Направете kwek kwek

Съдържание

Съставки
Базата
Тестото
Потапящият сос
Стъпвам
Част 1 от 3: Сварете яйцата
Част 2 от 3: Покриване и пържене на яйцата
Част 3 от 3: Приготвяне на соса
Съвети
Необходимост

Kwek kwek е популярна улична храна и деликатес във Филипините, но можете да направите своя собствена версия у дома с правилните съставки и консумативи. Твърдо сварените пъдпъдъчи яйца се покриват с оранжево тесто и се запържват до хрупкавост, след което се ядат със сладко-кисел сос за потапяне.

Съставки

За 4 порции

Базата

1 дузина пъдпъдъчи яйца
1 чаша (250 мл) брашно
Вода, за готвене
Масло за готвене за пържене

Тестото

1 чаша (250 мл) брашно
3/4 чаша (185 ml) вода
1 супена лъжица (15 ml) анат на прах
1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) бакпулвер

Потапящият сос

1/4 чаша (60 мл) (ориз) оцет
1/4 чаша (60 ml) кафява захар
Кетчуп 1/4 чаша (60 ml)
2 чаени лъжички (10 мл) соев сос
1/2 чаена лъжичка (2,5 ml) черен пипер

Стъпвам

Част 1 от 3: Сварете яйцата

Сварете яйцата. Поставете яйцата в средна тенджера. Добавете вода, докато яйцата са 1 инч под вода. Загрейте тигана на силен огън, докато водата започне да кипи. Изключете котлона, поставете капака на тигана и оставете яйцата да врят още 5 минути в горещата вода.
- По принцип се препоръчва едновременно да се загрява водата и яйцата. Ако поставите студени яйца във вряща вода, някои от яйцата могат да се счупят.
- За да улесните яйцата да се белят и жълтъците да не получат непривлекателен зелен оттенък, изплакнете яйцата в студена вода веднага щом ги извадите от горещата вода. Това спира процеса на готвене и създава бариера от пара между белтъка и черупката, което прави черупката по-лесна за отстраняване. Можете да изплакнете яйцата под студена, течаща вода или да ги потопите в купа с ледена вода.
Охладете и обелете черупките. Оставете яйцата да почиват на стайна температура или в студена вода, докато се охладят достатъчно. След като се охладят достатъчно, можете да обелите яйцата с пръсти. Когато приключите, ще имате десетина твърдо сварени пъдпъдъчи яйца.
- За да обелите яйцата, потупайте ги здраво по твърда повърхност с достатъчно сила, за да счупите черупката. Обелете кората от тази почивка.
- Можете да направите тази стъпка до два дни предварително. Ако не искате веднага да използвате сварените пъдпъдъчи яйца, трябва да ги съхранявате в хладилник в затворен съд, докато сте готови да ги използвате. Не трябва обаче да ги съхранявате повече от два дни.

Част 2 от 3: Покриване и пържене на яйцата

Потопете яйцата в брашно. Поръсете 1 чаша (250 мл) брашно в малка, плитка чинийка. Оваляйте прясно обелените пъдпъдъчи яйца в брашното, докато всяко се покрие докрай.
- Можете да използвате царевично брашно за покриване на яйцата вместо пшенично брашно. Царевичното брашно съдържа по-малко глутен, но иначе се държи по същия начин като пшеничното брашно и пръчките също толкова добре.
Поставете ананата на прах в топла вода. Разредете праха от ананата, като я разтворите в 3/4 чаша (185 ml) топла вода. Разбъркайте с бъркалка, докато се разтвори.
- Annatto се използва най-вече като оцветител за храна и комбиниран правилно, дава тъмно оранжев цвят. Въпреки това, той придава на тестото лек послевкус.
- Ако нямате прах от аната, вместо това можете да използвате оранжев оцветител за храна. Добавете няколко капки оранжев оцветител за храна или няколко капки червен и жълт оцветител за храна към топлата вода и разбъркайте, докато получите наситено оранжев цвят. Оцветяването няма да придаде на тестото абсолютно същия вкус като праха от аната, но цветът трябва да бъде същият.
Комбинирайте съставките за тестото. С помощта на бъркалка разбъркайте друга чаша (250 ml) брашно, бакпулвер и разредено анато в голяма купа. Комбинирайте старателно, докато не се виждат повече бучки.
- За да подобрите качеството на тестото, оставете го настрана за около 30 минути, преди да покриете яйцата. Оставяйки тестото да почине известно време, брашното може да абсорбира влагата по-добре, създавайки по-дебело и по-богато тесто. Времето за почивка също така дава на бакпулвера повече време да стане активен. Внимавайте обаче, защото ако тестото почива повече от 30 минути, содата за хляб ще произведе изпускащи се мехурчета, създавайки по-плътно, по-малко въздушно тесто.
- Също така имайте предвид, че содата за хляб не е необходима съставка. Някои рецепти го пропускат напълно. Можете също да го пропуснете и крайният резултат ще бъде просто по-малко пухкаво тесто.
Намажете яйцата с тесто. Оваляйте яйцата в тестото. Разточете ги внимателно, докато всички страни се покрият.
- Ако не искате лепкави пръсти, използвайте метален шиш или вилица, за да покриете яйцата. От решаващо значение е всяко яйце да е покрито наоколо.
Загрейте олио в дълбок тиган. Изсипете 1 инч (2,5 см) растително масло в голяма тава с високи страни и тежко дъно. Загрейте маслото на силен огън над печката, докато достигне температура от 180 градуса по Целзий.
- Проверете температурата на маслото с термометър за масло или бонбони.
- Ако нямате термометър, проверете температурата на маслото, като добавите малко тесто. Тестото трябва веднага да започне да цвърчи и да се пържи, когато маслото е достатъчно горещо.
Запържете яйцата. Поставете покритите яйца в маслото четири до шест наведнъж. Гответе ги с решетъчна лъжица, като разбърквате внимателно, докато тестото стане златистокафяво и хрупкаво. Това ще отнеме само няколко минути.
- За да предотвратите попадането на тесто върху пръстите, използвайте шиш, за да пробиете покритите яйца, когато ги прехвърляте в горещото масло. Използвайте втори шиш или вилица, за да изстържете яйцата от шишчето и да ги нагреете в горещото масло.
- Работете внимателно, за да предотвратите пръскането на горещото масло, когато поставите яйцата.
- Разберете, че температурата на маслото ще варира веднага щом поставите яйцата и ги извадите. Дръжте под око масления термометър, докато пържите яйцата. Регулирайте топлината на печката, ако е необходимо, за да поддържате температура около 180 градуса по Целзий.
Изцедете леко и охладете яйцата. Поставете няколко слоя кухненска хартия върху чиния. Извадете kwek kwek от горещото масло и поставете яйцата в чинията. Оставете излишното масло да се накисне в кухненската хартия.
- Ако желаете, чиния, облицована с чисти хартиени торбички вместо хартиени кърпи, също ще работи добре.
- Като алтернатива можете да поставите пържените яйца в метална цедка и да източите излишното масло по този начин, вместо да използвате хартиена кърпа.
- Най-добре е да се наслаждавате на kwek kwek, докато е все още леко горещ. Тестото ще бъде по-хрупкаво, когато се яде прясно, и може да стане меко, след като се охлади.
- Kwek kwek не се нагрява добре, тъй като тестото обикновено се накисва по време на охлаждане и нагряване.

Част 3 от 3: Приготвяне на соса

Комбинирайте съставките в тиган. В малка тенджера комбинирайте оризовия оцет, кафявата захар, кетчупа, соевия сос и черния пипер. Разбъркайте, докато се образува равномерна смес.
- Ако искате по-пикантен сос, натрошете малко люти чушки и го смесете с останалите съставки. Ако все пак искате по-гладък сос, можете да получите същото количество топлина, като добавите 1 чаена лъжичка към 1 супена лъжица (5-15 мл) чили сос.
- Направете този сос, докато яйцата се отцедят и се охладят. Докато сосът е готов, достатъчно от маслото се е отцедило и яйцата са достатъчно хладни за ядене. Въпреки това не искате яйцата да бъдат напълно охладени, тъй като това ще направи тестото мокро.
- Можете също така да приготвите соса преди време. След това го съхранявайте в херметически затворен съд и в хладилника, докато стане готов за консумация. Микровълнова печка за 30-60 секунди или внимателно го загрейте на котлона.
Загрейте го докрай. Задушете соса на котлона на умерен огън, докато захарта се разтвори напълно. Разбърквайте често, когато сосът ври.
- Когато е готов, отстранете соса за потапяне от огъня. Оставете го да се охлади, докато стане достатъчно студено, за да се докосне.
Сервирайте яйцата. Добавете соса за потапяне в купа. Сервирайте го до прясно изпечения kwek kwek.

Съвети

Ако не можете да намерите добри пъдпъдъчи яйца, използвайте малки пилешки яйца. Следвайте същите инструкции за готвене, тесто и пържене за яйцата и ги сервирайте със същия сос. Имайте предвид обаче, че когато се прави с пилешки яйца, ястието се нарича "tokneneng" вместо "kwek kwek".