Съдържание

• Съставки
• Стъпвам
• Част 1 от 3: Подгответе доставките
• Част 2 от 3: Приготвяне на цвекло и саламура
• Част 3 от 3: Поставете цвеклото в бурканите
• Съвети

Чрез консервиране на цвекло можете да му се наслаждавате целогодишно. Цвеклото се съхранява в лек разтвор на саламура, който перфектно допълва вкуса на цвеклото и предотвратява развалянето на цвеклото. За да мариновате цвекло, трябва само да го почистите добре, да приготвите всичко останало добре и да приготвите саламура, за да държите цвеклото в стерилизирани буркани.

Съставки

• 10 големи цвекло
• 2 dl вода
• 4 dl бял оцет
• 40 грама бяла захар
• 3 грама (1 чаена лъжичка) сол
• 3 грама черен пипер
• 3 грама семена от целина
• 5 грама суха горчица

Стъпвам

Част 1 от 3: Подгответе доставките

1. Стерилизирайте бурканите си за консервиране. Можете да използвате специални консервиращи буркани с капаци с гумени пръстени или да използвате повторно стъклени бурканчета за конфитюр или други стъклени буркани с капак с винт. Ако вземете използвани тенджери, изтъркайте тези саксии с топла вода и малко течност за миене и четка за миене или почистваща подложка, за да отстраните остатъците от храна, или почистете саксиите в съдомиялната машина. Стерилизирайте бурканите, капаците и всички други предмети, които използвате при консервиране, по следния начин:
   • Поставете ги в голяма тенджера и я напълнете с вода.
   • Оставете водата да заври и оставете да ври 10 минути.
   • Извадете всичко с чисти щипки и оставете да изсъхне върху чиста кухненска кърпа.
2. Изберете цвекло, което е добре узряло. В идеалния случай цвеклото се събира около месец преди консервирането. Това дава време на зеленчука да узрее правилно, което води до най-добрия вкус. Потърсете цвекло, което е твърдо, без видими натъртвания или меки петна.
   • Въпреки че е най-добре да изберете зряло цвекло, най-добре е да използвате и цвекло, което е малко по-старо или не съвсем узряло, тъй като течността със саламура също придава вкус на цвеклото.
3. Изтъркайте цвеклото. Прясното цвекло често е малко мръсно. Изтъркайте цвеклото старателно със зеленчукова четка, за да отстраните цялата мръсотия и нагърчената почва. Изплакнете ги обилно под студена течаща вода. Ако откриете грозни петна под мръсотията, отрежете ги с белачка за картофи.
4. Отстранете всички листа. Отрежете ги с остър нож. Листата от цвекло са много вкусни. Може да успеете да ги задушите, когато приключите с консервирането на цвеклото си.

Част 2 от 3: Приготвяне на цвекло и саламура

1. Сварете цвеклото. Поставете ги в голяма тенджера и залейте отгоре с вода, докато просто се потопят. Поръсете обилна чаена лъжичка сол във водата и ги кипнете. Сварете цвеклото, докато не можете лесно да поставите нож; около 30 минути. След това махнете тигана от котлона и източете водата.
   • Ако имате цвекло с различен размер, първо сложете по-голямото цвекло във водата. Оставете ги да се готвят около пет минути, преди да добавите останалото цвекло. Това гарантира, че най-голямото цвекло е добре сготвено, а по-малкото цвекло не е преварено.
2. Обелете цвеклото. Когато цвеклото се охлади достатъчно, можете лесно да съблечете кожата с пръсти. След варенето корите от цвекло трябва лесно да се плъзгат. Ако е необходимо, използвайте нож. Когато сте готови, изхвърлете корите.
3. Нарежете цвеклото. Много хора избират да нарежат цвекло на филийки, които са подходящи за хляб, но разбира се можете да ги нарежете във всякаква форма, която искате. Ако нарежете цвеклото на по-малки парчета, в саксиите ще се поберат още.
4. Пригответе солен разтвор. Правете това, докато цвеклото е топло, така че разтворът на саламура също да е топъл, когато цвеклото е готово. Поставете всички съставки в тенджера, оставете сместа да заври, след това оставете да къкри леко за две минути.

Част 3 от 3: Поставете цвеклото в бурканите

1. Сложете цвеклото в бурканите. Разделете ги равномерно между саксиите, които сте приготвили. Оставете няколко сантиметра свободни в горната част на саксиите.
2. Налейте течността от саламурата в бурканите. Изсипете соления разтвор върху цвеклото до един инч от горната част на всеки буркан. Важно е да оставите малко място в горната част на пота, за да избегнете създаването на прекалено голям натиск там. Поставете капаците на бурканите и ги завъртете или щракнете върху тях.
   • Ако видите въздушни мехурчета в бурканче, почукайте внимателно дъното на буркана, за да ги изплувате до върха и да се спукат.
3. Оставете бурканите да се охладят напълно. Поставете ги на плота и ги оставете да се охладят за една нощ, преди да ги приберете.
4. Оставете цвеклото в саламурата поне една седмица, преди да отворите буркан. През това време саламурата ще попие в цвеклото, подобрявайки вкуса и променяйки структурата. След тази седмица можете да започнете да се наслаждавате на своето цвекло, когато пожелаете.
   • Така запазеното цвекло ще се съхранява до три месеца на хладно и тъмно място.
   • След като се отвори, можете да го държите в хладилника.

Съвети

• Съхранявайте маринованото си цвекло на чисто и сухо място.