Как да си направите оцет сами (със снимка) - Съвети

Видео: 20 Smart DIY Hidden Storage Ideas that Keep Clutter in Check

Съдържание

Ресурси
Стъпки
От какво имаш нужда

Макар че е лесно да отидете в магазина, за да си купите бутилка оцет, ще ви хареса да го направите сами - и освен това е вкусно! Всичко, от което се нуждаете, е чист буркан, малко алкохол, „оцет“ (женски оцет за ферментация) и поне 2 месеца, за да оцетът действа. След като усвоите основната рецепта за оцет за всяка алкохолна напитка, можете да опитате други специални рецепти за оцет като винен оцет, ябълков оцет, оризов оцет или - ако сте готови да изчакате. Още поне 12 години - можете да направите балсамов оцет.

Ресурси

Оцет („женски оцет“), предлаган в продажба или домашно приготвен
350 мл вино и 350 мл дестилирана вода

ИЛИ

710 ml бира или алкохолен сайдер (минимално алкохолно съдържание 5%)

Стъпки

Част 1 от 4: Налейте алкохол в приготвената бутилка

Изплакнете 2-литрова голяма бутилка за уста със сапун и вода. Можете да използвате керамични буркани, дори стари бутилки за вино, за да направите оцет, но бурканите с широко гърло са по-лесни за намиране и работа с тях. Отстранете капачката и гумения пръстен (тук нямате нужда от капачката), след това изплакнете обилно буркана със сапун и топла вода.
Ако искате да го направите по-малка партида оцетИзползвайте бутилка от 1 литър и намалете наполовина количеството алкохол (и вода).
Дезинфекцирайте вътрешността на бутилката с вряща вода. Сварете тенджера с вряща вода, поставете буркана в мивката и внимателно изсипете вряла вода в буркана. Изсипете водата от буркана, след като я поставите безопасно в буркана - може да отнеме около 5 минути, докато водата се охлади достатъчно, за да стигнете до буркана.
- Уверете се, че бурканът не е студен, когато го напълните с вряща вода - внезапните промени в температурата могат да счупят буркана. Ако е необходимо, можете първо да изплакнете буркана с топла вода.
- Този метод на дезинфекция не достига безопасни нива за консервиране или съхранение на храна, но е достатъчно стерилен, за да се получи оцет.
Напълнете бутилката с вино и вода, по 350 мл. По принцип оцетът се образува от бактерии, които превръщат алкохола (етанола) в оцетна киселина. Този процес е най-ефективен, ако течността има 5% -15% алкохолно съдържание, в идеалния случай 9% -12% алкохол. Повечето вина имат алкохолно съдържание от около 12% -14%, а комбинирането на алкохол с вода в съотношение 1: 1 - това е по 350 мл - ще помогне за балансиране на вкуса и киселинността на крайния продукт.
- Използвайте дестилирана вода вместо чешмяна вода, за да намалите риска от странен вкус.
- За по-лек вкус използвайте 8 унции вино и 470 мл вода за оцета. За по-силен вкус смесете 2 части вино с 1 част вода.
- Можете да използвате бяло или червено вино, колкото искате, но не забравяйте да използвате вино без сулфит (проверете етикета).
Използвайте 710 ml бира или алкохолен сайдер вместо вино. Можете да приготвите оцет с всяка алкохолна напитка с поне 5% алкохол. Проверете етикетите на бутилките за бира или сайдер, за да се уверите, че са на ниво и напълнете буркана, без да добавяте вода.
- Други алкохолни напитки с по-високо алкохолно съдържание ще работят, но ще трябва да добавите повече вода, за да намалите нивото на алкохола до 15% или по-малко.
реклама

Част 2 от 4: Добавете оцет и запазете буркана

Капнете или изсипете оцет от магазина в буркан. Женският оцет съдържа бактерии, които са от съществено значение за превръщането на етанола в оцетна киселина. Оцетът понякога се образува в отворена бутилка вино и прилича на лепкава топка, плаваща на повърхността. Можете да си купите оцет в желатинова или течна форма - намерете го в домашни магазини или магазини за натурални храни, или онлайн.
- Ако използвате желатинов оцет, прочетете инструкциите на опаковката, за да видите колко да използвате - просто нагрейте оцета в буркана.
- С течен женски оцет ще излеете 350 ml във флакона, освен ако не е указано друго на опаковката.
Използвайте домашен оцет, ако сте го запазили от предишна партида. Женският оцет продължава да се образува всеки път, когато направите партида оцет. Ако сте направили оцет миналия път или сте помолили някой друг да направи оцет, можете да използвате оцета от предишната партида. Всичко, което трябва да направите, е да го вземете и да го пуснете в нов буркан.
- Можете да повтаряте този процес от година на година, ако искате.
- Женският оцет от един оцет (като винен оцет) може да се използва за направата на друг (като ябълков оцет).
Покрийте горната част на буркана с тензух и ластици. Просто покрийте горната част на бутилката с кърпа или тензух, след това опънете гумената лента върху горната част на буркана, за да я затегнете. Горната част на флакона трябва да бъде добре проветрена, така че външният въздух да може да влезе във флакона.
- Не оставяйте бутилката отворена. Прахът може да падне в буркана и има шанс да се окажете с куп удавени плодови мухи, плаващи във флакона!
Поставете флакона на тъмно, проветриво и умерено температурно място за 2 месеца. Намерете място на рафт, в кухненския шкаф или някъде относително тъмно и добре проветриво. Превръщането в оцет ще се случи между 15-34 градуса по Целзий, но в идеалния случай 27-29 градуса по Целзий - така че изберете топло място, ако можете.
- Ако не можете да намерите тъмно място, увийте буркана с дебела кухненска кърпа - но не покривайте горната част на буркана с тензух или хартиени кърпи.
- Не разклащайте, разбърквайте и не премествайте флакона (ако е възможно) през първите 2 месеца. По този начин женският оцет има условия да формира и насърчава неговите ефекти.
- Трябва да забележите оцетната миризма и евентуално странна миризма, идваща от буркана. Оставете го на мира и го оставете да престои 2 месеца.
реклама

Част 3 от 4: Дегустация и бутилиране на оцет

Използвайте сламка, за да изсмучете малко оцет, след като ферментира в продължение на 2 месеца. Отстранете гумената лента и кърпата в горната част на буркана и включете сламата в течността, така че да не докосвате оцета, плаващ върху оцета. Поставете палеца си на върха на сламата, за да запазите малко оцет вътре. Повдигнете сламата от флакона, поставете в малката чаша и отпуснете палеца си, за да остави оцетът да капе в чашата.
- Можете да направите това с пластмасова сламка или сламка за многократна употреба.
Опитайте прясно изсмукания оцет и изчакайте повече, ако е необходимо. Опитайте с оцет. Ако оцетът е лек (тъй като ферментацията не е достатъчна) или е твърде силен и силен (тъй като няма достатъчно време за оцета да се охлади), покрийте и изчакайте още 2 седмици оцетът да продължи да ферментира.
- Продължете да опитвате оцета на всеки 1-2 седмици, докато се задоволите.
Премахнете женския оцет, ако искате да го използвате отново. Отстранете внимателно всеки оцет, плаващ от повърхността, и го поставете в друг буркан, съдържащ оцетна течност (като разтвор на вино и вода в съотношение 1: 1). Така че можете да продължите да правите нови партиди оцет у дома!
- Друг начин е бавно да излеете по-голямата част от оцета от буркана, оставяйки само малко количество на дъното на буркана с оцета. След това можете да налеете повече алкохол и да направите нова порция оцет в стария буркан.
Убийте бактериите на оцет за постоянно съхранение. След като извадите женския оцет от ферментационния буркан (или го оставите в буркана), изсипете оцета в средно голяма тенджера. Поставете тенджера на среден огън и използвайте термометър за храна, за да проверите температурата на оцета. Когато температурата е над 60 градуса С, но по-малко от 71 градуса по Целзий, извадете тенджерата от котлона и изчакайте оцетът да се охлади до стайна температура.
- Процесът на убиване на оцета ще помогне на оцета да се съхранява постоянно в стъклен буркан при стайна температура и слаба светлина.
- Можете да пропуснете антисептичната стъпка, ако искате, и оцетът ще продължи месеци, дори години, без да губи качество или вкус. Но тази бърза стъпка си заслужава, за да гарантира трайно качеството на оцета, който правите сами.
Изсипете готовия оцет в бутилката през фуния и филтърна хартия. Поставете филтъра за кафе в бункера, след това поставете фунията в устата чиста и стерилизирана стъклена бутилка - стара бутилка за вино е добра за това. Бавно изсипете оцета през филтъра в бутилката. Запечатайте бутилката с коркова или винтова капачка.
- Изплакнете бутилката със сапун и вода, след това изсипете във вряща вода и оставете да престои 5-10 минути, за да се стерилизира.
- Етикетирайте бутилката, обърнете внимание на вида алкохол, използван за приготвяне на оцет, и колко време чака да ферментира. Това е полезно, ако искате да го подарите или да го добавите към собствената си колекция!
Не използвайте домашен оцет за консервиране, съхранение или съхранение на храни при стайна температура. Домашният оцет работи чудесно за салати и маринати, както и за други цели при готвене или охлаждане.Тъй като обаче нивото на киселинност (pH) може да бъде много различно, домашният оцет не е безопасен за консервиране или съхранение на храна при стайна температура.
- Ако киселинността е твърде ниска, оцетът няма да устои на потенциално вредни патогени като напр. коли в храната, която искате да запазите.
- Това е вярно дори ако оцетът е дезинфекциран. Въпреки това, самият оцет (независимо дали е бактерициден или не) все още може да се съхранява при стайна температура или по-хладно на тъмно място.
реклама

Част 4 от 4: Други формули

Опитайте да приготвите кленов оцет за уникален вкус. За да смесите 710 ml от оцетния разтвор, комбинирайте 440 ml кленов сироп, 150 ml черен ром и 120 ml дестилирана вода. Следвайте същите стъпки като основния раздел за производство на оцет, описан по-горе.
- Кленовият оцет има уникален, богат вкус, който е много подходящ за поръсване на тиква на скара или печено пиле.
Пропуснете алкохола за основен ябълков оцет. Смелете 1,8 кг ябълки в кухненски робот, след това изцедете ябълковата каша през тензуха, за да извлечете 710 мл от оцетния разтвор. Можете да използвате и чист органичен ябълков сок. Следвайте основната рецепта за оцет, описана в тази статия.
- Въпреки че тази рецепта не използва алкохол, захарта в ябълковия сок ще осигури достатъчно „храна“, за да може оцетът да работи. Може обаче да се наложи да изчакате още малко, докато ферментационният разтвор отговаря на вашия вкус.
Опитайте да приготвите меден оцет като друг безалкохолен оцет. Сварете 350 мл дестилирана вода и изсипете 350 мл мед. Разбъркайте, докато се разтвори добре и оставете сместа да се охлади до малко по-топло от стайната температура (но под 34 градуса С). Следващите стъпки са подобни на основния процес на приготвяне на оцет.
- Подобно на рецептата за ябълков сок, захарта в меда е достатъчна, за да подхрани оцета и да подпомогне ферментацията.
реклама