Как да си направим равиоли

Видео: Как Приготовить Равиоли с Рикоттой | Красные Равиоли в Форме Сердца

Съдържание

Част 2 от 5: Изготвяне на пълнежа
Част 3 от 5: Разточване и извайване на равиолите на ръка
Част 4 от 5: Разточване и извайване на равиоли с помощта на специални инструменти
Част 5 от 5: Готвене на равиоли
Съвети
Какво ти е необходимо

1 Смесете брашното и солта. Поставете 3 купи (375 грама) универсално брашно в купа и добавете 1 чаена лъжичка (5,5 грама) сол. Поставете приставката за месене на брашно върху миксера, настройте я на бавна скорост и разбъркайте брашното и солта.

Ако предпочитате да омесите тестото на ръка, поръсете брашното върху работната си повърхност и с пръсти го разбъркайте със солта.

2 Добавете 4 яйца. Докато миксерът работи с ниска скорост, разбийте едно яйце в миксера. Когато се смеси с брашното, добавете второто яйце. Продължете да разбивате яйцата едно по едно, докато смесите всичките 4 яйца с брашното. В същото време в миксера трябва да започне да се образува топка.

Ако месите тестото на ръка, направете вдлъбнатина в центъра на брашното, разбийте в него 4 яйца и с помощта на вилица разбъркайте яйцата и брашното.

3 Добавете 2 супени лъжици (30 мл) зехтин към миксер с ниска скорост. Изсипете зехтина бавно в миксера, докато работи. Когато се смеси с останалите съставки, тестото ще изглежда като рошаво топче, повърхността му няма да е напълно гладка.

Ако не използвате миксер, изсипете зехтина в тестото и разбъркайте на ръка.

4 Омесете тесто за равиоли около 5 минути. Поръсете малко брашно върху работната си повърхност и поставете тестото върху нея. Омесете го с длани, докато стане гладък и жилав. СЪВЕТИ НА СПЕЦИАЛИСТА

Алекс Хонг

Главният готвач Алекс Хон е главният готвач и съсобственик на Sorrel, ресторант за нова американска кухня в Сан Франциско. Работи в ресторанти повече от 10 години. Завършва Американския кулинарен институт и работи в кухнята на ресторантите Jean-Georges и Quince със звезда Мишлен.

Алекс Хонг
Готвач

Майсторството идва с практика. Базираният в Сан Франциско готвач и съсобственик Алекс Хон казва, че приготвянето на тесто за равиоли е изкуство: „Може да отнеме месеци, за да овладеете една от формите. С практиката ще разберете в кои случаи трябва да направите тестото по -тънко и в кои по -дебело и кога трябва да добавите малко вода към него. "

5 Увийте тестото в найлоново фолио за 30 минути. Откъснете парче пластмасова обвивка и завийте тестото за равиоли напълно в него. Задръжте тестото в найлоново фолио при стайна температура за 30 минути.

В резултат тестото ще отдели глутен и няма да стане жилаво след кипене.

Част 2 от 5: Изготвяне на пълнежа

1 Комбинирайте рикотата с пармезана за пълнеж със сирене. В купа добавете 450 грама рикота, щипка прясно настъргано индийско орехче, половин лимонова кора, 1 чаша (100 грама) прясно настърган пармезан, 1 голямо яйце и сол и прясно смлян черен пипер на вкус.
- Разбъркайте добре съставките.
2 Препечете наденицата за плънката от месо. Препечете 110 грама италианска наденица в тиган на среден до силен огън, докато месото покафенее напълно. Добавете 3/4 чаша (23 грама) пресни листа от спанак и оставете да изсъхне. Ако месото произвежда мазнина, изцедете го. В отделна купа комбинирайте един жълтък, 1/3 чаша (80 грама) рикота и 1 чаена лъжичка (0,5 грама) пресен градински чай или 1/4 чаена лъжичка (0,2 грама) сух градински чай и 1/8 чаена лъжичка (0,3 грама) индийско орехче. Добавете тази смес към месото и разбъркайте добре.
- Ако парчетата месо са твърде големи за равиолите, добавете наденицата, препечена в колбаса. Нарежете месото, след което добавете сместа от рикота към него.
3 Запържете гъбите за вегетарианска плънка. Накиснете 14 грама сухи гъби в кипяща вода за 15 минути, след което ги отцедете. Запържете 110 грама пресни гъби в 1 супена лъжица (15 мл) зехтин на среден до силен огън за 5 минути. След това нарязайте накиснатите гъби и смесете с 1 супена лъжица (4 грама) магданоз и 1 смляна скилидка чесън. Изключете котлона и добавете следното:
- 1/4 чаена лъжичка (2,8 грама) сол
- 1/8 чаена лъжичка (0,2 грама) смлян черен пипер
- 1 леко разбит жълтък;
- 1/2 чаша (125 грама) сирене рикота

Част 3 от 5: Разточване и извайване на равиолите на ръка

1 Нарежете тестото на 6 равни парчета и поставете едно върху работната си повърхност. Увийте останалите 5 парчета в найлоново фолио и ги поставете в хладилника, докато разточите едно парче тесто. Поръсете малко брашно върху работната си повърхност и поставете парче тесто върху него.
- Работете едно парче тесто наведнъж, за да не изсъхне.
2 Поръсете тестото с брашно и го разточете на правоъгълник. Поръсете малко брашно върху тестото, за да не залепне за точилката. Разточете тестото от центъра навън. Продължете да го търкаляте и завъртате, докато получите правоъгълник с дебелина 3 мм.
- Ако тестото започне да лепне, отново го поръсете с брашно.
- Правоъгълникът може да бъде с всякаква дължина, стига ширината му да е 10 сантиметра.
- Ако случайно разточите тестото твърде тънко, съберете го на топка и го разточете отново.
3 Пригответе смазка за яйца и го нанесете върху тестото. Поставете един жълтък в малка купа и добавете 1 чаена лъжичка (5 милилитра) вода. Разбийте всичко с вилица. Потопете четка за готвене в сместа и намажете с нея цялата повърхност на тестото.
- Моля, обърнете внимание, че приготвената смес трябва да е достатъчна за всички парчета тесто.
- Смазка на базата на яйца ще помогне на равиолите да запазят формата си и да предотврати залепването на пълнежа върху тестото.
4 Поставете 1 супена лъжица (15 грама) от плънката върху тестото, на 5 сантиметра една от друга. Използвайте лъжица или торба, за да разпределите пълнежа по ваш избор по правоъгълника на тестото. Поставете парчетата пълнеж на 5 сантиметра един от друг, така че да имате достатъчно място за оформяне и нарязване на равиолите. Разстелете плънката по единия ръб на правоъгълника на тестото.
- Разстелете охладения пълнеж, за да не загрее тестото.
5 Сгънете тестото по дължина, за да покрие пълнежа. Сгънете ръба на тестото свободно от плънката и го поставете върху плънката. В резултат на това правоъгълникът на тестото ще запази същата дължина, но ширината му ще намалее до около 5 сантиметра.
6 Изцедете излишния въздух от тестото и го нарежете на отделни равиоли. Използвайте показалеца и средния пръст, за да притиснете леко тестото около всяка филия пълнеж. Това ще премахне излишния въздух и ще заслепи ръбовете на тестото около плънката. След това с помощта на нож, клещи за тесто, резачка за тесто или обърната чаша изрежете отделни равиоли.
- Ако използвате нож, нарежете равиолите във всяка форма, която харесвате. Например, можете да ги нарежете на квадрати, кръгове или триъгълници.
7 Разточете останалите парчета тесто и ги напълнете с пълнежа. Оставете готовите равиоли настрана и леко ги поръсете с нишесте, за да не се слепват. Извадете следващото парче тесто и го поставете върху набрашнена работна повърхност. Разточете останалите парчета тесто, напълнете ги с пълнежа и нарежете на отделни равиоли.
- Проверете всички равиоли и се уверете, че ръбовете са покрити. Това е необходимо, така че плънката да не изпадне от тях по време на готвене.
- Покрийте предварително формованите равиоли с кърпа, за да не изсъхне, докато готвите останалото.

Част 4 от 5: Разточване и извайване на равиоли с помощта на специални инструменти

1 Нарежете тестото на 4 равни парчета и поставете едно върху работната си повърхност. Увийте останалите 3 парчета в найлоново фолио и ги поставете в хладилника, докато разточите едно парче тесто в машината за паста.
- Работете едно парче тесто наведнъж, за да не изсъхне.
2 Изравнете тестото на правоъгълник и го прекарайте през машината за паста. Оформете тестото в правоъгълник със същата ширина като ролките за паста. След това настройте машината на максималната ширина. Вкарайте тестото в машината и го прекарайте между ролките.
- Дръжте тестото, излизащо от машината, с длан.
3 Прекарайте тестото през машината за паста, докато стане дебела 3 милиметра. Продължете да прекарвате тестото между ролките, докато стане толкова тънко, че да видите дланта си през него.
- Може да се наложи да прекарате тестото през машината 2 или 3 пъти.
4 Поставете тънък лист тесто върху металната основа на чинията с равиоли. Поставете металната основа на формата върху работна повърхност и разстелете разточеното тесто върху нея.
- Металната форма не трябва да прониква през тестото.
- Формите за равиоли са кръгли, квадратни или правоъгълни.
5 Притиснете тестото в пластмасова форма. Ако ястието с равиоли има пластмасова част, покрийте тестото с него. Притиснете леко формата, за да притиснете тестото леко към металната основа. Ако формата няма пластмасов капак, натиснете леко с палец върху всяка дупка, за да направите вдлъбнатини в тестото.
- Вдлъбнатините в тестото ще помогнат за пълненето на равиолите с пълнежа.
- Ако натиснете твърде силно и тестото се счупи, разточете го на топка и го прекарайте отново през чистачката.
6 Поставете 1 супена лъжица (15 грама) пълнеж във всяка кухина и внимателно докоснете формата. Използвайте лъжица или плик за готвене, за да поставите пълнежа по ваш избор във всяка кухина в тестото. Уверете се, че плънката не излиза извън вдлъбнатините, в противен случай ще изпадне от равиолите по време на готвене. След това леко почукайте формата по работната повърхност.
- Когато почукате матрицата по повърхността, излишният въздух ще излезе.
7 Поставете разточен лист тесто върху форма и леко натиснете надолу. Вземете друг лист тесто и го поставете върху пълненото тесто. Притиснете леко с длан, за да отстраните въздуха, задържан между слоевете тесто.
- Използвайте точилка, за да изрежете пълнените равиоли от формата.
8 Обърнете формата, за да изтръскате равиолите от нея. Обърнете формата, за да извадите изваяните равиоли. Ако някои от равиолите са залепени за формата, отделете ги с пръсти. Можете също така да почукате обърнатата форма върху работната повърхност.
- Поръсете малко нишесте върху нишестените равиоли и ги покрийте с кърпа, за да останат сухи, докато готвите другите равиоли.

Част 5 от 5: Готвене на равиоли

1 Поставете голяма тенджера с вода на силен огън и оставете да заври. Изсипете 4 литра студена вода в тенджера от 5–5,5 литра. Покрийте тенджерата с капак и включете силен огън.
- Оставете водата да заври силно.
2 Добавете 1 супена лъжица (16 грама) сол към водата и поставете равиолите във водата. Разбъркайте врящата вода, за да се разтвори солта и внимателно потопете равиолите в нея.
- Не хвърляйте равиолите във вряща вода, в противен случай може да се разлее от тенджерата.
3 Сварете равиолите във вряща вода за 2-3 минути. Докато правите това, разбъркайте ги веднъж или два пъти. Когато равиолите са готови, те ще изплуват на повърхността на водата.
- Ако усвоите равиолите, те ще започнат да се отварят или да се разпадат във водата.
4 Извадете готовите равиоли от водата и сервирайте. Изключете котлона и с решетъчна лъжица извадете равиолите от тигана. Поставете ги в тиган с любимия си топъл сос или ги поставете в отделни купи. Поръсете нарязаните подправки върху равиолите и поръсете със зехтин по желание.
- Съхранявайте остатъчните равиоли в херметически затворен контейнер в хладилник за не повече от 3-5 дни.

Съвети

Ако искате да замразите суровите равиоли, ги поставете върху лист за печене на разстояние около 1,5 сантиметра един от друг, поръсете ги с брашно, за да не се слепват, и ги поставете във фризера. След като замръзнат, равиолите могат да бъдат прехвърлени в по -малък контейнер. Поставете замразените равиоли в херметически затворен контейнер и съхранявайте във фризера до един месец.
Ако обичате пълни тестени изделия, опитайте да направите тортелини, след като научите как да правите равиоли.