Съдържание

• Ресурси
• Стъпки
• Съвети
• Внимание
• От какво имаш нужда

Телешкият език е ценно парче месо, което може да направи евтино ястие за цялото семейство. Въпреки че цената е евтина, качеството на месото не е ниско. Всъщност, благодарение на богатия си вкус, телешкият език се смята за луксозна храна в древни времена, когато хората не са били прекалено взискателни. Научаването как правилно да готвите телешки език ще ви помогне да приготвите специално и питателно ястие.

Ресурси

Основен кравешки език:

• 1 малък телешки език (1,4 кг)
• Пипер
• Лаврови листа (или други билки)
• Лук и моркови (или други луковици)
• Опция: Концентриран френски лук на прах или супа, използван за сгъстяване на сос

Такас де Ленгуа:

• 1 малък телешки език (1,4 кг)
• Лук, моркови, изискани билки
• Свинска мас или масло
• Сос Салса Верде
• Тортили

Телешки език, приготвен със сос от стафиди:

• 1 телешки език (1,8 кг)
• 2 глави лук
• 2 нарязани моркови
• 1 стрък целина (с листа), нарязан
• 1 счукана скилидка чесън
• 2 супени лъжици (30 мл) масло
• 1/3 чаша (80 мл) стафиди
• 3 супени лъжици (45 мл) нарязани бадеми
• 1/3 чаша (80 ml) оцет от бяло вино
• 1 супена лъжица кетчуп
• 1/3 чаша вино Мадейра
• 2/3 чаша бульон от говежди език
• Сол и черен пипер на вкус

Стъпки

Метод 1 от 3: Основен говежди говежди език

1. 

   
   
   Купете говежди език. Големите остриета се нуждаят от по-дълго време за обработка, така че трябва да изберете да купите малки остриета, за предпочитане около 1,4 кг. Телешкият език може да се използва само за кратък период от време, така че изберете пресни или замразени остриета от доверен месар. Размразете замразения телешки език в хладилника за максимална безопасност.
   • Някои части на езика включват сухожилия, кости и мазнини в основата на езика. Тази порция месо е годна за готвене, но не всеки харесва меката му, мазна текстура. Можете да го отрежете, когато го приберете вкъщи (преди или след като го приготвите) или да си купите телешки език, който го е премахнал.
   • Соленият говежди език има по-наситен вкус и може да бъде обработен по подобен начин на пресния говежди език.

2. 

   
   
   Чист телешки език. Поставете говежди език в чиста мивка и търкайте добре под студена течаща вода. Изтъркайте повърхността, докато повърхността на езика ви се освободи от мръсотия и кръв.
   • Много рецепти инструктират как да накисвате телешки език в студена вода за 1-2 часа и да сменяте водата, когато се помътни. Купеният в магазина телешки език обикновено е достатъчно чист, за да можете да пропуснете тази стъпка, но говеждият език ще има по-свеж вкус, ако е напоен.

3. 

   
   
   Пригответе бульона. Напълнете голяма тенджера с телешки или пилешки бульон, или умерено солен бульон. Добавете зеленчуци и билки, които обичате. Добавете 1-2 лука, няколко дафинови листа, черен пипер и моркови, за да направите основния си запас. Можете да добавите други съставки като риган, розмарин, чесън или чили. Оставете да заври на силен огън.
   • Използвайте тенджера под налягане или тенджера за задушаване, за да ускорите яхнията.
   • Ако искате по-плътен сос да се съчетае с телешки език, можете да добавите 4 кутии концентрирана френска лучена супа.

4. 

   Поставете езика си в тенджерата. Поставете телешки език в тенджерата с бульон и покрийте. Оставете отново да заври и намалете котлона на слаб огън.
   • Дръжте езика напълно потопен във водата. Може да се наложи да добавите още вода или да поставите парна кошница в тенджера, за да притиснете езика.

5. 

   Оставете да къкри, докато езикът омекне. Когато езикът побелее и лесно може да пробие най-дебелата част от месото с нож. Обикновено отнема около 50-60 минути за приготвяне на 0,45 кг телешки език.
   • Готвенето твърде бързо или недостатъчно готвене ще направи телешкия език дъвчащ и безвкусен. Ако имате време, трябва внимателно да го оставите да къкри 1-2 часа.
   • Ако използвате тенджера под налягане, трябва да я загреете, докато парата се изпари. Намалете котлона и гответе още 10-15 минути за 0,45 кг месо.Изчакайте тенджерата да се охлади, докато парата в тигана стане спонтанна.

6. 

   Обелете езика на кравата, докато е още топъл. Използвайте щипки, за да преместите езика върху плочата. Изчакайте малко, за да оставите езика на кравата да се охлади, след което използвайте остър нож, за да прорежете бялата външна обвивка, по тялото на острието. Отлепете кората с пръсти и изрежете според нуждите. Кората всъщност е годна за консумация, но има неприятен вкус и текстура.)
   • Говеждият език ще бъде много по-труден за белене, когато се охлади. Въпреки това, ако езикът ви се охлади до стайна температура, можете да го накиснете в ледена вода за лесно пилинг.
   • Запазете бульона за супи или сосове.

7. 

   Нарежете месото на филийки от 0,5 см. Използвайте остър нож, за да нарежете месото по диагонал, за да сервирате със салса верде, сандвич върху хляб с кафява горчица и зеленчуци или печете 30 минути с печени картофи. Телешкият език е много, така че можете да държите големи парчета за скара или да опитате рецептите по-долу.
   • Дъвчещото месо се дължи на недостатъчно готвене. В този момент трябва да поставите месото обратно в тенджерата с вряща вода и да къкри.
   • Можете да добавите още брашно, за да превърнете соса в сос.

8. 

   Съхранявайте остатъците в хладилника. Вареният говежди език може да се съхранява 5 дни, когато се съхранява в запечатани съдове и се съхранява в хладилник. реклама

Метод 2 от 3: Торта Tacos De Lengua

1. 

   Почистете и сварете говежди език. Телешкият език трябва да се готви дълго и бавно, за да омекне. Следвайте инструкциите по-горе, за да почистите телешки език, след това сварете в горещ саламура поне 1 час за 0,45 кг месо.
   • За допълнителен вкус можете да добавите лук, моркови, чесън, дафинови листа и / или чили към бульона.
   • Проверявайте на всеки 1 час. Можете да добавите още вода, за да покриете езика.

2. 

   Направете или купете сос Салса Верде. Ако имате време, можете да направите своя собствена салса, докато чакате говеждия си език. Просто смесете зелени домати Tomatillos с чили Serrano, лук на кубчета, чесън, кориандър, лимон и сол. Блендирайте, докато се образува леко плътна смес. Можете да намерите по-подробни инструкции как да направите треска.

3. 

   Обелете и нарежете телешки език. Когато месото е достатъчно меко, за да пробие най-дебелата част от месото, можете да използвате щипки, за да отстраните телешкия език от бульона. Изчакайте езикът да се охлади (все още топъл), след това с нож прорежете белия външен слой, след което отстранете слоя с ръка. Нарежете телешки език на парчета с дебелина около 1 см, за да приготвите тако.

4. 

   Пържете или печете на скара, докато телешкият език стане хрупкав. Телешкият език е мазното месо и има по-добър вкус с хрупкава външна кора. Изсипете масло или свинска мас в тиган, около 3 супени лъжици (45 мл) за 6 филийки месо и гответе, докато маслото леко заври. Пържете пържолата на езика, докато стане хрупкава и покафенее от двете страни, като я обръщате от време на време.
   • Ако искате да печете на скара, можете да намажете зехтин върху филийките месо и да печете на скара на 220ºC за около 10-15 минути, обърнете веднъж, докато печете.
   • За да направите здравословно ястие с език, просто омесете месото в малко олио и след това оставете да къкри със Salsa Verde за няколко минути.

5. 

   Сервира се с тортили. Поставете говежди език, тортили в чиния и пригответе сос Салса Верде за всички, за да направят такос. Можете да добавите любимата си подправка към тако, като лимон и кориандър. реклама

Метод 3 от 3: Готварски говежди език със сос от стафиди

1. 

   Почистете и сварете говежди език. Почистете телешкия език, както е описано в раздел 1. След това поставете говеждия език в тенджера с гореща вода с 1 глава лук, 2 моркова, 1 стъбло целина и 1 скилидка чесън. Оставете да къкри около 1 час за 0,45 кг месо, докато най-дебелата част от месото може лесно да бъде пробита с нож.
   • Нарежете зеленчуците на малки парченца, отстранете листата от целина и пюрирайте чесъна.
   • Тази стъпка е подобна на основния метод за кипене на говежди език по-горе. Можете да прочетете отново метода на кипене за повече подробности.

2. 

   Отлепете кравешки език. Използвайте щипки, за да вземете езика на вареното говеждо месо. Отстранете белия слой веднага щом месото се охлади (все още топло). Когато е топло, бялата кора се отлепва по-лесно. Просто трябва да изрежете няколко линии с остър нож.

3. 

   Африкански стафиди, бадеми и останал лук. Разтопете 2 супени лъжици (30 мл) масло в тенджера. Нарежете и добавете останалия лук към 1/3 чаша (80 ml) стафиди, 3 супени лъжици (45 ml) нарязан бадем. Разбъркайте, докато летите.

4. 

   Поставете останалите съставки в тигана. Когато бадемите придобият златистокафяв цвят, можете да добавите 1/3 чаша (80 мл) бял ябълков оцет и 1 чаена лъжичка (15 мл) кетчуп в тигана. След това изсипете 1/3 чаша (80 ml) Madeira и 2/3 чаша (160 ml) бульон от говежди език. Оставете да къкри 3 минути и след това намалете огъня.

5. 

   Нарежете телешки език на филийки и сервирайте със сос. Нарежете телешкия език на тънки филийки и залейте със стафидовия сос. Можете да поръсите със сол и черен пипер за вкус.

6. 

   Завършек. реклама

Съвети

• Докато не забравяте да купите телешки език от уважаван месар, всички части на езика са годни за консумация. Ако желаете, отстранете подобни на хрущял или вискозни части. Трябва обаче да се опитате да не изрязвате твърде много вкусни разфасовки месо.
• Основата на езика обикновено е по-богата и по-дебела от върха на езика.
• Бульонът от говежди език може да има по-наситен вкус от обикновените месни бульони, тъй като телешкият език обикновено е с високо съдържание на мазнини. Можете да добавите малко бульон към други ястия.

Внимание

• Много хора често не харесват усещането да ядат телешки език. Следователно, трябва да нарежете телешкия език на филийки, преди да го донесете на масата, вместо да напускате формата на езика.

От какво имаш нужда

• Маслена четка
• Кухненски ножове или ножици
• Саксия с капак, тенджера за яхния или тенджера под налягане, достатъчно голяма, за да побере всички съставки
• Щипки