Съдържание

• Стъпвам
• Част 1 от 5: Купуване на омар
• Част 2 от 5: Размразяване на омара
• Част 3 от 5: Подготовка на опашки от омари
• Част 4 от 5: Подготовка на маслената баня
• Част 5 от 5: Подгответе опашките на омара
• Необходимост

Омар не винаги е на разположение в прясно състояние, така че повечето готвачи използват замразен омар. Омарът се размразява, след това се вари, пече, пошира на пара или на пара. Научете как да готвите замразени опашки от омари, като ги бракониерите в масло.

Стъпвам

Част 1 от 5: Купуване на омар

1. В супермаркета погледнете във фризера за замразената риба. Може да има различни видове омари.
2. Изберете малки опашки от омари, от 115 до 225 грама. Малките опашки често са по-нежни от по-големите.
3. Вижте етикета. Опитайте се да намерите следната информация:
   • Най-доброто преди среща. Уверете се, че са още пресни.
   • Съставката натриев трифосфат. Това допълнение прави опашките по-тежки, така че ако плащате на килограм, плащате повече за по-малко месо.

Част 2 от 5: Размразяване на омара

1. Не гответе опашките на омара, ако са замръзнали. Това е един от най-скъпите видове черупчести, така че не бива да го пропускате по време на подготовката.
2. Поставете замразените опашки от омари в купа. Покрийте го с капак или прозрачно фолио.
3. Оставете купата в хладилника за една нощ. Дайте им между 12 и 24 часа да се размразят или повече, ако ще готвите голямо количество.

Част 3 от 5: Подготовка на опашки от омари

1. Извадете опашките на омара от хладилника около 30 до 60 минути, преди да ги приготвите. Те трябва да достигнат стайна температура, така че да се готвят равномерно.
2. С помощта на кухненска ножица разрежете дъното на купата наполовина по дължина.
3. Разхлабете месото от двете страни на съда. Извадете омара от черупката.
4. Ако е необходимо, отстранете чревния тракт с пръсти. Изплакнете опашките на омара под студено кранче.

Част 4 от 5: Подготовка на маслената баня

1. Сварете 30 мл вода в средна или малка тенджера.
   • Тиганът трябва да е достатъчно голям за опашките на омара и трябва да има достатъчно място, за да ги покрие със слой масло.
2. След като водата заври, намалете котлона. Трябва да запазите колкото се може повече вода.
3. Добавете 1 супена лъжица масло в тигана. Разбъркайте, докато се разтопи. Продължавайте да добавяте супена лъжица наведнъж, докато не сложите 1 до 1,5 пакетчета масло (от 250 грама) в тигана.
   • Нуждаете се от достатъчно масло, за да покриете всички опашки на омара. Поставете опашките на омара в купа, напълнете го с вода и отстранете опашките. Измерете количеството вода и разтопете същото количество масло в тигана.
4. Разбъркайте, докато маслото стане течно. То трябва да остане едно цяло, така че не трябва да става отделно. Намалете котлона до възможно най-ниско ниво.
   • Това се нарича beurre monté (или монтирано масло). Това е френски начин за приготвяне на омари и други ракообразни.

Част 5 от 5: Подгответе опашките на омара

1. Поставете опашките на омара в beurre monté. Опашките трябва да бъдат напълно покрити.
2. Оставете ги за 5 до 8 минути.
3. Почувствайте опашките с пръст. Те трябва да са плътни и бели. Ако ги оставите твърде дълго, те ще станат твърде твърди и жилави.
4. Отстранете опашките от маслото с клещи. Оставете ги да се отцедят над тигана за няколко секунди.
5. Поставете опашките в чиния. Сервирайте веднага с резенчета лимон.

Необходимост

• Замразени опашки от омари
• Пан
• Несолено масло
• Вода
• Мащаб
• Хранителен филм
• Разбъркайте
• Ножици за кухня
• Будилник
• Танг