Съдържание

• Съвети
• Внимание

Омесване на тестото правилно. Месенето на тесто също е изкуство. Замесването на тестото твърде бързо няма да направи маята равномерно разпръсната. Тестото няма да е достатъчно силно, за да плава. Омесването твърде силно ще направи тестото твърдо и няма да плува. Тестото трябва да бъде гладко и еластично, не толкова твърдо като гумена топка или меко като бисквитено тесто. реклама

Метод 2 от 2: Справяне с проблеми с брашното

1. 

   Оставете тестото да си почине. Не докосвайте тестото, докато плава, особено ако е мокро.

2. 

   
   
   Изберете правилния контейнер за прах. Ще има разлика, когато използвате тиган, кош или тава. Контейнерът за прах е твърде голям, тестото няма към какво да се придържа, когато набъбне, така че няма да плува. Вместо това той ще се разшири хоризонтално и може да се спусне.
   • Ако правите малки сладкиши, можете да държите тестото плътно едно до друго.

3. 

   
   
   Проверка на съставките. Някои подправки като канелата имат естествени противогъбични свойства.
   • За сладки плодови хлябове или кифлички ще трябва да накарате тестото да плува бързо, тъй като канелата убива маята.
   • Някои сушени плодове имат противогъбични свойства като консервант. Органичните сушени плодове имат висока цена, но са подходящи за печене. Пекарите често използват обикновени сушени плодове, но не ги добавяйте, докато тестото приключи.

4. 

   
   
   Бъдете внимателни, когато добавяте сол. Солта е необходима за образуването на глутеновите протеини, за да стане тестото гъвкаво, но твърде много сол убива маята. Добавете само необходимото количество сол и добавете към праха от самото начало, а не вода. реклама

Съвети

• Проверете съотношението на брашно и вода. Съотношението прах към вода 60:40 е най-доброто. Брашното също ще плава, но няма да се разширява или разширява и изравнява.
• Неплаващо тесто за хляб за многократна употреба за приготвяне на тънко тесто, тесто за печене и други печени изделия без отпадъци. В този случай ще трябва да използвате продукти за печене с въздушни мехурчета без дрожди, като бакпулвер, смес от бикарбонат и лимонена киселина, бира, лимонов сок, газирана вода или добавяне на масло към валцуващото тесто, ако го направите. торта от хиляди слоя.
• Проверявайте периодично водата и праха. РН също е проблем: ако е твърде високо или твърде ниско, то убива маята. Тествайте една водна проба и една водна проба с прах и малко прах, смесени с вода, след това с сода за хляб (за тестване на киселинността) или оцет (за алкалност). Ако плаващата течност има малко пяна, това означава, че рН не е балансирано. Ако няма пяна, тогава pH е добре. Забележка: можете също да закупите pH тестер от магазин за басейн.
• Уверете се, че сте загряли фурната поне 5 минути, преди да я използвате. Основата за пица също пренася топлината добре върху тавата или формата, или можете да поставите тестото директно върху загрятата основа. Много теста за хляб се провалят, защото са готови, когато фурната не е загрята.
• Основната причина, поради която тестото за хляб плава бавно, е, че брашното се пълни само, за да стимулира глутена и протеините достатъчно, за да създаде гладко тесто. След известно време тестото за почивка става слабо и вътрешните въздушни мехурчета се срутват. Зависи от вашия опит с времето и наблюдението на тестото, за да знаете дали тестото е слабо, преди маята да започне да работи. Можете да фиксирате тестото, като добавите глутен или добавка за хляб, но с хляб без глутен не е лесно да се фиксира и трябва да приемете готовия продукт. Когато искате перфектното тесто като тесто за сладък хляб или глазирано брашно, идеалното бавно плаване е идеално, за да няма големи въздушни мехурчета - това понякога се прави в хладилника.

Внимание

• Фиксирането на тесто, запечено с дрожди, понякога е трудно, особено това с масло във всеки слой, като торта с трохи, за да направите кроасан. Ако замесите отново тестото, ще направите бриош, което е добре, но ако искате повече люспи, трябва да замесите новото тесто.
• Ако всички опции не работят, сменете съставките и започнете отначало.