Как се прави кимчи

Видео: Корейское Кимчи Рецепт Korean Kimchi (Fermented Napa Cabbage) Recipe 김치 만들기

Съдържание

Част 2 от 3: Добавете подправка
Част 3 от 3: Ферментиране на Кимчи
Съвети
Предупреждения
Какво ти е необходимо

1 Нарежете зелето на четвъртинки. Използвайте остър нож, за да разрежете 1 средно китайско зеле наполовина. След това разрежете всяка половина отново наполовина, за да направите четвъртинки. След това отстранете сърцевината (дръжката) в долната част на всяка четвърт. СЪВЕТИ НА СПЕЦИАЛИСТА

Ванна тран

Опитният готвач Ванна Тран е домашен готвач. Започва да готви много млада с майка си. Организиране на събития и вечери в района на залива Сан Франциско за повече от 5 години.

Ванна тран
Опитен готвач

Ванна Тран, опитен готвач, съветва: "Ако нямате китайско зеле, можете да използвате бяло зеле."

2 Нарежете всяка четвърт зеле на ивици. Нарежете всяка четвърт напречно, за да направите ленти с ширина около 5 см, тоест така, че всяко парче зеле да се нарязва на едро.

Традиционно зелето кимчи се нарязва на кубчета. Ако предпочитате тази форма, тогава нарежете на четвъртинки, така че да получите кубчета.

3 Комбинирайте зелето и солта в отделна купа. Поставете нарязаното зеле в голяма купа и поръсете с ¼ чаша (62 g) нейодирана сол. С чисти ръце разбъркайте солта в зелевите листа, докато листата започнат да омекват.

Можете да използвате морска сол.
Носете ръкавици, ако искате да предпазите ръцете си от сол

СЪВЕТИ НА СПЕЦИАЛИСТА

Ванна тран

Ванна тран
Опитен готвач

Искате ли да опитате нещо различно от сол?Ванна Тран, опитен готвач, съветва: „Когато бях малка, вместо да поръсвам зеле със сол, майка ми изсушаваше зелевите листа на слънце, за да премахне по -голямата част от влагата от тях“.

4 Залейте зелето с вода и го оставете да престои 1-2 часа. Налейте достатъчно филтрирана или дестилирана вода, за да покриете напълно зелевите листа. Поставете отгоре достатъчно голяма чиния и поставете нещо тежко върху нея, като буркан или тенджера с вода. Оставете зелето да се накисва в подсолена вода за поне един час.

Хлорираната чешмяна вода пречи на ферментацията, поради което е важно да се използва дестилирана, филтрирана или бутилирана вода.
Не накисвайте зелето за повече от 2 часа, в противен случай то може да стане прекалено мокро.

5 Изцедете течността в гевгир, за да съберете саламурата. Когато зелето се накисне, поставете купа или тенджера в мивката, а отгоре поставете гевгир. След това сгънете зелето върху него и оставете водата да се отцеди, за да събере саламурата.

6 Изплакнете зелето 3 пъти под студена вода и оставете излишната вода да се отцеди отново. Преместете саламурата настрани. Поставете гевгира със зелето под течаща вода и изплакнете добре в течаща вода. Повторете процеса на изплакване още 2 пъти, за да премахнете напълно цялата солена вода. Оставете водата да се отцеди, като оставите зелето в гевгир за 15-20 минути.

Част 2 от 3: Добавете подправка

1 Комбинирайте чесън, джинджифил, захар и рибен сос. Добавете 5-6 смлени скилидки чесън, 1 чаена лъжичка (2 г) настърган джинджифил, 1 чаена лъжичка (4 г) захар и 2-3 супени лъжици (30-45 мл) рибен сос в малка купа. Разбъркайте старателно до гладкост.
2 Добавете люспи лют пипер. Към получената паста добавете 1–5 супени лъжици (5–25 g) корейски люспи червен пипер. Смесете добре.
- Корейският червен пипер (чили) на люспи се нарича кочукару. Можете да го купите в интернет или в някои големи магазини, в отделите с продукти за азиатска кухня.
- Ако искате кимчито да е леко пикантно, добавете само една супена лъжица люспи червен пипер. Ако обичате пикантното, добавете още черен пипер.
3 Комбинирайте зеле, репички, шалот и паста. Добавете в голяма, чиста купа зелето, 200 г репички, след като ги обелите и нарежете на ивици, 4 шалота, преди това също го нарежете на парчета (2,5 см) и пастата. Смесете всички съставки с ръцете си, така че пастата равномерно да покрие всички зеленчуци.
- Добра идея е да носите ръкавици, когато разбърквате зеленчуците с пастата, тъй като тестените изделия могат да причинят изгаряне (особено ако имате малки рани), петна и аромат по кожата

Част 3 от 3: Ферментиране на Кимчи

1 Прехвърлете кимчи в стъклен буркан и добавете саламурата. Когато смесите добре зеленчуците и пастата, прехвърлете всичко в стъклен буркан. Изсипете саламурата и натиснете върху зеленчуците - трябва да има достатъчно саламура, за да се издигне над зеленчуците. Затворете буркана с капак.
- Върху буркана трябва да има поне още 2,5 см свободно пространство.
- Ако ви е останала саламура, можете да я изхвърлите.
- Ако нямате стъклен буркан с достатъчен обем, тогава кимчи може да ферментира в плътна пластмасова торбичка със закопчалка. В този случай, преди да затворите торбата, не забравяйте да "изцедите" излишния въздух от нея.
2 Оставете кимчи да ферментира за около 5 дни. Оставете кимчи да седне на стайна температура. Не отваряйте буркана през първите 1-2 дни, след това отворете и смачкайте зелето с лъжица.Ако на повърхността се появят мехурчета, процесът на ферментация протича според очакванията. Ако няма мехурчета, оставете зелето за още един ден и го проверете на следващия ден.
- Друг начин да проверите дали кимчи е готов е да го опитате. Ако е кисел и пикантен, значи е готов.
3 Прехвърлете кимчи в хладилника и оставете да престои още около седмица. Когато процесът на ферментация приключи, поставете бурканчето кимчи в хладилника. Кимчи можете да ядете веднага, но обикновено има по -добър вкус, ако го поставите в хладилника за 1-2 седмици или дори повече.
- Изсипете малко кимчи от буркана и поставете върху ориза за лесно и вкусно ястие.
- Кимчи може да се добави към рамен и някои други азиатски ястия.
- Опитайте някои по -малко класически начини да използвате кимчи: добавете го към бургер или сандвич, смесете го с бъркани яйца и т.н.
4 Съхранявайте кимчи в хладилник за 3-5 месеца. Ако в кимчи все още има саламура, тя може да се съхранява в хладилник за няколко месеца. Ако се появят мехурчета върху саламурата, тогава най -вероятно кимчи се е влошило.

Съвети

Тази рецепта може да се използва за готвене на голямо разнообразие от зеленчуци, включително ряпа и чушки, и сурова риба.
Ако решите да готвите риба по тази рецепта, тогава нарежете тилапията на ивици. Накиснете рибата в оцетен разтвор за поне 30 минути и изстискайте рибата на всеки 5 минути, за да отстраните водата. Изплакнете рибата във вода и изцедете влагата. За останалите следвайте рецептата.