Съдържание

• Стъпки
• Съвети
• Внимание

Перфектно приготвената пържола ще има богат, вкусен, атрактивен вкус и е подходяща за голямо парти или малко уютно хранене. Има много различни начини за приготвяне на пържола, като печене, печене на скара, пържене на тиган и дори готвене във фурната. От друга страна, всеки човек ще има различен вкус към пържола, някои хора обичат да ядат пържола с приятен кафяв цвят отвън и средно отвътре, а други като варена пържола. Ето няколко рецепти за пържоли, които можете да избирате и персонализирате, за да създадете пържола в зависимост от вашите предпочитания.

Стъпки

Метод 1 от 4: Пригответе пържола

1. 

   Изберете вашата пържола. По принцип, когато става въпрос за месо като "пържола", не можете да използвате месо в никоя част. Можете обаче да изберете месо според вашия вкус, вкус, сочност и цена според следните предложения:
   • Т-костно филе. Т-образна пържола от филе е две филета, разделени в средата с кост с форма на "Т". Т-образно филе е популярно сред много хора, но тъй като е филе от говеждо (изключително меко месо), цената му е малко по-скъпа.
   • Портерхаус месо: И филето, и мазното филе, Портърхаусът е като Т-образно филе с тънка кост между двете богато ароматизирани меса. Цената на месото Porterhouse е подобна на тази на Т-образната филе.
   • Наклонете се назад (Ребро око). Постното месо е телешкото ребро, така че се нарича ребро око. Това е месото, за което повечето хора се сещат, когато става дума за думата „пържола“. Постното месо има хубави линии (тънки слоеве мазнина между месото) за гладка текстура и богат вкус.
   • Ню Йорк Стрип. Това месо се намира на рамото на кравата, където мускулите рядко се използват, така че е относително меко. Макар и не толкова крехко като постно месо, месото на кръста също има много красиви линии.
   • Филе: "Филе" може да бъде горната част на гърба (вкусна, но скъпа) или долната част на гърба. Това е гърбът на говеждо месо, близо до Т-образната филе и носача.

2. 

   
   
   Купете пържола с дебелина около 4-5 см. Защо дебелата пържола е по-добра? Това е така, защото тънка пържола затруднява приготвянето на идеално хрупкавия кафяв екстериор, а вътрешността е средна, сочна. И обратно, дебела пържола ще бъде по-лесна за приготвяне. Освен това е по-добре двама души (или повече) да споделят голяма пържола от около 340 g - 450 g е по-добре, отколкото да ядете малка пържола всеки.

3. 

   Подправете със сос или суха форма. Много хора просто искат да посолят и пиперят пържолата, така че вкусът на месото да се откроява. Ако обаче искате, все още можете да мариновате пържолата си с тези два прости съвета:
   • Маринован сос: 1/3 чаша соев сос, 1/2 чаша зехтин, 1/3 чаша лимонов сок. ¼ чаша сос Уорчестър, 2 кайма скилидки чесън, 1/2 чаша нарязан босилек, ¼ чаша целина. Мариновайте месото около 4-24 часа, преди да го приготвите.
   • Сушени подправки: 4 1/2 чаени лъжички сол от големи семена, 2 чаени лъжички черен пипер на прах, 2 чаени лъжички червен пипер червен пипер, 1 чаена лъжичка лук на прах, 1 чаена лъжичка чесън на прах, 1 чаена лъжичка сушени листа от риган, 2 чаени лъжички прах кимион.

4. 

   
   
   Оставете пържолата на стайна температура. Ако пържолата е маринована и се съхранява в хладилник, извадете я и я оставете да престои на стайна температура преди готвене. Целта на това е:
   • Ускорете процеса на узряване. Времето за готвене на топлото месо е по-кратко.
   • Направете баланс между външната и вътрешната част на месото. Ако месото се съхранява в хладилник за 1 ден, вътрешната температура на месото ще отнеме повече време да се повиши. По този начин, когато се пече на скара, външната част на месото лесно ще изгори, докато вътрешността не се готви.

5. 

   
   
   Поръсете месо със сол, ако не е подправено със сос или суха подправка. Колкото по-голямо е парчето месо, толкова повече сол е необходима. Например, месото в 450-грамово свинско филе с Т-лобове би било два пъти повече от месото в постно месо, така че изисква повече сол.
   • Първо поръсете солта върху месото. Въпреки че много хора обичат да осоляват месото 4 дни преди това, трябва само да мариновате около 40 минути и да изчакате месото да достигне стайна температура.
   • Защо не трябва да пипер? За разлика от солта, пиперът може да изгори по време на обработката и да причини лош вкус на пържола. Следователно трябва да мариновате чушката едва след като я приготвите.
   реклама

Метод 2 от 4: Пържола на скара

1. 

   Най-добре е въгленът от твърда дървесина. Ако нямате въглен от твърда дървесина като златен бор, можете да използвате въглен от пчелна пита. Въпреки това въгленът от твърда дървесина ще изгори по-бързо и по-горещо за по-добра пържола. От друга страна, можете да използвате и газова скара, но вкусът на пържолата ще бъде малко по-различен от този при печене с въглен.
   • Не използвайте керосин за запалване. Гориво ще миризлива пържола на пържолата. В идеалния случай трябва да си купите специализиран запалител, който да използвате.

2. 

   Поставете всички горещи въглища от едната страна на скарата. Другата страна ще бъде по-хладната страна на скарата за предварително приготвяне на месото. По-горещата странична скара ще се използва за приготвяне на месото. По този начин приготвената пържола ще бъде по-перфектна.

3. 

   Печете месото от по-хладната страна на скарата (без въглен). Покрийте скарата и оставете месото да се готви изчакайте под пряк пламък. Всъщност това се основава на общата теория, според която много хора искат да приготвят пържола, за да „запазят вкуса вътре“.
   • Стартирането на пържоли от по-хладната страна на скарата ще даде достатъчно време на цялата пържола (а не само отвън) да се загрее. Освен това пържолата също ще има достатъчно време, за да създаде хрупкава външна кора, когато е почти сготвена. В този момент просто бързо обърнете месото към горещите въглища.

4. 

   Обръщайте често, за да създадете хрупкав външен слой месо от двете страни. Използвайте клещи, за да обръщате месото на всеки няколко минути, докато страничната скара се охлажда. Много хора вярват, че пържолата трябва да се обърне само веднъж, но всъщност месото, което често се обръща под непряк огън, ще готви още повече и по-сочно. Също така, не забравяйте да затворите капака на грила, когато не обърнете месото.

5. 

   Използвайте термометър, за да проверите готвенето на месото. Проверката с термометър със сигурност ще бъде по-научна и надеждна, отколкото да направите своя собствена оценка. По-долу е дадена таблица на вътрешните температури, еквивалентни на зрялост на месото:
   • 50 ° C = Re
   • 55 ° C = средна средна
   • 60 ° C = Средно узрял
   • 65 ° C = девет
   • 70 ° C = Браво
6. Ако нямате термометър, пак можете да проверите месото с ръце. Оценете зрелостта на месото, като докоснете дебелата плът на дланта (под палеца). Първо отворете широко ръцете си и отпуснете дланите си. След всяка стъпка отдолу докоснете вътрешната страна на ръката си с другата ръка:
   • Пръстите не се докосват (дланта отворена): Това ще се почувства като сурово месо.
   • Палци на показалеца: Това ще се почувства така.
   • Палецът докосва средния пръст: Средната плът ще се чувства така.
   • Палецът докосва безименния пръст: Средно приготвеното месо ще се чувства така.
   • Палецът докосва малкия пръст: старателно приготвеното месо ще се чувства така.

7. 

   Когато температурата на месото е -10 градуса по-ниска от идеалната температура, гответе бързо от двете страни за красив цвят. Ако пържолата е задоволителна кафява, оставете я да седне от по-хладната страна на фурната, за да помогне за отделянето на вода.

8. 

   Извадете пържолата от скарата, когато месото е с 15 градуса по-ниско от идеалната температура. Това е така, защото месото ще продължи да повишава вътрешната си температура с около 15 градуса по Целзий, след като бъде извадено от скарата.

9. 

   Поръсете с черен пипер и оставете месото да се охлади поне за 5 минути. По време на процеса на печене сосът ще се натрупва в месото поради съкратителните мускулни влакна. Ако отрежете месото веднага щом го извадите от скарата, месото в средата ще се отцеди. Като такива изчакайте поне 5 минути, за да се разтегнат влакната и сосът се разпредели равномерно по цялото парче.

10. 

    Наслади се. Насладете се на вкусна пържена пържола с картофени чипсове на фурна и спанак от чесън (спанак). реклама

Метод 3 от 4: Изпечете пържола на огън

1. 

   Поставете скарата на 10-15 см от тавана на фурната. Това е идеалното разстояние за приготвяне на средно или средно приготвена пържола. Ако искате да изпечете пържола малко по-бледа, поставете скарата на 15 см от тавана на фурната. И обратно, ако искате леко узряла пържола, поставете скарата на 10 см от тавана на фурната.
2. Включете режима на бройлери и поставете голям чугунен съд във фурната. Чугуненият тиган е добре проводящ, така че е най-добре да го използвате за скара. Ако нямате чугунен тиган, можете да използвате специален тиган. Загрейте предварително фурната за 15-20 минути, за да стане тиганът достатъчно горещ.

3. 

   Когато тиганът е достатъчно горещ, сложете пържолата и варете на огън за 3 минути. Ако използвате специален тиган за печене с успоредно повдигнати линии, поставете диагонална пържола, за да създадете красива скара. Двете страни на пържолата трябва да започнат да цвърчат, когато фурната е достатъчно гореща.

4. 

   Обърнете и изпечете пържолата на скара още 3 минути. Използвайте клещи, за да обърнете пържолата и не използвайте вилица, за да избегнете преждевременните сокове.

5. 

   Намалете температурата на фурната до 260 ° C след 3 минути от всяка страна.

6. 

   Печете пържола въз основа на времето и дебелината на месото. Когато печете пържола при 260 градуса по Целзий, можете да разчитате на таблицата по-долу, за да регулирате времето за печене според дебелината на месото:
   • Re (50-55 ° C)
     
     • 2,5 см - 0-1 минути
     • 3 см - 2-3 минути
     • 4,5 см - 4-5 минути
   • Средно узряване (60-65 ° C)
     
     • 2,5 см - 2-3 минути
     • 3 см - 4-5 минути
     • 4,5 см - 6-7 минути
   • Добре направено (65-70 ° C)
     
     • 2,5 см - 4-5 минути
     • 3 см - 6-7 минути
     • 4,5 см - 8-9 минути

7. 

   Поръсете с черен пипер и оставете пържолата да се охлади поне 5 минути. По време на процеса на печене сосът ще се натрупва в месото поради съкратителните мускулни влакна. Ако отрежете месото веднага щом го извадите от скарата, месото в средата ще се отцеди. Затова изчакайте поне 5 минути, за да се разтегнат влакната и сосът да се разнесе равномерно по цялото парче.

8. 

   Наслади се. Насладете се на вкусна пържола на скара със зелен фасул и печени картофи. реклама

Метод 4 от 4: Пържена пържола на тиган

1. 

   Загрейте 2 супени лъжици масло в чугунен тиган на силен огън, докато опуши. Чугуненият тиган провежда топлината добре, така че повърхността на тигана ще се нагрее равномерно.
   • Използвайте неутрално масло за пържене на пържолата. Използвайте масло от рапица или други растителни масла за сотиране на пържоли, докато зехтинът е подходящ само за приготвяне на тестени изделия и патладжан.

2. 

   Поставете пържолата в тигана и поставете диагонално от плаващите линии в тигана.

3. 

   Обръщайте често, на всеки няколко минути и задушете за 6-12 минути, докато вътрешната температура на месото достигне идеалната температура. Най-добре е да използвате термометър, за да проверите температурата вътре в месото. По-долу е дадена таблица на еквивалентни температури на месо, към която можете да се обърнете:
   • 50 ° C = Re
   • 55 ° C = средна средна
   • 60 ° C = Средно узрял
   • 65 ° C = девет
   • 70 ° C = Браво

4. 

   Преди месото да достигне желаната степен на зрялост, добавете 2 супени лъжици масло и билки. Можете да използвате следните билки, когато пържите пържола:
   • Розмарин
   • Лаврови листа
   • Западен майоран
   • Чесън
   • Градински чай листа

5. 

   След като пържолата е сготвена (тя ще продължи да се готви и след изключване на котлона), оставете месото да се охлади поне 5 минути. По време на процеса на печене сосът ще се натрупва в месото поради свиването на мускулните влакна. Ако отрежете месото веднага щом го извадите от скарата, месото в средата ще се отцеди. Затова изчакайте поне 5 минути, за да се разтегнат влакната и сосът да се разнесе равномерно по цялото парче.

6. 

   Наслади се. Насладете се на вкусна пържола на скара с немска картофена салата и брюкселско зеле. реклама

Съвети

• Използвайте чиста скара, когато печете месо. Месото ще се готви по-бързо и по-добре, когато се пече на скара на чиста скара.
• С течение на времето телешкото месо ще има по-добър вкус. За разлика от зеленчуците, които трябва да бъдат закупени, докато са пресни, говеждото месо ще има по-добър вкус и ще стане по-меко с времето.Така че можете да спестите пари и да купите пържоли с отстъпка (които ще изтекат или остареят).
• Винаги мариновайте пържола. Правилно изпечената пържола не трябва да се сервира със сос.
• Непрекъснато пръскайте разтвора против залепване.
• Можете да използвате нож, за да направите малък разрез върху пържола, за да проверите зрелостта на месото, но се уверете, че страната на пържолата е обърната надолу, когато се постави върху чинията.

Внимание

• Не докосвайте горещата скара.
• Спрейовете против залепване ще доведат до още по-голям огън. Следователно, не трябва да приближавате запалими предмети по време на пръскане на разтвора против залепване.