Как да готвя патладжан

Видео: Обожавам патладжаните, приготвени така. Идеална рецепта за гости, всички ще са възхитени

Съдържание

Метод 2 от 4: Печене на патладжан
Метод 3 от 4: Пържене на патладжана
Метод 4 от 4: Патладжан на скара
Съвети
Предупреждения
Какво ти е необходимо

1 Изплакнете обилно патладжана. Вижте дали има кафяви петна или потъмняване. Ако кожата е в отлично състояние, тя е годна за консумация, въпреки че при някои сортове кожата е твърде жилава за консумация от човека. Използвайте пилинг нож, за да отрежете кожата, ако искате да го направите. Кожата на млад патладжан има нормален вкус, докато по -зрелите екземпляри имат горчива кожа. Отрежете дръжката и основата.

Не докосвайте кората, ако решите да изпечете или скара целия патладжан. Също така е добра идея да оставите кожата, ако искате да премахнете сърцевината и да направите пюре от патладжан по -късно.

2 Нарежете патладжана според указанията в рецептата. Може да се наложи да разрежете зеленчука наполовина по дължина, на кубчета, нарязан или нарязан. Зависи от личните предпочитания. Само имайте предвид, че ако печете патладжани на скара, ги нарежете на по -големи парчета, за да не паднат през решетката.

Ако рецептата ви изисква да пюрирате или смилате патладжана, не го нарязвайте, тъй като зеленчукът може да се изпече цял. Освен това това е най -лесният начин.

3 Посолете обеления вътре или целия патладжан. Солта ще облекчи зеленчука от горчивината, присъща на обикновените патладжани. Той също така ще втвърди месото и ще предотврати прекалено мазнината на зеленчука. Накиснете патладжана в гевгир за 20-30 минути.

Можете да пропуснете тази стъпка, ако желаете. Патладжанът все още ще бъде вкусен, но може да варира леко по консистенция и горчив вкус.

4 Изплакнете патладжаните под течаща вода, за да изплакнете солта и подсушете. Благодарение на това действие патладжанът няма да абсорбира твърде много масло по време на готвене, като запазва аромата си.

Уверете се, че патладжанът не съдържа излишна вода. Водата, уловена в зеленчука, може да го омекоти.

Метод 2 от 4: Печене на патладжан

1 Загрейте фурната до 230 ° C. Трябва да покриете листа за печене с фолио или леко да го намажете.Като алтернатива можете да използвате Silpat (въпреки че все още няма да навреди да намажете малко матрицата).
2 По желание обелете патладжана и го нарежете по размер. Помислете за няколко варианта:
- Нарежете на кубчета 2 см. Комбинирайте кубчетата с чесъна, зехтина, солта и черния пипер. След смесване поставете кубчетата във форма.
- Печете цели патладжани. Пробийте кората няколко пъти по време на печенето, за да не се пръсне от топлината на вътрешната влага. След това можете да извадите пулпата за разтриване или пюре.
- Нарежете патладжана по дължина и натрийте със зехтин и подправки (лукът, нарязан на кубчета, настърганото сирене, трохите и подправките са чудесни за това).
3 Пържете патладжаните за около 20 минути или докато се сварят. Ако пържите кубчетата, можете да ги разбъркате по средата на процеса на готвене или след 10 минути. Променете позицията на листа за печене, ако фурната ви се пече неравномерно. Вашата цел е за леко хрупкави, но нежни парчета.
- Пробийте го с вилица, ако печете целия патладжан. Зеленчукът е напълно сварен, ако първо набъбне и след това се издуха.

Метод 3 от 4: Пържене на патладжана

1 Загрейте 2 супени лъжици зехтин в голям тиган на среден огън. Ако нямате зехтин, можете да замените масло от авокадо, кокосово масло, масло от гроздови семки или палмово масло. Това ястие няма да загуби своята полезност.
- Устоявайте на изкушението да добавите повече масло, отколкото е необходимо; пак ще намажете патладжана с масло. Ако прекалите с олиото, патладжанът ще се запържи по -бързо отвън, докато все още е мокър отвътре.
2 Нарежете патладжана и го намажете от двете страни със зехтин. Нарежете на 1/2-инчови филийки или както е указано във вашата рецепта. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Можете да добавите и други подправки.
- Покрийте филийките патладжан с панировка и пармезан, ако желаете. Ще ви трябват около ⅓ чаша трохи за хляб и 1 или 2 супени лъжици пармезан за един голям патладжан. Разбъркайте и намажете всяка филия преди пържене.
3 Сложете лъжиците патладжани в горещото олио. Печете всяка страна за около 5 минути или до златисто кафяво. Не напускайте тигана - рискувате да пропуснете момента и филиите ще се препекат. Продължете да завъртате според нуждите за перфектно печено.
- Търсите нещо специално? Добавете малко соев сос към сместа (и запазете за по -късно). Добавете всякакви подправки, които смятате, че ще се съчетаят добре с патладжана.
4 Когато филийките покафенеят равномерно, ги махнете от котлона. Поставете върху хартиени кърпи, за да поемете излишното масло. Оставете ги да се охладят за няколко минути и след това можете да ядете.
- Патладжаните са вкусно съчетани със соев сос, ранчо и обикновен сос. Те са чудесни допълнения към всяко ястие, което придава нов вкус на познатите зеленчуци в масло.

Метод 4 от 4: Патладжан на скара

1 Ако използвате газова скара, предварително я загрейте. Настройте топлината на средна и настройте решетката. Ако използвате скара на дървени въглища, изберете въглища с бързо изгаряне и високи температури на топлина.
- Преди употреба проверете дали грилът е чист. Леко навлажнете хартиена кърпа с растително масло и избършете всяка от решетките една по една. Благодарение на маслото нищо няма да залепне за решетката.
2 Ако желаете, обелете патладжана и го нарежете на 1/2-инчови филийки. Малките патладжани могат да се разрязват наполовина вместо вертикално. Намажете филийките добре от всички страни със зехтин, разтопено масло или растително масло. Това ще им добави аромат и зеленчуците няма да изгорят на решетката.
- Като алтернатива можете да пържите патладжана цял или на половинки на среден до силен огън за 15-20 минути, докато кожата почернее.Пробийте кората, докато готвите патладжана, за да може топлината да проникне във вътрешността на зеленчука.
3 Подправете с билки, сол и смлян черен пипер, колкото искате. Можете да намажете патладжана с марината на маслена основа вместо масло или масло. Всяка зеленчукова марината ще работи добре с патладжани.
4 Покрийте грила с фолио или поставете парчетата директно върху решетката. Ако решите да готвите малки парчета, подложката от фолио ще ви помогне да предпазите парчетата от падане през решетката. По този начин маслото ще се запази и няма да свърши.
- Пробийте няколко дупки във фолиото, за да изложите топлината.
5 Печете на скара за 8 минути или докато стане хрупкав и омекнал, като от време на време обръщате. Както за дървени въглища, така и за газови скара, поставете патладжана върху решетка точно над източника на топлина. Газовата скара трябва да бъде затворена, но не и решетката на дървени въглища.
- Когато приключите, изключете котлона и прехвърлете патладжана от фолиото в чиния. Оставете патладжана и фолиото на мира; оставете да се охлади за няколко минути.
- Патладжанът вече може да се добави към салата или пържене или просто да се потопи в сос. Може да се добави и към супа или яхния по -късно.