Съдържание

• Съставки
• Стъпвам
• Метод 1 от 3: Направете мътеница от мляко и оцет
• Метод 2 от 3: Направете плодови палачинки с мътеница
• Метод 3 от 3: Направете прост ирландски соден хляб
• Съвети

Взирате се в рецепта, която призовава за мътеница. Не можете да си спомните последния път, когато сте купували мътеница, всъщност не знаете дали някога сте купували мътеница. За щастие има просто решение, което може да служи като заместител. Този заместител, направен с оцет и мляко, не е идеален за рецепта, в която мътеница е основната съставка, като пай с мътеница. Идеално е обаче в рецепти, които разчитат на киселинността в мътеница, за да създадат лека и пухкава текстура, като палачинки с мътеница или ирландски соден хляб.

Съставки

Пътеница от мляко и оцет

За около 240 мл

• 1,5 супени лъжици бял оцет
• 250 мл мляко

Палачинки с мътеница с плодове

За 4 до 6 човека

• 300 грама брашно
• 50 грама захар
• 1/2 чаена лъжичка сода за хляб
• 1/2 чаена лъжичка сол
• 2 1/4 чаени лъжички бакпулвер
• 2 яйца
• 500 мл мътеница
• 50 г масло
• 150 грама плодове

Ирландски соден хляб

За 16 филийки

• 400 грама брашно (750 мл)
• 75 грама пълнозърнесто брашно
• 1 супена лъжица захар
• 2 чаени лъжички сол
• 1 чаена лъжичка сода за хляб
• 1 чаена лъжичка бакпулвер
• 8 супени лъжици студено масло
• 350 мл мътеница

Стъпвам

Метод 1 от 3: Направете мътеница от мляко и оцет

1. Добавете оцета в мерителна чашка. Поставете 1,5 супени лъжици бял оцет в мерителна чашка.
   • Мътеница всъщност е кисело мляко. Постигате този ефект чрез добавяне на киселина към млякото. Киселината леко сгъстява млякото, правейки млякото по-плътно. Киселината е и това, което помага на сладкишите да се издигнат чрез химическа реакция. Когато се смеси със сода за хляб (основа), двете заедно произвеждат въглероден диоксид, създавайки мехурчета във вашите печени изделия. Този процес създава въздушна структура.
   • Можете също да използвате лимонов сок вместо оцет. Можете да използвате и други видове оцет, но това може да повлияе на вкуса на крайния ви продукт.
   • Можете да удвоите тази рецепта, но също така трябва да използвате двойно количество оцет или лимонов сок.
2. Добавете млякото. Налейте млякото, докато достигне 240 мл.
   • Уверете се, че не добавяте твърде много мляко, за предпочитане малко по-малко от посоченото.
   • Можете да използвате пълномаслено мляко, полуобезмаслено мляко или сметана.
3. Разбъркайте сместа. Смесете млякото и оцета с лъжица.
4. Оставете сместа на мира. Оставете сместа да престои поне пет минути. Може да се наложи да оставите сместа да престои до 15 минути. Можете да го оставите на плота.
5. Разбъркайте сместа. Проверете дали е станало малко по-дебело; трябва леко да покрива гърба на лъжица. Трябва да видите и няколко изварки в млякото. Когато го вкусите, трябва да е леко кисел.
6. Използвайте сместа като мътеница. В рецептите за сладкиши, които изискват мътеница, използвайте тази смес в определеното съотношение.

Метод 2 от 3: Направете плодови палачинки с мътеница

1. Добавете сухите съставки към сито. Добавете 1/2 чаена лъжичка сол, 1/2 чаена лъжичка сода за хляб, 2 1/4 чаени лъжички бакпулвер, 50 грама захар и 300 грама брашно към сито. Ако нямате цедка, можете да използвате фина мрежеста цедка. Прецедете съставките в купа.
   • За да пресеете със сито, леко разклатете или почукайте ръба, за да оставите съставките да текат през отворите.
2. Разтопете маслото. Добавете 50 грама масло в микровълнова чиния. Загрейте го в микровълновата, докато се разтопи.
3. Добавете мокрите съставки в друга купа. Добавете двете яйца, 500 мл мътеница и разтопеното масло в купата. Използвайте бъркалка, за да смесите добре съставките.
4. Смесете съдържанието на двете купи. Изсипете мокрите съставки в сухите съставки. Внимателно разбъркайте тестото заедно.
   • Бучките са добре за това тесто. Ако смесите прекалено тестото, вашите палачинки ще бъдат твърде тежки.
5. Пригответе тигана. Поставете копче масло в тиган. Оставете го да се разтопи на умерен огън.
6. Изсипете тестото. Добавете 75 ml от тестото в тигана. Добавете малко плодове на върха на палачинката.
   • Можете да изберете боровинки, ягоди или малини, само за да назовем няколко, пресни или замразени. Ако обаче използвате по-големи плодове, като ягоди, трябва да ги нарежете на по-малки, преди да ги поставите върху палачинката. Можете също така да опитате малки парченца банан или шоколадов чипс.
7. Запържете палачинката. Палачинката трябва да се пече по няколко минути от всяка страна. Внимавайте за малки мехурчета в тестото. Те трябва да се спукат, преди да обърнете палачинката.
8. Завършете печенето. Добавете тесто от 75 мл за всяка палачинка и печете, докато тестото приключи. Добавете още масло, ако е необходимо. Можете да поддържате палачинките топли във фурна, докато станат готови за сервиране.

Метод 3 от 3: Направете прост ирландски соден хляб

1. Загрейте фурната. Поставете фурната на 180 градуса по Целзий. Изрежете хартия за печене за лист за печене и я оставете настрана.
2. Комбинирайте сухите съставки. Поставете 400 грама брашно, 75 грама пълнозърнесто брашно, 1 супена лъжица захар, 2 чаени лъжички сол, 1 чаена лъжичка сода за хляб, 1 чаена лъжичка бакпулвер и 1 чаена лъжичка бакпулвер в голяма купа.
3. Нарежете маслото. Нарежете маслото на по-малки парчета с остър нож.
4. Комбинирайте маслото с брашнената смес. Използвайте смесител за тесто, два ножа за масло или чистите си ръце, за да обработите маслото през брашнената смес.
   • Ако използвате настолни ножове, пресечете ги през тестото и използвайте върховете, за да изрежете големи парчета масло по-малки. Уверете се, че резултатът е ронлив, с много малки парченца масло.
5. Добавете плънка. Можете да добавите подправки и аромати като сушени боровинки, кимион, стафиди, копър, розмарин или сирене чедър.
   • Добавете няколко супени лъжици от подправките. За пълнежи като боровинки, стафиди или сирене чедър можете да добавите няколко супени лъжици. Можете да добавите сиренето, след като сте оформили хляба, но преди да сте го изпекли.
6. Добавете 500 мл мътеница. Смесете тестото. Спрете да бъркате, когато тестото е гладко.
7. Полейте брашно върху чист плот или дъска за рязане. Изсипете тестото върху набрашнената повърхност. Замесете тестото.
   • За да замесите тесто, ударете го с юмруци и го сгънете. Повторете този процес 8-10 пъти. Тестото трябва да е по-гладко, когато е готово.
8. Направете кръгла топка и я избутайте плоско. Оформете тестото на топка и го изравнете на диск. Не трябва да е по-дебел от 3-4 см.
9. Поставете тестото върху подготвената повърхност. Вземете горната част на тестото с "X", което минава около половината от тестото.
10. Изпечете хляба. Печете хляба във фурната за един час. Завъртете тигана след 30 минути. Хлябът трябва да е златистокафяв и хрупкав отвън.

Съвети

• Можете също да използвате кисело мляко или заквасена сметана като заместител на мътеница. Трябва обаче да ги разреждате с мляко, преди да ги използвате.