, яйца и зеленчуци. Достатъчно е да смесите рафинирано масло, жълтъци и лимонов сок, за да получите хомогенна течна маса.
• Можете да експериментирате с други сосове, като сос за барбекю, кремав чеснов сос, чили сос, сладко -кисел сос, сос от сирене и шоколадов сос.

7 Експериментирайте с билки. Билките могат да придадат на ястието специален вкус, характерен за гръцката, италианската, мексиканската, китайската или всяка друга кухня по света. Билките помагат за подобряване на вкуса и външния вид на ястията, правейки ги по -приятни за готвене и ядене.

• Босилекът се използва най -често в средиземноморската кухня и е идеален с домати. Можете също така да направите песто с босилек и кедрови ядки.
• Магданозът има лек свеж вкус и е много популярен в европейската кухня. Често се добавя към различни супи и сосове или просто се поръсва с пресен магданоз върху ястия за гарниране.
• Кориандърът е много популярен в азиатската и латиноамериканската кухня. Суровите листа от кориандър придават на готовите ястия свеж, жив вкус, а корените от кориандър се добавят към тайландските сосове къри.
• Ментата има освежаващ вкус и е чудесна като добавка към летни салати и безалкохолни напитки (като мохито). Освен това ментата се добавя към пикантните ястия на кухните от Близкия изток и Северна Африка.
• Розмаринът има силен аромат и върви добре с пържено пиле, месо, яхнии и супи. Добавете го умерено.

8 Опитайте да добавите подправки към ястията си. Подобно на билките, една подправка или комбинация от тях може да даде на ястието вкус, характерен за определена кухня в света. Запазете селекция от често използвани подправки в кухненския си шкаф.

• Канелата е сладка, ароматна подправка, която често се добавя към различни хлебни изделия, особено ябълков пай и овесени бисквити. В допълнение, канелата се използва в много индийски, марокански и мексикански кухни.
• Paprika придава на храната яркочервен цвят и пикантен вкус. Използва се в много унгарски ястия и е популярен и в испанската и португалската кухня.
• Друга популярна подправка е кимионът, който се използва главно за придаване на вкус и цвят на къритата. Зира се добавя към близкоизточните, средиземноморските и азиатските ястия.
• Кориандърът е семе от кориандър и има горна нотка на лимон. Често се добавя към ястия с чили и сосове къри. Кориандърът се използва широко в латиноамериканската, близкоизточната и индийската кухня.
• Джинджифилът е универсална подправка. Когато е прясно, може да се добави към пържени храни, къри и месо на скара за сладък и пикантен вкус. Сушен настърган джинджифил често се добавя към печени изделия, като бисквитки с джинджифил.

Метод 2 от 3: Основни техники за готвене

1. 1 Сварете храната във вряща или почти вряща вода. Точката на кипене на водата зависи от атмосферното налягане и обикновено е близо до 100 ° C. При готвене храната се потапя във вряща вода и се готви до готовност.
   • Варенето в почти вряща вода е по-мек вариант, който работи добре за храни като риба и яйца. В този случай температурата на водата трябва да бъде 60-90 ° C.
   • Варенето е може би най -често срещаният метод за приготвяне на течни ястия и обикновено се използва за различни яхнии и сосове. В същото време температурата на водата е 87–94 ° C.
   • Бавното кипене се нарича готвене, докато водата се нагрее до пълно кипене при 100 ° C. Това е малко по -интензивен метод от кипене, в този случай температурата на водата е около 95 ° C.
2. 2 Парете деликатни храни като зеленчуци и риба на пара. В този случай парата, отделяна от врящата вода, се използва за готвене. Тази много лека опция за готвене е идеална за деликатни храни като риба и зеленчуци.
   • Храната на пара е много здравословна, защото за разлика от кипенето във вода, парата не измива хранителните вещества от храната.
   • За да запарите всичко, можете да използвате стандартен бамбуков или пластмасов параход. Предлагат се и различни вложки за пара, за да се поберат в повечето тенджери.
3. 3 Варете по -твърди храни за сочност. Задушаването е метод за готвене на храна в малко количество течност, който помага да се превърнат големи, твърди парчета месо в сочно и нежно ястие. Първо месото или жилавите зеленчуци се запържват в тиган с мазнина и след това бавно се приготвят до омекване в течност за няколко часа.
   • За да направите яхния, първо я запържете в мазнина в горещ тиган. След това прехвърлете месото в чугун или друг тежък топлоустойчив съд и гответе във фурна или бавна готварска печка. В този случай трябва да деглазирате тигана с вино, бульон или друга течност, за да отстраните остатъците от месо и мазнини от него.
   • Добавете останалата течност в тигана (обикновено смес от бульон, вино или плодов сок) към месото, когато е наполовина сварено.
   • Накрая покрийте месото, поставете го в предварително загрята фурна (или мултикукър, след това го включете) и оставете да къкри за 4-6 часа, в зависимост от вида на месото.
4. 4 Запържете хранатаза бързо придаване на приятен вкус и цвят. В този случай храната се пържи за кратко в тиган на силен огън с малко количество мазнина.Това подобрява вкуса на храната и е идеално за готвене на нежни меса и парчета зеленчуци.
   • Основното правило за пържене е да загреете тигана и мазнината на силен огън, преди да добавите храна. В противен случай храната няма да се изпържи както трябва; тя ще абсорбира мазнината и ще залепне за тигана. За да проверите дали тиганът е достатъчно горещ, можете да напръскате няколко капки вода върху него - ако той веднага изгаря и се изпари за няколко секунди, тиганът се затопля правилно.
   • Разбърквайте непрекъснато, след като поставите храна в тигана. На френски се нарича бързо печене соте, което буквално означава „скок“, така че хвърляйте храната си леко, докато се задушава. В този случай тя няма да изгори и тиганът ще остане горещ.
   • Печенето работи добре за малки парчета нежно месо и повечето зеленчуци.
5. 5 Запържете по -големи парчета месо в малко растително масло. Този метод е подобен на бързото пържене. В този случай храната се приготвя и в тиган с олио. Въпреки това, по -големите парчета месо обикновено се пържат, като пилешки гърди, пържоли, свински пържоли или рибни филета, които не се нарязват на малки филийки преди готвене.
   • Освен това пърженето се извършва с по -ниска топлина от бързото пържене, така че по -големите парчета да не изгорят отвън, преди месото да е готово в средата.
6. 6 Запържете пиле или риба в олио в тиган. Този метод е подобен на предишния, с изключение на количеството масло. При конвенционалното пържене дъното на тигана е покрито с тънък слой масло, докато при този метод обикновено достига около половината от парчетата, които трябва да се запържат.
   • Този метод се използва за приготвяне на ястия като пържено пиле, скариди в тесто и пармезан от патладжан.
7. 7 Запържете във фреш до хрупкаво отвън. Храната за пържене е напълно потопена в горещо масло. В този случай храната не трябва да се обръща по време на готвене, тъй като те са пържени равномерно в масло от всички страни.
   • По този начин се приготвят различни ястия в тесто, пържени картофи и понички.
8. 8 Запържете храната в дълбок, наклонен тиган с малко олио. Този метод се нарича пържене и е популярен в китайската кухня и прилича на бързо пържене. В този случай малки парченца храна се пържат в сгорещено олио. Единствената разлика е различният тип тиган-пърженето включва използването на дълбок тиган (т.нар. "Уок"), изработен от тънък метал с леко наклонени стени.
   • Формата на уок ви позволява да контролирате температурата на различни продукти - дъното на тигана се загрява много повече от стените му.
9. 9 Печете големи парчета месо и твърди зеленчуци във фурната. В този случай храната се приготвя на отворен лист за печене във фурната, без да се добавя течност. Този метод най -често се използва за приготвяне на големи парчета месо, като цели пилешки или пуешки трупове, постни парчета свинско, агнешко и говеждо месо и рибни филета. Добре е и за зеленчуците.
   • Използвайте подходящ лист за печене и го поставете върху средната решетка на фурната. Най -добри са конвекционните фурни - циркулиращият горещ въздух помага за равномерното приготвяне на месо и зеленчуци.
   • По този начин можете да изпържите пилешко, пуешко, зеленчуци, говеждо, агнешко, патица, картофи, свинско филе, кестени.
10. 10 Печете във фурната сладкиши, хляб и други ястия. Основната разлика между печенето и печенето във фурната е, че пърженето обикновено е при по -високи температури. Освен това обикновено се пекат тестени ястия като хляб, бисквити, пайове и мъфини.
    • Не омесвайте тестото твърде силно. Една от най-честите грешки при печенето е премесването на тестото.Това кара брашното да отделя глутен и печените изделия стават твърди и "гумени", а не меки и ронливи.
    • Не измервайте сухите съставки с течни мерителни чаши. Използвайте суха чаша с плосък връх, за да добавите желаната съставка и след това отстранете излишъка с нож.
    • Опитайте да печете бисквити, сладкиши, пайове, мъфини, хляб и пица, както и картофи, риба и пилешки гърди.
11. 11 Фрай и храна на скаратака че да са покрити с апетитна коричка. Печенето на скара е сух метод за готвене, при който храната се загрява на открит огън. В този случай източникът на топлина може да бъде разположен както над храната, така и под нея.
    • Когато печете храна на скара, я поставете близо до източник на топлина. Това означава, че храната ще се пържи отвън доста бързо, така че този метод работи добре за парчета нежно месо, пиле и риба.
    • Барбекюто е подобно на скара, с изключение на това, че огънят се произвежда чрез изгаряне на дърва или въглища, което придава на храната характерния аромат на дим.

Метод 3 от 3: Приготвяне на бързи ястия

1. 1 Научете се да готвите бъркани яйца. Поставете тиган на среден огън и в него разтопете 2 чаени лъжички (9 грама) масло. Разбийте 2 яйца и 1 супена лъжица (15 мл) мляко в купа. Добавете всичко в тигана и разбъркайте с дървена лъжица или гумена шпатула, докато сместа се сгъсти и разпадне.
   • Това е едно от най -простите и същевременно най -важни умения, които ще ви трябват, за да станете отличен готвач.
   • Да се ​​научиш да сваряваш яйца също е полезно.
2. 2 Практикувайте приготвянето на вкусен ориз. Накиснете 450 грама ориз в купа с вода за 30 минути, след това отцедете и изплакнете ориза. Изсипете 2 чаши (470 милилитра) вода (или малко повече или по -малко в зависимост от вида ориз) в тенджера, оставете да заври и добавете ориза. Намалете котлона, за да заври, покрийте тенджерата и гответе ориза за около 20 минути.
   • Оризът е част от голямо разнообразие от ястия в много кухни по света, така че е много важно да се научите как да го готвите правилно.
   • Ако ви е писнало от ориз, опитайте да направите паста. Много е лесно!
3. 3 Научете се да печете пиле. Подсушете цялото пиле с кърпи и го подправете със сол, черен пипер и всякакви други билки и подправки, които харесвате. Поставете пилешките гърди надолу върху лист за печене и поставете в предварително загрята на 180 ° C фурна за 45-50 минути. След това обърнете пилето и гответе още 45-50 минути.
   • Да се ​​научиш да печеш цяло пиле може да нахрани цялото семейство.
4. 4 Пържола на скара може да се готви през цялата година. Вземете парче хубаво месо с дебелина най -малко 2,5 сантиметра. Посолете го и изчакайте месото да се затопли до стайна температура. Направете грила все по -горещ и по -студен. Дръжте месото от студената страна на скара, докато почти се сготви до желаното ниво, след което прехвърлете в по -гореща зона, така че да е добре направено отвън.
   • Пържола на скара е едно от най -простите и вкусни ястия. Сервирайте с прясна зелена салата и пържени картофи.
5. 5 Зеленчуци на пара в обикновена тенджера. Ако нямате параход, вместо това можете да използвате голяма тенджера - просто изсипете водата в нея, така че да покрива дъното с около 1,5 сантиметра. Поставете зеленчуците в тенджера, покрийте ги и гответе всеки зеленчук за препоръчаното време.
   • Зеленчуците на пара запазват цвета и хранителните си вещества, така че това е най -полезният метод. Парените зеленчуци могат да се използват за украса на всяко ястие и по този начин да се увеличи неговата хранителна стойност.
6. 6 Не забравяйте да следвате рецептата, когато печете тортата. В този случай няма място за импровизация и експерименти. Използвайте съставките, изброени в рецептата, и ги измервайте внимателно.Освен ако рецептата не казва друго, намажете обилно тава за печене, омесете до гладкост и редовно проверявайте с клечка за зъби или термометър за готвене, за да се уверите, че тортата е готова.
   • Да се ​​научиш да печеш вкусни сладкиши също е много важно и полезно умение!
   • Опитайте шоколадова, ванилова, кафена, лимонова или червена шоколадова торта.

Съвети

• Разбийте течните съставки, тестото и сосовете до пухкавост. За да направите това, разбъркайте енергично с телена бъркалка или електрически миксер, за да добавите въздух и да увеличите обема.
• Добавете кората - жълта или портокалова кора от цитрусови плодове към някои ястия. За да направите това, отстранете кората с помощта на белачка за зеленчуци или устройство за лющене. Опитайте се да не улавяте белия слой под кората, тъй като той може да бъде горчив.
• При месене на тестото се сгъва и сплесква с основата на дланите. Брашното отделя глутен и тестото става гладко и еластично. По този начин тестото се замесва за хляб, а понякога и за плоски торти и сладкиши.
• Сгъването (например тесто за кекс) позволява внимателно смесване на съставките, без да намалява общия обем. Най -добре е да направите това в купа с гумена шпатула. Използвайте шпатула, за да изрежете сместа в средата и да преместите долните части нагоре. Докато правите това, завъртете купата, за да получите гладка паста.
• Разбийте съставките заедно с телена бъркалка или вилица. В същото време въздухът влиза в течността, което прави сместа лека и деликатна. Това е по -малко интензивна обработка от разбиването с миксер.
• Варенето означава потапяне на храна във вода, която е била загрята малко под точката на кипене, за да се появи аромат и цвят. Например, чайът се вари във вода (листа или торбички с чай).
• Понякога в храната се правят малки разфасовки, обикновено в кръстосан модел. Това се прави, за да омекотите храната, да я наситите с аромат, да премахнете излишната мазнина или просто да я украсите.
• Гответе паста ал денте... На италиански ал денте означава „на зъб“, докато сварената паста омеква, но остава леко еластична.
• Когато сосът се изпари, той се вари, така че излишната течност се изпарява и обемът на соса намалява. В резултат на това сосът става по -гъст и богат на вкус.
• Смажете съдовете, в които готвите храна, така че храната да не залепва по нея. Намажете тиган или лист за печене с масло или олио преди готвене, за да предотвратите изгарянето на храната.
• При бланширане плодовете, зеленчуците или ядките се поставят във вряща вода, за да се сварят леко и да се подчертае ароматът и цветът. След това те се поставят в студена вода, така че да спрат да кипят. Също така е по -лесно да обелите храни като домати или бадеми след бланширане.
• За да се овлажни храната и да й се придаде допълнителен вкус, понякога се намазва с масло или друга течност. Това може да стане с четка за готвене или спринцовка.

Предупреждения

• Ако тиганът се прегрее и се запали по време на готвене, изключете котлона и го покрийте плътно с капак, влажна кърпа или противопожарна постелка (или погасете пламъка със сода за хляб). Никога не наливайте вода в горещо масло или използвайте пожарогасител - това може да разпространи огън. Изчакайте поне половин час, докато тиганът се охлади.
• Винаги гответе добре месо, риба, птици и яйца. Използвайте термометър за готвене, за да проверите дали храната ви е готова.
• Внимавайте да не получите горещо масло върху кожата си.
• Бъдете много внимателни, когато нарязвате храна. Ако се порежете, веднага поставете ръката си под студена вода и увийте салфетка около среза.
• Бъдете внимателни, когато подгрявате нещо. Можете да се изгорите, ако докоснете горещи прибори. Използвайте ръкавици за фурна, за да боравите с горещи тигани и тигани.
• Пазете се от хранителни алергии и възможни негодни за консумация или токсични храни, преди да опитате да готвите нещо!