Съдържание

• Стъпки
• Съвети
• Внимание

В историята на човечеството единственият начин да се запази месото е да се изсуши. Въпреки че новите методи за консервиране на месо са станали популярни (например замразени, химически импрегнирани и т.н.), много хора все още предпочитат вкуса и удобството на сухото месо. Влагата и мазнините трябва да се отделят от месото, за да може то да бъде източник на здравословен протеин. Следвайте тези стъпки, за да изсушите сами говеждото месо!

• Време за подготовка: 5 часа или 30 минути (30 минути с помощта на комплекта за бърза подготовка)
• Време за обработка: 1-3 часа
• Общо време: 6-9 часа

Стъпки

Част 1 от 2: Подготовка за сушене на говеждото месо

1. 

   Изберете месо. Изборът на постни разфасовки месо като филе, ханш, шия или дупе ще ви спести време в процеса на обработка.
   • Някои сушени меса сега също се правят от пуйка. Турция има мек вкус, който улеснява усвояването на други подправки. Освен това пуйката обикновено е с ниско съдържание на мазнини.
   • Сушеното месо обаче не се ограничава до говеждо и пуешко месо. Можете да използвате много други видове месо за сушене на месо като елени, сьомга.

2. 

   
   
   Отрежете мазнините. Мазнината кара сушеното говеждо да се влошава по-бързо. Нарежете месото на тънки ивици не повече от 1,3 мм (понякога можете да помолите месаря ​​да помогне). За да улесните нарязването на месо, замразете месото за около 5 часа, преди да го нарежете. Можете да режете според зърното или да режете влакното; на някои хора им е по-лесно да дъвчат през плътта. Отрежете мазнината, докато нарязвате, защото мазнината трудно изсъхва.
   • Въпреки факта, че мазнината бързо ще развали месото, ще бъде вкусно и дъвчещо, когато се яде. Въпреки това, някои хора също не обичат да ядат мазнини от говеждо месо. Защото пак ще усетите структурата на мазнината, дори когато е суха.

3. 

   
   
   Мариновайте месото (по желание). Използвайте смес от морска сол със зехтин и оцет или рецепта, която харесвате. Ако решите да мариновате месото, го охладете за 10 до 24 часа, за да може да се подправи. Тази стъпка не се изисква, тъй като повече течност ще отнеме много време, за да изсъхне месото и да причини изсушеното говеждо да стане лепкаво. Кафявата захар е чудесна съставка за добавяне.
   • Вкусните рецепти за марината включват течен дим, соев сос, сос Уорчестър, табаско и кафява захар.
   • Друга вкусна марината е белгийска бира, мед, соев сос, синапено семе, чесън и лимон.
   • Добавете пикантен вкус към сушеното месо с малко чили. Habanero, jalapeno или Anaheim chili е правилната съставка (само в умерени количества) за говеждо сухо рецепти.
   • Добавете нов вкус към говеждо месо сок от ананас (на вкус хавайски); малко джинджифил (за азиатски вкусове); или малко къри на прах (за индийски вкусове). Не се страхувайте да експериментирате с подправки!

4. 

   
   
   Мариновайте месото с любими подправки. Не се страхувайте да използвате сол. Солта ще помогне на месото да изсъхне по-бързо. Забележка: Обикновена марината, състояща се от масло, оцет, пушена течност и кафява захар, се препоръчва да се комбинира със следните подправки.
   • Поръсете щипка сол, черен пипер, канела и чипот чили върху маринованото месо.

     

   • Или поръсете върху месо, мариновано с кориандър, кимион, карамфил и (малко) индийско орехче за сухо африканско месо.

     

   • Мед, сушен червен чили и черен пипер ще ви помогнат да създадете сладко и сладко говеждо месо.
   • Поръсете счукан риган, чили на прах, чесън на прах и чушки върху маринованото месо.

     

   реклама

Част 2 от 2: Преработка и консервиране на сушено месо

1. 

   Сушене на месо. Сега идва най-ценната част - изсъхването на водата в месото. Използването на сушилня за храна е стандартен начин за приготвяне на говеждо месо в допълнение към използването на фурна (вж. Стъпка 3). Оставете място между разфасовките, за да се позволи вентилация. Избягвайте да поставяте месото твърде отдалечено.
   • Спрей против залепване върху блистера в сушилнята за храна и след това подредете месото.

2. 

   Чакай и гледай. Говеждото отнема около 8 до 12 часа, докато напълно изсъхне и напълно изсъхне.
   • Проверявайте сухата текстура на всеки 2 часа и след това на всеки 30 минути до желаната от вас текстура. Нарежете говеждото на сухо, за да сте сигурни, че вътрешното месо е готово. Сушеното говеждо ще стане тъмно кафяво или тъмно червено.

3. 

   Като алтернатива можете да използвате фурна, ако нямате сушилня за храна. Задайте температурата на 70 ° C, за да загреете фурната - по-ниско тогава месото ще се развали преждевременно, тъй като температурата не е достатъчно гореща, за да убие бактериите в месото и ще инкубира бактериите, които вече са в месото.
   • Топлината няма да сготви месото, но топлината в сушилнята за храна ще доведе до изпаряване на парата.
   • Поставете месото върху тавата и поставете тава отдолу, за да остави маринатата да капе от месото.

     

   • Оставете месото във фурната за 1-3 часа, в зависимост от вида месо. Изсушаването на месото може да отнеме повече време, затова се уверете, че е направено, преди да го извадите от фурната. Проверявайте за сухо говеждо месо на всеки 90 минути и след това на всеки 30 минути.

     

4. 

   Съхранявайте прясно говеждо месо на сухо място. Най-добре е да използвате бурканчета за безопасно съхранение. Поставете сушеното говеждо в хладилника или фризера, докато е необходимо. Насладете се на домашно говеждо месо за около 2 седмици от датата на приготвяне. Въпреки това, сушеното говеждо месо може да се съхранява до 3 месеца.
   • Сушеното говеждо месо трябва да се постави в найлонова торбичка и да се почисти с прахосмукачка, за да се предотврати повреда, но това не е практично, когато се прави у дома.
   реклама

Съвети

• Пластмасовите торбички често натрупват влага, което кара бактериите да се размножават. Съхраняването на сушено месо в буркан ще продължи няколко месеца.
• Действия бързо. Месото трябва да изсъхне възможно най-бързо, за да се ограничи растежа на бактериите. Нарежете месото на тънки парчета, за да изсъхне по-бързо. Поставянето на месото във фризера за час-два преди нарязване ще улесни разрязването на месото на филийки.
• Не позволявайте на сухото месо да стане прекалено сухо, тъй като то ще бъде твърдо и не вкусно.
• При сушене на месо, ако има ивици мазнина, подсушете с хартиена кърпа. Докато месото е приключило проверка, проверете за ивици мазнини по месото.
• В миналото сушеното месо често се пушеше или осоляваше, за да се запази и придаде вкус на месото.
• Когато сушите месо във фурната, блокирайте вратата на фурната с дървена лъжица, за да създадете малко пространство. Това ускорява процеса на сушене и предотвратява изгарянето на месото преди сушене.
• Можете също да си купите комплект за сушене на месо, ако не сте сигурни в процеса.
• Използвайте 3/4 чаша соев сос, около 100 мл пушена течност и 1/2 чаша кафе за марината.
• За да направите вегетариански резки, използвайте подправен пшеничен глутен (ечемичен протеин) или накиснат тофу.
• Използвайте регулируем по време бойлер, за да не се налага да останете нащрек цяла нощ!
• Използвайте марината от соев сос. Някои от вкусните подправки, които можете да включите, са подправки Adobo, сушен червен чили, лют червен пипер, джинджифил на прах, сусамово масло, подправка Cajun.
• Опитайте с кайма, тъй като тя влива по-добре подправките. Използвайте дръжката, за да изравните месото по желание. Или използвайте нож за пица, за да го отрежете.

Внимание

• Това домашно говеждо месо не съдържа консерванти. Затова бъдете внимателни, когато съхранявате говеждо месо (напр. В хладилник или фризер) и не го оставяйте твърде дълго.
• Изсушаването на слънце може да го повреди и трудно ще държите насекомите далеч.