Съдържание

• Съставки
• Стъпки
• Метод 1 от 3: Първа част: Приготвяне на чай
• Метод 2 от 3: Втора част: Процесът на ферментация
• Метод 3 от 3: Трета част: Последната стъпка
• Какво ти е необходимо
• Съвети
• Предупреждения

Комбуча е сладка ферментирала напитка. Обикновено комбуча има сладък и кисел вкус. Силата на аромата на чай може да се регулира от количеството пакетчета чай, добавено към водата. Kombucha може да бъде закупен в повечето магазини за здравословни храни, както и в магазини за биологични храни в някои магазини за хранителни стоки. Следните съвети ще ви помогнат да отглеждате комбуча у дома.

Съставки

• Издънката на комбуча ("майчина" гъба) се нарича също симбиотична култура от бактерии и дрожди (наричана по -долу "култура" в тази статия). Можете да закупите kombucha онлайн. Или някой от вашите приятели може да сподели с вас, ако има няколко от тях. Ако имате гъба "мама", тогава никога няма да е необходимо да купувате или търсите нова гъба. Ако следвате тези съвети за това как да запазите старата си гъба, можете да се насладите на вкусния й вкус за дълго време.
• Използвайте комбуча, която вече имате за закваската, или варен оцет, ако нямате такава.
• Чай. Чайни торбички или обикновен чай с разхлабени листа ще са подходящи. Понякога евтините, нискокачествени чайове имат по -добър вкус от скъпите. Чайове, съдържащи масла, като бергамот, могат да съсипят гъбите ви и да отнемат много време, за да получите желания резултат. Можете да използвате различни видове чай, например:
  
  • Зелено
  • Черен
  • Ехинацея
  • Мелиса
• Захар. Рафинираната бяла захар или органичната захар от тръстика работи добре за тази цел. Можете да експериментирате с други ферментационни агенти като сок. Много пивовари предпочитат органични вещества. Ако можете, опитайте да използвате такива вещества. Райбина (напитка, която съдържа касис) например оцветява гъби и чай.

Стъпки

Метод 1 от 3: Първа част: Приготвяне на чай

1. 1 Измийте добре ръцете си с гореща вода, без да използвате антибактериален сапун, защото това може да развали гъбичките и да унищожи добрата бактериална култура. Като алтернатива на сапуна можете да използвате ябълков оцет или обикновен оцет. Препоръчват се ръкавици, особено ако докосвате бактериалната култура.
2. 2 Изсипете 3 литра вода в чайника и го поставете на огън.
3. 3 Сварете водата за около 5 минути, за да се изчисти.
4. 4 Добавете около 5 пакетчета чай към гореща вода. Освен това, следвайки вашия вкус, можете веднага да извадите торбите след варене или да ги оставите за известно време, докато направите следващите две стъпки.
5. 5 Изключете котлона и добавете 1 чаша захар. Захарта е съществена част от процеса на ферментация. Захарта ще започне да се карамелизира, ако водата продължи да кипи, така че не забравяйте да изключите котлона.
6. 6 Покрийте и оставете чая настрана, докато се охлади до стайна температура (около 75 градуса по Фаренхайт и 24 градуса по Целзий). Охлаждането на чая може да отнеме много време, но внимавайте - ако добавите гъбата към много гореща вода, тя ще умре.

Метод 2 от 3: Втора част: Процесът на ферментация

1. 1 Изплакнете добре каната с гореща вода. Ако нямате достатъчно гореща вода, можете да добавите 2 капки йод в каната. След това добавете вода и изплакнете добре каната. Покрийте го с капак и го оставете настрана. Като алтернатива можете да поставите стомна във фурна, предварително загрята до 285 градуса по Фаренхайт (140 градуса по Целзий) за 10 минути. Можете обаче да направите това само ако каната е направена от стъкло или керамика.
2. 2 Когато чаят се охлади достатъчно, изсипете го в стъклена кана и добавете там кваса, който трябва да съставлява около 10% от общата течност. Можете да се придържате към следното съотношение: 1/4 чаша оцет на галон чай. Това ще поддържа нивото на рН ниско.Това ще предотврати развитието на мухъл и дрожди, докато чаят се вари рано.
   • Уверете се, че чаят е достатъчно кисел, като проверите нивото на рН. Трябва да е под 4,6 рН. Ако нивото не съответства на посочената цифра, продължете да добавяте стартерна култура, оцет или лимонена киселина (не добавяйте витамин С, тъй като не е достатъчно ефективен), докато достигнете желаното ниво на рН.
3. 3 Внимателно поставете симбиотичната култура от бактерии и мая в чая, покрийте горната част на каната с кърпа и я завържете плътно с ластик.
4. 4 Поставете стомната на топло, тъмно място. Приблизителната температура трябва да бъде 70 градуса по Фаренхайт (21 градуса по Целзий). Ако можете да контролирате температурата, 86º по Фаренхайт (30º по Целзий) е най -добре. Ако температурата е по -ниска, това ще забави процеса на растеж, но ако е по -висока от 70 градуса по Фаренхайт, това може да доведе до растеж на нежелани микроорганизми.
5. 5 Изчакайте около седмица. Когато чаят започне да мирише на оцет, можете да го опитате и да проверите нивото на рН.
   • Гъбата може да бъде на дъното, на повърхността или да плава в средата. Най -добре е гъбата да е отгоре, за да се предотврати замърсяването.
   • Ако искате да опитате напитката, използвайте сламка. Не пийте направо от сламка - това може да развали чая ви. Освен това не е необходимо да потапяте тест лентата дълбоко в каната. Потопете половината сламка в чая, покрийте другия край с пръст, отстранете сламата и опитайте течността и я поставете върху тест лентата.
   • Ако вкусът на комбуча е много сладък, тогава е необходимо повече време.
   • РН 3 показва, че ферментационният цикъл е приключил и чаят е готов за пиене. Разбира се, вкусът на чая може леко да се различава от вашите предпочитания и вкус. Ако крайното рН е твърде високо, на чая са необходими още няколко дни, за да завърши ферментационния цикъл, или процесът на варене не е извършен правилно.

Метод 3 от 3: Трета част: Последната стъпка

1. 1 Внимателно отстранете майчината и детската култура с чисти ръце (или носете ръкавици, ако ги използвате) и ги поставете в чист контейнер. Обърнете внимание, че те могат да се придържат един към друг. Изсипете малко течност от комбуча върху тях и запечатайте плътно контейнера, за да защитите културите.
2. 2 Използвайки лейка, изсипете по -голямата част от готовия чай в контейнер. Ако не напълните контейнера до ръба, процесът на ферментация ще отнеме завинаги. Ако ви липсва течност, използвайте по -малък съд. Като алтернатива, ако контейнерът не е напълно пълен, добавете малко сок или чай. Добавете малко количество течност, в противен случай можете да разредете чая твърде много. Оставете около 10% от стария чай в стъклен буркан като предястие за отглеждане на нова комбуча. Започнете цикъла отначало: изсипете прясно сварен чай, добавете култура, покрийте и т.н.
   • Можете да използвате всеки слой комбуча за приготвяне на нов чай; някои препоръчват използването на нов слой и премахването на стария. Не е необходимо да се поставят два слоя, за да се направи нов чай, достатъчно е само един слой.
   • По време на всеки ферментационен цикъл се появява ново „бебе“ от „мама“. Следователно, след първата партида ферментация, вече имате две "майки" - едната от оригиналната "майка", а другата от новото "бебе". Това умножение ще се случи с всяка следваща ферментация.
3. 3 Изсипете готовата комбуча в кана или буркани. Затворете плътно контейнера за процеса на карбонизация (карбонизация), оставете за 2-5 дни при стайна температура.
4. 4 Сложете готовата напитка в хладилника. Комбуча се консумира най -добре охладена.

Какво ти е необходимо

• Резервоар за ферментация. Препоръчително е да използвате стъклени съдове. Използването на прибори от други материали (керамика, метал и / или пластмаса) може да извлече химически елементи (включително олово, ако се използва керамика) поради киселата среда, която възниква по време на ферментацията по време на ферментацията на комбуча. Някои хора използват неръждаема стомана или пластмаса за хранителни продукти, но стъклените изделия са по -добри. Контейнери от 1L до 5L са подходящи за този процес.Пиенето на напитка от комбуча трябва да започне в малки количества, защото може да отнеме известно време, докато храносмилателният тракт свикне да пие тази напитка. Обемът на контейнера трябва да зависи от това колко напитка искате да получите. Идеалните съдове за ферментация са бутилки от 5 галона за варене или вино.
• Плътни тъкани без власинки (например чиста тениска). Трябва да се използва кърпа за покриване на контейнера по време на ферментацията. Това ще предпази напитката от насекоми, особено плодови мухи, прах и други отпадъци, които могат да замърсят вашата реколта. Тъканта позволява на микроорганизмите да дишат. Тя трябва да е по -голяма от гърлото на контейнера.
• Ластик или въже. Покрийте контейнера с кърпа и засенчете с ластик или завържете връв около врата.
• Ябълков оцет за почистване.
• Голям контейнер за загряване на вода, варене на чай и добавяне на захар. Съдовете за готвене от неръждаема стомана работят добре за това. Тя трябва да бъде достатъчно голяма, за да побере целия обем на течността.
• Стъклени съдове с капаци за готова комбуча. Ще ви трябват достатъчно стъклени бутилки или буркани, за да поберете целия обем на стартовата култура. Размерът на бутилките трябва да съответства на обема на напитката, която ще получите.
• Лейка. Ще ви бъде полезен, за да излеете готовата комбуча в бутилка.
• pH тест лента
• Слама / малък бустер / пипета (измерване на рН)

Съвети

• Някои предпочитат метод на непрекъсната ферментация, който се състои в изливането на точното количество от готовата напитка, което искате да пиете, и след това незабавно добавяне на същото количество сладък чай при стайна температура в същия съд. Този метод е най -лесният за приготвяне на тази напитка (особено ако се приготвя в съд, който има кран на дъното). Но недостатъкът на този метод е, че ферментационният процес винаги ще бъде непълен, напитката винаги ще съдържа известно количество непреработена захар заедно с ферментиралия чай. Ако използвате този метод, трябва периодично да изпразвате и измивате контейнера, за да предотвратите замърсяване.
• Имайте предвид, че някои естествени храни, които имат антибактериални свойства (като мед), няма да убият симбиотичната култура на бактерии и дрожди, но могат значително да увеличат времето за ферментация.
• Ако искате да ускорите процеса, ето „методът за бързо охлаждане“: Пригответе сладък чай от 1 до 2 литра вода, но със същото количество захар и чай, както е споменато по -горе. За да охладите чая, добавете охладена филтрирана или преварена вода. След това добавете симбиотичната култура от бактерии и мая, покрийте контейнера и съхранявайте, както е описано по -горе.
• Комбучите се различават един от друг по външен вид. Те могат да бъдат с различни цветове, включително лилаво.
  

Предупреждения

• Измийте добре ръцете и работната повърхност, преди да започнете процеса, за да поддържате всичко стерилно и чисто. Ако комбуча се замърси по време на процеса на готвене, докато е още млада, тогава можете да отгледате нещо, което никога не сте очаквали. Често това може просто да развали вкуса на напитката, но може да бъде и опасно за здравето.
• Не затваряйте контейнерите с капак, дори след като процесът на ферментация изглежда завършен. Ако искате да направите анаеробна фаза, след това покрийте буркана с капак, това ще помогне на въглеродния диоксид да замени кислородните молекули.
• Бъдете внимателни, ако използвате пластмасови, метални, керамични или стъклени съдове за готвене, за да отглеждате вашата комбуча, те могат (и в повечето случаи го правят) да отделят токсини като олово. Тежка, стъклена кана или голям топлоустойчив стъклен съд е най-добрият избор.