Съдържание

• Съставки
• За ceviche
• Стъпки
• Метод 1 от 3: Ceviche
• Метод 2 от 3: Марината
• Метод 3 от 3: Други рецепти
• Съвети
• Предупреждения

Сокът от лайм не е много популярен в сравнение с лимоновия, но е също толкова универсален и ароматен. Киселината от лимонов сок се използва, когато е необходимо да се "готви" риба без топлина. Това ястие е известно като севиче или тартар. Можете също да използвате сок от лайм в кухнята за мариноване на пилешко, рибно и свинско или за подобряване на вкуса на други ястия.

Съставки

За ceviche

• 1450 грама риба, натрошена на кубчета
• 1 чаша (250 мл) сок от лайм
• ½ чаена лъжичка сол
• 1 скилидка чесън (по избор)
• ¾ чаши (170 грама) кремави домати, нарязани
• ½ чаша (115 грама) нарязан на кубчета червен лук
• ½ чаша (115 грама) кориандър, смлян
• ½ чаша (115 грама) люти люти чушки чушки (по избор)

Стъпки

Метод 1 от 3: Ceviche

1. 1 Комбинирайте сок от лайм, сол и смлян чесън в стъклена купа. Не използвайте метални прибори, тъй като варовата киселина реагира с метал и влияе отрицателно върху полезните свойства на храната.
2. 2 Добавете рибни кубчета в купа. Най -често се използват сьомга, риба тон, камбала, тилапия и лаврак, но за това ястие могат да се използват много други видове риба и морски дарове. Месото трябва да бъде изцяло покрито със сок от лайм.
3. 3 Покрийте купата със стреч фолио и приберете в хладилник. Рибата трябва да се маринова в сместа от сок от лайм най -малко осем часа или докато филетата станат бели и матирани. Разбърквайте от време на време съдържанието на купата, за да разпределите сока равномерно в купата.
   • Киселината в сока от лайм влиза в химическа реакция с месото на рибата, в резултат на което рибата всъщност се „сварява“ без влиянието на температурата.
   • Имайте предвид, че някои видове риби, като ахи и сьомга, няма да побелеят, въпреки че ще станат непрозрачни. В този случай ще трябва да пробиете филето с вилица, за да проверите дали е сготвено.
4. 4 Добавете домати, червен лук, кориандър и люти чушки към сместа от лайм и риба. Разбъркайте и оставете да престои още 30 минути. Не добавяйте зеленчуци към сок от лайм веднага, или киселината ще ги омекоти, докато решите да сервирате севиче.
5. 5 Използвайте лъжица, за да извадите риба и зеленчуци от сока от лайм. В някои случаи севиче се сервира със сок от лайм, но можете да го извадите с обикновена супена лъжица.

Метод 2 от 3: Марината

1. 1 Направете марината от сок от лайм за месо, птици или риба. Всяка марината се състои от киселина, масло и подправки. Маслото ще омекоти месото, а подправките и билките ще го наситят и ще добавят подчертан вкус. Киселината разгражда влакната в месото, което помага на маслото и подправките да си вършат работата. Най -често срещаните кисели киселини са оцет и лимонов сок, но сокът от лайм също е добре. Особено добре върви с пиле и риба.
   • В най -простите маринати се използват равни части масло и киселина. В повечето случаи ще ви трябват 125 милилитра за всеки 450 грама месо или 60 милилитра лимонов сок и 60 милилитра зехтин за същите 450 грама.
2. 2 Използвайте сок от лайм вместо лимонов сок за маринати с дълъг срок на годност. Въпреки че сокът от лайм съдържа достатъчно киселина за разлагане на месото, той е много по -слаб от лимонената киселина, което прави реакцията по -бавна. В резултат на това месото, мариновано в сок от лайм, ще продължи по -дълго и няма да стане жилаво.
3. 3 Не мариновайте месо, птици или риба твърде дълго. Киселият сок от лайм всъщност започва да „готви“ суровото месо, точно както при севиче. Маслото обаче няма да ви позволи да направите това толкова старателно и в крайна сметка ще получите сурово месо, което ще стане жилаво след излагане на високи температури.
   • Мариновайте свинско и говеждо месо за 2 часа, като през това време маринатата ще се абсорбира добре. Големите и здрави парчета месо се мариноват за 1-2 дни, преди да станат твърди.
   • Мариновайте пилето за един час. Пилешкото и другото птиче месо не е толкова плътно, колкото свинското или говеждото, така че маринатата работи по -бързо върху него. Не мариновайте пиле за повече от 8-10 часа.
   • Мариновайте морски дарове за 30 минути. Рибното месо е насипно, така че киселинността на сока от лайм има силно въздействие върху него. Не мариновайте за повече от 60 минути, в противен случай месото ще започне да се "готви" и ще има твърда, неприятна текстура, ако се готви допълнително на огъня.

Метод 3 от 3: Други рецепти

1. 1 Добавете сок от лайм към ястие с мек аромат за екзотичен латински или островен вкус. Сокът от лайм се използва най -често в националните кухни на Мексико, Латинска Америка, Хавай и други островни страни. Можете да търсите рецепти от тези региони, които използват сок от лайм, или да ги добавите в края на процеса на готвене, за да подправите ястия като супи или тестени изделия.
2. 2 Комбинирайте сок от лайм с други вкусове. Cilantro е най -често срещаната билка, смесена със сок от лайм. Вкусът на кокоса се съчетава добре с лайм и добавя приятна сладост към киселинността на цитрусовите плодове.
3. 3 Сварете ориза със сок от лайм. Оризът абсорбира ароматите, докато се готви, затова добавете 1 или 2 супени лъжици (15-30 милилитра) сок от лайм за пикантен, екзотичен вкус. Сокът от цитрусови плодове също прави ориза ронлив и пухкав, но ефектът не е толкова изразен, колкото при използването на богат лимонов сок.
   • Като алтернатива можете да направите ориз от кокосов вар, като замените половината (или цялата) вода с кокосово мляко и добавите 1-2 супени лъжици (15-30 милилитра) сок от лайм. Поради кокосовото мляко текстурата на този ориз няма да се окаже въздушна.
4. 4 Направете десерт от мексиканска лайм. Мексиканският лайм е с по -малки размери от другите сортове и има остър и изразен кисел вкус, което създава интересен контраст в сладките десерти. Мексиканският лайм пай е най -често срещаното ястие, но сокът може да се използва за приготвяне на сладкиши, чийзкейкове, сладолед и много други десерти.
5. 5 Подправете напитката със сок от лайм. Въпреки че не се използва често в сравнение с лимон, лаймът ще добави освежаващ цитрусов аромат към много напитки. Най-добре е да добавите 1-2 чаени лъжички лимонов сок към питейната си вода, но можете да опитате да разредете лимонено-лимонова напитка или друга сода с няколко капки.Опитайте и с лайм.
6. 6 Добавете сок от лайм към любимия си сос. Сокът от лайм добавя нови вкусове към познатия сос. Добавете 1-2 чаени лъжички (5-10 мл) сок от лайм към стандартен сос за барбекю или маринара. Разбъркайте сока и загрейте соса, за да поеме добре аромата.
7. 7 Направете дресинг от сок от лайм. Типичен дресинг от винегрет се състои от зехтин и оцет в съотношение 3: 1. За екзотичен вкус заменете оцета със сок от лайм в същите пропорции. Комбинирайте малко количество мед, за да балансирате киселинността на лайма, или добавете малко кориандър, джинджифил и сол, за да подобрите аромата. Този дресинг може да се сервира със студена паста и салата с билки и краставица.
8. 8 Пригответе гуакамоле. Класическата рецепта на гуакамоле използва сок от лайм, тъй като ароматът му подобрява аромата на пулпата от авокадо. Други съставки като кориандър, сол и чесън могат да се използват за добавяне на нови вкусове към ястие.

Съвети

• Изберете лайм или светлозелени. Тъмнозелените плодове обикновено са презрели, докато жълто-зелените плодове са все още неузрели. Също така, не купувайте прекалено твърди или меки липи. Вместо това изберете полутвърди плодове с пружинирана кора.

Предупреждения

• Мариновайте храната само в стъклени или пластмасови съдове. Киселината реагира с метала, отделяйки вредни химикали, които развалят вкуса на ястието.
• Съхранявайте кисели храни в хладилник. Бактериите ще започнат да се размножават, ако се оставят на стайна температура, увеличавайки шансовете за хранително отравяне.