Пригответе карнава пепел - Съвети

Съдържание

Съставки
Стъпвам
Част 1 от 5: Мариноване на месото
Част 2 от 5: Подготовка на барбекюто
Част 3 от 5: Печене на месо
Част 4 от 5: Сервиране на месото
Част 5 от 5: Алтернативни методи за подготовка
Съвети
Необходимост

Carne asada е латиноамериканско ястие с месо, което се състои от дълги, по-тънки ивици телешко месо, които първо се мариноват и след това се приготвят на скара на барбекюто. От другата страна на океана, carne asada е много популярен като лека закуска или като ястие за обяд, оваляно в опаковки или тортили например, но с ориз можете да го сервирате перфектно и като основно ястие. Традиционно месото се маринова и след това се приготвя на барбекю на барбекю, но можете да направите и карна асада в тигана и дори в тенджерата за бавно готвене. По-долу можете да прочетете как можете сами да си измислите това слънчево ястие у дома.

Съставки

За 4 до 6 човека

900 грама телешко месо (например телешки ребра или диафрагма)
4 скилидки чесън (ситно накълцани)
1 халапеньо пипер (семена, нарязани на ситно)
1 чаена лъжичка смлян кимион
1 връзка пресен кориандър (50 - 60 грама; ситно нарязан)
Сол и черен пипер на вкус
60 мл сок от лайм
2 супени лъжици (30 мл) оцет от бяло вино
1/2 чаена лъжичка захар
125 мл зехтин

Стъпвам

Част 1 от 5: Мариноване на месото

Смесете съставките за маринатата. В голяма купа разбъркайте заедно всички съставки с изключение на месото.
- Използвайте купа или купа, изработена от материал, който не реагира, като стъкло. Киселината от оцета и сока от лайм може да претърпи химическа реакция с материали като например алуминий, което прави такива материали по-малко подходящи.
- Ако не можете да получите пресни чушки халапеньо, можете да използвате и испански червен пипер или мексикански пипер серано. Чушките Серано също са зелени на цвят и почти толкова пикантни, колкото чушките халапеньо. За малко по-малко пикантна марината можете да използвате и консервирани чушки халапеньо или чаена лъжичка смлян червен пипер или чили на прах.
- Можете също да използвате половин чаена лъжичка чесън на прах вместо пресен, ситно нарязан чесън.
- Ако искате да използвате суха кориандър вместо прясна, заменете купчината прясна кориандър, спомената в списъка на съставките, с около 8 чаени лъжички сушена кориандър.
Покрийте месото с маринатата. Поставете месото в маринатата и го обърнете няколко пъти, така че месото да е покрито с марината от всички страни.
- В Латинска Америка те обикновено правят carne asada с ребра от говеждо или месо, но други видове говеждо месо, които се нарязват малко по-тънко, също трябва да работят добре. Ако е необходимо, попитайте вашия месар за съвет.
Мариновайте месото за 1 до 4 часа. Покрийте купата или съда с найлоново фолио и го приберете в хладилника.
- По принцип колкото по-дълго оставяте месото да се маринова, толкова по-крехко и вкусно става. От друга страна, не трябва да оставяте месото в маринатата твърде дълго, защото тогава ще стане жилаво.
- Затова мариновайте месото за максимум четири часа. Ако оставите месото в маринатата по-дълго, то ще добави малко повече към вкуса. Между другото, вкусът наистина не се влошава след повече от 24 часа, така че не се притеснявайте, ако случайно оставите месото да се маринова повече от четири часа.
- Не мариновайте месото върху плота. В кухнята при стайна температура всички видове бактерии получават шанс да се образуват в месото и да го развалят. Затова винаги прибирайте месото в хладилника по време на мариноването.

Част 2 от 5: Подготовка на барбекюто

Четкайте скарата на барбекюто. Четкайте скарата на барбекюто с четка за коса. Уверете се, че внимателно отстранявате остатъците от храна и други подобни, които могат да останат върху решетката.
- Дори винаги да почиствате барбекюто след употреба, разумно е да го почистите отново преди следващата употреба, особено ако не сте използвали барбекюто и решетката известно време. Чрез почистване на барбекюто, вие също така премахвате всякакви други замърсявания, които са се натрупали в него между различните цикли на скара.
Намажете скарата на барбекюто с рапица или слънчогледово олио. Поставете малко масло върху чиста хартиена кърпа и разтрийте хартията върху решетката.
- Маслото създава незалепващо покритие, така че месото да не полепва по решетката по време на печене.
- Можете също да използвате алуминиево фолио вместо масло. Покрийте скарата на барбекюто с алуминиево фолио и го пробийте със зъбите на грил вилица. Дупките във фолиото гарантират, че топлината от огъня може да премине през фолиото до върха.
Загрейте скара на дървени въглища. Запалете барбекюто 20 минути преди печенето на месото. Намерението е да създадете две много горещи части и една по-малко гореща част на барбекюто.
- Оставете скарата на барбекюто настрана за известно време.
- Запалете средно голяма купчина въглища със стартер за въглища или брикет. Оставете въгленът да изгори, докато отгоре се покрие напълно с бяла пепел.
- Сега се уверете, че горещите въглища са на дъното на барбекюто. За да направите това, използвайте грил с дълги дръжки и внимателно разнесете въглен. Уверете се, че една трета от нагрятата скара е покрита с два или три слоя въглен, една трета с един или два слоя и оставете една трета от скарата свободна. Така че върху тази последна част няма да се отлагат въглища.
- Поставете решетката обратно на барбекюто.
Можете да използвате и газово барбекю. Точно както когато използвате въглен, запалете барбекюто 20 минути преди да започнете да печете месото. Настройте всички нагревателни елементи за газова скара на най-високата настройка.
Преди да печете месото, проверете температурата на барбекюто. Преди да поставите месото на скара, барбекюто трябва да е много горещо.
- Можете да проверите температурата на барбекюто с дървени въглища, както следва: дръжте ръката си на около 10 см над най-високия пламък. Намерението е да можете да държите ръката си над огъня за максимум 1 секунда. Ако можете да го задържите по-дълго, без да се налага да дърпате ръката си назад, барбекюто още не е достатъчно горещо.
- С газово барбекю можете да проверите температурата с помощта на подходящия термометър. Барбекюто е готово за употреба, когато термометърът отчете 260 ˚C.

Част 3 от 5: Печене на месо

Поставете месото върху решетката. Извадете месото от марината с щипки и го поставете върху най-горещата част на барбекюто.
- Дръжте месото с клещи точно над купата с маринатата, за да може излишната марината да изтече. Изхвърлете маринатата.
- Ако искате, можете да покриете барбекюто, след като поставите месото върху него, но не е нужно.
Печете месото за 8 минути. Обърнете месото поне веднъж, докато печете. След около четири минути, когато дъното е хубаво зачервено, обърнете месото с помощта на грил. Печете и другата страна на месото в продължение на четири минути. По този начин вътрешността остава малко розова и приятна и сочна.
- Маринатата трябва да поддържа месото достатъчно влажно, за да предотврати изсъхването му и да предотврати образуването на коричка от долната страна по време на печенето.
- Искате ли такъв красив кариран модел върху месото? След това наклонете месото на 90 градуса след първите 2 минути от времето за печене. След първите 2 минути време за препичане, направете същото от другата страна, създавайки шахматен модел от двете страни.
- Ако предпочитате месо, което е добре изпечено или „добре направено“, изпечете го с няколко минути по-дълго и от двете страни.
Проверете дали месото е сготвено. Поставете незабавен термометър за месо в най-дебелата част на месото. Месото се прави, когато термометърът показва температура от 60 ˚C.
- Можете също да изрежете средната част на месото и да проверите цвета. Ако харесвате средно рядко месо, цветът отвътре все пак трябва да е наситено розов. Месото, което е средно добре, е почти напълно кафяво на цвят отвътре, само с малко розово, а месото, което е добре направено, е напълно кафяво на цвят.

Част 4 от 5: Сервиране на месото

Оставете месото да почине известно време. Поставете печеното месо върху дъска за рязане и го оставете да почине за 3 до 5 минути.
- Като оставят месото да си почине известно време, соковете от месо получават шанс да се разпределят равномерно върху месото, правейки го приятно, сочно и нежно отвътре и отвън.
Нарежете месото на филийки с дебелина около 6 мм. Задръжте месото на място с вилица за месо, а с другата си ръка нарежете месото с нож за дърворезба.
- Използвайте нож за дърворезба с тънко острие.
- Обърнете месото така, че най-дългата страна да е обърната към вас. Предполага се, че мускулната тъкан или „конец“ се движи отляво надясно.
- Поставете ножа под ъгъл от 45 градуса срещу месото и изрежете направо през мускулната тъкан на месото. Ако нарежете месото „със зърното“, то ще стане твърдо и жилаво.
Сервирайте месото веднага след нарязването. Carne asada е добър горещ най-добре.

Част 5 от 5: Алтернативни методи за подготовка

Запържете месото в тигана. Запържете месото в тигана за около 8 минути. Обърнете месото след първите четири минути.
- Изсипете 1 до 2 супени лъжици (15 до 30 мл) рапично масло в дъното на тигана и загрейте маслото на умерен огън. Оставете маслото да се нагорещи за 1 или 2 минути.
- Сложете месото в тигана. Гответе месото от едната страна за 4 минути, след което го обърнете с клещи. Печете и другата страна за 4 минути.
- По този начин пържолата ви ще бъде средно рядка, което означава, че все още ще има розов цвят отвътре. Ако предпочитате повече варено месо, оставете го в тигана за 1 или 2 минути по-дълго.
Направете carne asada в бавната печка. Гответе месото в бавната печка на най-ниската настройка за 10 до 12 часа.
- След мариноването поставете месото в бавната печка заедно с маринатата.
- Когато приготвите месото по този начин, то става толкова нежно и меко, че лесно можете да го раздърпате на конци с вилица.
Готов!

Съвети

Ако предпочитате, можете също да сервирате месото с топли царевични или пшенични тортили и пико де гало. Pico de gallo (буквално: човък на петел) е пикантен сос от мексиканската кухня от ситно нарязани домати, зелени чушки, лук, чушки халапеньо или серано и лимонов сок. И можете също да сервирате carne asada много бедро в купа. Например, първа лъжица испански ориз (цветна мексиканска гарнитура от ориз с лук, чесън и доматено пюре) в купичките и сервирайте месото върху ориза.