Съдържание

• Стъпки
• Метод 1 от 4: Работете ефективно
• Метод 2 от 4: Справяне със специфични ситуации
• Метод 3 от 4: Качество на услугата
• Метод 4 от 4: Учене на нова работа
• Съвети
• Предупреждения

Работата като сервитьорка може да бъде доста стресираща, дори ако вече сте опитен работник. Прочетете тази статия, за да научите как да станете добра сервитьорка. Усмивките на вашите клиенти, удовлетворението на работодателя и размера на бакшиша ще се увеличат, докато работите върху качеството на обслужването на клиентите си.

Стъпки

Метод 1 от 4: Работете ефективно

1. 1 Винаги изглеждайте представително. Ако носите униформа, поддържайте я в отлично състояние (изперена и гладена). Ако няма униформа, носете малко официално облекло. Това ще създаде добро впечатление у вашите клиенти (и шефът ви като цяло ще бъде доволен). Периодично проверявайте външния си вид, за да сте сигурни, че не изглеждате разрошени или че не сте разлели нещо върху себе си.
   • Поддържайте ноктите си чисти и подстригани.
   • Носете добре изглеждащи обувки (не носете маратонки или сандали).
   • Избягвайте да използвате парфюм, тъй като някои клиенти може да са алергични към аромата на вашия парфюм. Опитайте се също да не пушите преди работа или по време на почивки, тъй като това може да остави неприятна миризма.
   • Бижутата не трябва да са забележими.
2. 2 Научете менюто, за да спестите време при приемане на поръчки. Научете менюто в свободното си време, ако искате да избегнете грешки и забавяния.
   • Научете вкусовете на всяко ястие. Например, ако клиент поръча сандвич, трябва да знаете какъв хляб можете да предложите и какво да сложите върху него.
   • Научете кои храни съдържат месо, млечни продукти и често срещани алергени като фъстъци. Бъдете готови да предложите подобно ястие, но без да съдържате храни, които клиентът не харесва.
   • Преди смяната ви разгледайте днешния списък с ястия.
3. 3 Попитайте учтиво клиента дали би искал да поръча нещо друго. Шефовете ще ви обичат за това и върхът ви ще расте.
   • Научете кои спиртни напитки са висококачествени и скъпи и ги предлагайте на клиентите си.
   • Винаги предлагайте лека закуска.
   • Не бъдете постоянни и не подвеждайте клиента.
4. 4 Ще ви бъде по -лесно да работите, ако правите три неща едновременно по пътя към кухнята и обратно. Събирайте празни съдове от маси, когато отидете в кухнята. На връщане вземете допълнителни поръчки за всички маси наведнъж, вместо да ги носите една по една.
   • Ако сте неопитна сервитьорка и не можете да си спомните поръчката, запишете я директно пред клиента (и, ако е необходимо, си правете бележки какво трябва да направите през следващите 5-10 минути).
5. 5 Научете се да управлявате правилно времето си. Следете колко време е минало от приемането на поръчката и също така научете колко време отнема приготвянето на всяко ястие. Приближете се до всяка маса, след като клиентите приключат с храненето, което са поръчали. Движете се бързо (но не бягайте) и се опитайте да се придържате към избраното от вас темпо.
   • Уведомете клиента колко дълго ще чака поръчката си. Например, ако някой поръча пържола, кажете му колко време ще отнеме да го приготвите.Или ако супата е свършила и готвачът трябва да приготви нова порция, уведомете клиента и не забравяйте да предложите алтернативно ястие.
6. 6 Проверете ястието, преди да го занесете на клиента, особено в случаите на специални заявки. Ако ястието е същото, както го е поръчал клиентът, ще избегнете неприятности.
   • Ако ястието е объркано, информирайте кухнята и клиента за това. Извинете се за забавянето и, ако това е практиката във вашето предприятие, предложете на клиента нещо за сметка на заведението.
7. 7 Не забравяйте предпочитанията на повечето клиенти. Например, бургерите винаги се сервират с кетчуп, а децата често изпускат приборите за хранене. Научете исканията на определени категории клиенти и ги изпълнете предварително. Това ще спести време както за клиентите, така и за вас, което ще се отрази положително върху размера на вашия бакшиш.
   • Допълнителни прибори за хранене, торби с подправки, салфетки могат да се съхраняват в джоба на престилката ви.
8. 8 Не позволявайте на лошите съвети да ви развалят настроението. Никога не се оплаквайте от лош бакшиш, когато обслужвате добре клиентите си. Може да бъдете уволнени или да имате лоши отношения с останалия обслужващ персонал.
   • Някои хора никога не плащат добра бакшиш, независимо от качеството на услугата, а други просто не могат да си позволят да платят добра бакшиш.
9. 9 Не сядайте наоколо. Ако нямате клиенти, направете нещо друго (в ресторанта винаги има работа). Покажете на работодателя си, че знаете как да работите и бъдете проактивни.
   • Ако вашите клиенти не изискват внимание, погледнете други клиенти. Може би някои от тях се нуждаят от нещо (но се опитайте да не разваляте отношенията с друг обслужващ персонал).

Метод 2 от 4: Справяне със специфични ситуации

1. 1 Обърнете внимание на родителите, когато децата поръчват. Дете може да поръча нездравословни храни, които не са одобрени от родителите си. Дайте възможност на родителите си да възразят, преди да повторят поръчката.
   • Ако родителите не обръщат внимание, повторете заповедта ясно и ясно, за да им дадете още един шанс да променят реда.
   • Ако родителите възразят, кажете на детето: „Съжалявам, не мога да донеса това. Мога ли да ви помогна с нещо друго? "
   • Ако вие лично не одобрявате избора на детето, не казвайте нищо. От родителите на детето зависи да вземат решение (само ако то не наруши закона, например, като поръча алкохол).
2. 2 Не поставяйте опасни предмети в близост до деца, като горещи съдове, остри прибори за хранене и други опасни предмети. В този случай поставете обекта близо до родителите си и привлечете вниманието им, като кажете „Моля“.
3. 3 Обслужвайте родителите с деца възможно най -бързо. Бебетата и малките деца са много неспокойни, така че ако поръчката се забави, всички клиенти на ресторанта могат да страдат от това. Елате по -често на маси с деца и сервирайте такива маси в режим на многозадачност (за да ускорите процеса).
   • Опитайте се да носите храна и напитки едновременно.
   • Ако родителите ви поръчат ястие, което отнема много време за готвене, им предложете друго ястие, което ще отнеме много по -малко време за приготвянето му.
   • Това е рядката ситуация, в която трябва да донесете сметката, когато идвате за празни чинии. Но поискайте разрешение да премахнете чинията, ако върху нея е останала храна.
   • Не карайте родителите си да мислят, че искате да ги измъкнете възможно най -бързо. Те ще оценят вашето добро и бързо обслужване, но не прекалявайте с натрапчивото обслужване.
4. 4 Не се забърквайте в спор кой ще плати. В този случай поставете сметката в центъра на масата, а не до някой от клиентите. Ако клиентите ви помолят да разрешите техния спор, усмихнете се и им кажете, че ще се върнете малко по -късно.
5. 5 Научете как да сервирате чай и кафе правилно, тъй като някои клиенти приемат тези напитки много сериозно. Игнорирайте този съвет, когато обслужвате повторен клиент, знаете какво трябва да се направи.
   • Любителите на чай са особено загрижени за процеса на варене.Уверете се, че сте записали правилно вида чай, който сте поръчали, и донесете мляко, лимон и захар (за всеки случай).
   • Не слагайте нищо в чай ​​или кафе, без да попитате клиента.
   • Не слагайте лъжица в чай ​​или кафе. Той понижава температурата на напитката и някои клиенти предпочитат много топли напитки.
6. 6 Попитайте дали клиентите биха искали да донесете вода, ако поръчват алкохолни напитки (това е по -актуално в ресторант, отколкото в бар). Много хора обичат да разреждат алкохолна напитка с вода, за да намалят негативните ефекти от консумацията на алкохол.
   • В много страни не е обичайно да се разреждат алкохолни напитки с вода.
7. 7 Никога не поставяйте на масата предмет, който сте повдигнали от пода. Дори да е само меню или солница, трябва да го замените. Вашите клиенти не се нуждаят от подови микроби.
8. 8 Практикувайте определени задачи, като отваряне на бутилка вино, за да се научите как да ги изпълнявате по -бързо и по -пъргаво.
   • В повечето случаи сервитьорите отварят бутилка вино директно пред клиента. С практиката в тази задача ще отворите бутилката бързо и естествено.
9. 9 Ако сте отговорни за избора на музика, намалете или увеличете силата на звука до приемливо ниво и изберете подходящата мелодия. Никога не пускайте цял музикален албум; пускайте различни мелодии, за да задоволите вкуса на всички клиенти.
   • Сутрин или следобед в кафене или ресторант е по -добре да свирите спокойна и ненатрапчива музика (например класика).
   • Вечер клиентите обичат да слушат по -енергична музика, но това до голяма степен зависи от общата атмосфера на заведението. В повечето случаи клиентите не се нуждаят от много силна музика, защото искат да говорят помежду си. Във всеки случай сервитьорите рядко носят отговорност за избирането на музика в пиковите часове.

Метод 3 от 4: Качество на услугата

1. 1 След като клиентите седнат, погледнете ги и се представете. Това отваряне има тенденция да доведе до голям бакшиш и също така дава възможност на клиентите любезно да се свържат с вас по -късно.
   • Можете също така да се представите по време на разпространението на менюто и да проверите наличието на прибори за хранене и салфетки за всеки клиент.
2. 2 Бъдете учтиви и приятелски настроени дори към най -бедните клиенти, така че те да се чувстват възможно най -комфортно.
   • Попитайте клиентите дали посещават вашия ресторант за първи път. Ако отговорът е да, предложете им вашата помощ при избора на ястията.
   • Бъдете приятелски настроени, но не се намесвайте в разговора между клиентите. Свършете работата си и се отдръпнете, за да дадете възможност на клиентите да се насладят на храна или да проведат личен разговор.
   • Запомни да се усмихваш. Колкото и досадни да са клиентите или колегите, поставете усмивка на лицето си и направете своето.
   • Никога не клюкарствайте за клиенти, дори и те да не ви чуват. Когато обсъждате клиенти, правете го учтиво и с уважение.
3. 3 Уважавайте личното пространство на клиента. Никога не сядайте на една маса с клиент, за да запишете поръчка, не се ръкувайте с клиент (освен ако това не е политиката на институцията за поздрави) или прегръщайте (освен ако не сте близки приятели с клиента). Степента на вашето дружелюбие ще зависи от институцията, в която работите.
   • Изследванията показват, че сервитьорките, които леко докоснат рамото или ръката на клиента, получават повече бакшиши. Правете това само когато клиентът е спокоен и удобен и никога не го правете с дама, придружаваща клиента. Бъдете приятелски настроени, не флиртувайте.
4. 4 Ако клиент поиска вашия съвет относно избора на храна, бъдете готови да отговорите на всички въпроси или да препоръчате любимата си храна (във всяка категория). Ако клиент поръча ястие, което повечето други гости в ресторанта не харесват, препоръчайте друго ястие на клиента.
   • Клиентите обичат да им се препоръчват най -вкусните ястия, но не отивайте твърде далеч и описвайте недостатъците на ястията.Вместо това препоръчайте ястие, което лично на вас ви харесва или което е ястие с авторски знак на готвача.
5. 5 Бъдете готови да се съобразите с всяко разумно искане на клиента. Много клиенти избягват определени храни (особено тези, които причиняват алергии). Ако не знаете от какви продукти се приготвя поръчаното ястие, разберете и информирайте клиента за това.
   • Никога не заблуждавайте клиентите, като им носите ястия, приготвени с нежелани храни. Ако не можете да донесете поръчаното ястие, просто го кажете и след това предложете на клиента друго (подобно) ястие.
   • Не питайте клиенти. Не забравяйте, че има много причини за промяна на реда: религиозни, вегетариански / вегански, културни и диетични. Ако можете да замените поръчката, не задавайте на клиентите излишни въпроси.
6. 6 Повторете поръчката на глас. Изследванията показват, че сервитьорите, които повтарят поръчката на глас (пред клиента), получават повече бакшиши. Той също така ще позволи на клиента да поправи грешките или да промени поръчката.
7. 7 Елате редовно на масите на клиентите си. С течение на времето ще се научите да определяте колко често да правите това. Не забравяйте да дойдете на масата, когато клиентите приключат с яденето на ястие или когато им е скучно (или се дразнят), докато чакат поръчката си.
   • Ако можете, кажете на клиентите си колко време ще отнеме да приготвят поръчаните от тях ястия.
   • Отидете до масата, за да напълните чашите на клиентите или ги попитайте дали искат нещо друго.
8. 8 Извадете чиниите, чашите и приборите за хранене, когато клиентите приключат със следващото си хранене. Винаги искайте разрешение за премахване на чинията, ако върху нея е останала храна (ако е останало твърде много храна, попитайте дали всичко е наред).
   • В много ресторанти на недоволните клиенти се предлага нещо за сметка на заведението. Тази практика може да ви спести бакшиша.
9. 9 Бъдете приятелски настроени с многократни клиенти. Когато някой сяда на вашите маси повече от веднъж, опитайте се да го опознаете по -добре. Не е нужно да сте приятели с тях, но най -вероятно някои от тях ще ви харесат.
   • Запомнете имената им, любимите напитки, къде работят. Накарайте ги да се чувстват сякаш отиват на ресторант да посетят приятел - вас!
   • Запишете предпочитанията на вашите редовни клиенти. Например, клиентът ще бъде впечатлен, ако при редовно посещение си спомните какъв вид пържола обича.
10. 10 Не чакайте клиента да приключи и поискайте фактура. Попитайте дали можете да направите нещо друго за него; предлагайте да донесете десерт, храна за вкъщи или сметка.
    • Ако клиентите казват, че не искат нищо друго, попитайте дали можете да ги изчислите.
    • Ако клиентите ви помолят да донесете фактура, това означава, че бързат или не са чакали да се обърнете към тях сами.
    • Никога не питайте клиента дали се нуждае от промяна. Донесете промяната си и я поставете на масата.

Метод 4 от 4: Учене на нова работа

1. 1 Научете менюто предварително. Когато пристигнете за интервюто си, поемете инициативата, поискайте меню и го вземете със себе си. Големите ресторанти имат образователни програми, които ви запознават с кухнята и менютата; барове и малки заведения очакват да го научите сами.
2. 2 Елате на работа навреме или дори малко по -рано. Точността е важна характеристика на всеки служител, особено ако тепърва започвате да изпълнявате задълженията си.
3. 3 Слушайте напътствията на опитни колеги, дори и преди да сте работили като сервитьорка - трябва да обърнете внимание на нюансите на новата си работа. Всеки ресторант функционира по различен начин, така че познаването на детайлите ще улесни работата ви. Също така, никога не боли да проявите уважение към шефа и колегите си и да не започнете разговор с фразата: „Вече знам това“.
4. 4 Придържайте се към общото темпо. Ако никога не сте работили в зает ресторант, може да бъдете изумени (и уморени) от високия темп на работа. Правете всичко възможно, за да сте в крак с темпото на другите сервитьори.С течение на времето ще свикнете и ще ви стане по -лесно да работите, но в началото може да се наложи да положите усилия.
5. 5 Вършете неприятна работа, без да се оплаквате от нея. Ще започнете кариерата си от първото стъпало, но никога няма да изкачите кариерната стълба, ако се оплачете. Ако бъдете помолени да почистите масите или да работите в неработно време и не забравяйте, че докато се движите нагоре, ще имате по -голям избор.
6. 6 Приемете конструктивно критиката спокойно. Вашите колеги може да ви обвинят, че качеството на вашата услуга плаши клиентите (което се отразява на бакшиша). В този случай просто се усмихнете и си кажете, че с времето ще се научите как да правите нещата много по -добре.
   • Това определено не е така за всеки ресторант. Преди да кандидатствате за работа, разберете за процедурите и работната атмосфера в тази институция.
7. 7 Вземете допълнителни смени, особено в началото на кариерата си, за да уверите шефовете и колегите си, че сте надеждни (те ще знаят, че можете да замените някого и да се справят с допълнителната работа).
8. 8 Ако не знаете нищо, задавайте въпроси. Покажете интерес към изучаването на специфични умения или специфични процеси. Вашите колеги знаят, че сте нов и със сигурност ще намерите някой, който оценява вашите въпроси.
   • Но това не означава, че трябва да питате за работата си. "Кога свършва смяната ми?" или "Трябва ли да направя това?" - подобни въпроси ще дразнят вашите колеги и работодател.

Съвети

• Винаги започвайте с предястия, след това предлагайте напитки и първи ястия. Закуските са готови за минути.
• Оставете проблемите и лошото настроение у дома.
• Покажете уважение към всички клиенти.
• Хората идват в ресторанта, за да се отпуснат. Така че също се отпуснете.
• Винаги бъдете учтиви дори към най -лошите клиенти. Можете дори да им се усмихнете (фалшива усмивка).

Предупреждения

• Никога не оставяйте един клиент да обслужва друг. Ако нямате друг избор, поне се извинете.
• Никога не бройте бакшиш пред клиентите.
• Никога не се хвалете и не обсъждайте бакшиша си с други сервитьори.