Как да готвя пържола

Видео: Pork shoulder steak - a real game changer

Съдържание

Стъпки
Метод 1 от 4: Готвене на пържола
Метод 2 от 4: Печете пържолата на скара
Метод 3 от 4: Печена пържола
Метод 4 от 4: Пържена пържола
Съвети
Предупреждения

Перфектната пържола е сочна, изобилна и богата на вкус.Има много различни начини за приготвяне на пържола. Може да се пържи на огън, на скара, да се пържи на тиган или дори във фурната. Много хора обаче не успяват да направят перфектна пържола, особено ако предпочитате средно рядка пържола, когато месото е пържено отгоре и наполовина сварено отвътре. Различните методи за приготвяне на пържола са описани по -долу.

Стъпки

Метод 1 от 4: Готвене на пържола

1 Изберете парче месо. Какво се разбира под думата "пържола"? Не всяко месо е подходящо за пържола, има определени парчета, специално нарязани за пържола. Изберете месо с добър вкус, достатъчно сочно и можете да си го позволите:
- Т-кост: Пържола от Т-кост е парче месо, което е нарязано така, че раираното нежно месо и филето миньон са разделени от кост, наподобяваща буквата "Т". Това е популярно парче пържола и в същото време скъпо, тъй като се изрязва от кръста на крава, където месото е много нежно.
- Бифтек: Това е комбинация от нежно филе и раирано месо. Пържолата е много подобна на Т костта, но в средата е разделена от тънка кост, което ви позволява да подчертаете различните вкусове на различни области. Почти идентична по цена с Т-костта.
- Ребро око: Пържола с ребро око се прави от бичи ребро, откъдето идва и името му ("ребро" на английски "ребро"). Това често имат предвид хората, когато казват пържола. Прилича на мрамор; тънки ивици мазнина покриват месото, придавайки му богат вкус.
- Нюйоркската лента е направена от тънки филета. Мускулите на бика в тази част не са развити, поради което месото е меко и нежно. Той също е покрит с тънки слоеве мазнини, но все още не е толкова нежен, колкото пържола от ребро око.
- Горни филета: Филетата могат да се режат както от горната част на гърба на животното, така и от долната, приблизително на едно и също място, където се режат Т -костната пържола и пържолата. Това е изключително вкусно парче, наистина скъпо.
2 Купете дебело парче месо с дебелина около 3,8 до 5 см. Защо дебелата пържола е по -добра от тънката? Почти е невъзможно да се запържи тънко парче месо, така че да е покрито с приятна розова коричка отгоре, но да е сочно и полупечено отвътре. Докато с дебело парче месо е доста лесно да се постигне такъв резултат. Парче с тегло 350 - 450 грама може лесно да насити две и в този случай винаги е по -добре да разделите голямо парче пържола между две, вместо да готвите по малко парче за всеки.
3 Мариновайте месото. Въпросът е дали да добавите или не сосове. Много любители на пържоли смятат, че нищо друго освен сол и черен пипер не трябва да се добавя към добро парче месо. И не без основание: самото месо трябва да блести. Но ако все пак искате да мариновате пържолата си, сега е моментът да го направите. Ето два лесни начина за мариноване на пържола.
- За марината комбинирайте 1/3 чаша соев сос, 1/2 чаша зехтин, 1/3 чаша лимонов сок, 1/4 чаша сос Уорчестър (забележка: сладко -кисел, леко солен ферментирал английски сос, направен с оцет, захар и риба), 2 клина, счукан чесън, половин чаша нарязан босилек и четвърт чаша магданоз. Мариновайте месо 4 до 24 часа преди готвене.
- За сухата марината: Комбинирайте 4,5 чаени лъжички едра сол, 2 супени лъжици прясно смлян бахар, 2 супени лъжици сладък червен пипер, една супена лъжица чесън на прах, 1 супена лъжица сушени листа риган и 2 чаени лъжици смлян кимион.
4 Оставете пържолата да се затопли до стайна температура. Ако сте съхранявали месо в хладилник за добър повод, сега е моментът да го извадите от там. Стайната температура ще направи две неща за вас:
- Ще ускори процеса на пържене. Топлото месо се готви по -бързо.
- Осигурява еднаква степен на готовност отвън и отвътре. Ако месото е било в хладилника през деня, ще отнеме много време да се затопли отвътре. В този случай рискувате да препечете месото отвън, така че да стане полупечено отвътре.
5 Ако не сте използвали сосове или суха марината, добавете сол към месото сега. Колкото по -голямо е парчето месо, толкова по -старателно трябва да го посолите. Не забравяйте, че 450 грама парче T костна пържола има два пъти повече месо от 220 грама пържола с ребро око. Солта трябва да се добави според размера на месото.
- Сол предварително. Някои хора смятат, че месото трябва да се осолява 4 дни преди готвене. Това може да не е необходимо, но 40 минути са минимумът, необходим за накисване на солта. Ако добавите сол към пържолата за 40 минути, тя ще се накисне в солта и ще достигне стайна температура.
- Защо не добавите пипер? Чушките могат да изгорят по време на процеса на готвене, но солта не. Лютите чушки не са много вкусни, затова се препоръчва да ги добавите след готвене.

Метод 2 от 4: Печете пържолата на скара

1 Най -добре е да използвате въглен. Дърва за огрев могат да се използват, ако нямате дървени въглища от твърда дървесина. Дървото гори по -бързо и по -ярко. Разбира се, пържолата на скара може да се сготви и ако нямате други удобства. Но бъдете готови, че вкусът на пържолата ще бъде различен от обичайния.
- Не палете въглища със специални течности. Сдвояването им ще добави допълнителен вкус към месото. Най -добре не пестете на скара за барбекю на дървени въглища.
2 Поставете горещите въглища от едната страна на скарата. Това ще бъде горещата страна. Другият край на скара ще бъде по -хладен. От него ще трябва да започнете да пържите пържолата и едва след това да пренаредите месото в по -топлата част на скарата. Това ще придаде на месото по -добър вкус.
3 Поставете пържолата от страната на скарата без въглища. Поставете капак върху месото и гответе на непряк огън. Обикновено много хора правят обратното: пържат месото на силен огън от самото начало, така че да запази аромата си. Този подход обаче няма основание.
- Ако първо готвите пържолата на относително хладна част от скарата, вие давате време на месото - цялото парче - да се загрее равномерно. И до края на готвенето месото ще има време да се покрие с хрупкава коричка. Ще трябва бързо да се пренареди на въглища.
4 Обръщайте месото често, така че да се образува коричка от двете страни. Използвайте щипки, за да обърнете месото всяка минута или повече. Популярен мит казва, че пържолата трябва да се обърне само веднъж преди сервиране. Но всъщност, колкото по -често го обръщате, толкова по -равномерно ще се пържи и по -сочен ще бъде. Ако няма да обърнете месото, не забравяйте да го покриете с капак.
5 Термометърът ще ви помогне да определите дали месото е сготвено. Това е изпитан и верен метод. Грешките са много по -чести при хората, отколкото при термометрите. Като странична забележка, ето как вътрешната температура на месото е свързана с готовността на пържолата:
- 120 ° F (48,8 ° C) = сурово
- 130 ° F (54,4 ° C) = частично изпечено (месо с кръв)
- 140 ° F (60 ° C) = средно
- 150 ° F (65,5 ° C) = Средно добре изсушен
- 160 ° F (71,1 ° C) = Добре направено
6 Освен това можете да използвате пръстите си, за да определите приблизителната степен на готовност на месото. Този метод предполага, че трябва да сравните твърдостта на пържолата с твърдостта на месестата част на собствената си длан (което означава областта под палеца ви). Определете мека зона между палеца и средата на дланта (малка подутина) и я натиснете с показалеца на другата ръка.
- С напълно отворена ръка - такова сурово месо за здравина.
- Съберете върховете на палеца и показалеца си заедно. Това ще бъде месо с кръв.
- Съберете върховете на палеца и средните пръсти заедно. Това ще бъде средно рядко месо.
- Съберете върховете на палеца и безименния пръст и натиснете надолу върху меката област. Това ще бъде средно добре приготвеното месо.
- Свързвайки върховете на палеца и розовия пръст, вие определяте колко добре приготвеното месо трябва да се чувства на пипане.
7 След като месото е с 8 ° C под желаната от вас температура, започнете да го обръщате бързо, така че да стане розово от двете страни. Ако пържолата вече е с желания от вас цвят, преместете я в по -хладната част на скара за кратко, вместо да продължите да я печете на силен огън, като по този начин я лишите от сочност.
8 Свалете пържолата от котлона, когато вътрешната температура е 2,5 ° C под желаната от вас температура. Защо? Когато го свалите от котлона, вътрешната температура на пържолата ще продължи да се повишава с още 2 до 2,5 ° C.
9 Подправете пържолата с бахар и оставете да престои поне пет минути. По време на процеса на готвене пържолата се накисва в сок. Ако отрежете месото веднага след като го свалите от котлона, соковете ще изтичат лесно. И ако го оставите за 5 минути, мускулните влакна на месото ще се отпуснат и сокът ще бъде равномерно наситен.
10 Наслади се! Насладете се на домашна пържола, като картофи с яке и чесън спанак като гарнитура.

Метод 3 от 4: Печена пържола

1 Печенето трябва да се намира на 8 до 12 см под горната намотка на фурната. Това разстояние е идеално, когато искате да сготвите печена пържола или средно рядка пържола. Ако искате пържолата да е малко по -влажна, поставете бройлера на 15 см под горната спирала. Ако харесвате добре направена пържола, разстоянието от горната спирала на фурната трябва да бъде около 10 см.
2 Включете фурната и загрейте голям тиган от чугун. Чугунените съдове за готвене са най -удобните за пържене, тъй като прекарват топлината много добре. Ако нямате чугунен тиган, ще работи и обикновена печеща или грил мрежа. Загрейте тигана за 15 до 20 минути.
3 След като предварително загреете тигана, пържете пържолата върху него за около 3 минути. Ако използвате решетка за печене на скара, подредете месото диагонално върху него, така че да е покрито с хубави ивици. Месото ще кипне, ако фурната е достатъчно гореща.
4 Обърнете пържолата и продължете да печете на скара още три минути. Използвайте щипки, а не вилица, за да обърнете пържолата, за да предотвратите изтичането на сока.
5 След като изпече месото от двете страни за три минути, намалете температурата на фурната до 260 ° C.
6 Сварете пържолата според следната таблица. Тази таблица показва приблизителното време за готвене на пържола във фурна при 260 ° C, като се вземе предвид дебелината на месото:
- Сурова пържола (48 ° - 55 ° C)
  - 2,5 см - 0-1 минута
  - 7 см - 2-3 минути
  - 8 см - 4-5 минути
- Средно рядка пържола (60 ° - 65 ° C)
  - 2,5 см - 2-3 минути
  - 7 см - 4-5 минути
  - 8 см - 6-7 минути
- Средно добре изпечена пържола (60 ° -65 ° C)
  - 2,5 см - 4-5 минути
  - 7 см - 6-7 минути
  - 8 см - 8-9 минути
7 Подправете пържолата с бахар и оставете да престои поне пет минути. По време на процеса на готвене пържолата се накисва в сок. Ако отрежете месото веднага след като го свалите от котлона, соковете ще изтичат лесно. И ако го оставите за 5 минути, мускулните влакна на месото ще се отпуснат и сокът ще бъде равномерно наситен. br>
8 Наслади се! Насладете се на домашна пържола със зелен фасул или печени картофи като гарнитура например.

Метод 4 от 4: Пържена пържола

1 Загрейте чугунен тиган на силен огън, като добавите две супени лъжици масло, докато тиганът започне да пуши. Чугунените съдове за готвене пренасят топлината много добре, като я разпределят равномерно по цялата повърхност.
- Използвайте добро естествено масло за пържоли. Зехтинът е идеален за пържене на паста или патладжан, но изобщо не за пържола. В този случай рапичното или растителното масло е по -препоръчително.
2 Поставете пържолата в тигана и внимавайте да не повдигнете ръбовете от котлона.
3 В продължение на 6 до 12 минути, докато достигнете желаната от сърцевината температура, завъртете пържолата на всяка минута или повече. Проверете вътрешната температура на месото с термометър. Ето таблица, показваща връзката между вътрешната температура на пържолата и колко добре е приготвена:
- 120 ° F (48,8 ° C) = сурово
- 130 ° F (54,4 ° C) = частично изпечено (месо с кръв)
- 140 ° F (60 ° C) = средно
- 150 ° F (65,5 ° C) = Средно добре изсушен
- 160 ° F (71,1 ° C) = Добре направено
4 Добавете 2 супени лъжици масло и всяка друга подправка, докато пържолата се свари.За пържена пържола използвайте следните подправки:
- Розмарин
- Мащерка
- Риган
- Чесън
- Sage
5 Извадете пържолата от тигана и я оставете да престои поне още пет минути. По време на процеса на готвене пържолата се накисва в сок. Ако отрежете месото веднага след като го свалите от котлона, соковете ще изтичат лесно. И ако го оставите за 5 минути, мускулните влакна на месото ще се отпуснат и сокът ще бъде равномерно наситен.
6 Наслади се! Насладете се на домашна пържола, например с немска картофена салата и брюкселско зеле като гарнитура.

Съвети

Използвайте подправки, подправки и подправки. Добре подправената пържола не се нуждае от сос за пържоли.
Използвайте често незалепващ спрей.
Скарата винаги трябва да е чиста. Чистата скара приготвя храната по -бързо и има по -добър вкус.
След като поставите пържолата върху чиния, можете да я пробиете със задната част на ножа, за да видите дали е готова или не.
Зеленчуците и плодовете са добри, когато са пресни. Но говеждото месо е по -нежно, когато е малко остаряло. Не бъдете скъперници да купувате месо, което е на склад, защото то е близо до срока на годност.