Съдържание

• Неща, от които се нуждаете

• Можете също да счупите шоколади на ръка или да използвате стъргалка за шоколад, за да го изстържете на парчета.
• Това е необходимо само ако използвате блокче бял шоколад или торта. Ако използвате бели шоколади, можете да ги разтопите, без да ги нарязвате.

Варете вода на водна баня. Напълнете дъното на саксията с около 3 см вода. Доведете водата до умерена температура, докато започне да кипи.

• Имайте предвид, че водната баня с бял шоколад е за предпочитане. Белият шоколад има много ниска точка на топене около 44 ° C. Този метод ви дава най-добрия температурен контрол, така че често е най-успешният.
• Между повърхността на водата и горното дъно на саксията трябва да има достатъчно място. Водата не трябва да влиза в контакт с горната част на тенджерата дори след като започне да кипи.
• Проверете нивото на водата, като поставите горната част на тенджерата, след като водата започне да кипи. Извадете горната част след около 30 секунди, за да проверите влажността. Ако водата пръсне по дъното на тенджерата, намалете нивото на водата в долната тенджера и опитайте отново.
• Ако нямате водна баня, можете да създадете подобен инструмент с тиган и метална купа. Изберете малка или средна тенджера и купата с плитко дъно пасва на тигана. Ако е възможно, използвайте купа с джанта, която приляга на горната част на тигана, за да държите купата спретнато вътре, а не точно над нея. Уверете се, че купата не достига дъното на тигана или нивото на водата вътре в тигана.

Сварете бял шоколад върху вряща вода. Включете слабо осветление. Добавете нарязания бял шоколад в горната част на водната баня и поставете горната част в тенджерата, така че да е над нивото на водата. Разбъркайте, докато се разтопи добре.

• Извадете белия шоколад от тенджерата, след като по-голямата част от него се разтопи, въпреки че все още има няколко парчета. Шоколадите ще продължат да текат, след като вече не са на котлона, стига да продължите да бъркате и да ги извадите рано, за да не прегреят.
• При прегряване, белият шоколад се бучки и бучки. Няма да можете да го направите използваем, ако това се случи.
• Ако не можете да разтопите шоколадите, след като ги извадите от печката, просто поставете горната тенджера обратно във водната баня и загрейте за повече от 30-60 секунди.
• Не позволявайте на течността да попадне в работещия шоколад. Течността ще доведе до уплътняване на шоколада. Ако е възможно, трябва да избягвате парата отдолу да попадне в белия шоколад. Уверете се, че бъркалката за шоколад остава суха, когато я използвате. Металните лъжици са по-подходящи от дървените или пластмасовите лъжици, тъй като по-рядко задържат влагата.
• Не покривайте водната баня, докато готвите шоколадите, тъй като парата ще се натрупа върху капака. Ако парата падне върху шоколада отдолу, той може да се развали.
• Ако наистина трябва да добавите течни съставки към белия шоколад, като етерични масла или оцветители, най-добре е да ги добавите, преди да започнете да готвите шоколадите. Това ще позволи еднакъв вискозитет на течността и шоколада, като минимизира риска от уплътняване на шоколада.

Загрейте отново белия шоколад, ако е необходимо. Ако белият шоколад е наистина плътен и на бучки, можете да спасите ситуацията, като го разбъркате с малко масло или мазнина.

• Извадете шоколадите от източника на топлина, преди да спасите.
• Към белия шоколад добавете веднага 5 мл масло или мазнина, за да избегнете твърде бързото му уплътняване. Вероятно ще ви трябват около 15 мл за 170 г бял шоколад.
• Можете също да използвате зеленчуков връх, топло мляко или топъл, безвкусен крем. Не забравяйте да добавяте всички течни съставки само когато са приготвени до същата температура като шоколада. Добавянето на течността към охлаждане вероятно ще влоши ситуацията.
• Използвайте разтопен шоколад с други съставки, за да приготвяте сосове, заливки или смеси от сметана. Може да е трудно да използвате бял шоколад сам за покриване на бонбони или декорации, защото текстурата и яркостта ще варират. Можете обаче да покриете бисквитките само с бял шоколад.

реклама

Метод 2 от 2: Микровълнова печка

1. 

   
   
   Нарежете белия шоколад на малки равни парчета. Използвайте остър нож, за да нарежете блистера или шоколадовото блокче. Шоколадите трябва да са равни, около 6 mm до 1 cm.
   • Можете да пропуснете тази стъпка, ако използвате големи парченца шоколад вместо големи парчета. Шоколадовите трохи са по същество достатъчно малки, за да се готвят, без да се режат.
   • С големи пръти, плаки и мехури можете също да ги счупите на ръка или да ги планирате на малки парчета с помощта на ренде или ръчно ренде.

2. 

   Регулирайте нивото на енергия в микровълновата печка. Вместо да варите шоколад на най-високо енергийно ниво, просто трябва да намалите енергията средно или с 50%.
   • Намалете енергията в микровълновата фурна, за да сте сигурни, че шоколадите няма да се нагреят твърде бързо. Оставянето на микровълновата на максимална мощност може да доведе до прекалено бързо нагряване на шоколадовите бонбони, което да доведе до натрупване или посяване.
   • Имайте предвид, че нагряването на шоколадови бонбони в микровълновата печка не е препоръчителен метод. По-трудно е да се контролира температурата на шоколада в микровълновата, отколкото на водна баня. Белият шоколад изгаря при 44 ° C и лесно изгаря в микровълновата, ако не го наблюдавате внимателно.

3. 

   Загрейте шоколада в микровълнова печка за 30 секунди. Загрейте шоколадите в специална микровълнова купа и разбъркайте.
   • Белият шоколад ще продължи да тече сам от вътрешната топлина, докато се разбърква.
   • Не покривайте купата, тъй като може да причини конденз. Кондензът може да повреди шоколада, ако той капе надолу.
   • Дори ако шоколадът не изглежда стопен, проверете температурата на шоколада, преди да продължите да го загрявате във фурната. Шоколадът ще остане във форма, когато не се разбърква, така че просто следете за отрицателни признаци на топлината му.
   • По принцип белият шоколад не трябва да е по-топъл от вътрешната страна на долната ви устна. Ако искате да оцените топлината на шоколада, можете да го тествате, като докоснете шоколада с чистите си ръце и сравните температурата с топлината на долната си устна.

4. 

   Продължете 30 секунди, ако е необходимо. Ако шоколадът не се е разтопил след разбъркване в продължение на 1 минута или повече, можете да продължите да готвите в микровълнова печка в продължение на 30 секунди при 50% енергия.
   • През това време разбъркайте белия шоколад, за да може да се разтопи отвън, докато е в микровълнова фурна.
   • Това е напълно необходимо за по-големи партиди, отколкото при малки партиди.
   • За да сте сигурни, можете да микровълновите шоколади за 15 секунди вместо за 30.

5. 

   Възстановете шоколадите, ако е необходимо. Белият шоколад, който е дебел и бучка или гранулиран, може да бъде спасен чрез добавяне на масло или мазнина.
   • Добавете около 15 ml масло или мазнина към 170 g бял шоколад. За да сте сигурни, добавяйте по 5 ml всеки път и разбърквайте след всяко добавяне.
   • Топло мляко, топла сметана или топло растително масло също могат да разхлабят шоколада вместо масло и мазнина. Уверете се, че тези течни съставки са загряти до почти същата температура като белия шоколад, преди да ги разбъркате.
   • Дори ако сте запазили твърдия шоколад, употребата му е ограничена. Възстановеният бял шоколад често може да се използва като топинги, кремове, топинги и сосове, но обикновено не е подходящ за бонбони или шоколадови декорации.
   реклама

Неща, от които се нуждаете

• Водна баня или тиган
• Метална купа
• Метална лъжица
• Безопасна купа в микровълновата печка