Съдържание

• Стъпвам
• Част 1 от 2: Приготвяне на салса
• Част 2 от 2: Запазване на салсата
• Съвети
• Предупреждения
• Необходимост

Имате ли излишък от домати от градината? Ако имате повече домати, отколкото можете да изядете през лятото, помислете за приготвяне на доматена салса, която можете да консервирате и да се насладите през зимните месеци. Можете да направите консервирана доматена салса с оцет (която помага за запазването) и да я държите в плътно прилепнали консервиращи буркани. Прочетете за страхотна рецепта за доматена салса и одобрен от USDA метод за консервиране.

Стъпвам

Тази рецепта за консервиране е за около 3 литра доматена салса. Важно е да се придържате към съотношението на доматите и оцета, за да сте сигурни, че салсата е добре запазена. След това прочетете ръководството на USDA, за да научите повече за консервирането на домати и доматени продукти.

Част 1 от 2: Приготвяне на салса

1. Съберете съставките. Уверете се, че зеленчуците, които използвате, са узрели и невредими, без петна и натъртвания. Нуждаете се от:
   • 2,3 килограма домати
   • 450 гр. Кисели зелени люти чушки, нарязани на ситно
   • 2 чушки jalapeño, обезмаслени и нарязани на ситно (ако искате допълнително пикантна салса, добавете още две чушки jalapeño)
   • 2 чаши ситно нарязан бял лук
   • 3 скилидки чесън, нарязани на ситно
   • 1 чаша бял оцет
   • 1/2 чаша нарязан лист от кориандър
   • 2 чаени лъжички сол
   • 1 чаена лъжичка захар
2. Пригответе доматите. Маринованата доматена салса има най-добър вкус, когато доматите се белят. За белене на доматите използвайте следния метод:
   • Отстранете стъблата от доматите и ги измийте.
   • С помощта на остър нож изрежете "х" в горната и долната част на всеки домат.
   • Поставете голяма тенджера с вода върху печката и я заври.
   • Бланширайте доматите, като ги поставите във врящата вода и кипнете за 30 секунди.
   • Извадете доматите от врящата вода, оставете ги да се охладят и ги обелете, като започнете с "х". Кората трябва да се свали лесно.
   • За да запазите възможно най-много сок, използвайте нож, за да отрежете стъблата от доматите.
   • Нарежете доматите на парчета и ги оставете настрана в купа със сока.
3. Поставете всички съставки в голям тиган от неръждаема стомана. Оставете ги да заврят, след това намалете котлона до средно-висок и оставете салсата да къкри. Опитайте да се уверите, че в салсата има достатъчно подправки и добавете още, ако е необходимо.
4. Пригответе салсата. Използвайте кухненски термометър, за да сте сигурни, че салсата достига 82 градуса по Целзий. Това ще убие всички ензими и бактерии, които иначе биха могли да развалят вашата салса.

Част 2 от 2: Запазване на салсата

1. Изсипете салсата в чисти буркани. Напълнете саксиите до половин инч под ръба. Използвайте фуния, за да сте сигурни, че джантата между буркана и капака остава чиста.
   • Ще искате да измиете бурканите в съдомиялната машина в програмата за готвене преди консервиране. Поставете капаците за няколко минути във вряща вода, за да ги дезинфекцирате.
   • Ако разлеете салса по ръба на буркан, избършете я с хартиена кърпа, преди да продължите.
2. Поставете капачетата върху бурканите със салса. Завийте свободно капаците, така че да останат на място. Не ги затягайте плътно в този момент, тъй като въздухът все още трябва да може да излиза от следващата стъпка от процеса на консервиране.
3. Поставете саксиите в голяма тенджера. Напълнете тигана с вода, докато над саксиите останат 5 см вода. Засилете котлона и оставете водата да заври.
   • Ако живеете на ниска височина, варете тенджерите 15 минути.
   • Ако живеете в планината, варете тенджерите 25 минути.
4. Извадете внимателно бурканите от водата. Оставете ги да се охладят напълно. Капаците ще издават пукащ звук, докато се охлаждат и запечатват вакуума.
5. Проверете затварянията, като почукате по капаците. Ако капакът изпука, когато го натиснете, бурканът не е правилно затворен. Можете да съхраните в хладилник зле затворените буркани за незабавна употреба или да ги напълните отново.
6. Готов.

Съвети

• Ако използвате чушки халапеньо при приготвянето на салса и консервиране, носете ръкавици, когато боравите с тях. Маслата от чушките могат да останат на кожата ви дори след измиване на ръцете и случайно да попаднат в очите, носа или устата ви. Маслата от чушката могат да предизвикат много неприятно усещане за парене.

Предупреждения

• Използвайте саксии с вместимост от половин литър или по-малко. Времето за консервиране не е подходящо за по-големи буркани.
• Намерете одобрена от USDA рецепта, за да получите правилната киселинност от салсата, която консервирате, за да предотвратите разваляне.
• Лошо затворените буркани със запазена салса ще се развалят, така че е важно да се провери уплътнението след консервиране.
• Не се опитвайте да охлаждате саксиите бързо с вентилатор или на студено течение.

Необходимост

• Одобрена от USDA рецепта за салса
• Съставки на салса
• Саксии от половин литър
• Капаци за буркани
• Голям тиган
• Фуния
• Лъжица за разбъркване
• Голям черпак за супа
• Стъклени щипки