Съдържание

• Стъпки
• Метод 1 от 3: Как да регулирате количеството брашно
• Метод 2 от 3: Какво да добавите към пълнозърнесто брашно
• Метод 3 от 3: Как да използвате правилно пълнозърнесто брашно
• Съвети
• Предупреждения

Много хора преминават от първокачествено бяло брашно към пълнозърнесто, защото е по -здравословно. Най -добре е постепенно да преминете към пълнозърнесто брашно, за да свикнете с неговия вкус и текстура, като всеки път добавяте още. Можете да балансирате вкуса на пълнозърнесто брашно с течности като портокалов сок и да го пресеете, за да направите сместа по -пухкава.

Стъпки

Метод 1 от 3: Как да регулирате количеството брашно

1. 1 Използвайте 3/4 чаша (180 г) пълнозърнесто брашно, за да замените 1 чаша бяло брашно. Пълнозърнестото брашно е по -плътно и по -тежко от обикновеното бяло брашно. Използвайте по -малко пълнозърнесто брашно, за да помогнете на вашите хлебни изделия да имат текстура, подобна на хлебните изделия от бяло брашно.
   • Бисквитките, сладкишите, кифлите, шоколадовите сладкиши и някои видове хляб дори ще имат по -добър вкус, ако са направени с пълнозърнесто брашно, вместо с бяло.
2. 2 Добавете още течност, ако печете с пълнозърнесто брашно. Пълнозърнестото брашно абсорбира повече течност от бялото брашно, така че ще трябва да добавите повече течност, например вода, или крайният продукт ще бъде прекалено сух.
   • Можете да използвате обикновеното мляко или мътеница като допълнителна течност.
   • Например, добавете 2 чаени лъжички (10 мл) течност към 1 чаша (240 мл) пълнозърнесто брашно.
   • Тъй като пълнозърнестото брашно абсорбира течността по -бавно, тестото от пълнозърнесто брашно в началото ще бъде по -лепкаво от тестото от бяло брашно.
3. 3 За начало, опитайте да замените около 1/3 до 1/2 от бялото брашно с пълнозърнесто. Ако просто избирате да използвате повече пълнозърнесто брашно, започнете постепенно, като замените само 1/3 до 1/4 от бялото брашно с пълнозърнесто. Това ще позволи на вашите вкусови рецептори постепенно да свикнат с новия аромат и текстура.
   • Когато свикнете с вкуса на пълнозърнесто брашно, опитайте да добавяте все повече пълнозърнесто брашно вместо бяло, освен ако не правите хляб.
4. 4 Заместете до 1/2 бяло брашно с пълнозърнесто, ако правите хляб. Хлябът трябва да втаса за добра консистенция и вкус. За да сте сигурни, че хлябът втасва и се изпече, не замествайте повече от 1/2 от бялото брашно с пълнозърнесто.
   • Например, ако вашата рецепта казва 2 чаши бяло брашно, използвайте 1 чаша бяло брашно и 1 чаша пълнозърнесто брашно.

Метод 2 от 3: Какво да добавите към пълнозърнесто брашно

1. 1 Добавете 2-3 супени лъжици (30-45 ml) портокалов сок, за да премахнете горчивия вкус на пълнозърнестото брашно. Пълнозърнестите брашна имат по -ярък вкус и аромат от обикновените брашна, което често се отразява на вкуса на печените изделия. За да поправите това, заменете 2-3 супени лъжици (30-45 мл) от течността, използвана в рецептата (най-често вода или мляко) с портокалов сок.
   • Портокаловият сок е сладък и богат на естествени захари, което изглажда горчивия вкус на цялото брашно.
2. 2 Използвайте пшеничен глутен, за да накарате пълнозърнест хляб да втаса. Пълнозърнестото брашно предотвратява втасването на тестото, какъвто е случаят с бялото брашно, поради което при приготвянето на тестото, ако е възможно, трябва да се добави пшеничен глутен. На всеки 2-3 чаши (470-710 g) пълнозърнесто брашно добавете 1 супена лъжица (15 ml) пшеничен глутен.
   • Пшеничният глутен може да бъде закупен в магазини за здравословни храни или онлайн.
3. 3 Използвайте бяло пълнозърнесто брашно за по -лека текстура и вкус. Ако правите мъфини, сладкиши или мъфини, най -добре е да не използвате пълнозърнесто брашно, тъй като печените изделия ще бъдат твърде твърди. Ако можете, опитайте се да намерите бяло пълнозърнесто брашно и да го използвате.
   • Бялото пълнозърнесто брашно е направено от по -леко, по -светло пшеница, което има по -малко интензивен вкус от пълнозърнестото брашно.

Метод 3 от 3: Как да използвате правилно пълнозърнесто брашно

1. 1 Пресейте пълнозърнестото брашно няколко пъти, за да стане по -пухкаво. За пресяване можете да използвате сито или просто да изсипете брашното от лъжицата в купата със съставките. Пресяването ще изветри брашното, което ще го направи по -малко плътен.
2. 2 Оставете тестото от пълнозърнесто брашно да престои около 25 минути, преди да омесите. Ако приготвяте хляб, за който тестото трябва да се омеси добре и трябва да втаса, оставете го поне половин час преди да започнете да месите. Това е необходимо, така че брашното да има време да поеме цялата вода.
   • Тестото с пълнозърнесто брашно отнема повече време за втасване.
3. 3 Съхранявайте пълнозърнесто брашно в херметически затворен контейнер, за да го запазите свеж. След като се отвори, брашното може да се съхранява в херметически затворен контейнер за около 1-3 месеца. Брашното може да се съхранява във фризера до 6 месеца.
   • Удобно е да съхранявате брашно в торба с ключалка или в пластмасов контейнер.

Съвети

• Използвайте възможно най -прясното пълнозърнесто брашно, тъй като има вкус и вкус по -добре от брашното, което е стояло известно време.

Предупреждения

• Не всички рецепти са подходящи за пълнозърнести брашна. Печенето, което изисква по -лека, ефирна текстура, се издига много по -добре върху бялото брашно. Експериментирайте с различни рецепти, за да разберете коя рецепта ви харесва най -много.