Съдържание

• Съставки
• Стъпвам
• Част 1 от 2: Приготвяне на тесто за роти
• Част 2 от 2: Печене на ротис

Роти е кръгъл, плосък, безквасен индийски хляб. Повечето индийски ресторанти сервират наан (квасна мая и пшенично брашно с хлебчета, изпечени в пещ тандури), но роти обикновено се приготвя с пълнозърнесто брашно и се пече на гореща тава за печене. Това е всекидневно прясно изпечен хляб, който се яде с къри, чатни и различни други индийски ястия. Роти често се използва като вид прибори за прибиране на други храни. Това е вкусен, гъвкав и изненадващо лесен за приготвяне хляб, който можете да приготвите сами у дома. Това е рецепта за 20-30 роти.

Съставки

• 3 чаши брашно от чапати (известно още като атта) ИЛИ 1½ чаши пълнозърнесто брашно + 1½ чаши брашно за всички цели
• ½-1 чаена лъжичка сол (по желание)
• Около 1 супена лъжица топено масло или масло
• 1-1½ чаши топла вода

Стъпвам

Част 1 от 2: Приготвяне на тесто за роти

1. Изберете вашето брашно. Традиционните рецепти за роти изискват брашно от чапати (понякога се изписва „Чапати“), известно още като ата. Някои рецепти съдържат само списък от съставки; с това те се отнасят до брашно от чапати (понятията "роти" и "чапати" понякога се използват за едно и също нещо - и двамата са безквасни плоски хлябове от пшеница.)
   • Брашното Atta / chapati е фино смляно пълнозърнесто брашно и е традиционният избор за приготвяне на роти.
   • Ако не можете да намерите брашно от чапати или го нямате на разположение, можете да го замените с пълнозърнесто брашно.Тъй като обаче става дума за по-тежко брашно, може да помислите за комбинация от половината пълнозърнесто брашно и половината брашно за всички цели, за да стане по-скоро като текстурата на брашното от чапати.
   • Можете дори да използвате само универсално брашно в рецептата, ако това е всичко, което имате у дома. Ако изберете това, може да се нуждаете от по-малко вода. Обърнете внимание на състава и структурата на тестото, когато го смесвате; Това ще бъде обяснено по-подробно в следващите стъпки.
   • Освен това, ако използвате само универсално брашно, вашите роти няма да имат толкова твърд и ароматен вкус, колкото традиционните роти.
2. Изберете кое масло искате да използвате. Ще ви трябва малко масло, за да покриете прясно изпеченото ротис и по желание малко за добавяне към тестото. Можете да използвате всяко олио за готвене: зехтин, растително масло, разтопено масло или гхи, но се препоръчва гхи.
   • Ghee е избистрено масло, което е леко сварено, докато цялата влага се изпари и млечните твърди вещества станат кафяви. Гхи има вкус и цвят на ядки и карамели. Топленото масло има високо ниво на дим (почти 190 ° C) и следователно е подходящо за печене. Може да се купи в азиатски магазини за хранителни продукти и специализирани магазини или да си направите собствено гхи у дома.
3. Пресейте брашното и солта. Поставете брашното в голяма купа или миксер за хляб. Посолете и разбъркайте добре.
4. Добавете топеното масло (или олиото) към брашното. Не всички рецепти за роти изискват масло, но като направите това, можете да добавите малко вкус към този прост хляб и да го накарате да се чувства по-гладко. Добавете гхи на вкус до 1 чаена лъжичка. Бавно разбъркайте тестото, докато в него се появят люспи.
   • Смесете тестото с чисти ръце. Ако използвате миксер, разбъркайте на слаба настройка и ако използвате кухненски робот, пулсирайте няколко пъти, докато се появят люспи.
5. Добавете водата към брашното. Бавно добавете хладка вода към тестото. Отначало тестото е пясъчно, но постепенно се свързва все повече и повече на топка, докато добавяте още вода.
   • Не добавяйте водата твърде бързо; в противен случай тестото ще бъде твърде лепкаво или няма да се разточи правилно.
   • Ако използвате миксер или кухненски робот, може да се наложи да спрете от време на време, за да изстържете тестото отстрани на купата, преди да смесите по-нататък.
   • Крайното тесто трябва да е меко и малко лепкаво, въпреки че трябва да можете да го избършете от ръката си. Ако полепне по ръката ви, тя е прекалено мокра и трябва да добавите още малко брашно.
6. Замесете тестото. След като оформите топка от тесто, използвайте миксера или кухненския си робот за още няколко минути и / или месете с ръцете си за още около 5 минути. Това помага да се образуват глутеновите протеини.
   • Времето, което отделяте за месене, може да варира в зависимост от вашата сила или вашите кухненски инструменти. Намерението е да получите гъвкаво и еластично тесто, което можете да разточите.
7. Оставете тестото да си почине. След като приключите с месенето, намажете тестото леко с масло или топено масло и покрийте с влажна кърпа или кърпа за чай. Оставете тестото да почива около 30 минути. (Можете също така да го оставите да почива по-дълго.
   • Оставянето на тестото да почине ще направи ротиса по-мек. Глутенът, който сте образували по време на месенето, ще се отпусне и всички въздушни мехурчета ще имат шанс да напуснат тестото.

Част 2 от 2: Печене на ротис

1. Загрейте листа си за печене. За печене на ротис ви е необходима тава за печене, чугунен тиган с диаметър най-малко 22-25 см или традиционна желязна тава. Поставете листа за печене на умерен огън.
   • Можете да тествате температурата на тавата си за печене, като пуснете една или две щипки брашно на повърхността. Когато брашното стане кафяво, знаете, че тавата ви за печене е достатъчно гореща.
   • Повечето рецепти за роти препоръчват нагряване на повърхността за готвене, докато тестото се търкаля. Ако обаче правите това за първи път, търкалянето може да отнеме малко повече време и скарата ви да стане твърде гореща или да пуши. В този случай е по-добре да изчакате, преди да загреете тавата си за печене.
2. Подготовка на вашата „подвижна повърхност“. Нуждаете се от голяма повърхност за разточване на тестото. Мраморната плоча или традиционната дъска за чапати са идеални, но дървената дъска за рязане или дори плотът ще работи добре. Набрашнете леко брашното на работната повърхност и дръжте малко количество (около 1/4 чаша) под ръка, за да си прашите ръцете, докато работите с тестото. Изпрашете и вашата точилка.
3. Омесете и намажете тестото. Вземете останалото тесто и го месете за около две минути или докато тестото омекне. Разделете тестото на еднакво големи топчета (около 5 см в диаметър).
4. Разточете топките. Вземете топка и я изравнете между дланите си. Изпрашете го с брашно от двете страни и го разточете на прашната си работна повърхност с точилката.
   • Непрекъснато пренасочвайте точилката, така че да получите възможно най-кръгла форма. Визуализирайте часовник, докато се търкаляте; Навийте от 6:00 до 12:00, след това от 7:00 до 13:00 и т.н.
   • Обръщайте редовно кръга на тестото, така че дъното да не полепва по повърхността и да праши работната повърхност още повече с брашно, ако е необходимо.
   • Опитайте се да оформите кръг с диаметър около 15-20 см, но избягвайте да правите тестото твърде тънко. Ако е твърде тънък, ще се появят дупки или тестото ще залепне.
5. Печене на роти. Поставете плоското си тесто върху горещия тиган или тава за около 15-30 секунди. Можете да обърнете ротата, ако видите, че отгоре се образуват мехурчета. Също така наблюдавайте структурата на върха; ще изглежда по-сух, след като дъното е сварено. Можете да надникнете и отдолу с помощта на шпатула или клещи за готвене. Обърнете го, ако видите кафяви петна.
6. Довършване на роти. Печете другата страна на ротата за още 30 секунди. Ротите ще се издуят (добър знак!), Но вземете чиста суха кърпа и внимателно натиснете върху ротите, особено върху областите, които се издуват (това ще позволи на въздуха да се разпространи по-равномерно през ротите и да набъбне по-равномерно) и областите, които не докосвайте тавата за печене.
   • Не се колебайте да завъртите ротата, така че да не залепне или да не залепне никъде. Можете също да го обърнете отново, за да покафенят още малко другата страна.
   • В зависимост от това колко гореща е повърхността ви за готвене, може да ви е необходимо повече или по-малко време между завоите. Обърнете повече внимание на това колко кафяво е ротито, отколкото на това колко време се пече.
7. Извадете ротите и повторете процеса със следващото топче тесто. Поставете изпеченото роти върху чиста суха кърпа, след това го сгънете и леко намажете с масло или топено масло. Това ще запази ротите топли и меки, докато продължавате да готвите останалото.
8. Насладете се на крайния си продукт! За пълен индийски празник можете също да приготвите райта, къри и тарка дал. Сервирайте с прясно приготвени роти!