Пържола добре направена

Видео: My Secret Romance - Серия 4 - Полный выпуск с русскими субтитрами | К-Драма | Корейские дорамы

Съдържание

Съставки
Пържола на барбекюто
Пържола на котлона
Стъпвам
Метод 1 от 2: Пържола на барбекюто
Метод 2 от 2: Пържола на котлона
Съвети
Необходимост
Пържола на барбекюто
Пържола на котлона

Въпреки че има много хора, които се хвалят за това колко лесно е да приготвите перфектна средно рядка пържола, не е толкова лесно да получите хубава, сочна пържола, която е приготвена до съвършенство. Ако предпочитате да приготвите пържолата си, е напълно възможно да получите вкусна месо, без да виждате розово в центъра. Независимо дали искате да приготвите пържолата си на скара или във фурната, и в двата случая започнете с добре подправени, висококачествени пържоли с дебелина поне 2-3 см, за да сте сигурни, че вашите пържоли остават възможно най-сочни. Уверете се, че купувате органично месо, така че да не получавате никакви химически оцветители, аромати и аромати.

Съставки

Пържола на барбекюто

Пържола по ваш избор от 200-300 g (ребро око или "нюйоркска лента" са подходящи за това)
1 ч. Л. Рапица или растително масло на пържола
Сол и черен пипер на вкус

"За 1 порция"

Пържола на котлона

Пържола по ваш избор от 200-300 g (ребро око, лента Ню Йорк, Т-кост и др.)
сол
1,5 супени лъжици растително масло
2-3 супени лъжици масло (30-45 г)
1-2 стръка мащерка (по желание)

"За 1 порция"

Стъпвам

Метод 1 от 2: Пържола на барбекюто

Изберете добре венирана пържола. Тъй като искате да приготвите пържолата добре, имате нужда от много мазнина, за да не изсъхне месото. Нюйоркската лента и ребристото око са известни с доброто разпределение на мазнината върху месото.
- Пържола от 200-300 грама е добър размер за една порция.
- Ако сте в САЩ, USDA Prime е най-добрият разфасовка от месо на разположение, показващ богата мраморност (добре венирана). Ако не можете да си позволите това или ако не е налице, USDA Choice е добър избор, последван от USDA Select.
Оставете пържолата да почива на стайна температура за 20 минути. По-равномерно приготвена пържола ще получите, ако започнете с пържола със стайна температура. Развийте пържолата и я поставете върху чиния на плота за около 20-30 минути, за да се нагрее.
- Пържолата може да отделя част от соковете си, докато се затопля, затова я поставете на плота в оформена форма за печене.
- Никога не трябва да оставяте суровото месо да почива при стайна температура твърде дълго, тъй като може да се развали. Следете отблизо времето, докато довеждате пържолата до стайна температура, и не изминавайте 30 минути.
Загрейте едната страна на вашето барбекю или скара до висока температура. Ако имате газова скара, включете само една от горелките. Ако това е грил с една горелка, можете просто да намалите температурата след завъртане на пържолите.
- Ако използвате въглен, плъзнете горещите въглища от едната страна на скарата. Ако поставите ръката си на 7-10 см над горещата страна на скарата, трябва да можете да я задържите там само за около две секунди, преди да стане твърде гореща.
- Докато искате високата температура да обгаря добре външността на пържолата ви, не поддържайте топлината висока през цялото време, или външната част ще бъде готова, преди вътрешността да се приготви.
- За да избегнете това, насочете топлината към едната страна на вашата скара, така че да имате по-хладна зона, към която да прехвърлите пържолите след изгаряне.
Оставете пържолата да почине около пет минути, преди да сервирате. Когато печете пържола на скара, всички сокове ще се събират в центъра на месото. Позволявайки на месото да си почине, вие позволявате на соковете да се разпределят по цялата пържола.
- Особено когато готвите добре приготвена пържола, е важно да оставите соковете да се преразпределят, тъй като по-дългото време за готвене има тенденция да изсушава месото.

Метод 2 от 2: Пържола на котлона

Изберете висококачествена пържола с равномерно жилене (мрамориране). Потърсете пържола с органичното с висока степен на мраморност. Мрамор или мраморизъм означава да видите как мазнината преминава през месото, което води до по-сочна пържола. Можете да използвате всяко парче пържола за това, но "Нюйоркската лента", реброто на окото, Porterhouse и T-bone са популярният избор за скара или барбекю.
- Изберете пържола от около 200-300g на порция.
Намажете пържолата със слой сол около 30 минути преди месото на скара. Точното количество сол, което ще използвате, ще зависи от размера на вашата пържола, но е добре да бъдете щедри със солта. Голяма част от солта ще се абсорбира в пържолата, докато тя почива. Оставете подсолената пържола да почива на стайна температура за 20-30 минути преди печене.
- В допълнение към подправянето на вашата пържола, солта създава суха повърхност върху месото, което помага да се създаде хубава коричка, когато се пече.
- Не оставяйте пържолата да престои на стайна температура повече от 30 минути или рискувате растежа на опасни хранителни бактерии.
Загрейте фурната си до 200 градуса по Целзий. Най-добрият начин да се уверите, че пържолата ви е добре приготвена, е да я изтъркате в тиган и след това да я поставите в гореща фурна, за да позволите на пържолата да се готви допълнително. По този начин външността няма да изгори, когато я доведете до температура.
Оставете пържолата да почине за около пет минути, след това нарежете и сервирайте. При високи температури соковете в парче месо са склонни да пълзят към центъра. Когато почивате пържола след готвене, всички сокове се преразпределят, което води до по-крехко нарязване на месо.