Как да си направим меренге

Видео: Безе / французская меренга – просто и вкусно! Рецепт в домашних условиях (Meringues)

Съдържание

Съставки
Стъпки
Част 1 от 3: Подготовка за приготвяне на меренга
Част 2 от 3: Разбиване на белтъците
Част 3 от 3: Печене на меренге
Какво ти е необходимо

Безето (меренге) е лека, вкусна и сладка смес, която се използва за покриване на някои тарти, като пай с лимонено меренге или кокосов крем или се пече самостоятелно като малки сладкиши, наричани още меренги. Приготвянето на меренги е много просто: имате нужда само от белтъци и захар. Преминете към стъпка 1, за да започнете.

Съставки

4 белтъка
1 чаша гранулирана захар

Стъпки

Част 1 от 3: Подготовка за приготвяне на меренга

1 Изчакайте сух ден. Същността на приготвянето на меренге е, че разбивате протеините на ефирна пяна, в резултат на което те стават обемни, леки и пухкави. Текстурата работи най -добре, когато въздухът е сух, тъй като влагата може да утежни протеините. В дъждовни или влажни дни въздухът съдържа твърде много влага. Следователно меренгите са по -лесни за приготвяне и получават правилния обем и текстура в сух, а не в дъждовен ден.
- В дъждовни дни се опитвайте да биете меренгите по -дълго, за да предотвратите падането на белите.
2 Използвайте чисто оборудване от неръждаема стомана или стъкло. Пластмасовите купи се почистват по -трудно и често имат следи от масло или други продукти, които могат да повлияят на меренгата. Използвайте чисти, сухи купи и прибори от неръждаема стомана или стъкло.
- Дори две капки вода могат да развалят меренгата, затова проверете внимателно дали купата е суха.
3 Използвайте яйца, които са на място от няколко дни. Текстурата на белтъците се променя с възрастта - те стават по -тънки. Яйцата, които се разбиват в продължение на три или четири дни, са по -добри от най -пресните. Ако купувате яйца от супермаркета, има вероятност това да стане след няколко дни до момента на покупката, така че те вероятно ще работят. Ако ги купувате от фермерски магазин или пазар, попитайте колко дни са яйцата, за да знаете кога да ги използвате.
4 Отделете жълтъка от протеина. Можете да използвате сепаратор за яйца или да го направите на ръка. Merengue се прави само с протеини, така че изцедете жълтъците в буркан и след това ги използвайте в крем, сладолед или друго ястие. (И обратно: когато готвите ястие, което изисква само жълтъци, внимателно отделете белтъците и ги поставете в плътно затворен буркан в хладилника. Така че следващия път ще имате страхотни отлежали белтъци за приготвяне на меренге. Просто подпишете колко протеини сте направено) ... Най -бързият начин да отделите жълтъка от протеина е:
- Дръжте яйцето върху чист съд от неръждаема стомана или стъкло.
- Разбийте яйцето до ръба на купата, като оставите белтъка да се отцеди в купата.
- Внимателно отделете половинките на черупката и преместете жълтъка от едната половина в другата, за да се отцеди бялото в купата. Продължете, докато целият протеин бъде в купата и само жълтъкът остане в черупката.
- Ако не сте умели в разделянето на яйцата, разделете белтъците в чаша едно по едно и изсипете в голяма купа за смесване едно по едно. По този начин няма да разваляте цяла партида белтъци, като случайно пуснете в него жълтъка от последното яйце. Имайте предвид: нито капка жълтък трябва да попадне в белтъците.
5 Доведете протеините до стайна температура. Белтъците от яйца при стайна температура ще станат по -обемисти при разбиване. Не ги разбивайте веднага щом ги извадите от хладилника; оставете ги да престоят и да достигнат стайна температура.

Част 2 от 3: Разбиване на белтъците

1 Разбийте белтъците до меки върхове. Вземете електрически миксер и започнете да разбивате белтъците в купа. Разбийте ги за няколко минути, докато започнат да се разпенват и натрупват обем. Продължете да разбивате, докато се образуват меки върхове, които поддържат формата си, но не са силни.
- Смесете в голяма, висока купа, тъй като протеините значително ще увеличат обема си. Настройте миксера на средно висока или висока скорост в зависимост от мощността.
- Разбиването на белтъците на ръка е възможно, но това ще отнеме много повече време от миксер, ще бъде физически досадно и пак няма да получите същата текстура.
- Ако правите сладкиши от меренге и рецептата съдържа тартар или аромат, добавете го на този етап от приготвянето. Ако ще добавяте ванилова захар, добавете я заедно с обикновената захар в следващата стъпка.
2 Бавно добавете захар. Без да изключвате миксера (можете да намалите скоростта, така че захарта да не се разпръсне, а когато добавите цялата, да я увеличите отново) постепенно, в няколко лъжици или на тънка струйка от чаша, добавете захар. Не спирайте разбиването - ако имате ръчен миксер без стойка, на този етап можете да свържете асистент: единият бие, другият сипва захар. Захарта бавно се разтваря в белтъците, правейки ги плътни и лъскави. Добавете по този начин цялата захар, необходима в рецептата, и продължете да разбивате, докато захарта се разтвори напълно.
- Повечето рецепти за меренге дават съотношение 1/4 чаша захар за всеки белтък.
- Ако искате по -мек меренг, добавете по -малко захар, но поне 2 супени лъжици на белтък. За по -твърд меренге добавете още захар. Той ще добави плътност и блясък.
3 Продължете да разбивате до твърди, лъскави върхове. Постепенно белтъците ще станат твърди и лъскави. Вземете малко меренге и го разтрийте с пръсти. Ако е зърнест, трябва да го разбиете още няколко минути, за да се разтвори напълно захарта. Ако е гладка, можете да я изпечете.
- Друг начин да разберете дали меренгата е готова е да потопите лъжица в сместа и да я обърнете. Ако меренгата се изплъзне от лъжицата, продължете да биете; ако остане върху него, тогава най -вероятно е готов.

Част 3 от 3: Печене на меренге

1 Направете меренгето преди да напълните баницата. Това ще му даде малко време да грабне, преди да покриете тортата с него. Ето някои пайове, където отвореният пълнеж е покрит с меренге отгоре:
- лимонов меренг пай;
- пай с кокосова сметана;
- малина (ябълка, боровинка, цариградско грозде и др.) баница с меренга;
- пай с лимонов крем.
2 Разпределете меренгата върху пълнежа на отворения пай. Вземете печена основа, пълна с горещ пълнеж. Лъжицата меренге равномерно върху повърхността на тортата. Не смачквайте меренгата, за да не излиза въздухът от нея. Продължете, докато питата се покрие с пухкава шапка.
- Уверете се, че меренгът покрива напълно пълнежа, чак до краищата на тортата. Това ще предотврати изплъзването му при печене.
- Много пекари подреждат меренгата така, че слоят да е по -дебел в средата на баницата. Тази "могила" изглежда доста впечатляваща, когато режете баницата. Ако искате да изложите меренгето с рози, както е на снимката, ще трябва да го прехвърлите в торбичка за сладкиши с подходяща дюза и да го нанесете върху тортата от него.
3 Направете къдрици от меренге. Използвайте задната част на лъжицата, за да я потопите няколко пъти в меренгата и я повдигнете, за да създадете къдрици и върхове. Това е популярен начин за обличане на меренга. Ако го поставите през къдрава дюза, пропуснете тази стъпка.
4 Печете меренгите на слаб огън. Различните рецепти са малко по -различни, но повечето ще ви кажат да печете меренгето на 160 ° C за 20 или 30 минути, за да стегне и изпече, но да не изгори.