Съдържание

• Стъпки
• Част 1 от 5: Подготовка на играта за изкормване
• Част 2 от 5: Обелване на заек
• Част 3 от 5: Разделящи органи
• Част 4 от 5: Обелете и сварете вашия заек
• Част 5 от 5: Други начини за бързо нарязване на трупове
• Съвети
• Предупреждения

Изкормването на дивеча е процес на обелване и отстраняване на вътрешните органи на животно, за да се запази месото за ядене. Зайците са дребен дивеч, който може да бъде изкормен много лесно и бързо, което ги прави идеални за обучение не само на начинаещи, но и на опитни ловци. Ако искате да знаете откъде идва месото ви, това ще изисква специално умение. Преминете към първа стъпка, за да научите как да изкормите заек.

Стъпки

Част 1 от 5: Подготовка на играта за изкормване

1. 1 Ловувайте заека възможно най -хуманно. Няма значение дали ще каете заек, убит по време на лов, или искате да проследите заек във ферма, трябва да се уверите, че той умира безболезнено и възможно най -скоро.
   • Ако сте застреляли заек, дръжте го здраво за двата задни крака и използвайте ловния си нож, за да прекъснете гръбначния мозък с бързо изрязване. В този момент можете да отделите главата си напълно, за да позволите на кръвта да изтече, или можете да изчакате, докато започнете да одирате.
   • Ако ловувате фермерски заекОбикновено тъп предмет, като точилка, метла или друг инструмент се използва, за да удари животното в основата на черепа, или можете да изместите врата му с ръце. Разместването на врата е по -лесно, тъй като елиминира възможността за пропускане при удар, което е естествено за начинаещите. Като държите заека с едната ръка за задните крака, с другата ръка стиснете главата на животното, направете рязко движение с ръцете си, като обърнете главата си назад, за да изместите врата. Ако направите всичко правилно, животното веднага ще се припадне.
2. 2 Закачете заека, за да изтече кръвта. Преди да се отреже, главата на заека обикновено се отрязва с голям нож, поставен върху равна повърхност за рязане, и ножът се забива в основата на черепа, където влиза в шията. Отсечете го със силен удар с нож. Закачете заека за гърба под сухожилието на коляното, за да изтече кръвта в кофата.
   • Можете да прокарате задния крак на заека през ахилесовото сухожилие, за да го окачите с главата надолу, точно под сухожилието на коляното (по -голямата част от задния крак, т.е. бедрената кост).
   • Мнозина не са съгласни дали има нужда да се изчака кръвта да изтече от заека, който ще бъде изяден. Тъй като от заека изтича много кръв, някои ловци пропускат тази стъпка и отделят главата по време на одирането. Въпреки това, след като кръвта бъде отстранена, месото изглежда „по -чисто“ и в някои случаи има по -нежен вкус, ако кръвта се освободи от заека веднага след убиването.
3. 3 Изколете заека веднага щом се появи възможност. Можете да изколите заека веднага или малко по -късно след умъртвяването, но тъй като обикновено е по -лесно да се одее заекът, докато е още топъл, се препоръчва да изколите заека възможно най -скоро. Ако не направите това, докато не се приберете вкъщи, няма проблем, въпреки че е по -трудно да се справите със заека, когато е студен и скован. Целият процес ще ви отнеме само няколко минути.
   • Тъй като сезонът на лов на зайци обикновено се случва в студено време, не трябва да бързате и да се притеснявате от факта, че месото ще се развали. Тъй като вероятно ще е студено, нищо няма да се случи с вашите трупове на зайци, докато не се приберете. Може да помислите да направите това на полето - това ще остави цялата мръсотия извън дома ви.

Част 2 от 5: Обелване на заек

1. 1 Пригответе чиста работна повърхност, ако е възможно. Въпреки че винаги е най -добре да отрежете заека си веднага след убиването, за да намалите риска от замърсяване на месото, чистотата също има значение.Дори и да сте насред гората, използвайте остър, чист ловен нож без ръжда и други замърсители и изплакнете трупа с чиста вода, когато приключите.
   • Добра идея е да носите латекс или дебели гумени ръкавици, когато касапите заека си, особено ако имате работа с вътрешности. Дръжте ръцете и месото си чисти.
   • Някои ловци имат дъска за рязане специално за касапване на дребен дивеч като зайци и катерици. Измийте го обилно със сапун и чиста вода преди и след употреба, особено като се уверите, че върху работната повърхност няма козина или други замърсители.
2. 2 Отделете заешките крака. В краката няма месо и ще ви бъде по -лесно да отлепите кожата, ако първо се отървете от краката, като ги отделите от ставите около глезените. Те могат да бъдат разделени лесно и бързо и е по -добре да направите това сега, отколкото когато се занимавате със кожицата.
   • За да ги разделите, огънете всеки крак напред, като направите малък разрез под кокалчето, за да разхлабите ставата.
   • С помощта на ножа продължете да прорязвате останалата част на фугата, като правите дълбоки разрези с ножа. Не натискайте прекалено силно, за да прекъснете ставата.
3. 3 Направете малка дупка в кожата по гърба на заека. Стиснете кожата близо до лопатките на заека, за да можете да издърпате кожата нагоре и далеч от мускула, и направете малък разрез на пълна ширина, перпендикулярен на гръбначния стълб. Тя трябва да е достатъчно голяма, за да пасне на пръстите ви.
   • Когато премахвате кожата, внимавайте да не я пробиете и бъдете много внимателни. Ножът не трябва да прорязва месото, защото тогава бактерии или паразити лесно могат да проникнат от козината в месото, да го замърсят и да развалят цялата ви работа.
4. 4 Вземете кожата с пръсти и я издърпайте в противоположни посоки. Използвайте палците си, за да ги поставите над дупката, която сте направили в кожицата, след това я дръпнете с една ръка към опашката, а другата към главата. Продължете да дърпате кожицата, докато стигнете до шията.
   • Кожата на заек се отделя доста лесно, отделяйки се от мускулите като яке. Това се прави за нула време. Не е нужно да използвате нож, какъвто е случаят с елените или друг по -голям дивеч, и не е нужно да натискате силно.
   • Ако искате да запазите кожата непокътната, най -добре е да направите по -голям разрез в корема след отстраняване на крайниците, до тазовата кост, след което издърпайте кожицата към краката и обратно към гърба. Този метод се препоръчва за начинаещи, тъй като съществува риск от пробиване на корема и вътрешностите и това ще съсипе месото, но не е толкова трудно, ако напълните ръката си.
5. 5 Отделете главата си, като я завъртите. Кожата сега трябва да виси от спиралата, като се свързва с врата. Хванете заека за задните крака с една ръка - оставете главата и кожата да висят на пода, с другата ръка, съберете кожата около главата и я завъртете със силни движения, като завъртите тялото и главата в противоположни посоки. Тя трябва незабавно да падне.
   • Можете също така да отрежете главата с ножа си, като направите дълбок и остър разрез в тила под кожата.
   • Ако опашката не е паднала, когато отрежете козината на гърба на заека, сега можете също да я отрежете възможно най -близо до тялото.

Част 3 от 5: Разделящи органи

1. 1 Внимателно направете малък разрез в кожата около корема. Стиснете кожата, за да я отделите от долните органи и направете разрез с ножа си, за да можете внимателно да извадите органите. Стиснете горната част на кожата възможно най -високо и направете разрез, след това поставете два пръста, за да повдигнете кожата нагоре и отстрани, като държите корема отворен към гръдния кош.
   • Когато стигнете до гръдния кош, също ще трябва да прорежете гръдната кост, за да отворите кухината и да изложите горните органи. Трябва лесно да плъзнете ножа си през отвора между ребрата.
   • Кожата на заека е доста прозрачна, така че на този етап би трябвало да можете да видите органите отдолу доста лесно. Трябва да бъдете изключително внимателни и особено да избягвате увреждане на пикочния мехур и дебелото черво, което може да съсипе месото.
   • Бъдете готови за неприятна миризма. Коремът на див заек няма да мирише на петуния. Това обаче не означава, че нещо не е наред с месото.
2. 2 Отделете обвивката, която държи органите. От другата страна на гърдите ще забележите малка прозрачна мембрана, която предпазва сърцето, черния дроб и други основни органи от увреждане. Може да се наложи да прорежете обвивката над ребрата, за да я повдигнете леко, за да могат органите да бъдат по -лесно извадени. Това не винаги е необходимо, но много ще улесни задачата ви, когато започнете да отделяте органите.
3. 3 Дръжте трупа по -високо, за да издърпате органите. Повдигнете трупа на заека с една ръка, така че задните му крака да са обърнати надолу. Поставете два пръста на другата си ръка в най -горната част на гръдния кош и изстържете органите със спокойни, но силни движения. Благодарение на гравитацията те ще паднат и е по -добре да замените кофа за по -лесно почистване.
   • Някои ловци обръщат специално внимание на пикочния мехур, опитвайки се да го извадят преди останалите органи, особено ако се окаже, че е пълен. Пикочният мехур прилича на малка, бледожълта топка и седи близо до ануса. За да го извадите, стиснете го здраво само там, където се свързва с трупа, след това го отделете, като внимавате изключително, за да не се спука или да изтече.
4. 4 Оставете органите, които искате, за себе си. Сърцето, черният дроб и бъбреците обикновено се считат за годни за консумация. Ако желаете, можете да ги запържите с трупа или да ги дадете пържени или сурови за храна за кучета.
   • Добра идея е да проверите черния дроб за възрастови петна, след като сте го извадили. Жълтеникавите петна по черния дроб могат да бъдат признак на опасно инфекциозно заболяване и това означава, че такова месо не трябва да се яде. Ако забележите странни петна по черния дроб, незабавно се отървете от заека.
5. 5 Изплакнете трупа и почистете след вас. Изплакнете трупа незабавно в студена, чиста вода. Това ще понижи температурата му и ще предотврати гниене, както и ще помогне да се отървете от парчета вълна, кръв и други частици от вътрешната и външната страна на тялото, които случайно попаднат в месото.
   • Ако сте на полето, поставете месото свободно в охлаждащия контейнер. Не го увивайте в пластмаса, докато не се охлади напълно, в противен случай ще започне да отделя влага и може да се влоши. Трупът трябва да се съхранява при температура, която не надвишава 39 градуса F (4 градуса C).
   • Ако искате да почернявате кожата си, веднага изплакнете козината и я потопете в студена вода, за да я запазите непокътната до дъбене.
   • Ако желаете, можете да заровите червата и да се скриете, или да ги съберете и бързо да ги изхвърлите. В някои градове обаче е забранено да се оставят вътрешности сред природата. Проверете местните закони, за да сте сигурни.

Част 4 от 5: Обелете и сварете вашия заек

1. 1 Отделете мазнините, сухожилията и мускулния филм с обезкостяващ нож. След като оставите трупа да се охлади напълно, можете да започнете да изрязвате месото и да го приготвяте за готвене в тенджера, тиган или фурна. Първата стъпка е да вземете трупа и да премахнете нежеланите парчета сухожилие и мазнина с ножа си.
   • Заешката мазнина няма толкова добър вкус. Постното, постно заешко месо обикновено се приготвя най -добре без добавки.
   • По време на касапницата кожата се отделя доста лесно поради тънкия слой мускулен филм, който покрива месото. Можете да го оставите включен, ако искате да изпържите заека си до хрупкавост, но все пак е най -добре да отделите малко време за отстраняването му. Внимателно отлепете мускулния филм с ножа си и го изхвърлете.
2. 2 Разделете краката си. Заешките крака, особено задните, представляват около половината от цялото заешко месо.Това е една от най -вкусните части на месото - нежна, мазна и вкусна.
   • За да отделите предните крака, плъзнете ножа по ребрата на заека отгоре надолу към предните крака. Те не са свързани с кости, което значително опростява процеса на разделяне.
   • За отделяне на задните крака, поставете трупа на гърба си и огънете краката си, за да разкриете ставата. Може да се наложи да използвате нож, за да прокарате път към тазовата кост между краката и тазовата област, за да разкриете ставата. Използвайте ръба на ножа, за да отделите ставата и отделете всеки крак свободно.
3. 3 Помислете за отделяне на коремното месо от филето. Тъй като зайците са с малки размери, хората обикновено пропускат тази стъпка, когато готвят зайци. Ако обаче попаднете на голям заек, отделящ месото на торса под ребрата (това се нарича бекон) от филето, както и месото от гръбнака, можете да получите вкусни отделни парчета.
   • За отделяне на коремното месо, обърнете трупа по гръб и изстържете тънки филийки месо от гърба, до тазовата кост, към гръдния кош. Мястото, където месото става малко по -дебело и по -тъмно по протежение на гръбначния стълб, се нарича кръст.
   • За приготвяне на филето, той обикновено се оставя непокътнат и отделен от гръдния кош през гръбначния стълб, където е свързан с гръдния кош. Можете също така да издърпате филето през гръдния кош, като го огънете назад и счупите с рязко движение. По желание ребрата могат да бъдат оставени и сварени от тях бульон, или изхвърлени, тъй като в тях почти няма месо.
4. 4 Запечете заека цели. Нищо няма да зарадва ловеца като цял заек, печен над огън на шиш. Не искате ли да изпарите и заколите трупа? Не режете. Особено, ако вашият заек е малък, ще бъде много по -лесно да го оставите цял и да го приготвите като едно парче месо, вместо да го разбивате на малки парченца.
   • Като алтернатива можете също супер бързо да разделите трупа на две половини с един нарязващ удар на мястото, където ребрата се срещат с корема, като разделите заека на две равни части. Това е чудесен начин да задушите заек или да го използвате като основа за супа.
5. 5 Помислете как да премахнете миризмата. Ако се интересувате да опитате заек, но не сте голям фен на специфичната му миризма с мирис, тогава е по -добре да го поставите в солена вода за една нощ - това ще помогне за омекотяване на миризмата и ще изглежда като пиле.
   • Използвайте една супена лъжица сол за всяка чаша студена вода, която използвате за приготвяне на саламура, след това накиснете заека в покрита чиния и поставете в хладилник за една нощ. Без значение как го приготвяте, вкусът ще бъде отличен.
   • Можете да добавите смлян червен пипер, ситно нарязан босилек или риган и счукан чесън към саламурата - тогава няма да има и следа от миризмата.
6. 6 Сварете зайчето си и се наслаждавайте! Заекът е постна, ароматна и вкусна алтернатива на по -често срещаните хранителни меса, особено когато е правилно приготвена. Прави перфектната яхния и може да се пече и като пилешко, въпреки че има много начини да се приготви заек:
   • Пригответе заек в италиански стил. Въпреки че заекът традиционно не се счита за „италианска храна“, зайците, пълнени с ароматни подправки и задушени с домати и червено вино, са много популярни в Италия. Много е вкусно и оригинално.
   • Запържете заека. Мариновайте заека си в смес от горчица, зехтин и черен пипер и го задушете на парчета в олио, докато стане хрупкав. Накрая го запържете при 425 градуса F за около десет минути. Ще се окаже нежна и вкусна.
   • Варете заека на слаб огън в продължение на шест часа за супер нежно ястие. Добавете малко вода и зеленчуци на вкус - моркови, лук, водни ядки и т.н. Сгъстете соса с малко шери и царевично нишесте през последните 45 минути.Сега можете да опитате!

Част 5 от 5: Други начини за бързо нарязване на трупове

1. 1 Опитайте да изкормите трупа, без да докосвате червата. Някои ловци, които са убили много зайци, са се научили да изкормят трупове много умело, с минимално използване на нож. Можете бързо да отделите задните крака и мускулите или слабините на заека, като първо свалите кожицата от задните крака и след това я приберете в краката на животното. Ще ви остане най -вкусното заешко месо, а цялата козина, червата и предните крака ще останат в друга купчина, ако го направите правилно.
   • Обърнете заека с главата надолу и, като държите задните си крака, започнете да правите малък разрез по всеки заден крак. Издърпайте кожичката от всеки крак надолу към слабините си, сякаш сваляте панталон. Плъзнете пръста си под кожата в слабините си, за да го хванете, отделяйки го от краката си и заобикаляйки гръдния кош.
   • Когато задните крака на зайчето са изложени, вземете кожата и я пъхнете под кожата, която остава в горната част на гръдния кош на заека. Като го държите здраво в средата, дръпнете горната част на кожата му, докато отдръпнете задните си крака. Това изисква известно усилие, но можете спокойно да отделите задните крака и гръбначния стълб от останалата част от спиралата, оставяйки ви най -добрата, най -чистата част.
2. 2 Опитайте метода за дълъг захват, взет от ръководството за техника за оцеляване. Един от най -необичайните методи за избиване на заек е представен на света в старо ръководство за техника за оцеляване на ВВС. Дори не ти трябва нож.
   • След като убиете заека, дръжте го с главата надолу, с корем към вас. Почувствайте къде свършва гръдният кош в корема на заека и го стиснете с двете си ръце, стискайки здраво палците си там, където свършват ребрата.
   • Застанете с крака малко по -широки от нивото на раменете и „хвърлете“ заека назад между краката си, сякаш сте хванали футболна топка за дълго време, като попречите на професионален играч да я вземе. Хвърли силно. Когато хвърляте, натиснете здраво корема на заека.
   • Ако сте направили всичко правилно, вътрешностите много бързо ще излязат през ануса на заека, можете да отлепите кожата с пръсти и след 30 секунди заекът ще бъде напълно изкормен. Ако сте направили грешка, оставате с отвратителна и развалена купчина боклуци. Не трябва да правите това, ако имате нож.
3. 3 Опитайте се да намерите свои собствени начини за ускоряване на процеса на обелване. Много ловци се опитват да изколят трупа възможно най -бързо заради интереса. Ако често ловите зайци, рязането на трупове ще ви умори много скоро. Колкото повече ловите, толкова повече начини ще измислите начини да ускорите този процес. Просто се уверете, че имате остър ловен нож и решете кой работи най -добре за вас. Винаги отделяйте необходимото време за тази дейност. Няма смисъл да си бъркате и да разваляте месото си.
   • Домашните зайци обикновено са по -трудни за обработка поради голямото си тегло - важно е да забавите темпото и да действате внимателно през целия процес. Не искате да разваляте месото с нетърпението си.

Съвети

• Най -доброто време за лов на зайци е рано сутрин и точно след залез слънце, когато те са най -активни.
• При студено време броят на паразитите може да намалее, но това няма да ги елиминира напълно.
• Накисването в солена вода или оцет ще помогне да се отървете от миризмата, а заекът ще има вкус на пиле.

Предупреждения

• Месото в супермаркета е вкусно и готово за консумация от човека. Но това не кажете за месото на убитите от вас животни, които могат да бъдат заразени с болести и да имат паразити, например Туларемия (заешка болест) или заешка треска - рядко, но опасно заболяване, което се предава чрез кръв и въздух и унищожава вътрешните органи. Ловците са изложени на висок риск, тъй като има възможност те да се заразят чрез вдишване на бактерии, докато режат трупа.
• Забранено е ловуването на зайци след края на ловния сезон. Проверете местните закони, за да сте сигурни, че ловувате само в началото на сезона.