Разбъркайте СРЮ

Видео: Японская еда - Пекинская утка Китайские пельмени жарить в раскаленном масле Япония

Съдържание

Стъпвам
Част 1 от 2: Приготвяне на основно ястие за пържене
Част 2 от 2: Приготвяне на пълноценно ястие за пържене
Съвети
Предупреждения
Необходимост

Пърженето е китайска техника за готвене, датираща отпреди 1500 години, при която месото и / или зеленчуците бързо се приготвят в масло на силен огън в гладък метален тиган или купа (традиционно уокът се използва за това). През последните години популярността на запръжките се увеличи, защото е бърза и лесна, а също така дава вкусен резултат. Вижте стъпка 1 по-долу, за да научите как да добавите тази лесна техника за готвене към вашия готварски репертоар!

Стъпвам

Част 1 от 2: Приготвяне на основно ястие за пържене

Пригответе месото или други протеинови храни, като го нарежете на тънки ивици. Ястията за пържене със сигурност не изискват месо, така че ако сте вегетарианец, можете също да пържите със заместител на месо като тофу или просто зеленчуци. Ако все пак искате месо или тофу във вашия съд за разбъркване, нарежете го на малки ивици, така че да могат да се приготвят бързо. Скоростта е от ключово значение при пърженето - целта е да приготвите съставките, особено месото, възможно най-бързо.
Пригответе зеленчуците. Повечето пържени картофи съдържат различни видове зеленчуци. Както при месото, и тук зеленчуците трябва да се нарежат на доста малки и тънки парчета, така че да се приготвят бързо. Това означава, че чушките трябва да се нарязват на тънки ивици, лукът да се нарязва и т.н. По-долу можете да видите кои зеленчуци можете да добавите към вашето ястие за пържене - не се колебайте да добавите и други зеленчуци!
- Червен пипер
- Чушки като люти чушки
- Китайски воден кестен (предлага се в китайския токо)
- Лук
- Морков (нарязан на тънки филийки или ленти)
- Броколи
- Чесън
- Снежен грах
Загрейте тигана или уока. Традиционно пържените картофи се пекат в дълбоко наклонен тиган, уок. Възможно е обаче да се използва западен плосък тиган. Въпросът е, че тиганът е направен от здрав метал и в него се побират всички съставки. Поставете тигана (без съставки) на котлона за 1-2 минути на умерен огън.
- Уокът е достигнал правилната температура, когато започне да отделя дим. Можете също така да тествате топлината на тигана, като добавите капка вода - ако капката заскърцва и веднага се изпарява или танцува наоколо, тиганът е достатъчно горещ.
Сложете малко олио (1-2 с.л.) в уока. Не се нуждаете от много масло - в края на краищата вие пържите, а не пържите. Сега е моментът да добавите няколко течни подправки или билки към вашето ястие. Има много възможности за избор; например, можете да добавите няколко червени люти люспи, ако искате да придадете на запържения пикантен вкус или течна съставка като соев сос, ако искате да придадете на ястието класически вкус. Изборът е ваш - само няколко предложения по-долу!
- Шери или оризово вино
- Нарязан чесън или чесън на прах
- Сол и черен пипер
- Джинджифил (уверете се, че не изгаря)
Добавете месото при разбъркване в тигана или уока. След билките или течната подправка поставяте месото или заместителя на месото първо в тигана или уока. Когато тиганът е достатъчно горещ, месото бързо ще изпече. След като се запече, оставете месото да се движи в тигана, като разбърквате, докато току-що се сготви достатъчно. Това обикновено отнема около 5 минути.
- Имайте предвид, че добавянето на месото ще охлади малко уока. За да предотвратите това, можете да увеличите топлината за около минута.
След това добавете зеленчуците, които се нуждаят от малко повече време за готвене. Затова започнете с дебелите твърди зеленчуци - дайте няколко минути преди това, преди да добавите останалите зеленчуци. По-долу можете да прочетете кои зеленчуци се готвят малко по-дълго:
- Броколи
- Снежен грах
- Корен
- Лук
Добавете зеленчуците, които бързо се приготвят последни. Тези зеленчуци трябва да отнемат не повече от няколко минути, за да се приготвят. Някои примери за тези зеленчуци са:
- Бобови кълнове
- Гъби
- Зеленчуци, вече приготвени и предварително опаковани, като бамбукови издънки
Накрая добавете сос за пържене. Въпреки че може би вече сте добавили пръскане на соса преди, сега можете да добавите лъвския дял от соса. Препоръчително е обаче да сте скромни със соса. Затова не се опитвайте да добавяте твърде много сос наведнъж. Това може да направи зеленчуците влажни; в края на краищата уокът ще се охлади малко поради голямото количество сос. По-долу има няколко примера за сосове, които можете да добавите:
- Соев сос
- Рибен сос
- сос от стриди
Варете го 3-4 минути. Оставете ястието за пържене да се готви и леко да се свие. Продължавайте да бъркате толкова дълго, колкото е необходимо - ако се осмелите, можете дори да хвърляте съставките във въздуха от време на време, като завъртате китката си с четвърт оборот наведнъж. След няколко минути зеленчуците и соса трябва да са готови.
Вече можете да сервирате ястието. Поздравления - току-що приготвихте първото си ястие за пържене. Насладете се на ястието, както сте го направили сега, или приложете една от идеите по-долу, за да направите пълноценно хранене!

Част 2 от 2: Приготвяне на пълноценно ястие за пържене

Сервирайте ястието за пържене с ориз. В крайна сметка какъв е смисълът на тази статия, без да се споменава вездесъщият основен продукт на азиатската кухня? Оризът осигурява неутрална, пълнеща въглехидратна основа за зеленчуците, месото и соса в разбърканата чиния. Оризовото ястие за пържене може да бъде чудесно засищащо ястие само по себе си или като основно ястие част от богато кулинарно изживяване.
- Можете да избирате от безброй видове ориз - не само, че има много различни видове (кафяв, червен, жасмин, басмати и др.), Но има и много различни начини за приготвяне на ориз. Например опитайте пържен ориз, ако харесвате пикантна закуска или обикновен кафяв ориз, ако искате да си набавите допълнителни хранителни вещества.
Сервирайте запържването с азиатски юфка. Това също е чудесен начин за добавяне на въглехидрати към ястието за пържене. Традиционно, разбъркано ястие в Азия, разбира се, се сервира с различни азиатски юфка. Няма обаче правило, което да ви пречи да използвате други видове юфка. Ако обичате да експериментирате, можете дори да приложите техники за пържене на италиански тестени ястия - в крайна сметка единственото ограничение има в главата ви!
Опитайте да запържите bok choy (bok choy). Техниката на готвене, описана тук, е общ начин за пържене - разбира се, има многобройни пържени картофи, приготвени по този начин, всяка с уникален вкус. Един от най-известните от тях е бок Чой, ястие, приготвено от Бок Чой. Вкусът на това ястие не само е вкусен - той е и доста питателен и с ниско съдържание на калории. Изпробвайте уменията си за пържене, като изпробвате тази страхотна рецепта. Подходящ е като гарнитура или просто като вкусна закуска!

Съвети

Ако добавяте сос или нещо друго течно, изсипете го на ръба на уока в уока, вместо да изхвърляте всичко в средата. Това поддържа уока горещ.
Кокосовото масло запазва хранителни вещества при нагряване, за разлика от повечето други растителни масла.
Не се колебайте да използвате пресни билки като кориандър или дори босилек.
Всички зеленчуци трябва да бъдат нарязани на приблизително еднакъв размер, за да могат всички да се готвят равномерно.
Уверете се, че не добавяте прекалено много месо, защото температурата на уока може да спадне и всичко ще се запари и задуши, вместо да се пържи.
Опитайте се да не преварявате зеленчуците или да добавяте твърде много сос наведнъж. Това гарантира, че зеленчуците са варени и все още хрупкави.
Не забравяйте да изсушите зеленчуците, преди да ги сложите в уока. Мокрите зеленчуци не се разбъркват добре и ще задушат. Това също така предотвратява разбъркването на ястието за пържене да се омокря.
Най-страхотното при уока е, че в уок можете да извадите съставките от зоната за готвене (от центъра), така че да останат топли, но да не се препекат. Когато месото е сготвено, можете да го преместите към краищата.
Можете също да мариновате зеленчуците. Гъбите например абсорбират оризовия оцет и следователно вкусват изключително вкусно.
Тази рецепта за разбъркване работи чудесно за пуешки ленти. Колкото по-високо включите топлината, толкова по-добре.
Поставете добре разпределеното месо в уока и го оставете да почине за 20 секунди. Това може да изпече месото. След това разбъркайте за няколко секунди, след това оставете месото да почине още 20 секунди и продължете да пържите.
Уверете се, че уокът е напълно горещ, след това бързо го отстранете от огъня и след това налейте маслото, за да предотвратите пушенето му.
Опитайте да мариновате месото, преди да го сложите в уока.