Как да си направим доматен сок

Видео: ЗАБУЛЕНИ ЯЙЦА В ДОМАТЕН СОС שקשוקה בולגרית, Eggs in Tomato Sauce BUT BETTER then Shakshuka!

Съдържание

Част 2 от 3: Сок от доматено пюре
Част 3 от 3: Консервиране на доматен сок
Съвети
Предупреждения
Какво ти е необходимо

1 Изберете зрели, сочни домати. Най -добрият сок се получава от зрели сортови домати. Ако нарязаните плодове имат страхотна миризма и текстура, сокът също ще бъде вкусен.Ако нямате собствена зеленчукова градина, изберете домати за сок на фермерски пазар или местен зеленчуков магазин по време на пика на реколтата.

Био доматите са по -подходящи за сок от тези, отглеждани с пестициди. Не искате да опитате химикалите във вашия сок.
Можете да изберете един сорт или да комбинирате няколко сорта домати. Ранните сортове произвеждат повече сок; от сливови домати, сокът е по -гъст.

2 Измийте доматите. Изплакнете доматите в течаща вода и подсушете с кухненска или хартиена кърпа. Просто изплакване на доматите ще бъде достатъчно, за да премахнете мръсотията и бактериите от тях.

3 Ядрото и доматите се нарязват на четвъртинки. Първо разрежете доматите наполовина. Извадете сърцевината и всички твърди парчета от пулпата, след това отново разрежете половинките наполовина.

4 Нарежете доматите в некиселинен съд. Използвайте стоманена или емайлирана тенджера, а не алуминий, тъй като е вероятно алуминият да реагира с киселината в доматите, което може да развали цвета и дори вкуса им.

5 Изстискайте сока от доматите. Използвайте картофено пюре или дървена лъжица, за да смачкате доматите и да изцедите сока. Тенджерата трябва да съдържа смес от доматен сок и каша. Сега тенджерата има достатъчно течност, за да я заври.

Ако смятате, че сместа е прекалено суха, добавете малко вода, така че в тенджерата да има достатъчно течност, за да заври.

6 Доведете съдържанието на тенджерата до кипене. Редовно разбърквайте сока и кашата, за да не изгорят. Продължете да готвите доматите, докато сместа стане мека и течаща. Този процес трябва да отнеме 25 до 30 минути.

7 По желание добавете подправки. Добавете щипка захар, сол или други подправки, ако искате да обогатите доматите. Сладостта на захарта ще помогне за намаляване на киселинността на доматите.

Ако не сте сигурни колко захар, сол и черен пипер да добавите, започнете с малко количество. Овесете каша доматите преди да свалите тенджерата от котлона и добавете още, ако е необходимо.

8 Свалете доматите от котлона и ги оставете да изстинат за няколко минути. Не ги охлаждайте до стайна температура, но ги оставете да изстинат достатъчно, за да намалите възможността от случайни изгаряния.

9 Отделете сока от пулпата. Поставете гевгир или цедка над голяма купа. Ако използвате гевгир, изберете модела с малки дупки. Използвайте пластмасова или стъклена купа, тъй като металната купа може да реагира с киселината в доматения сок. Охладеното доматено пюре постепенно прецедете през гевгир. По -голямата част от доматения сок естествено ще се отцеди в купата.

Разклащайте гевгира от време на време, за да освободите дупките и да оставите сока да се отцеди свободно в купата. Използвайте силиконова шпатула, за да изтъркате доматите през сито. Втриването на доматеното пюре ще разхлаби останалия сок от пулпата.
Изхвърлете останалата пулп от ситото. Тези остатъци вече нямат кулинарна стойност.

10 Покрийте сока и охладете в хладилника. Охладете сока поне 30 минути преди сервиране, разклатете добре преди сервиране. Доматеният сок в херметически затворен контейнер може да се съхранява в хладилник до една седмица.

Част 2 от 3: Сок от доматено пюре

1 Отворете консерва (180 мл) консервирана доматена паста. Изберете паста, която съдържа възможно най -малко допълнителни съставки. Можете да вземете голяма (360 мл) консерва доматено пюре, за да направите повече сок, но също така ще трябва да удвоите количеството вода.
2 Лъжица доматено пюре от консерва в средна стомна. Изберете кана с капак и херметически затворен чучур, когато е възможно. Ако правите сок от голям (360 мл) буркан, използвайте и по -голяма кана.
3 Напълнете буркана с доматено пюре с вода 4 пъти. Изсипете водата в стомна с доматено пюре. Можете да използвате и мерителна чаша, но за да поддържате пропорциите, е достатъчно да измерите водата с бурканче за паста.
4 Разбъркайте доматеното пюре и полийте добре до гладкост. Ако можете, използвайте ръчен миксер, за да разбъркате добре съставките.
5 Добавете захар, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте съставките или разбийте с пасатор, докато се разтвори напълно. Ако доматеното пюре вече съдържа сол, не го добавяйте към сока.
6 Съхранявайте сока в хладилника до сервиране. Не съхранявайте сока повече от една седмица: излейте го след този период.

Част 3 от 3: Консервиране на доматен сок

1 Подгответе необходимото оборудване. За да запазите доматен сок, ще ви трябват еднолитрови буркани с гумени ленти и нови капаци и автоклав за стерилизиране на бурканите. Добра идея е да имате под ръка клещи за изваждане на консерви от автоклава, когато са достатъчно горещи.
- Имайте предвид, че не се препоръчва консервирането на доматен сок без автоклав. Доматеният сок трябва да се нагрее до висока температура, за да убие всички бактерии и да гарантира, че сокът може да се пие след отваряне на кутиите.
- Можете да използвате автоклав с вряща вода или автоклав под налягане.
2 Стерилизирайте бурканите. Можете или да сварите бурканите за 5 минути всеки, или да ги поставите в съдомиялната машина. Поставете готовите буркани върху кърпа и се пригответе да ги напълните отново.
3 Пригответе доматен сок от пресни домати. Ако сте се включили в консервирането на сокове, най -добре е да го сочите с пресни домати, а не с доматено пюре. Пригответе достатъчно сок, за да напълните един или няколко литрови буркана, имайте предвид, че сокът в буркана не трябва да достига до гърлото с около 1,5-2 см.
4 Прецедете сока, за да отделите пулпата, кората и семената.
5 Сварете сока за 10 минути. Направете това, след като сте натрили доматеното пюре и сте отстранили пулпата. Варенето ще убие бактериите при подготовката за консервиране. На този етап можете (по избор) да добавите към сока един от следните консерванти:
- Лимонов сок или оцет. Киселината, която съдържат, спомага за запазването на доматения сок. Добавете 1 чаена лъжичка към буркана.
- Сол. Солта също е консервант и ако искате да я използвате, добавете 1 чаена лъжичка сол към всяка консерва. Имайте предвид, че солта ще подобри вкуса на сока.
6 Изсипете сока в буркани. Сокът не трябва да достига до гърлото на консервата с около 1,5–2 см. Поставете капаците върху кутиите и ги навийте на руло.
7 Автоклавирайте бурканите и ги загрейте. Следвайте инструкциите за вашия автоклав. Стандартното време за стерилизация на детайла е 25–35 минути. Когато процесът приключи, извадете консервите, поставете ги на хладно място и ги оставете за 24 часа.
8 Съхранявайте консервите от доматен сок на хладно и сухо място.

Съвети

Ако не харесвате вкуса на чист доматен сок или искате да направите напитката по -здравословна, можете да добавите зеленчуци и да направите доматен и зеленчуков сок. Нарязаната целина, морковите и лукът са особено добри за тази напитка. Ако предпочитате по -пикантни напитки, можете да добавите малко лют сос към сока.
Експериментирайте с различни сортове домати. По -големите домати имат по -мек вкус, докато сливовите и чери доматите са по -сладки. Трябва да поставите по -малко захар в сока от малки сладки домати.

Предупреждения

Опитайте се да използвате доматено пюре за изцеждане на сок, което се продаваше в опаковки, направени без бисфенол А. Бисфенол А реагира с киселината, съдържаща се в доматите, и вредните вещества преминават в пастата. Стъклените буркани не съдържат BPA, така че доматеното пюре от стъклен буркан ще бъде най-безопасното.