Съдържание

• Част 2 от 3: Пърженето на скара
• Част 3 от 3: Накълцайте и сервирайте пържолата
• Какво ти е необходимо
• Съвети

1 Използвайте филе от пържола без кости с дебелина около 2,5 сантиметра. По -добре е да вземете филе, което не е твърде дебело, така че месото да се запържи правилно от двете страни. Пържолата има по -добър вкус, когато е прясна, въпреки че можете да използвате и размразена филе.

• Ако месото е твърде сочно и влажно, попийте го преди готвене.
• Пържоли като риба, стриплоин и филе миньон работят добре за пържене на тиган.

2 Предварително мариновам пържола за придаване на допълнителен вкус (по избор). Поставете месото в торба или стъклен съд и залейте с марината по ваш избор. След това запечатайте торбата или покрийте контейнера и поставете пържолата в хладилник за поне 2 часа.

• Използвайте около 1 чаша (250 милилитра) марината за всеки килограм месо.
• Най -добре е месото да се маринова за една нощ.
• Ако маринатата съдържа киселина, алкохол или сол, не мариновайте месото повече от 4 часа, в противен случай то ще загуби естествения си вкус.
• Ако маринатата съдържа цитрусов сок като лимон или лайм, не мариновайте месото за повече от 2 часа. Киселата марината може да промени цвета на месото.

3 Поръсете 1 супена лъжица (15 грама) едра сол от двете страни на пържолата. Солта ще освободи естествения вкус на месото и пържолата ще се сготви равномерно. В допълнение, солта допринася за образуването на апетитна коричка.

• Ако имате време, посолете месото и го поставете в хладилник за една нощ, за да подобрите вкуса на пържолата.
• За да подобрите само леко аромата на месото, посолете го 40 минути преди пържене.
• Ако възнамерявате да пържите пържолата веднага, поръсете я със сол малко преди пърженето.Това ще подчертае аромата на месото, въпреки че ще бъде по -малко нежно, отколкото ако беше накиснато в сол цяла нощ.
• За допълнителен вкус можете също да подправите пържолата с черен пипер, чесън на прах или мащерка.

4 Оставете месото да се затопли до стайна температура, преди да пържите пържолата. Извадете филето от хладилника 30-60 минути преди пържене - това ще сготви месото по -добре и по -равномерно.

• Това е особено важно в случая на дебели филета.

5 Поставете малко растително масло на дъното на тиган от чугун и го загрейте за 1 минута. Уверете се, че маслото се разпределя равномерно по дъното на тигана - това ще предотврати изгарянето на месото. Загрейте маслото на силен огън и изчакайте да заври.

• Тежкият чугунен тиган ще остане горещ, след като поставите месото върху него, така че работи добре за пържоли на скара.
• Вместо обичайното растително (слънчогледово) масло, можете да вземете по -вкусен и здравословен зехтин.

Част 2 от 3: Пърженето на скара

1. 1 Когато маслото започне да пара, поставете филето в центъра на тигана. Тиганът е достатъчно горещ веднага щом маслото започне да се задушава. Поставете пържолата в средата на тигана с голи ръце или с клещи.
   • Ако поставяте месото с ръце, внимавайте да не се изгорите!
2. 2 Печете пържолата на скара от едната страна за 3-6 минути. Времето за готвене зависи от температурата на тигана и вида филе. По правило е достатъчно месото да се запържи за около 5 минути от всяка страна.
   • Ако предпочитате пържола с кръв, гответе месото за по -малко време.
   • За добре приготвена пържола, уверете се, че е станала кафява и овъглена отдолу, преди да я обърнете на другата страна.
   • Ако искате да пържите пържолата си по -бързо, можете да я обърнете около веднъж на всеки 30 секунди.
3. 3 Обърнете месото и гответе още 3-6 минути. След като долната страна на филето стане кафява, използвайте щипки или шпатула, за да обърнете месото от другата страна. За да сте сигурни, че месото е изпържено старателно от двете страни и остава сочно, достатъчно е да го обърнете веднъж. Този метод е особено добър, ако предпочитате пържоли с кръв или леко направени, тъй като месото ще остане розово и сочно в средата.
4. 4 Измерете температурата на месото с кухненски термометър. Поставете върха на термометър в центъра на пържолата и изчакайте, докато температурата на месото е с около 2-3 градуса по-ниска от желаната, преди да свалите тигана от котлона. Не чакайте, докато температурата достигне правилната температура, тъй като месото ще продължи да се пече на скара, след като го свалите от котлона.
   • 49 ° C - пържола с кръв
   • 54 ° C - средно рядка пържола
   • 60 ° C - средно рядка пържола
   • 65 ° C - почти готово пържола
   • 71 ° C - напълно пържена пържола
5. 5 Ако нямате термометър за готвене, опитайте месото с пръст. Докоснете средния си пръст към палеца си - докоснете средния пръст на основната си ръка до меката област под палеца. След това докоснете месото със същия пръст и сравнете усещанията. Ако те са подобни, значи имате средно рядка пържола! Използвайте следните пръсти, за да оцените други температури:
   • с кръв: докоснете основата на палеца с показалеца;
   • Среден: Докоснете основата на палеца си с безименния си пръст.
   • напълно приготвена пържола: Докоснете основата на палеца си с мизинцето си.

Част 3 от 3: Накълцайте и сервирайте пържолата

1. 1 Извадете пържолата от тигана и я оставете да почине още 5-15 минути. В резултат на това сокът няма да изтече от месото, когато започнете да го режете. Освен това през това време пържолата ще се запече леко.
   • За да поддържате пържолата топла, покрийте я с алуминиево фолио или я поставете във фурна, предварително загрята до най -ниската температура.
2. 2 Нарежете пържолата на малки парченца. Нарежете месото на зърното. Определете посоката на влакната, тоест на мускулните влакна. Вземете остър нож и нарежете месото напречно, а не по тези влакна.
   • Нарежете месото на тънки филийки с дебелина 1,5–2 сантиметра.
3. 3 Сервирайте пържолата с хубава гарнитура и вино. Пържолата върви добре с гарнитури като картофено пюре, броколи, чеснов хляб и зеленчукови салати. Изберете 1-3 гарнитури и сервирайте с пържолата си за вкусна и здравословна храна. Освен това червено вино „Каберне Совиньон“ върви добре с пържолата.
   • Можете също да ядете пържола със зеленчуци като варена царевица на кочан, спанак и аспержи.

Какво ти е необходимо

• Чугун или друг тежък тиган
• Остър нож
• Щипка или шпатула

Съвети

• Ако готвите за други, първо попитайте всеки човек коя пържола предпочита. Например, не всеки обича кървави пържоли или напълно пържени пържоли.
• Имайте предвид, че дебели пържоли се готвят по -дълго от тънките пържоли. Ако готвите наистина тънко парче филе, внимавайте да не го препечете.