Съдържание

• Съставки
• Стъпки
• Част 1 от 4: Пюре от покълнала царевица
• Част 2 от 4: Ферментиране на пивната мъст
• Част 3 от 4: Дестилация
• Част 4 от 4: Разреждане и стареене на уиски
• Съвети
• Предупреждения

Внимание:тази статия е предназначена за хора над 18 години.

По света има много различни уискита, но основните стъпки за приготвянето им са много сходни. Нужни са само няколко инструмента и продукти, за да си направите собствено уиски. Процесът на приготвяне на уиски е разделен на няколко етапа, които се провеждат в продължение на няколко седмици. Тази рецепта ще ви покаже как първо да направите царевичното пюре, да го изплакнете, да го дестилирате и след това да влеете духа на автентично уиски.

Съставки

• 4,5 кг цели необелени царевични зърна
• 19 литра вода, плюс допълнително топла вода за покълване
• Приблизително 1 чаша (237 g) мая за шампанско (вижте инструкциите на производителя за пропорции)
• Голяма парцалена торба,
• Празна калъфка за възглавница

Резултат: Около 7,5 литра уиски

Стъпки

Част 1 от 4: Пюре от покълнала царевица

Въпросът за покълналите царевични зърна е лесен за решаване - необходимо е влагата да попадне върху царевицата, а тя, царевицата, да поникне. След като зърното поникне, е готово за пасиране. Пюрето е комбинация от топла вода и зърнени храни. Ензимите в пюрето разтварят нишестето в зърното и освобождават захарта.

1. 1 Започнете процеса на покълване, като накиснете царевицата в топла вода. Поставете 4,5 кг необелени царевични зърна в парцалена торба и ги поставете в голяма кофа или контейнер. След това напълнете парцалена торба с топла вода. Уверете се, че царевицата е напълно и равномерно мокра.
   • Защо кълнове уиски зърно? Накратко, покълналата царевица изисква добавяне на по -малко захар към сместа, което позволява по -естествена ферментация на уискито. Този метод се нарича още „малц“, тъй като покълването насърчава освобождаването на ензими за превръщане на нишестето в захар. След това тази захар се превръща в основата на алкохола в уискито.
2. 2 Оставете царевицата да покълне за 8-10 дни. Съхранявайте чантата на топло, тъмно място, като добре изолиран гараж или мазе. Уверете се, че царевицата остава влажна за около седмица и половина. По време на фазата на покълване температурата на царевицата трябва да бъде между +17 º C и + 30 º C.
3. 3 Извадете кълновете от царевицата. Изчакайте издънките да нараснат до 0,6 см дължина, след което изплакнете царевицата в кофа с чиста вода. По този начин се опитайте да премахнете повечето от потомците на ръка. Изхвърлете издънките. Оставете царевицата.
4. 4 Ядките се натрошават. Използвайте твърда точилка, дървена кал или друг подходящ предмет, за да натиснете ядките до пълното им смачкване.
   • Ако желаете, можете да използвате мелница за брашно, за да смачкате царевицата. Това може да стане само ако царевицата е напълно суха; мокрите зърна няма да преминат правилно през мелницата за брашно.
   • Ако използвате мелница за брашно: Разпръснете покълналото зърно на тънък слой върху чиста, равна повърхност. Поставете вентилатора близо до царевицата и го включете. Оставете вентилатора да изсуши мокрото зърно, разбърквайте го няколко пъти на ден.
5. 5 Добавете 19 литра. преварена гореща вода, правейки царевично пюре. Вече е готов за ферментация.

Част 2 от 4: Ферментиране на пивната мъст

По време на този етап от приготвянето на уиски е особено важно да поддържате всички инструменти и контейнери, които ще използвате, чисти.Попадането на вещества от външната среда може да развали цялата партида уиски. Не забравяйте да стерилизирате термометрите и капаците, които възнамерявате да използвате, и предварително дезинфекцирайте ръцете си.

1. 1 Оставете пюрето да се охлади до +30 ºC. Потопете термометър, за да проверите температурата. Пюрето трябва да се охлади, но все пак да е достатъчно топло, за да реагира маята.
2. 2 Добавете мая. Добавете мая върху пюрето и покрийте ферментатора. След четири до пет минути внимателно преместете ферментатора в ъгъл, като бавно се движите напред -назад, за да активирате дрождите.
3. 3 Отворете въздушната ключалка на ферментатора. Въздушният шлюз е важен инструмент за ферментация. Това отделя CO2, като същевременно предотвратява навлизането на въздух в машината. Въздухът в пюрето може да намали ефекта на дрождите.
   • Лесно можете сами да направите въздушна ключалка, но това изобщо не е скъпо. Можете да го купите за няколко долара / сто рубли.
4. 4 Ферментацията на сълза трябва да се извършва в относително топла среда. Процесът на ферментация може да отнеме 5 до 10 дни, в зависимост от маята, температурата и количеството зърно, което използвате. Вземете водомер, за да наблюдавате процеса на ферментация. Ако показанията на брояча са стабилни в продължение на два до три последователни дни, пригответе се да започнете дестилация.
   • По време на ферментацията се опитайте да поддържате сместа при стабилна температура около 25 ° C. Отново, маята се нуждае от достатъчно топлина, за да активира и използва нишестето.
5. 5 Когато пюрето завърши ферментацията, прецедете или почистете пивната мъст. Използвайте чиста калъфка за възглавници, за да филтрирате сместа. Опитайте се да изцедите пюрето колкото е възможно повече, така че останалата маса да е възможно най -тънка.

Част 3 от 4: Дестилация

Пивната мъст, почистена от твърди частици, се нарича каша. В този момент полученото измиване съдържа около 15% алкохол. Дестилирането на кашата значително ще увеличи съдържанието на алкохол. За най -добри резултати обаче използвайте специална медна камина. Ако сте крик на всички сделки и имате свободно време, можете сами да изградите машината.

1. 1 Загрейте кашата бавно, докато започне да кипи. В случай на уиски, не е нужно да бързате по време на дестилацията; Загрейте кашата на среден огън за 30 минути до час, докато просто заври. Прегряването на кашата твърде бързо може да доведе до изгаряне и появата на неприятни вкусове. Температурният диапазон за дестилация е 78 ° до 100 ° C.
   • Защо точно тази температура? Алкохолът и водата имат различни точки на кипене. Алкохолът започва да се изпарява при 78 ° C, докато водата започва при 100 ° C. Така че ако загреете кашата до температура от 78 ° до 100 ° C, парите ще съдържат само алкохол, без вода.
2. 2 Свържете тръбите за конденз, когато прането се нагрява до температура от 50º - 60º C. Кондензаторните тръби отстраняват алкохолните пари и бързо ги охлаждат, връщайки ги в предишното течно състояние. Бавно, но сигурно тръбите на кондензатора ще започнат да източват течността.
3. 3 Отървете се от примесите. Примесите са смес от летливи съединения, които се изпаряват от кашата и не трябва да се използва... Те съдържат, наред с други неща, метанол, който може да бъде фатален в големи количества. За щастие, примесите първо се изпаряват от кашата. От 19 литра напитка например се пригответе за изхвърляне на първите 50-100 мл от получената течност от съображения за безопасност.
4. 4 Дестилирайте по -голямата част в бутилки от половин литър. След като се отървете от примесите, пригответе се да съберете правилната част от напитката. Когато термометърът на тръбата на кондензатора отчете 80º - 85º C, започвате да събирате ценна награда - самогон. Това се нарича още „тялото“ на дестилата.
5. 5 Пуснете опашките. Продължете да събирате основната маса, докато термометърът на тръбата на кондензатора покаже 96 ° C.В този момент сивушните масла започват да участват в процеса на дестилация, който трябва да бъде изхвърлен.
6. 6 Изключете източника на отопление и оставете устройството да се охлади. Оставете дестилираната си луна да се охлади правилно.

Част 4 от 4: Разреждане и стареене на уиски

В този момент имате лунна светлина - силен алкохол, уиски. За да създадете напитка, закупена в магазина, трябва да разредете уискито на 40% - 50%.

1. 1 Използвайте измервания и водомер, за да проверите съдържанието на алкохол (алкохолна фракция) в луната. Трябва да знаете колко силна е луната, в зависимост от това колко добре е протекъл процесът на дестилация.
   • Уверете се, че не обърквате показанията на глюкомера. Индикаторът винаги ще бъде два пъти сумата от измерванията.
2. 2 Сила на уиски. Ако решавате каква сила ще бъде уискито, придържайте се към около 58% до 70% ALA. Стареенето ще омекоти уискито и ще му придаде специален вкус. Уискито трябва да отлежава само в бъчви. Когато се бутилира, процесът на стареене спира.
   • Уискито обикновено отлежава в дъбови бъчви. Буретата първо се овъгляват или обработват с огън, или се използват стари бъчви, за да се добави аромат към напитката.
   • Ако искате да добавите дъбов вкус към луната си, можете да хвърлите препечен дъбов чипс във вашето уиски. Препечете дъбовите стърготини на слаб огън, печете във фурната за един час, докато ухаят, но още не са овъглени. Извадете и охладете. Поставете в купа с уиски и го оставете да се вари за 5 до 15 дни или повече, според вашия вкус. Прецедете уискито през тензух или чиста калъфка за възглавници, за да премахнете остатъците.
3. 3 Разредете уискито. След отлежаване, трябва да разредете уискито, преди да започнете да дегустирате. В този момент силата на уискито трябва да бъде около 60% - 80%, което ще ви даде незабравимо огнено дегустационно изживяване. В същото време, за по -приятна употреба, уискито трябва да се разрежда до 40% - 45%.
4. 4 Бутилка и се наслаждавайте! Изсипете уискито си, като маркирате датата на бутилиране върху бутилките. Винаги знайте кога да спрете.

Съвети

• Рецептата описва производствения процес на царевично уиски, вид зърнено уиски. Различни зърна се използват за направата на северноамериканско зърнено уиски. Бурбонът е едно от най -известните зърнени уискита. Шотландското и ирландското уиски са типични примери за малцово уиски, което използва ечемичен малц вместо зърно.

Предупреждения

• Проучете темата за подготовката за домашно приготвяне сами и задълбочено. Всичко трябва да е чисто. Ако не сте сигурни в нещо - проверете всичко отново.