Съдържание

• Съставки
• Стъпвам
• Част 1 от 3: Приготвяне на чая
• Част 2 от 3: Добавяне на култура
• Част 3 от 3: Довършване на комбуча
• Необходимост
• Съвети
• Предупреждения

Чаят Kombucha е ферментирала сладка хранителна отвара. В допълнение към сладък вкус на чай, Kombucha има кисел, подобен на оцет вкус. Силата на аромата на чая може да се регулира от броя на пакетчетата чай, които добавяте към преварената вода. Kombucha се предлага в повечето магазини за здравословни храни и на органичните рафтове на някои хранителни магазини. По-долу можете да прочетете как можете да си го направите сами вкъщи.

Съставки

• Майка гъба комбуча. Това се нарича още скоби (симбиотична култура на бактерии и дрожди) или култура на комбуча. В тази статия се използва терминът култура. Можете лесно да поръчате майчината гъба чрез интернет. Или, ако имате късмет, можете да вземете такъв от приятел, който му е останал! След като имате майчината гъбичка, по принцип никога повече не трябва да купувате нова. В този случай следвайте стъпките, необходими за запазване на старите майчини гъбички.
• Малко чай от комбуча, който вече е направен или някакъв натурален оцет.
• Чай. Подходящи са както торбички за чай, така и насипен чай. Понякога нискокачественият редовен чай има дори по-добър вкус от скъпите чайове. Чаят с масло като бергамотово масло в граф сиво може да увреди гъбичките, което отнема повече време за постигане на добри резултати. Подходящи са много чайове:
  
  • Зелен чай
  • Черен чай
  • Чай от ехинацея
  • Лимонов балсам
• Захар. Както обикновената рафинирана бяла захар, така и органичната захар от тръстика работят добре. Можете също така да експериментирате с други хранителни вещества, които могат да бъдат ферментирали, като концентриран плодов сок, разреден с чай. Повечето хора избират органични съставки. Напитките с изкуствени добавки например могат да обезцветят гъбичките и чая.

Стъпвам

Част 1 от 3: Приготвяне на чая

1. Измийте добре ръцете си с топла вода и не използвайте антибактериален сапун, тъй като това може да замърси комбуча и да унищожи добрите бактерии в културата. Вместо антибактериален сапун, можете също да използвате ябълка или натурален оцет за измиване на ръцете и материалите, които използвате. Препоръчва се също използването на латексови, гумени или PVC ръкавици, особено ако ще докоснете културата директно.
2. Напълнете голям тиган или кана с 3 литра вода и поставете печката на висока степен.
3. Варете водата поне 5 минути, така че да се пречисти.
4. Добавете около 5 пакетчета чай към горещата вода. Можете да извадите торбичките за чай след варене или да ги оставите, докато следвате следващите две стъпки.
5. Изключете котлона и добавете чаша захар. Културата се захранва от захарта. Следователно тази стъпка е важна стъпка в процеса на ферментация. Захарта прави водата вискозна, когато водата заври; така че изключете котлона, преди да добавите захарта.
6. Покрийте тигана и оставете чая да се охлади до стайна температура (около 24 ºC). Това отнема известно време, но добавянето на култура, докато водата е все още гореща, не е възможно, тъй като ще се повреди твърде много.

Част 2 от 3: Добавяне на култура

1. Измийте добре стъклен буркан (купа или бутилка с широка уста) в мивката с гореща вода. Ако не ви остава много допълнителна вода за правилно почистване на буркана, можете да поставите две капки йод в буркана, да добавите малко вода и да разклатите добре, за да го дезинфекцирате. Изплакнете буркана и изчакайте малко. Можете също така да поставите тенджерата във фурната при 140 ° C за 10 минути. Направете това обаче само ако саксията е направена от камък или порцелан.
2. Когато чаят се охлади, изсипете го в стъкления буркан и добавете вече приготвения чай от комбуча. Това представлява около 10% от общото количество влага. Можете също така да използвате четвърт чаша естествен оцет на 3,5 литра. Това поддържа нивото на рН ниско, така че нежеланите гъбички или дрожди не могат да се образуват, докато чаят ферментира.
   • За да сте сигурни, че комбуча е достатъчно кисела, можете да измерите стойността на рН (по избор), тя трябва да е по-малка от 4,6 ph. Ако не, добавете още от вече направения чай от комбуча, оцет или лимонена киселина (без витамин С, който е твърде слаб), докато се достигне правилното ниво на pH.
3. Внимателно добавете майчината гъба или скоби към чая, покрийте тенджерата с кърпа и я увийте с ластик, за да закрепите кърпата.
4. Поставете саксията някъде тъмно и топло и там, където комбуча може да стои необезпокояван. Постоянната температура е важна, най-малко 21 ºC. Около 30 ºC е най-добре, ако успеете да го направите. При по-ниски температури комбуча расте по-бавно, но при температура по-ниска от 21 ºC рискувате да растат нежелани организми.
5. Изчакайте около седмица. Ако чаят мирише на оцет, можете да опитате и измерите стойността на pH.
   • Културата ще се уталожи, ще се носи или нещо средно. По-добре е гъбичките да се носят върху влагата, така че да не се получи замърсяване с аспергилус.
   • Най-добрият начин за вземане на проби е със сламка. Не пийте директно от сламата, тъй като всякакви бактерии от устата ви могат да замърсят чая по този начин. Също така е по-добре да не потапяте тест лентата в буркана. Вместо това, спуснете сламата до половината от чая, затворете отвора в горната част на сламата с пръст и извадете сламата. След това изпийте влагата от сламата или поставете влагата върху тест лентата.
   • Ако комбуча има много сладък вкус, културата вероятно ще се нуждае от повече време, за да усвои захарта.
   • Стойност на pH от 3 означава, че процесът на ферментация е завършен и чаят е готов за пиене. Разбира се, това може да варира малко в зависимост от вашите нужди и вкус. Ако крайната стойност на pH е твърде висока, чаят се нуждае от още няколко дни или трябва да бъде изхвърлен.

Част 3 от 3: Довършване на комбуча

1. Внимателно отстранете майчината и бебешката култура с чисти ръце (и гумени ръкавици, ако имате такива) и поставете в чиста купа. Понякога те се държат заедно. Изсипете малко комбуча върху него и покрийте купата с кърпа, така че да бъдат екранирани.
2. С фуния изливате по-голямата част от чая в една или повече празни бутилки. Най-добре е бутилките да се пълнят докрай. Ако не го направите, ще отнеме вечно, докато чаят стане бодлив. Ако нямате достатъчно комбуча, за да напълните напълно бутилка, можете да използвате по-малки бутилки. Или, когато бутилката е почти пълна, можете да напълните бутилката с малко плодов сок или чай. Използвайте само малко, в противен случай чайът от комбуча може да стане твърде воден. Оставете около 10% комбуча в стъкления буркан: използвате го за новия буркан от комбуча, който ще направите. Сега започнете цикъла отново: поставете пресния чай, добавете отново културата, покрийте го и т.н.
   • Можете да използвате всеки слой култура от комбуча за ново количество чай от комбуча; някои хора препоръчват използването на новия слой култура и изхвърлянето на стария. Не е нужно да поставяте двата слоя на културата обратно в новата саксия, където ще правите комбуча; един е достатъчен.
   • Всеки цикъл на ферментация създава ново бебе от майчината гъба. Така че след като ферментирате първата майка гъба, ще имате две майки, една от първоначалната майка и една от новото бебе. Това размножаване се случва с всеки следващ процес на ферментация.
3. Сложете капак на готовите бутилки с комбуча. Затегнете капачките върху бутилките, така че напитката да се набоде и ги оставете на стайна температура за 2-5 дни.
4. Поставете комбуча в хладилника. Комбуча има най-добър вкус, когато е студено.

Необходимост

• Саксия, в която ферментирате комбуча. Консервиращ буркан или подобен е най-често срещаният. Химикалите (олово, ако е керамика) могат да изтекат във ферментиралата комбуча чрез керамика, метал и / или пластмаса. Това се дължи на естественото производство на киселина в процеса на ферментация. Докато някои хора са имали успех с барабани от неръждаема стомана и пластмаса, повечето хора така или иначе избират стъкло. Пот, който побира 1-4 литра, е добро начало. Повечето хора пият 30 мл в началото. Kombucha на ден, защото храносмилателният тракт отнема време, за да свикне с него. Уверете се, че сте приспособили размера на буркана към количеството комбуча, което ще пиете с течение на времето. Имате нужда и от по-голямо място, където да приберете по-голямото гърне. Големите бутилки, които също се използват при варенето на бира и вино, като карбои или друга голяма бутилка бира или вино, са много полезни.
• Плътно тъкана кърпа без власинки (например чиста тениска). Това се използва, за да се задържи пота за ферментация, за да се запазят насекомите, особено плодовите мухи, прах и други чужди частици. След това културата не е замърсена и междувременно микроорганизмите получават въздух. Уверете се, че кърпата е по-голяма от отвора на гърнето.
• Ластик или връв. Това се използва за закрепване на кърпата към гърнето.
• Ябълков оцет за почистване на доставките.
• Голям тиган или кана, в която се загрява водата и където се добавят чаят и захарта. Неръждаемата стомана е много подходяща за това. Тиганът трябва да е достатъчно голям, за да съдържа влагата, която ще попадне във ферментационния съд.
• Стъклени бутилки с капачки, които да поставите в готовата комбуча. Необходими са ви достатъчно стъклени бутилки, в които да се събере целият ферментирал чай. Размерът на бутилките трябва да бъде съобразен с количеството комбуча, което ще пиете.
• Фуния, с която наливате ферментиралата комбуча в бутилките.
• Тест ленти, с които измервате стойността на рН.
• Слама или пипета (по този начин можете да измервате стойността на рН лесно и хигиенично)

Съвети

• Някои предпочитат непрекъснат метод където варите комбуча непрекъснато: изсипвате количеството, което искате да изпиете, в чаша и незабавно замествате това количество със същото количество сладък чай, доведен до стайна температура. Предимството на този метод е, че отнема по-малко усилия (особено ако поставите чая в бутилка, която има кран на дъното), но недостатъкът е, че ферментацията не е толкова завършена или рафинирана, така че комбуча винаги да съдържа захар, която не ферментира в комбинация с чай, който всъщност е силно ферментирал. Когато използвате този метод, трябва редовно да изпразвате и почиствате бутилката, за да избегнете замърсяване.
• Имайте предвид, че докато някои естествени продукти, които съдържат антибактериални свойства (като мед) не убиват скобито, те значително ще увеличат времето за приготвяне.
• Също така имайте предвид, че гъбите kombucha могат да изглеждат много различни.
• Ако искате да ускорите процеса, ето метод за бързо охлаждане: пригответе сладкия чай само с 1 или 2 литра вода, но със същото количество захар и чай. Разредете го в бутилката с пречистена или филтрирана вода (не с чешмяна вода), така че да се охлади бързо и пак да има правилната консистенция. След това добавете скоби, покрийте буркана и го приберете както обикновено.

Предупреждения

• Преди да започнете с комбуча, не забравяйте да измиете добре ръцете си, да почистите много добре работната си повърхност и да поддържате всичко стерилно и чисто, дори докато сте в него. Защото, ако комбуча се зарази, докато е още млада, може да расте нещо, което не е предназначено. Обикновено това означава, че само ще съсипе питието ви, но понякога е и опасно.
• Бъдете предупредени, ако използвате пластмасови, метални, керамични или стъклени бутилки, които не са предназначени за кухнята, за да направите комбуча - токсини като олово могат (и вероятно ще) да изтекат. Консервиращият буркан е най-безопасният.
• Не затваряйте бурканите или бутилките дори леко, по време на ферментацията, дори след като процесът на ферментация изглежда завършен. Тъй като без кислород, анаеробните бактерии, които могат да ви разболеят, могат да се установят в комбуча, защото кислородът след това се замества с въглероден диоксид.