Как да направите силен сайдер

Видео: How to make TIRAMISU by Mr.Tolmach

Съдържание

Съставки
Стъпки
Метод 1 от 5: Подготовка
Метод 2 от 5: Готвене на сайдер
Метод 3 от 5: Варене на сулфитен сайдер
Метод 4 от 5: Ферментация
Метод 5 от 5: Довършване и изливане на сайдер
Съвети
Какво ти е необходимо

Внимание:тази статия е предназначена за хора над 18 години.Силният сайдер всъщност е изненадващо лесен за приготвяне, но отнема малко практика и експерименти, за да се оправи. Ето основните стъпки, необходими за направата на силен сайдер, заедно с някои варианти, които трябва да се вземат предвид.

Съставки

За 20 литра силен сайдер

20 л. ябълков сок или ябълков сайдер
1 пакетче суха винена мая или суха бирена мая
2 таблетки Campden (по избор)
2 ч.ч (10 ml) хранителна мая (по избор)
1 чаша (250 мл) вода
1 ч.ч (5 ml) пектинови ензими (по избор)
1/2 чаша (125 мл) захарна тръстика или кафява захар (по избор)
500 мл пастьоризиран ябълков сок без консерванти (по избор)

Стъпки

Метод 1 от 5: Подготовка

1 Изберете вашите съставки. Ябълковият сок и дрождите са единствените необходими съставки, но има и други съставки, които можете да добавите, за да промените крайния продукт.
- Можете да използвате ябълков сок или ябълков сайдер. Много хора предпочитат вкуса на пастьоризиран сладък ябълков сайдер, но също толкова лесно можете да използвате пресен ябълков сок. Имайте предвид обаче, че непастьоризираният сок ще трябва да бъде дезинфекциран преди ферментацията.
- Сухата винена мая е достъпна и ефективна. Бирената мая също е лесно достъпна и е по -лесна за работа с много амбициозни производители на сайдер. Предлагат се и специални пакети с мая, специално маркирани за употреба със силен ябълков сайдер, но обикновено са по -скъпи.
- Ензимът пектин помага за премахване на мътността и често се използва за загряване на циреите.
- Добавянето на захар към сайдера ще го направи по -силен.
- Допълнителен ябълков сок е необходим само ако планирате да използвате начална култура.
2 Дезинфекцирайте материали. Всички материали трябва да се измият с гореща вода и мек препарат за миене на съдове преди употреба.
- Изплакнете добре, за да отстраните остатъците от сапун.
- Материалите трябва да изсъхнат напълно преди употреба.
- Дивите бактерии могат да развалят вкуса на сайдер. Те дори могат да превърнат партида силен сайдер в оцет!
3 Пригответе стартера предишния ден. Тази стъпка не е задължителна, но направата на стартера ще гарантира, че дрождите са живи, активни и ферментират по -бързо.
- Изсипете ябълковия сок в херметически затворен съд с плътно затварящ се капак.
- Изсипете половината мая в ябълковия сок, затворете съда и разклатете добре за няколко секунди.
- Когато се отделят мехурчета, освободете налягането вътре в контейнера, като отворите капака.Имайте предвид, че мехурчетата могат да започнат да се образуват едва след пет до шест часа.
- Затворете капака и охладете контейнера за една нощ.
- Премахнете кваса за няколко часа, преди да заври ябълковото вино.

Метод 2 от 5: Готвене на сайдер

1 Знайте плюсовете и минусите на производството на термичен сайдер. Използването на топлина за приготвяне на силен сайдер е най -безопасният и често срещан метод.
- Ако използвате непастьоризиран сок от неизвестен източник или сок от неузрели ябълки, топлинният метод е най -безопасният за използване.
- Топлината обаче намалява аромата на сайдера. Топлината също е по -вероятно да замъгли сайдера.
2 Изсипете сока в голяма тенджера. Поставете тенджера с сайдер на котлона на умерен огън.
- Не оставяйте сока да заври. Високите температури, необходими за кипене, ще причинят освобождаване на пектините в ябълковия сок или ябълковия сайдер. Резултатът е мътен сайдер.
- Следете температурата на сока с помощта на термометър за храна, който се прикрепя отстрани на тенджерата. Уверете се, че термометърът показва температурата на течността, а не отстрани или на дъното на съда.
3 Загрейте сока до 75 ° C. След като сокът или ябълковото вино достигнат тази температура, покрийте тенджерата с капак и оставете да престои 10 минути.
- Поглеждайте често под капака, за да се уверите, че сокът не кипи.
4 Охладете сока в ледена баня. Напълнете голяма вана или контейнер с ледена вода. Поставете покрита тенджера в ледена вода, за да намалите бързо температурата.
- Сокът е готов за следващата част от процеса, когато достигне 20 ° C.

Метод 3 от 5: Варене на сулфитен сайдер

1 Разберете кога и защо да използвате този метод. Това е алтернативен метод за варене и трябва да се използва, ако не възнамерявате да подгрявате сока преди ферментацията. Не е нужно да използвате и двата метода за приготвяне.
- Сулфитите се намират в таблетките Campden.
- Сулфитите обикновено се неутрализират, когато цидорът е готов за употреба.
- Оставете сока да престои след добавяне на сулфити до ... намаляване на концентрацията на сулфити. В противен случай сулфитите могат да унищожат част от дрождите.
2 Изсипете сока във ферментационната единица. Изсипете сока или ябълковото вино директно в съда, в който възнамерявате да ферментирате ябълковото вино.
- Професионалният ферментатор оставя най -малко място за грешки, но можете да използвате 4 -литрова празна консерва за мляко за по -евтин вариант.
3 Crush Campden таблетки. Използвайте лъжица, за да натрошите таблетките на фин прах.
- Натрошете таблетките върху чиния или друга повърхност, от която прахът може лесно да се отстрани.
4 Разбъркайте таблетките Campden в сок. Добавете натрошени таблетки Campden към сок или сайдер и разбъркайте внимателно с лъжица.
5 Оставете сока да престои два дни. Покрийте ферментатора и оставете сулфитите да престоят в сока цели два дни, преди да ферментира сайдер.
- Ще ферментирате сока с остатъчни сулфити в него. Тези сулфити няма да бъдат филтрирани.

Метод 4 от 5: Ферментация

1 Кипяща вода. Доведете водата до кипене в малка тенджера на среден огън. Изключете котлона веднага щом водата заври.
- Трябва да кипнете водата само ако планирате да използвате хранителни дрожди, а хранителни дрожди трябва да използвате само ако не планирате да използвате начална култура. Закваската по същество служи за същата цел като хранителната мая, така че трябва да използвате една или повече.
2 Добавете хранителна мая. Разбъркайте хранителната мая в гореща вода, докато се разтвори напълно. Оставете водата да се охлади до температура 30-40 ° C.
- Обърнете внимание, че е напълно нормално сместа да мирише лошо след добавяне на хранителна мая.
3 Добавете пектинов ензим. Ако желаете, разбъркайте ензима пектин в сместа, когато сместа се охлади до стайна температура.
- За отстраняване на мътността се използва ензим пектин.
- Когато използвате начална култура вместо хранителна мая, смесете пектиновия ензим със стартерната култура точно преди да добавите стартерната култура към ферментатора. Уверете се, че стартерът е на стайна температура.
4 Комбинирайте сварената смес от сокове във ферментатора. Изсипете сока във ферментатора, ако все още не сте го направили. Добавете сместа или предястието към сока и разбъркайте внимателно.
- Професионалният ферментатор е най -добрият избор, но можете да използвате 4 -литрова празна консерва за мляко за по -евтин вариант.
- Не забравяйте да оставите поне 5 см чисто пространство от горната част на ферментатора.
5 По желание добавете захар. Не е необходима захар, но ако добавите захар към сока преди ферментацията на сока, това ще създаде сайдер с по -високо съдържание на алкохол.
- Нещо повече, силният захарен сайдер ще се подобри с годините.
6 Добавете мая. Внимателно добавете останалата мая към сайдера.
7 Покрийте ферментатора и поставете въздушен шлюз. Газовете ще се натрупват в контейнера, докато сайдерът ферментира, но пластмасовият въздушен шлюз ще позволи на газовете да избегнат блокирането вътре в контейнера.
- Регулирайте въздушния шлюз в горната част на ферментатора.
- Обърнете внимание, че вместо въздушен шлюз можете да използвате парче пластмасова обвивка, като го издърпате върху горната част на ферментатора и го закрепите с ластик. Този метод не работи добре, но обикновено е ефективен.
8 Оставете да престои няколко седмици. Поставете сайдера на пряка слънчева светлина, при температура 20-30 ° C.
- Сайдърът трябва да ферментира през следващите две седмици. През това време можете да видите процеса през прозрачните страни на въздушния шлюз.
- След като вече не виждате никакъв процес през въздушната камера, изчакайте още 3-5 дни, преди да излеете ябълковото вино.

Метод 5 от 5: Довършване и изливане на сайдер

1 Проверете сайдера с хидрометър. Това не е необходимо, но това е най -добрият начин да се уверите, че процесът на ферментация е завършен.
- Силният сайдер трябва да има напълно сух вкус.
2 Бутилирайте сайдера. След като процесът на ферментация приключи, вашият силен сайдер е готов за бутилиране.
- Прикрепете пластмасов кран към ферментатора, ако все още няма такъв. Прикрепете тръба за храна към този кран и изсипете ябълковото вино в чисти бутилки за храна.
- Запечатайте бутилките.
- Сайдърът трябва да е готов за пиене в рамките на две седмици.
- Изчакайте няколко месеца, ако искате ябълковото вино да бъде ефервесцентно.
3 Алтернативно, оставете ябълковото вино да се изчисти. Ако смятате, че ябълковото вино е твърде мътно, почистете го, като го прекарате през втори ферментатор, преди да го напълните.
- Помпайте сайдер във втория ферментатор с помощта на кран и тръба за храна.
- Оставете ябълковото вино да ферментира в този контейнер за още един месец.
- Когато бутилирате рафиниран сайдер, използвайте същия метод, който бихте използвали за бутилиране на силен сайдер веднага, както е описано по -горе.
- Моля, обърнете внимание, че рафинираният сайдер няма да има мехурчета.
4 Наслади се. Съхранявайте силно сайдер в продължение на няколко месеца и се наслаждавайте, когато ви се прииска.

Съвети

Когато използвате пастьоризиран сайдер или сок, можете да пропуснете всички процеси на варене и да ферментирате сока точно така. Този метод е най -рисковият и вероятно сайдерът в крайна сметка няма да бъде нито вкусен, нито годен за пиене. По принцип е най -добре да работите с консервиран, неохладен ябълков сок.