Как да готвя pani puri

Видео: Жареный карась без костей, 3 способа рассказала моя бабушка

Съдържание

Съставки
За пълнене
За дамата
Стъпки
Част 1 от 4: Направете Пури
Част 2 от 4: Изготвяне на пълнежа
Част 3 от 4: Готвене на пани
Част 4 от 4: Сервиране на Pani Puri
Съвети
Какво ти е необходимо

Пани пури е ястие, произхождащо от индийския регион Махал, сега известен като Южен Бихар. Това е популярна улична храна в Индия, Непал и Пакистан, наричана още fuchka, gol gappa или gap chap на различни места. Пани пури буквално означава вода в пържен хляб. Това ястие е кръгло, празно отвътре пречистванепържени до хрупкави, пълни с подправени картофи и госпожо - течен сос за потапяне, който запълва празнотата в тестото. Готвенето на pani puri се различава в различните региони, но тази основна рецепта може да бъде добро начало.

Съставки

1 чаша (160 грама) рав (може да се замени с пшенично брашно)
1 чаена лъжичка майда (може да се замени с бяло брашно за мъфини)
Шипка сол
Топла вода
Зехтин

За пълнене

3 картофа
2 чаши варен нахут
1/2 чаена лъжичка смлян червен пипер
Нарязано зелено чили
Нарязан лук
1 чаена лъжичка чат масала (2 чаени лъжички по желание)
1-2 чаени лъжички натрошени листа от кориандър
1/2 чаена лъжичка сол

За дамата

1 чаена лъжичка паста от тамаринд, разредена в 1 супена лъжица вода
2 супени лъжици джаги (може да се замени с бяла захар)
1 чаена лъжичка черна сол (може да се замени с готварска сол)
1 чаена лъжичка смлян червен пипер чили
1 чаена лъжичка смлян кориандър
1 чаена лъжичка смлян кимион
2-3 зелени чушки, натрошени
1/2 чаша натрошени листа от мента
1/2 чаша нарязани листа от кориандър
Вода

Стъпки

Част 1 от 4: Направете Пури

1 Смесете брашното с няколко супени лъжици топла вода. В купа за смесване смесете брашното с няколко щипки сол. Добавете 1 чаена лъжичка топла вода и разбъркайте с пръсти. Добавете още лъжица вода и разбъркайте отново. Тестото трябва да има вискозна текстура, но не и течаща.
- Добавяйте вода малко по малко, на малки порции, за да не се налива прекалено много. Тестото не трябва да е мокро или лепкаво.
- Ако тестото е прекалено мокро, добавете още майда или бяло мъфино брашно, за да абсорбирате излишната течност.
2 Омесете добре тестото. Месете тестото с ръце за около 7 минути, докато стане твърдо, жилаво и лъскаво. Това ще помогне да „вземете“ глутена, който е толкова важен за текстурата на готовото пречистване.
- Ако тестото е хлабаво и се разпада, продължете да месите. Тестото трябва да се разтегне добре, без да се разкъсва.
- Ако желаете, можете да замесите тестото с ръчен миксер, като използвате приставката за тесто.
3 Добавете 1 чаена лъжичка растително масло и продължете да месите тестото. Изсипете растително масло в тестото и омесете още 3 минути. Това ще подобри вкуса и текстурата на тестото.
4 Оставете тестото да престои. Разточете тестото на топка и поставете в купа. Покрийте купата с влажна кърпа. Поставете тестото на сухо и топло място. Оставете тестото да престои 15-20 минути. Това ще подобри текстурата на готовия пурис.
5 Разточете тестото на много тънък слой. Поставете топката тесто върху намаслена повърхност и с точилка разточете тестото в кръг с дебелина не повече от 6 мм. Тестото трябва да се разточва лесно, без да се разкъсва. Тестото може да се свие, докато го разточвате, но колкото по -дълго го разточвате, толкова по -тънък и по -голям кръг ще получите.
6 Нарежете тестото на малки кръгчета. Можете да използвате форма за бисквитки или просто чаша с подходящ диаметър. Изрежете колкото се може повече кръгчета от разточеното тесто.
7 Загрейте олиото за готвене. Изсипете около 5 см растително масло в тенджера за супа или дълбок тиган.Загрейте маслото до около 205 ° C, или докато малко парче тесто, хвърлено в маслото, започне да изгаря и да стане кафяво.
8 Препечете престила. Когато маслото е достатъчно горещо, потопете няколко кръга тесто в него. След няколко секунди те ще започнат да растат и да станат хрупкави. Когато пурисите са хрупкави и леко кафяви (след около 20-30 секунди), използвайте лъжица с решетка, за да ги прехвърлите върху чиния, покрита с хартиена кърпа, за да се отцеди излишното масло. Продължете да пържите останалото тесто.
- Puris се готвят много бързо, така че трябва да ги държите под око постоянно, когато са в масло. Извадете пурисите от маслото, преди да покафенеят, в противен случай те ще имат вкус на изгоряло и ще се разпаднат.
- Пържете само няколко пуриса наведнъж. Ако препълните тенджерата, ще бъде трудно да контролирате времето за готвене на всяко пречистване.
- Не покривайте пурисите, след като приключите с пърженето, или те ще загубят хрупкавата си текстура.

Част 2 от 4: Изготвяне на пълнежа

1 Пригответе картофи. Обелете картофите и ги нарежете на едри парчета. Поставете картофите в тенджера и ги залейте със студена вода. Оставете водата да заври, след това намалете котлона. Сварете картофите, докато омекнат и лесно се пробиват с вилица. Изцедете водата. Пасирайте картофите с вилица.
2 Добавете подправки. Добавете смлян червен чили, нарязан зелен чили и лук, чат масала и листа от кориандър в тенджера с картофи. Добавете щипка сол. С вилица разбъркайте картофите с подправките, докато се разпределят равномерно. Опитайте сместа и добавете още сол или подправки, ако желаете.
3 Добавете нахута. Смесете нахута добре с картофите, за да получите хомогенна маса. Добавете няколко капки растително масло, ако желаете, за да не остане пълнежът толкова сух. Пълнежът не трябва да е прекалено мокър, тъй като в последния етап ще добавите сос от пани към пурито.

Част 3 от 4: Готвене на пани

1 Смесете всички съставки с изключение на водата. Сложете всички подправки и билки в блендер, кухненски робот или хаванче. Смелете ги, докато се превърнат в паста. Добавете малко вода, ако е необходимо, за да улесните смилането на съставките.
2 Смесете сместа с 2-3 чаши (500-750 ml) вода. Сложете пастата и водата в купа и разбъркайте старателно. Опитайте сместа, добавете още сол или подправки, ако е необходимо.
3 Охладете дамата, ако искате. Понякога панито се сервира студено с пури. Ако искате да го охладите, покрийте купата и приберете в хладилник, докато сте готови да сервирате pani puri.

Част 4 от 4: Сервиране на Pani Puri

1 Натиснете леко в центъра на пречистването, за да направите дупка с размер около 1 см. Това може да стане с върха на ножа или с пръст. Натиснете внимателно, тъй като пурито е хрупкаво и крехко.
2 Напълнете пурито с малко заливка. Напълнете пурито с малко картофено пюре и нахут. Можете да добавите малко по -различни гарнитури, ако желаете, като чатни, сос от кисело мляко или кълнове от боб мунг. Използвайте достатъчно пълнеж, за да напълните поне половината от пречистването.
3 Потопете pur в pani. Потопете напълненото пури в купата за пани, така че празното пространство вътре да се запълни с пикантна вода. Не дръжте пречистването във вода твърде дълго, в противен случай ще стане меко.
4 Яжте pani puri, докато е хрупкав. Пани пури се сервира и яде веднага след готвене, в противен случай ще се намокри и ще се разпадне. Яжте pani puri цял или разделен на две хапки. Ако лекувате гости, можете да предложите да напълнят пани пури с гарнитури, както желаят.