Съдържание

• Стъпвам
• Метод 1 от 3: Изсушаване на лука за зимата
• Метод 2 от 3: Изсушете във фурната
• Метод 3 от 3: Сушене с сушилня
• Необходимост
• Сух лук за зимата
• Изсушете лука във фурната
• Изсушете лука в сушилня

Можете да запазите лука по-дълго, като го изсушите на въздух или да го изсушите, за да го използвате като подправка или закуска, като използвате фурна или дехидратор. Всеки процес е доста прост, но изисква малко по-различен набор от стъпки.

Стъпвам

Метод 1 от 3: Изсушаване на лука за зимата

1. Изберете тръпчив лук. Лекият лук не изсъхва добре, така че ако искате да изсъхне на въздух или да втвърди лука за съхранение през зимата, тръпчивият лук е по-добър избор.
   • Като общо правило, мекият лук обикновено е доста голям и има хартиена обвивка, която е лесна за белене. Когато се отвори, лукът е сочен, а пръстените доста дебели.
   • Острият лук е значително по-малък и има плътна обвивка. Когато се отворят, пръстените са значително по-тънки и очите ви вероятно ще започнат да сълзят.
   • Лекият лук ще бъде изсушен или втвърден и ще се запази най-много месец или два. Пикантният лук, от друга страна, може да се запази добре през цялата зима при идеални условия.
   • Сяроподобните съединения, които предизвикват сълзи на очите ви, когато режете остър лук, също забавят процеса на гниене.
   • Популярните сортове тарт лук включват Candy, Copra, Red Weathersfield и Ebenezer.
2. Отрежете листата. Изрежете свити ножици с ножица и внимателно почистете големи буци пръст от корените, за да ги почистите.
   • Тази стъпка е необходима само когато лукът е събран от вашата градина. Ако ги купите в магазина, шансовете са листата и мръсотията вече да са премахнати.
   • Имайте предвид, че лукът не трябва да се събира, докато листата на растението не започнат да отслабват и „да падат“, което показва, че растението е спряло да расте. За съхранение през зимата трябва да се суши само напълно узрял лук.
   • За най-добри резултати не забравяйте да изсушите лука си веднага след прибиране на реколтата.
3. Преместете лука на топло, защитено място. Поставете лука на един слой в навес или килер с температури от 15-27 градуса по Целзий.
   • Оставете лука да изсъхне цяла седмица на този начален етап.
   • Ако времето все още е сухо и топло навън и не е нужно да се притеснявате, че животните ще попаднат във вашата реколта лук, обикновено можете да ги оставите в градината през първите няколко дни. През повечето време обаче ще трябва да ги преместите в гараж, навес или покрита веранда.
   • Бъдете внимателни, когато премествате лука. Те могат да се натъртят, ако ги съберете твърде грубо. Също така трябва да избягвате да ги докосвате по време на тази начална фаза на сушене.
   • Не поставяйте лука на пряка слънчева светлина, тъй като това може да причини неравномерно изсушаване.
4. Помислете за изсушаване на лука в плитка. Можете да завършите изсушаването на лука, като го сложите плоско, или можете да го поставите в плитка.
   • Плетете лука заедно, като отрязвате всички, с изключение на трите най-нови листа. Завържете или оплетете тези остатъчни листа към листата на други лук, които се сушат и ги окачете вертикално, за да завършите изсъхването.
   • Обикновено това е въпрос на лични предпочитания или липса на място, тъй като изследванията показват, че лукът не изсъхва по-добре или по-зле, когато е сплетен или положен.
   • Оставете лука да изсъхне по този начин за общо четири до шест седмици.
5. Отрежете върховете. Когато лукът изсъхне, отрежете върховете назад два или три пъти, докато стъблото се свива. Отрежете останалите шийки, когато лукът изсъхне напълно. Корените също трябва да се режат.
   • Нарежете върховете два или три пъти по време на процеса на сушене.
   • След като лукът приключи, изрежете тесните части напълно.
   • След първата седмица или две седмици на сушене, трябва също да изрежете корените на лука на 6 мм с ножица.
6. Съхранявайте лука на хладно и сухо място. През зимата обикновено можете да държите лука в избата си.
   • Поставете лука в мрежести торби, кошница или плоска картонена кутия с пробити дупки в нея. Поставете само три или три лука в малко пространство, така че те да имат достатъчно циркулация на въздуха.
   • При температура от нула градуса по Целзий, тръпчивият лук може да се държи 6-9 месеца, а мекият лук от 2 седмици до месец.

Метод 2 от 3: Изсушете във фурната

1. Загрейте фурната до 71 градуса по Целзий. Пригответе две или повече тави за печене, като ги застелите с хартия за печене.
   • Средно ще ви трябват една до две стандартни тави за печене за всеки лук, който искате да изсушите с този метод. Ако сушите само един лук, пригответе две тави за печене. Ако изсушите два лука, пригответе три или четири тави за печене и т.н. По-добре е да дадете на лука твърде много място, отколкото твърде малко.
   • Не оставяйте температурата да надвишава 71 градуса по Целзий по време на процеса на сушене. Ако фурната все пак се повиши над тази температура, можете да изгорите или изсушите лука, вместо да го изсушите.
   • Тавите за печене, които използвате, трябва да са с около 2 инча (5 см) по-тесни от вътрешността на фурната, за да се осигури адекватна циркулация на въздуха.
2. Нарежете лука на тънки филийки. Отстранете моркова, горната част и мембраните и нарежете лука на пръстени от 6 или 3 мм.
   • Най-лесният начин за нарязване на лука за тази цел е с мандолина. Ако обаче нямате тези прибори, можете също да нарежете лука възможно най-тънко с най-острия си кухненски нож.
3. Разпределете лука върху тавите за печене. Поставете лука върху листовете за печене и ги разстелете на един слой.
   • Ако подреждате лука върху тава за печене, ще отнеме повече време да изсъхне и може да изсъхне неравномерно. Това може да създаде проблеми по-късно, ако случайно запазите няколко лука, които не са били изсушени правилно.
4. Подсушете лука в предварително загрятата фурна. Поставете лука във фурната и изсушете за шест до 10 часа, като обърнете тавите за печене, ако е необходимо, за да сведете до минимум риска от изгаряне.
   • Ако е възможно, дръжте вратата на фурната отворена на около 10 см една от друга, за да предотвратите прегряване на вътрешността на фурната. Ако направите това, можете също да поставите вентилатор близо до отвора, за да подпомогнете циркулацията на въздуха вътре.
   • Запазете около 7-8 см празно пространство между тавите за печене и между горната тава за печене и горната част на фурната. Трябва да има адекватна циркулация на въздуха.
   • Следете внимателно лука, тъй като той е към края на процеса на сушене, тъй като може да изгори, ако остане във фурната твърде дълго. Прослушването може да развали вкуса и да направи лука по-малко питателен.
5. Натрошете лука, когато е готов. Когато лукът свърши, той е достатъчно крехък, за да се раздробява с ръцете си. Можете да направите лукови люспи по този начин.
   • За лучените люспи вероятно просто смачквате лука с ръце. За лук на прах сложете лука в найлонов плик и го навийте с точилка.
   • Можете да оставите филийките лук цели, но се уверете, че са крехки и нежни, за да могат лесно да се разпаднат при груба работа.
6. Дръжте ги на хладно и сухо място. Поставете лучените люспи в херметически затворен съд и ги съхранявайте в килер или подобно място за съхранение.
   • Изсушеният лук може да се съхранява до 12 месеца, ако се запечатва под вакуум. При малко по-херметични условия лукът може да се съхранява 3-9 месеца.
   • Обърнете внимание на влагата. Ако откриете влага в опаковката на лука през първите дни на съхранение, извадете лука, изсушете го и изсушете контейнера, преди да го поставите обратно. Влагата може да доведе до по-бързо разваляне на изсушения лук.

Метод 3 от 3: Сушене с сушилня

1. Пригответе лука. Лукът трябва да се обели и да се нарязва на пръстени с дебелина 3 мм.
   • Нарежете кореновия край на лука и обелете лука.
   • Използвайте мандолина, за да нарежете лука, ако имате такъв, на най-малката или най-малката настройка. Ако нямате мандолина, използвайте най-острия си кухненски нож, за да нарежете лука възможно най-тънко.
2. Поставете лука върху тавите за сушене. Поставете резените лук в един слой върху тавите за сушене, като се уверите, че те получават много циркулация на въздуха.
   • Резените или пръстените лук не трябва да се припокриват или да се докосват един друг. Дръжте ги на достатъчно разстояние, за да максимизирате циркулацията на въздуха.
   • Чекмеджетата също трябва да бъдат поставени далеч един от друг във фурната за сушене. Оставете поне 5 до 87 см пространство между чекмеджетата, за да увеличите циркулацията на въздуха.
3. Оставете сушилнята да работи около 12 часа. Ако сушилнята ви има термостат, пуснете я при 63 градуса по Целзий, докато пръстените изсъхнат.
   • Ако имате по-стара или по-евтина сушилня без термостат, трябва да следите отблизо времето за сушене. Може да се наложи да увеличите или намалите времето с един час и можете да наблюдавате температурата с термометър, безопасен за фурна, за да измервате часовата разлика, която да вземете предвид.
4. Съхранявайте изсушения лук в херметически затворен съд. Съхранявайте лука на хладно и сухо място. Използвайте ги в кухнята си или ги яжте така.
   • Ако опаковате вакуумирания сушен лук, той може да се съхранява до 12 месеца. При малко по-малко херметични условия лукът може да се държи 3-9 месеца.
   • Обърнете внимание на влагата. Ако откриете влага в опаковката на лука през първите дни на съхранение, извадете ги, подсушете ги допълнително и изсушете опаковката, преди да поставите лука обратно. Влагата може да доведе до по-бързо разваляне на изсушения лук.
   • Можете също да смилате лука на люспи или прах за кулинарни цели.
5. Готов.

Необходимост

Сух лук за зимата

• Нож или ножица
• Мрежести торби, кошници или плоска картонена кутия

Изсушете лука във фурната

• Тави за печене
• Хартия за печене
• Остър нож или мандолина
• Херметичен контейнер

Изсушете лука в сушилня

• Сушилня
• Остър нож или мандолина
• Непромокаем контейнер