Направете бутер тесто

Видео: Бутер тесто, как да си направим сами, стъпка по стъпка

Съдържание

Съставки
Съставки за просто бутер тесто.
Съставки за традиционно бутер тесто
Стъпвам
Метод 1 от 3: Направете просто бутер тесто
Метод 2 от 3: Направете традиционно бутер тесто
Метод 3 от 3: Печете с бутер тесто
Съвети
Предупреждения
Необходимост

Бутер тестото може да отнеме много време, но резултатите си заслужават. Ако имате рецепта, която призовава за бутер тесто и не можете да се докопате до замразения предварително направен вид, можете да го направите сами. Тази рецепта ще ви покаже два различни начина за приготвяне на тесто от бутер тесто. Ще ви даде и няколко идеи за рецепти.

Съставки

Съставки за просто бутер тесто.

110 грама универсално брашно или редовно брашно
1/4 чаена лъжичка фина сол
10 супени лъжици масло, студено
- Получавате около 8 супени лъжици от пакетче масло.
80 мл ледено студена вода

Съставки за традиционно бутер тесто

Съставки за тестото:

330 грама универсално брашно или обикновено брашно
1,5 супени лъжици гранулирана захар
1,5 чаени лъжички сол
2 чаени лъжички лимонов сок
180 до 240 ml вода, охладена

Съставки за квадратчето с масло:

24 супени лъжици несолено масло, охладено
2 супени лъжици брашно за всички цели или обикновено брашно

Стъпвам

Метод 1 от 3: Направете просто бутер тесто

Поставете брашното и солта в кухненски робот и го оставете да работи за няколко секунди. Това разпределя брашното и солта равномерно. Ако нямате кухненски робот, изсипете брашното и солта в купа и ги разбъркайте с вилица.
- Ако не можете да намерите универсално брашно, използвайте редовно брашно.
Нарежете маслото на кубчета. Това ще помогне за по-бързото омекотяване на маслото и също така ще улесни смесването с брашното и солта.
Малко по малко добавете маслото към сместа в кухненския робот. Оставете кухненския робот да работи за няколко секунди, преди да добавите още масло. Това прави маслото по-работещо и предотвратява забиването на остриетата.
- Ако нямате кухненски робот, сложете маслото в купата и с вилица го смесете с брашното. Можете да прокарате резачка за тесто през маслото и брашното отзад напред, за да го смесите по-добре. Продължавайте да мушкате резачката си за тесто, докато получите груба, ронлива текстура. Парчетата масло сега трябва да са с размерите на грахово зърно.
Добавете студената вода и пуснете кухненския робот за няколко секунди. Тестото ще започне да образува едно цяло и да се отдръпва от страните на купата.
- Ако използвате купа, леко притиснете тестото с ръце и след това направете малък кладенец в центъра. Налейте водата в кладенеца и разбъркайте с вилица, докато тестото започне да се разхлабва от краищата на купата.
Увийте тестото в найлоново фолио и го поставете в хладилника за 20 минути. Това ще даде на маслото време да се охлади и ще запази тестото ви да не стане твърде меко. Когато изминат 20 минути, извадете тестото и го развийте.
Напрашете леко брашното си за рязане и точилката с брашно. Това предотвратява залепването на тестото за всичко. Не забравяйте да държите под ръка торба с брашно, ако трябва да използвате повече брашно на работната си повърхност; тестото ще попие брашното, докато работи, което ще направи повърхността отново лепкава.
Поставете тестото върху дъската за рязане. Тестото може да се чувства сухо, но това е нормално. Не добавяйте вода; той ще омекне, колкото по-дълго работите с него.
Направете плосък квадрат от тестото, като го месите внимателно. Не правете резена твърде тънък; ще го пуснете по-късно. В тестото можете да видите няколко ивици масло, но и това е нормално. Не се опитвайте да смесвате маслото.
Използвайте точилката, за да разточите тестото в правоъгълник. Завъртете само в една посока. Тестото трябва да е три пъти по-дълго, отколкото е широко.
Сгънете тестото на трети. Вземете долната трета на правоъгълника и го сгънете точно покрай центъра. Вземете горната трета на правоъгълника и го сгънете надолу върху останалата част от тестото, като направите квадрат.
Завъртете тестото на 90 градуса обратно на часовниковата стрелка или по посока на часовниковата стрелка. Няма значение по какъв начин. Ако тестото не се върти лесно, това означава, че е започнало да полепва по дъската за рязане. Повдигнете го внимателно и почистете още малко брашно върху дъската за рязане. Върнете тестото и опитайте да го обърнете отново.
Повторете разточването, сгъването и завъртането още шест до седем пъти. По този начин създавате слоеве в тестото.
Увийте тестото в найлоново фолио и го приберете в хладилника. Оставете го там поне час или за една нощ.
Използвайте тестото. След като тестото се охлади напълно, можете да го извадите от хладилника, да го разточите и да го използвате за приготвяне на кроасани, пълнени закуски от сладкиши или дори печена бри.

Метод 2 от 3: Направете традиционно бутер тесто

Смесете брашното, захарта и солта в кухненски робот за няколко секунди. Това позволява солта и захарта да бъдат равномерно разпределени в брашното. Ако нямате кухненски робот, изсипете всичко в купа и разбъркайте с вилица. Можете също така да използвате обичайно брашно вместо универсално брашно.
Добавете лимоновия сок и част от водата в кухненския робот, докато все още работи. Започнете с 180 мл вода; ще добавите останалото по-късно в зависимост от това колко сухо е тестото. Повечето кухненски роботи имат чучур отгоре, през който можете да сипвате съставки, без да махате капака. След известно време тестото ще се отдели от стените на кухненския робот. Ако тестото е все още твърде сухо и има бучки брашно, добавете останалата вода, супена лъжица. Правете това, докато тестото се слепи и се отдели от стените на кухненския робот.
- Ако нямате кухненски робот, направете кладенче в центъра на вашата брашна смес и изсипете лимоновия сок и водата. Разбъркайте го с вилица, докато тестото се слепи.
- Лимоновият сок ще ви помогне да направите тестото по-еластично и по-лесно за разточване. Няма да го вкусите, след като сте изпекли бутер тестото.
Прехвърлете тестото върху лист от найлоново фолио и го изравнете на квадрат. Квадратът трябва да бъде 6 инча на страна. Не правете резена твърде тънък.
Увийте тестото в найлоново фолио и го приберете в хладилника за един час. Това ще улесни работата с тестото по-късно. През това време можете да започнете да приготвяте маслото.
Поставете разопакованите опаковки масло върху лист пергаментна хартия и покрийте с две супени лъжици брашно. Уверете се, че опаковките с масло се допират и че брашното е равномерно разпределено върху маслото.
Покрийте брашното и маслото с втори лист пергаментова хартия и изравнете с точилка. Продължавайте да правите това, докато брашното попие в маслото. Когато приключите с разбиването, отлепете горния слой пергаментова хартия.
Разточете маслото на квадрат. Квадратът трябва да е 8 инча на страна.
Завийте маслото в найлоново фолио и го приберете в хладилника. Оставете го там за един час. Това ще позволи на маслото да се запече отново и ще улесни работата с него по-късно.
Развийте тестото и го разточете на повърхност, която леко се наръсва с брашно. В крайна сметка искате да имате квадрат, който е около 12 инча на страна.
Поставете маслото в центъра на квадрата и сгънете тестото около него. Развийте маслото и го подредете така, че ъглите да докосват правите ръбове на квадратчето тесто. След това повдигнете ъглите на тестото и ги сгънете към центъра на маслото, като направите квадратна опаковка.
Разточете пакета в правоъгълник. Не го правете твърде тънък и се уверете, че правоъгълникът е три пъти по-дълъг, отколкото е широк.
Сгънете тестото на трети. Вземете долната трета и я сгънете точно покрай центъра на правоъгълника. Натиснете го. След това повдигнете горната трета и я свалете върху останалата част от тестото, образувайки квадрат.
Завъртете пакета тесто на 90 градуса на една страна. Можете да го завъртите надясно или наляво. Ако опаковката не се обърне лесно, тестото вероятно е поело брашното. Внимателно повдигнете опаковката и напръскайте тънък слой брашно върху работната си повърхност. Върнете тестото и опитайте да го обърнете отново.
Повторете разточването и сгъването още веднъж. Разточете тестото на правоъгълник и го сгънете отново на трети. Правите това, за да създадете тънки слоеве тесто и масло.
Завийте тестото в найлоново фолио и го приберете в хладилника. Оставете го там, докато стане твърдо; това може да отнеме около 20 минути, в зависимост от това колко студен е вашият хладилник.
Разточете и сгънете тестото на трети още четири пъти, като междувременно го охлаждате. След като сте разточили, сгънали и обърнали тестото два пъти, приберете го в хладилника за 20 минути, след това разточете, сгънете и обърнете още два пъти.
Поставете тестото в хладилника за още един час преди печене. На този етап можете да започнете да използвате тестото си във вашата рецепта.

Метод 3 от 3: Печете с бутер тесто

Направете черупки от бутер тесто. Разточете бутер тестото си на тънък лист, след което го нарежете на кръгчета с кръгла форма за бисквитки или чаша за пиене. Натиснете центъра на всеки кръг с по-малка форма за бисквитки или капачка (например от бурканче за подправки). Набодете леко вътрешния кръг с вилица. Поставете кръговете върху тава за печене и печете при 200 градуса по Целзий за 15 до 20 минути. Извадете бутер тестото от фурната и или изравнете вътрешния кръг с дъното на буркан с подправки или дървена лъжица, или извадете вътрешния кръг напълно. Вече можете да пълните контейнерите със сметана, плодове или друг варен пълнеж.
Използвайте бутер тесто, за да направите печена бри. Разточете бутер тестото си, докато стане малко по-голямо от парчето бри. Поставете сиренето в центъра на тестото и го залейте с малко мед. Можете също така да добавите ядки и сушени плодове. След това донесете ъглите на тестото в центъра на сиренето, така че да направите пакет. Печете бри на тава за печене при 175 градуса по Целзий за 25 до 30 минути. Можете да сервирате печеното бри с резенчета ябълки и бисквити.
Направете пълнени контейнери с бутер тесто. Разточете бутер тестото на два правоъгълника с размери 25 на 35 см. Нарежете всеки лист на 24 по-малки правоъгълника. Натиснете правоъгълниците в чашките на мини форма за мъфини. Печете го при 190 градуса по Целзий за 10 минути. Извадете баничките от фурната и изравнете центъра на съдовете с края на дървена лъжица или буркан за подправки. Напълнете контейнерите с каквото искате, след което ги върнете във фурната за 3 до 5 минути. Ето няколко идеи за това с какво можете да напълните кутиите за сладкиши:
- Шунка и сирене
- Пържени гъби и лук
- Бри, шам-фъстъци и сладко от праскови
Направете баница с шунка и сирене. Разточете бутер тестото на два правоъгълника с размери 25 на 30 см. Поставете един от правоъгълниците върху тава за печене и намажете горчица; оставете ръб от 2,5 cm. Покрийте правоъгълника със слой филийки шунка и след това покрийте шунката с филийки швейцарско сирене. Разстелете разбитото яйце по краищата и покрийте с втория правоъгълник от бутер тесто. Притиснете краищата заедно и след това намажете горния слой бутер тесто с разбито яйце. Печете го при 230 градуса по Целзий за 20 до 25 минути. Оставете бутер тестото да се охлади, след което го нарежете на квадратчета и сервирайте.
- За да направите разбитото яйце, разбийте яйце и супена лъжица вода в купа.
Направете стръкове сирене и билки. Навийте малко бутер тесто на правоъгълник с размери 25 на 35 см. Намажете половината тесто с разбито яйце. Смесете 35 грама пармезан и чаена лъжичка сушени италиански билки в купа, след което го разпределете върху другата половина от бутер тестото. Сгънете тестото наполовина, така че страната на яйцата да докосва страната на сиренето. Нарежете тестото на 24 ленти. Усучете всяка пръчка в спирала и след това намажете всяка пръчка с разбито яйце. Печете го при 200 градуса по Целзий за 10 минути. Оставете го да се охлади преди сервиране.
- За да направите разбитото яйце, разбийте яйце и супена лъжица вода в малка купа.

Съвети

Студените плотове от мрамор са идеални за работа с бутер тесто.
Прахообразното брашно от бутер тестото се обезпрашва, за да не се покачи правилно при печене.
Важно е да поддържате тестото студено, докато работите; малките парченца масло трябва да останат студени и твърди. Когато маслото започне да омеква, сложете тестото във фризера за 10 до 20 минути и след това продължете с работата си.
Покрийте горната част на бутер тестото с още малко разбито яйце за блестящо покритие. Добавете пилешки бульон за вкус.
Тази рецепта прави около 450 грама бутер тесто.
Тестото може да се съхранява във фризера за един месец, плътно увито в пластмаса. Удвоете рецептата и я дръжте под ръка във фризера.

Предупреждения

Това е вида кора, която използвате, за да завършите солена баница, като увиете гърне, телешко месо от Уелингтън или пържени гъби или върху тартан тартан. Не използвайте този вид бутер тесто под купчина ябълки с пюре от канела или тиква.
Опитайте се да не преуморявате тестото. Работете възможно най-скоро.