Съдържание

• Стъпки
• Метод 1 от 2: Мариноване на храна
• Метод 2 от 2: Допълнителна подготовка и готвене
• Съвети
• Предупреждения

Лимоновият сок се използва широко в готвенето. Едно от най -често срещаните употреби на лимонов сок е приготвянето на маринати, но киселинността и остър цитрусов аромат на лимоновия сок могат да се използват много по -широко. Например, лимонов сок се добавя за ароматизиране на напитки и храни, както и за консервиране на плодове и зеленчуци.

Стъпки

Метод 1 от 2: Мариноване на храна

1. 1 Използвайте лимонов сок за мариноване на месо, птици и риба. Във всяка марината има три основни компонента: киселина, растително масло и аромати. Маслото овлажнява месото, а подправките и билките придават вкус. Това се дължи на киселината, която омекотява суровото месо, позволявайки на маслото и подправките да се абсорбират. Много кисели краставички използват оцет като киселина, но лимоновият сок е също толкова ефективен и добавя цитрусов вкус към ястието.
   • Използвайте 1 супена лъжица до 1/4 чаша (15 до 60 милилитра) лимонов сок за маринати, в зависимост от това колко месо използвате, колко меко искате да бъде и колко силен лимонов вкус искате. ...
2. 2 Изберете подправки и билки, които допълват аромата на лимона. Ако не сте сигурни кои да вземете, помислете за черен пипер, чесън, копър или магданоз.
3. 3 Мариновайте говеждото и свинското месо за два часа, така че максималното количество аромат от маринатата да се абсорбира в месото. Тези меса са по -плътни, така че лимоновият сок ще трябва да свърши повече работа, отколкото мариноването на домашни птици или риба. По -малките парчета говеждо и свинско могат да поемат аромата от маринатата за около 45 минути, докато пържолите и по -големите парчета трябва да престоят в маринатата до два дни.
4. 4 Оставете птицата да се маринова за 30 минути до около четири до пет часа. Пилешкото месо е по -малко плътно от говеждото, свинското и обикновено улавя аромата през първите 30 минути до час, в зависимост от неговия размер. Можете да мариновате пиле в продължение на няколко часа, без да разрушавате структурата му, но имайте предвид, че макар да е технически безопасно да мариновате пиле до два дни, ако месото е мариновано за толкова дълъг период, то ще стане жилаво и ще трябва да се дъвче за дълго време.
5. 5 Не мариновайте риба за повече от 60 минути. Рибата и други видове морски дарове са много леки, а киселият лимонов сок всъщност може да „сготви“ рибата, ако се усвои за повече от час. За повечето ястия времето за мариноване от 30 минути е идеално.

Метод 2 от 2: Допълнителна подготовка и готвене

1. 1 Освежете напитката, като изстискате малко лимонов сок в нея. Особено често се използва за овкусяване на обикновена вода и чай. Сокът от един или два клина обикновено е достатъчен за повечето хора, но можете да опитате да добавите сок, ако предпочитате по -силен и освежаващ вкус.
2. 2 Можете да защитите нарязаните плодове от покафеняване с лимон. Прясно нарязаните плодове губят цвета си чрез процес, наречен окисляване. Витамин С или аскорбинова киселина в лимоновия сок реагира химически с кислорода във въздуха и предотвратява окисляването на плодовете. Намазването на нарязаните плодове с малко лимонов сок ще помогне за поддържане на цвета на плода за дълго време.
   • Можете също така да потопите нарязаните плодове в смес от 1 чаша (250 мл) вода и 1 супена лъжица (15 мл) лимонов сок.
3. 3 Поръсете зеленчуците си с лимонов сок за по -дълго време. Подобно на пресните плодове, пресните зеленчуци също са склонни към окисляване. В резултат на това цветът им ще избледнее.Изстискайте малко количество лимонов сок върху пресни зеленчуци и разбъркайте, за да поддържате цветовете живи.
4. 4 Подправете салатите си с лимонов сок. Известният винегрет използва обикновен дресинг от оцет и зехтин. Вместо оцет, можете да използвате лимонов сок за допълнителен остър вкус. За начало, опитайте да комбинирате 1/4 чаша зехтин и около 2 супени лъжици (30 мл) лимонов сок. Можете да използвате повече лимонов сок за по -силен вкус или да намалите киселия вкус, като добавите 1 чаена лъжичка (4.8 g) захар или мед. Можете също така да подобрите аромата на дресинга, като добавите сол и черен пипер на вкус или други билки и подправки.
   • В допълнение към стандартните зелени салати, можете да използвате лимонов сок за дресинг на варени зеленчуци, студени тестени изделия и др.
   • Многокомпонентните салати могат да се поливат с масло и лимонов сок отделно. Можете също да комбинирате двете съставки в един дресинг, но не забравяйте, че комбинирането им може бързо да овлажни марулята, ако има прекалено много дресинг.
5. 5 Оризът ви ще стане по -пухкав, ако добавите лимонов сок към водата за готвене. Докато варите ориза, изстискайте 1 чаена лъжичка до 3 супени лъжици (5 до 45 милилитра) лимонов сок във водата. Ако искате оризът ви да се почувства пухкав, но не с твърде лимонов вкус, добавете 1 чаена лъжичка (5 мл) лимонов сок. Колкото повече сок използвате, толкова по -силен ще бъде ароматът.
6. 6 Намалете количеството сол, което използвате, като замените лимоновия сок. Солта действа като консервант и ароматизатор на храни. Малко сол е добре, но твърде много сол може да има вредни странични ефекти за вашето здраве. Лимоновият сок също помага за запазване на храната и придаване на вкус, тъй като сокът допълва други вкусове във вашето ястие; по този начин лимоновият сок може да бъде по -здравословен избор от солта.
7. 7 Направете сос от лимонов сок. Много сосове от лимонов сок използват масло. Сосът Hollandaise например съдържа жълтъци, масло и лимонов сок. Към него се добавят и малко количество сол и бял или лют червен пипер; този сос обикновено се сервира с яйца бенедикт и задушени зеленчуци.
   • Сокът от лимонов сок също може да подобри храносмилателната ви система. Лимоновият сок е особено полезен при храносмилането на пържени храни.
8. 8 Добавете лимонов сок към края на процеса на готвене. Ако използвате само лимонов сок като киселина, това не е необходимо, тъй като киселините действат през целия процес на готвене. Ако искате да подобрите вкуса на лимона, добавете лимоновия сок в края на времето за готвене, за да не загубите аромата.

Съвети

• Ако рецепта или техника на готвене изискват само няколко капки лимонов сок, използвайте клечка за зъби, за да пробиете кожата на лимона и бавно изстискайте необходимото количество. Затворете дупката, като пъхнете клечката за зъби обратно и съхранявайте лимона в затваряща се пластмасова торбичка в хладилника.
• За да избегнете попадането на сока в очите или леко изстискване на сока, пробийте лимоновата плът с вилица, преди да я изцедите. Пиърсингът помага за насочването на сока, като намалява пръскането в непредсказуеми посоки.

Предупреждения

• Мариновайте месо, птици и риба в ястия без киселина. Стъклото и пластмасата работят най -добре, но могат да се използват и съдове за готвене от неръждаема стомана. Не използвайте алуминий, тъй като алуминият реагира с киселина и придава на храната метален вкус.