Как се пуши пъстърва

Видео: Мариноване и Опушване на Пъстърва

Съдържание

Стъпки
Съвети
Предупреждения
Какво ти е необходимо

Дълго време пушената пъстърва по право се счита за деликатес сред ценителите на гурме кухнята. Първоначално хората са пушили пъстърва и друга риба, за да увеличат срока на годност. С развитието на технологиите и появата на хладилници и фризери пушенето започна да се използва, за да придаде на рибата оригинален вкус. Пушена риба може да се използва за приготвяне на различни предястия, салати, супи и яхнии, или може да се яде като отделно ястие. Пушена пъстърва може да се купи в магазина, но не е евтина, а също така е доста трудно да се избере готова риба, която да отговаря на вашия вкус. Така че, ако искате да се поглезите с прясно сварена пушена пъстърва, разберете как се пуши риба, купете (или се уловете) необходимото количество пъстърва, посолете я по ваш вкус и я пушете според всички правила.

Стъпки

1 Преди пушенето, пъстървата трябва да се отреже правилно и да се отстранят вътрешностите. Изрежете корема на рибата от главата до ануса, отстранете вътрешностите и я сплеснете по гръбнака. Отворете трупа и поставете рибата върху равна повърхност, с кожата надолу.
- Ако имате прясна пъстърва, я изкормете с нож за риба или друг остър нож. Отстранете хрилете и вътрешностите, след това внимателно почистете рибите от кръвни съсиреци и филм в съседство с гръбначния стълб.
- Ако използвате замразена пъстърва, извадете я от фризера и я оставете бавно да се размрази в хладилника. Когато рибата се разтопи напълно, вземете рибен нож (или друг остър нож) и отрежете главата и опашката на пъстървата.
- Изплакнете обилно рибата, за да премахнете отломките, които биха могли да влошат вкуса на готовото ястие.
2 Солете рибата суха или в саламура. Вземете готварска сол и добавете към нея подправки или купете готова сол за подправки. Поръсете много сол върху откритата страна на трупа.
- За да направите саламура за риба (саламура), вземете малка купа и смесете в нея вода, сол, кафява захар и други подправки и подправки. Поставете рибата в саламура и оставете за един час, след това извадете и подсушете с хартиена кърпа.
3 Напълнете тавата на пушача с дървени стърготини.
- За деликатен опушен аромат използвайте дървесни стърготини от ябълка, елша или дъб. За по -богат аромат са подходящи буков или хвойнов чипс.
4 Загрейте пушача до 60-70 ° C.
5 Поставете пъстървата върху скарата на пушача. Ако искате да пушите няколко пъстърви едновременно, уверете се, че има достатъчно свободно пространство между труповете на рибата - тогава димът ще влезе равномерно в контакт с всички части на рибата.
6 Пушете пъстървата при тази температура за около 30 минути.
7 Увеличете температурата в пушача до 100–110 ° C и изчакайте още 30 минути.
8 Извадете готовата пъстърва от пушенето.
9 Ароматна риба може да се сервира на масата. Ако искате да го запазите, поставете пъстървата в хладилника или фризера.