Как се прави турдакен

Видео: HUNGRY SHARK WORLD EATS YOU ALIVE

Съдържание

Съставки
Стъпки
Съвети
Предупреждения
Какво ти е необходимо

Какво е turdaken? Turdaken е пуйка, пълнена с патица, пълнена с пиле. Това ястие е популярно в Луизиана. След като прочетете тази статия, можете (и трябва) да направите турдакен. Тук обаче няма да научите как се яде, нито как се прави сос. Преди да започнете да готвите, прочетете това толкова внимателно, сякаш получавате инструкции от някой друг. Това е дълъг процес, който изисква много усилия.

Съставки

Пуйка с тегло около 8 кг
Патица с тегло около 3 кг
Пиле с тегло около 1,5 кг
1 чаша кафява захар
1 чаша сол
9 литра вода
3 моркови
3 стръка целина
Щипка градински чай
1/4 чаена лъжичка розмарин
2 дафинови листа
4 зърна черен пипер
4 скилидки чесън
1 лук, нарязан наполовина
425 грама застоял, изсушен хляб, нарязан на кубчета
225 грама масло
2 чаши бульон от птичи кости
Рапично олио

Стъпки

1 Изплакнете птиците.
2 Извадете костите от птиците. Трудно е да се опише, затова прочетете тези инструкции, докато гледате видеоклипа по -долу.
- Поставете птицата с гръдната страна надолу върху дъска за рязане.
- Направете разрез до костта от дясната или от лявата страна на гърба.
- След това започнете да издълбавате гръдния кош по дължината на птицата, докато достигнете нивото на ставите на крилото и краката.
- Отстранете крилото и крака от ставите и отделете от месото от домашни птици. Не режете кожата си.
- Продължете да изрязвате гръдния кош с обезкостяващ нож, докато стигнете до кила.
- Следвайте по кила надолу до кожата на гръдната кост.
- Повторете от другата страна.
- Отделете кожата от кила, като я запазите непокътната.
- За всички птици, с изключение на пуйката, направете следното и на двете части на птицата:
- Използвайте обезкостяващ нож, за да изрежете костта на крака.
- С помощта на нож за обезкостяване отделете месото от костите и отстранете костите.
  - Направете разрез с нож по протежение на крилата кост на реброто.
  - Отделете месото от костите на крилата и отстранете костите.
  - Оставете трупа настрана.
3 Мариновайте птиците. Комбинирайте захар, сол и вода в голям, 12 литров контейнер, който се затваря отново. Разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно. Поставете пуйка, патица и пиле в маринатата и поставете в хладилник за една нощ.
4 Пригответе бульон. Изсипете 9 литра вода в тенджера за супа, добавете кости, моркови, стъбла от целина, градински чай, розмарин, дафинови листа, зърна черен пипер, скилидки чесън и лук, нарязан наполовина.Поставете сгънатата кошница за пара на съдържанието на тенджерата с дъното нагоре. Оставете да заври и след това оставете да къкри за около 6 часа (докато костите не започнат лесно да се чупят), като разбърквате от време на време. Прецедете съдържанието на тенджерата през сито в голям съд, който се затваря отново. Охладете бульона за една нощ и сутрин, като премахнете слоя твърда мазнина.
5 Извадете месото от хладилника и го загрейте до стайна температура.
6 Направете пълнежа. Загрейте маслото и сложете 2 чаши бульон от птичи кости в тенджера, за да заври почти. Разбъркайте всичко добре с кубчетата хляб в купа за смесване. Оставете да се охлади до удобна за ръцете температура.
7 Съставете турдакена.
- Поставете пуйката без кости върху дъска за рязане, с кожата надолу.
- Поръсете с черен пипер и чесън на прах.
- Поставете слой пълнеж с дебелина 0,5-1,25 см.
- Поставете патицата върху пълнежа, с кожата надолу.
- Поръсете с черен пипер и чесън на прах.
- Поставете слой пълнеж с дебелина 0,5-1,25 см.
- Поставете пилето върху пълнежа, с кожата надолу.
- Поръсете с черен пипер и чесън на прах
- Поставете слой пълнеж с дебелина 0,5-1,25 см.
- Разточете пилето, патицата и пуйката последователно, така че кожата на гърба да е свързана
8 Затворете turdaken.
- Плъзнете шишчето през ръбовете на кожата, така че да се държат заедно.
- Плъзнете шиш по края на гърба на пуйката, за да го затворите.
- Поставете шишчето от дясната страна към горния шиш.
- Поставете шишчето от лявата страна на гръдната кост към горния шиш.
- Завържете месна връв към горната част на централния шиш, опънете я по шишчето до лявата страна на края, където увийте около дясната страна на задната шиш, след това около лявата страна на задната шиш, а след това около дясната страна на задния среден шиш. Работете от дясната страна на централния шиш към края, увийте около шиша и увийте около края на шиша от лявата страна на гръдната кост. След това отидете до десния шиш на гръдната кост, след това до лявата страна на централния шиш, след това до края на централния шиш, където трябва да завържете канапа за шишчето.
- Уверете се, че канапът е здраво завързан около шишчетата.
9 Изпечете турдакена. Избършете рапичното масло върху скарата на бройлера (за да избегнете залепване). Обърнете турдакена, преди да го поставите на скара. Натрийте птицата с рапично масло. Поставете термометъра в турдакена до дълбочината на пилето. Загрейте фурната до 260 градуса и печете 20 минути. Намалете температурата до 110 градуса и пържете, докато термометърът покаже 71 градуса (определяме крайната топлинна температура за печене на турдакен, като намалим препоръчителната температура за печене на домашни птици с 3 градуса - 74 градуса). Оставете турдакена да почине 20 минути.
10 Пригответе турдакена за сервиране. Отрежете краката и крилата и ги поставете върху чиния. Използвайте електрически нож, за да нарежете трупа, нарязвайки и трите меса, и го прехвърлете в чиния или чиния с шпатула за палачинки.

Съвети

Когато изваждате кости от пуйката, не увреждайте външния й вид.
Ако се страхувате, винаги можете да поръчате турдакен. В интернет има много източници за това.

Предупреждения

Измийте добре ръцете и оборудването си, преди да започнете готвенето, и се уверете, че температурата по време на готвене е най -малко 74 градуса, в противен случай можете да получите хранително отравяне.