Как да готвя суши ориз

Съдържание

Метод 1 от 1: Готвене във фурната
Съвети
Предупреждения
Какво ти е необходимо

1 Купете правилния ориз. Обикновено сушито се прави със специален японски бял ориз, наричан обикновено суши ориз. Това са висококачествени къси зърна, които са леко лепкави и леко сладки (не бива да се бъркат с клеев ориз).

За най -добри резултати отидете в азиатските магазини и поискайте ориз за суши. Висококачественият ориз практически няма да съдържа натрошени зърна.Истинският суши ориз има добър баланс на нишестета (амилоза и амилопектин), които да се слепват, когато го ядете с клечки, за да го носите от чинията до устата си. В повечето случаи се нарича суши ориз. Оборудване и подправки като бамбуков оризов тампон, бамбукови шпатули, нори листа и суши оцет (азиатски бял оцет, който е леко подсладен и също здравословен) също могат да бъдат намерени там.
Ако оризът за суши не е наличен, оризът dungbei (отглеждан в североизточен Китай, чиято естествена среда наподобява студения климат на Япония) е по -добра алтернатива. Нивото му на сладост и лепкавост е изключително подобно на ориза за суши. Оризът Dungbei е кръгъл, перлен на цвят и има рядкото свойство никога да не се връща към текстурата на суровия ориз след готвене, т.е. не се втвърдява и запазва меката си текстура дори след като изстине. Тази черта е от съществено значение за приготвянето на истински суши и онигири. Оризът Dungbei е вид висококачествен китайски ориз. Макар и сравнително скъп, той все още е по -евтин от ориз за суши и може да се намери в качествени големи китайски магазини за хранителни стоки. Друга алтернатива е да купувате суши ориз онлайн.
По -евтин избор на ориз „Calrose“ от марки като BotanCalrose и Kokuho Rose.
Други видове ориз, които можете да закупите, са дълги (често срещани в супермаркетите) и басмати. Дългият ориз няма да се слепне или да се доближи до вкуса и текстурата на ориза за суши. Кафяв кафяв ориз се предлага в много разновидности. Кафявият ориз никога не се използва за истински суши, но може да се използва за здравословни ястия.

2 Измерете правилното количество ориз. В зависимост от това колко сте гладни, ако има закуски и десерти, 600 грама ориз трябва да са достатъчни за четирима възрастни, ако вашето хранене включва предястие и евентуално някакъв десерт. 600 грама също са много добра порция за тенджера и фурна с нормален размер, когато напълните тенджерата наполовина с ориз за най -добър резултат, влага и правилната текстура. Готвенето на ориз в тенджера за яйца е най -сигурният начин за готвене на ориз.

3 След това изплакнете и накиснете ориза. Един от начините да направите това е да намерите наистина голям съд, който можете да напълните с много студена вода. Изплакнете ориза с много студена вода, след това използвайте ръцете си, за да разбъркате ориза на водна баня, за да почистите колкото е възможно по -малко частици мръсотия и нишесте, които правят водата сивкава. Не е нужно да правите това много дълго, просто смесете ориза и водата добре и след това излейте водата отново и отново. Като алтернатива можете да поставите ориза в цедка и да поставите филтъра в буркана. Напълнете тенджерата с вода, добавете ориза, след това извадете филтъра от тенджерата, за да можете да излеете мръсната вода. Направете това четири или пет пъти, докато водата изглежда относително бистра. След последното изплакване напълнете с прясна вода за последен път и оставете да кисне за около половин час. Някои източници препоръчват оризът да се остави във вода за тридесет минути до час.

4 Трябва да сварите 100 милилитра студена вода за всеки 100 грама ориз. В нашия случай това би било 600 милилитра вода на 600 грама ориз. Независимо кой контейнер използвате за измерване на ориза, използвайте го и за измерване на водата. Поставете водата и ориза в тенджера или тенджера за яйца, поставете капак отгоре (не сваляйте, докато оризът се свари) и увеличете котлона до максимум. Ако използвате котлона за готвене на ориз, оставете го да си свърши работата, а вие прескачате следващите две стъпки и отивате направо да охладите ориза (веднага щом оризът се свари, разбира се). Има и възможност за приготвяне на суши ориз във фурната, както е описано в следващия раздел.В противен случай...

5 Гледайте тенджерата, докато съдържанието заври. Най -добре е да изберете тенджера със стъклен капак, за да виждате мехурчетата, тъй като не можете да свалите капака, да пуснете пара и да разбърквате по време на процеса на готвене. След като оризът се свари, включете таймера. Искате да минат седем минути с максимална топлина под тенджерата. Ще си помислите: „О, не, това ще доведе до събиране на много ориз на дъното“, и отчасти сте прави - част от ориза ще залепне за дъното, но това е добре, защото няма да използваме това ориз за суши така или иначе. Неизбежно е част от ориза да залепне за дъното, но някои от оризовите зърна ще трябва да бъдат „избити“ до края, за да бъде целият ориз перфектен.

Не използвайте тефлонов съд или друг вид незалепващо покритие от вътрешната страна за готвене на ориз. „Искаме“ оризът да залепне за дъното, защото алтернативата е вид кора на дъното на тенджерата, където оризът е хрупкав, има страхотен вкус сам по себе си, но всъщност не се смесва добре с останалия ориз в ролки суши маки или парчета нигири.

6 След като изминат седем минути, трябва да изключите котлона на максимална мощност, така че оризът да може да къкри за още петнадесет минути. Запомнете - никога не махайте капака или ще развалите ориза. След тези последните петнадесет минути оризът е готов. Но това определено не е така.

7 Допълнително: Оставете ориза да се охлади, ако не искате да стане твърде лепкав, докато не го използвате според указанията. Проблемът с охлаждането е, защото не искаме оризът да изсъхне, като стои на кухненския плот и взаимодейства с въздуха. Искаме да се охлади доста бързо. Един добър съвет е да използвате няколко чисти кухненски кърпи, напоени със студена вода (но не мокра). Разстелете една кърпа на масата, сложете ориза върху нея (не забравяйте да изстържете ориза от дъното на тенджерата, не искате полуизгорелия ориз във вашето суши) и поставете друга кърпа върху ориза така че въздухът няма да го изсуши. По този начин можете да охладите ориза за около час.

8 Направете сус. За тези, които се интересуват, думата суши всъщност е комбинация от думата su (което означава оцет) и думата shi (което означава „ръчна изработка“). Така че сушито е малко като овладяване на изкуството на оцет. Имате нужда от добър оризов оцет, малко сол (вероятно едра сол, тъй като има много добавки, които предпазват ориза от залепване, но не са много вкусни!) И малко захар. Тъй като марките оцет имат толкова различен вкус, е добра идея да опитате много от тях чрез процеса на дегустация. Но общото правило е, че на всеки 100 милилитра оцет трябва да добавите три супени лъжици захар и една и половина чаени лъжички сол. Сложете всичко това в тенджера и загрейте, като бъркате през цялото време, докато цялата сол се разтвори. Сега се опитайте да нямате прекалено много оцет. Добавете захар. Нямате достатъчно сол? Добавете сол. Нещо не е наред? Добавете оцет. След това оставете да се охлади до стайна температура.

9 Комбинирайте сус и ориз. Традиционно това се прави в кръгла дървена вана или бъчва с плоско дъно с помощта на дървена лъжица. Като алтернатива можете да използвате тава за печене или лист за бисквитки (но не алуминиево фолио, тъй като това ще реагира с оцета). Внимателно разбърквате ориза със соса, така че топлината постепенно да се разсее (ако още не сте охладили ориза). В противен случай оризът ще продължи да се готви на собствена топлина. Можете също така да намажете ориза, за да се охлади по -бързо, но не го помнете!

Добавете добавки по ваш вкус. Добавете малко сус, след което разбъркайте в кръг (внимателно) с дървена шпатула или лъжица. Липсва? Повторете. Вероятно ще ви трябват между 100 - 250 милилитра сус за нашата доза ориз.Не забравяйте постоянно да опитвате ориза за соленост, когато добавяте сос. Причината, поради която не използваме сол в ориза на първо място, е да предотвратим сосът да направи ориза солен, тъй като сушито трябва да се потопи в соев сос, който сам по себе си е много солен.
Използвайте суши ориз, когато е на стайна температура. Ако оризът е още топъл, покрийте го с влажна кърпа, докато изсъхне и оставете, докато оризът стане на стайна температура. Сушито е най -вкусно, ако е направено с прясно сварен ориз без охлаждане.

10 Ако трябва да охладите сушито и след това да го затоплите отново в микровълновата, направете това внимателно. Използвайте парченца маруля, за да увиете леко ориза (за да не изсъхне), така че текстурата да стане мека, сякаш прясно сварена. Ако използвате ориз за суши или ориз dungbei (който не се втвърдява като другите видове), малко затопляне е достатъчно. Ако нагряването е било твърде силно, изчакайте оризът да се охлади до стайна температура.

Метод 1 от 1: Готвене във фурната

1 Загрейте фурната до 190 градуса.
2 Поставете измития и напоен ориз в 8x8 топлоустойчив съд.
3 Изсипете вече врящата вода в купа.
4 Покрийте съда плътно с фолио.
5 Оставете във фурната за 20 минути.

Съвети

Влагата в ориза след готвене е важна. Тъй като различните видове ориз абсорбират водата по различен начин по време на готвене, ще са необходими опити и грешки, за да научите как да готвите нелепнещ ориз. Вашата цел е отделните зърна да бъдат достатъчно лепкави, за да поддържат формата си, без да се превръщат в каша.
Ако планирате да готвите често ястия с ориз, помислете за закупуване на качествена готварска печка с функции като гъвкави контроли, таймер и разнообразни настройки за различни видове ориз.
В редовните магазини има няколко вида оризов оцет: ароматизиран оризов оцет и обикновен оризов оцет. Оризовият оцет беше споменат по -горе. Овкусеният оризов оцет вече съдържа малко захар и сол. Ако решите да закупите този вид оцет, добавете захар и сол на вкус.
Алтернативен начин да получите страхотен ориз е да закупите японска готварска печка за ориз, произведена от Mitsubishi или Zojirushi. Ако смесите равни части вода и ориз, обикновено всичко се оказва чудесно.
За да охладите сместа по -бързо, опитайте да я поставите в купа, потопена в ледена вода. Това би трябвало да ускори процеса.
Помолете някой да ви помогне да изсушите ориза, докато го разбърквате. Това ще ви помогне да се отървете от излишната влага и топлината по -бързо и с по -голяма консистенция. Малък настолен вентилатор или сешоар за минимално охлаждане (без топлина) ще свърши работа.

Предупреждения

Не използвайте метална купа. По -добре да вземете дървен съд / купа. Оцетът може да реагира с метал и да промени вкуса на ориза.
Изплакнете обилно ориза. Много марки поръсват ориз с талк на прах, за да не попие влагата и да се слепне по време на съхранение, а това не е необходимо, за да готвите. Някои марки използват нишесте, което е безопасно за консумация, но винаги е най -добре оризът да се изплакне за всеки случай.
Готвенето на ориз за суши е по -трудно, отколкото звучи. Хората, които се опитват да направят това за първи път, може да намерят процеса труден.