Как да предем копър туршии

Съдържание

Стъпки
Част 1 от 3: Подгответе краставиците си
Част 2 от 3: Подгответе бурканите
Част 3 от 3: Напълнете кутиите
Какво ти е необходимо

Няма нищо по -вкусно от хладка, хрупкава туршия в гореща лятна вечер. Киселите краставички могат да се консумират като лека закуска или като пълнеж в сандвичи; освен това рафт с буркани с домашно усукани кисели краставички ще придаде на вашата кухня специален уют и атмосфера. Много хора, от любителите да правят всичко със собствените си ръце до любимите ни баби, консервират краставици в различни туршии, които винаги украсяват кухнята и радват цялото семейство.

Стъпки

Част 1 от 3: Подгответе краставиците си

1 Купете краставици. Най -добрите сортове за мариноване, които можете да закупите (или отглеждате) в Русия, са Емеля F1 и Новгородец F1. За една партида къдрене трябва да купите поне 1 кг краставици.
2 Измийте и обработете краставиците. Изплакнете обилно краставиците и ги нарежете по желание. Можете да нарежете краставиците на филийки или вертикално, или можете да ги накиснете цели. Ако решите да ги навиете цели, отрежете само краищата.
3 Поставете краставиците в солен разтвор. За хрупкави краставици ги поставете във форма с лед и вода и поставете в хладилник за 24 часа.
- Вземете купа с правилния размер, добавете краставици, 3-4 супени лъжици кошерна сол и същото количество лед. Покрийте купата с мокра кърпа или пластмасова обвивка и приберете в хладилник, докато готвите останалите съставки.
4 Пригответе саламурата. Ако къдрите краставици в буркан, ще ви трябва туршия със съотношение вода към оцет 1: 1. В зависимост от това колко краставици мариновате, първоначално трябва да се съсредоточите върху около 1 литър вода. Ако това не е достатъчно, винаги можете бързо да направите още саламура. Можете да използвате обикновен бял оцет за саламурата, или можете да използвате ябълков или друг оцет, който харесвате. След като смесите вода и оцет, добавете 1,5 супени лъжици кошерна сол.
- Смесете солената течност в тенджера. Кипене. След като саламурата заври, намалете котлона и продължете да поддържате температурата на сместа. За мариноване на краставици саламурата трябва да има точка на кипене.
- В магазина за хранителни стоки можете да намерите специален агент за мариноване, който да ги направи хрупкави; основният компонент на такова лекарство е калциев хлорид. Има и естествена алтернатива за хрупкавите краставици - гроздови листа. Те са традиционно средство за защита на краставиците от омекване при навиване.
5 Подгответе маринованите подправки. Можете да избирате подправки по ваше желание. Обикновено краставиците се овалват със смес от зърна черен пипер, семена от копър, нарязан или натрошен чесън и люспи червен пипер, ако искате да направите пикантните краставици.
- Можете да добавите подправките директно в саламурата или да ги подредите плътно в бурканите, преди да поставите краставиците в тях. И двата метода са изключително ефективни. Струва си да се отбележи обаче, че ако поставите подправките в бурканите преди да ги навиете, можете да се уверите, че всеки буркан съдържа същото количество подправки.

Част 2 от 3: Подгответе бурканите

1 Решете колко кутии ви трябват. Бурканите с широко гърло най-лесно се пълнят с краставици, подправки и туршия. Обикновено бурканите от 1 литър съдържат около четири краставици. Не забравяйте да подготвите допълнителни кутии за всеки случай.Не забравяйте, че можете да използвате повторно консерви и метални обръчи, но не и капаци. Обикновено кутия с нови капаци струва няколко рубли.
- Изплакнете обилно капаците, обръчите, бурканите и тиганите, за предпочитане в съдомиялна машина. След това ги огледайте внимателно, за да се уверите, че не са напукани или повредени по друг начин.
2 Изсипете достатъчно вода в голяма тенджера, за да покриете напълно покритите буркани и да заври. Поставете решетка на дъното на тенджерата, за да предотвратите докосването на бурканите до дъното, тъй като това може да ги повреди. Потопете консервите в тенджерата. Продължете да кипнете водата в продължение на пет минути.
- Не кипете капаците. Гумената подложка на капаците ще се повреди, ако ги сварите. Можете да стерилизирате капаците с гореща (но не вряща!) Вода в микровълновата или на котлона.
3 Извадете консервите от тенджерата и ги поставете върху кърпа. Поставете всеки буркан върху кърпа, отдолу надолу. Уверете се, че имате всичко готово за пълнене и търкаляне на консерви - консерви, капаци, джанти и туршия. Следващият етап от процеса ще бъде доста бърз, така че няма да навреди да имате втори чифт ръце в кухнята в този момент.
4 Измийте ръцете си и след това напълнете бурканите с краставици плътно. Извадете краставиците от солевия разтвор, отцедете ги, след това напълнете всеки буркан плътно, така че да остане само около 1 см между краставиците и гърлото на буркана.
- Както бе посочено по -рано, можете или да напълните бурканите с подправки, или да добавите подправките директно в саламурата. Както и да е, сега е моментът, в който можете да добавите още подправки, ако желаете, като чесън, копър или гроздови листа за хрупкави краставици.

Част 3 от 3: Напълнете кутиите

1 Изсипете горещата саламура в бурканите за краставици с черпак. Можете да използвате малка фуния за това или можете да излеете саламурата директно в буркана, ако не се страхувате да разлеете нещо. Напълнете бурканите със саламура, като оставите около 1 см от гърлото на буркана.
- Уверете се, че краставиците са напълно покрити със саламура. Ако една или повече краставици влязат в контакт с въздуха, те могат да изчезнат и да съсипят целия буркан. Най -удобно е да използвате гроздови листа, за да избутате краставиците възможно най -ниско до дъното на буркана и след това да оставите самите листа върху краставиците.
2 Покрийте бурканите с капаци и завийте върху тях металните обръчи. Избършете гърлата на кутиите на сухо, преди да ги завъртите с чиста кърпа, напоена с гореща стерилизираща вода. Затегнете плътно кутиите.
3 Когато напълните и разточите всички буркани, ги сварете отново. Поставете бурканите изправени и се уверете, че има поне 2 см вода над капаците.Ако не ви е останало достатъчно вода от последното кипене, добавете още вода в тенджерата. Покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри на силен огън.
- Изключете тигана след 5 до 15 минути и оставете бурканите във водата, докато се охлади. Извадете консервите от тенджерата и ги поставете върху кърпа. Оставете консервите в това положение за 24 часа.
- Не сваляйте и не се опитвайте да затягате капаците. Ако чуете щракване, това означава, че консервите са запечатани.
4 Напишете датата на рулото върху етикетите и ги залепете върху всеки буркан. Ако сте затегнали бурканите правилно, те могат да издържат година или повече на рафта. Дръжте всички къдрици на хладно и сухо място, далеч от слънчева светлина.
- Оставете краставиците да престоят 10 до 14 дни преди охлаждане, за да завършите процеса на мариноване. Ако наистина ви се иска, можете да отворите и изядете краставиците преди изтичането на този период, но те ще имат по -добър вкус, ако ги оставите да се варят правилно. Когато краставиците са готови, поставете ги в хладилника и ги охладете, преди да се насладите на вкусна хладна закуска.