Направете масло

Видео: СМАЧНІШЕ ЗА СМАЖЕНУ КАРТОПЛЮ!Приготуйте найкращу вечерю у світі! Всього 5 хвилин і готово!!!

Съдържание

Съставки
Стъпвам
Част 1 от 2: Приготвяне на крема
Част 2 от 2: Направете масло от сметаната
Съвети
Необходимост

Домашното масло има много по-добър вкус от комерсиално произведеното масло от магазина и отнема само 20 минути. За да добавите аромат, който вече не е широко достъпен, можете да добавите бактериални култури, които ще направят крема по-кисел.

Съставки

Дебел крем
Мътеница, кисело мляко или мезофилни култури (по избор)
Сол (по желание)
Ситно нарязани билки, чесън или мед (по желание)

Стъпвам

Част 1 от 2: Приготвяне на крема

Започнете с прясна, тежка сметана. Разбитата сметана има най-висок процент мазнини, което улеснява производството на масло и по-добив. Опитайте да закупите сурова сметана от местна мандра, за да добавите уникален вкус, който не се предлага в магазините. Ако това не е налично, тогава пастьоризираният крем с ниска температура ще даде най-добрия вкус, последван от обикновен пастьоризиран крем, като последен избор е стерилизираният крем.
- Избягвайте сметаната с добавена захар.
- Процентът на мазнини, посочен на опаковката, ще ви каже колко от сметаната ще бъде превърната в масло. Препоръчва се минимум 35%.
- В Холандия можете да търсите на rawemelk.net за местни обекти за сурово мляко.
Охладете голяма купа и буркан с вода. По-студена купа ще предотврати разтопяването на маслото. Охлаждането на втора тенджера с вода също може да бъде полезно на този етап, особено ако водата ви от чешмата е леко хладка.
Изсипете сметаната в купата. Не пълнете купата докрай, тъй като кремът ще се разшири с въздух, преди да се превърне в масло.
Добавете култури за по-силен вкус и по-лесно разбъркване (по избор). Ако пропуснете тази стъпка, ще направите масло от сладка сметана, масло с лек вкус, което съвпада с почти всички търговски масла в Америка и Англия. Ако искате по-композитен вкус, като маслото, продавано в континентална Европа, добавете малко повече кисела ферментация, за да направите вместо това „култивирано масло“. Тази киселина също така ще ускори разграждането на мазнините и течностите, което ще съкрати времето за избиване.
- Лесен избор е да или мътеница или обикновено кисело мляко с добавени култури. Използвайте една супена лъжица (15 ml) от киселата добавка за всеки 240 ml сметана.
- Като алтернатива можете да поръчате мезофилни култури от сирене онлайн. Смесете 0,6 ml на всеки литър сметана.
Оставете култивираната сметана да престои на стайна температура. Ако сте добавили култури, оставете крема извън хладилника за между 12 и 72 часа, като проверявате на всеки няколко часа. Кремът се култивира, когато е малко по-плътен, пенлив и мирише кисело или остър.
- За масло от сладка сметана без култивиране на добавки, оставете крема извън хладилника, докато достигне температура от 10-16 градуса по Целзий. Това ще улесни избиването, но също така е достатъчно студено, за да се уверите, че маслото е твърдо и лесно за работа на следващите етапи.

Част 2 от 2: Направете масло от сметаната

Смесете или разклатете сметаната. Ако имате електрически миксер, използвайте бъркалките и стартирайте с бавна скорост, за да избегнете пръски. Ако го нямате, сложете крема в буркан за консервиране и го разклатете. Смесването обикновено отнема 3 до 10 минути, а разклащането отнема приблизително 10 до 20 минути.
- За да ускорите процеса на разклащане, можете да пуснете малък, чист стъклен мрамор в буркана, преди да го разклатите.
- Ако вашият миксер има само една настройка на скоростта, покрийте купата с найлоново фолио, за да хване пръската.
Гледайте смената на крема бавно, но сигурно. Кремът ще премине през няколко етапа, докато смесвате:
- Пенлив или леко плътен крем.
- Меки пъпки. Когато повдигнете миксера от купата, той ще образува повдигнат връх с висящ връх. Вече можете да увеличите скоростта на миксера.
- Разбита сметана, която образува твърди върхове.
- Кремът ще започне да изглежда набръчкан или набръчкан и ще стане много светложълт. Върнете се на по-бавна скорост, преди да се появи влага, за да избегнете пръски.
- Разпадане: Накрая сметаната изведнъж ще се разпадне в масло и мътеница.
Излейте течността и продължете да бъркате. Изсипете мътеница в отделен буркан и я запазете за използване в други рецепти. Продължавайте да смесвате маслото и изливайте повече течност веднага щом се появи. Спрете да бъркате, когато масата изглежда и има вкус на масло или когато почти не се отделя влага.
Измийте маслото в студена вода. Ако някаква мътеница остане в маслото, тя ще се развали бързо, така че трябва да правите това, освен ако не ядете маслото в рамките на 24 часа.
- Изсипете ледена вода или охладена вода в маслото.
- Омесете го с чисти ръце или използвайте дървена лъжица, за да натиснете маслото.
- Изсипете ледената вода през цедка.
- Повторете това, докато водата стане почти чиста. Такъв е случаят след измиване поне три пъти, а понякога и много повече.
Изцедете останалата влага. Използвайте ръцете и гърба на лъжицата, за да изцедите останалата вода от маслото. Изсипете това от маслото през сито.
Смесете сол или други съставки (по желание). Ако искате осолено масло, добавете морска сол на вкус; опитайте 1/4 чаена лъжичка на 1/2 чаша масло. Домашното масло е вкусно само по себе си, но можете да опитате всякакви добавки, за да варирате. Помислете за добавяне на сушени билки или ситно нарязан чесън. Можете дори да направите сладко намазване, като добавите мед към него, докато стане гладко.
- Имайте предвид, че добавените аромати могат да вкусят значително по-силно, след като маслото бъде замразено и размразено.
Дръжте го в хладилника или фризера. Домашното масло обикновено се държи добре в хладилника поне една седмица и до три седмици, ако сте изцедили добре цялата мътеница. Във фризера несоленото масло може да запази най-високо качество за 5 до 6 месеца, а осоленото масло може да запази до 9 месеца, преди да се повлияе на вкуса.
- За разлика от много храни, текстурата на плътно увитото масло няма да се промени, след като е замразено.

Съвети

Ако имате стик блендер, не използвайте повече от четвърт крем. С практика ще можете да чуете промяната в двигателя на миксера, когато маслото е готово.
Можете да ускорите измиването на маслото, като сложите маслото и водата в блендер, но рискувате да разтопите маслото.
Уверете се, че се разклащате фанатично. Също така е хубаво, ако можете да направите това с някои приятели.
Посолете маслото за различен вкус.
Ако имате сурово мляко, можете да го оставите една седмица навън, като проверявате ежедневно и отстранявате сметаната от горния слой. Това ще се превърне в леко квасен крем с активни култури и може да се използва за приготвяне на култивирано масло, без да се добавят други съставки.