Съдържание

• Стъпки
• Съвети
• Внимание
• От какво имаш нужда

От граматиката на Келси до Кели Кларксън, много хора често започват кариерата си като сервитьорка. Работата в ресторантска среда е бърз и полезен начин, ако подходите по подходящ начин към работата и развиете необходимите умения. Ако сте любезен, надежден и някой, който може да се справи с множество задачи наведнъж, сервирането в ресторант може да бъде чудесна краткосрочна или дългосрочна възможност за вас. Вижте нашите общи съвети в тази статия или разберете повече, като проверите заглавията под тази статия.

Стъпки

Част 1 от 4: Умения за обучение

1. 

   Станете грациозни. Вечерящите отиват в ресторанти не само за храна. Храненето в ресторант е преживяване за тях и сервитьорката ще бъде най-забележимата част от него. Можете ли дори да разговаряте с придирчиви и тихи хора по партита? Можете ли лесно да симпатизирате на другите? Можете ли бързо да правите смешни поговорки и усмивки? Ако отговорът ви е да, имате едно от основните качества на добрата сервитьорка.
   • Не е нужно да сте самостоятелен комик, но трябва да сте добър комуникатор. Тихите сервитьори могат да бъдат също толкова добри, колкото комуникаторите, те просто трябва да запомнят метода си за комуникация чрез езика на тялото, да изпълняват ефективно задачи и да слушат, когато е възможно. .

2. 

   
   
   Като пъргав човек. Вие сте човек, способен да изпълнява едновременно множество задачи? Можете ли лесно да запомните всеки списък? Можете ли бързо да се адаптирате към нови промени и обстоятелства? Членовете на службата трябва да могат да потвърждават исканията на гостите да поръчат ястия, да общуват с персонала в зоната "зад кулисите" и да се държат като "лицето" на ресторанта. Това е доста високо изискване, но трябва да го направите бързо и ефективно, за да може ресторантът да работи правилно.

3. 

   
   
   Станете силни. Трудно е да носите люлееща се тава с напитки и чинии с храна, пълни с пикантен сос пилешки крилца, без да изпуснете нито една капка, и особено след дълга смяна, за да се погрижите за бунта на футболните фенове. топлина? Това може да бъде много уморително за вас. Ако имате здраво и здраво тяло, ставането на член на екипа на сервитьорите ще бъде по-удобно. Не е задължително да сте културист, но помага, когато трябва да обслужвате вечерящи в претъпкана стая и въпреки това да можете да носите тежки товари безопасно и бързо. .

4. 

   
   
   Пишете ясно и използвайте компютър добре. Ако кухненският отдел не може да прочете писмеността ви на листите за поръчки, нещата бързо ще се превърнат в хаос. Проследяването на информация и записването на заявките на клиентите е важна част от работата на ресторанта. Целият процес започва от вас.
   • В ресторанта ще получите подробни инструкции и ще научите как работи цялата система, но като цяло трябва да сте запознати с най-важното.
   реклама

Част 2 от 4: Намиране на работни места за услуги

1. 

   Кандидатстването за работа в ресторанти може да ви обучи. Ресторант от висок клас в центъра на града със сигурност няма да наеме неопитни услуги. Ако никога преди не сте работили като сервитьорка, веригите за бързо хранене като KFC или Lotteria са добро начало за вас, обучението и натрупването на опит ще бъдат от съществено значение. е създаден, за да ви помогне да си намерите добра работа с по-висока заплата. Ще научите много за това как работи ресторантът и как можете да станете добра сервитьорка.

2. 

   Създайте автобиография. Ако нямате автобиография под ръка, съсредоточете се върху демонстрирането на уменията, необходими за позиция в ресторантското обслужване. Трябва да се справите добре с клиентите, работата в екип и бързото изпълнение на задачите. Наблегнете на подобен трудов опит, за да илюстрирате тези качества.
   • Ако никога преди не сте работили и се надявате да си намерите работа като сервитьорка, трябва да се съсредоточите върху представянето на вашите постижения в училище, както и в групови настройки, като например спорт, в който си добър. Бъдете позитивни и се рекламирайте. Това е вашата работа.

3. 

   Говорете с мениджъра. Когато намерите място, където наемате, помолете да се срещнете с мениджъра. Ако дадете автобиографията си на бариста, автобиографията ви може да бъде загубена и в крайна сметка бармана не е този, който отговаря за набирането на персонал.
   • Изпращане на документи с ентусиазъм. Кажете им, че наистина искате да говорите повече за позицията и че сте готови да започнете работа веднага. Да станеш сервитьор означава, че трябва да правиш добро впечатление през цялото време, да се отнасяш към процеса на кандидатстване за работа по същия начин, както го прави за работа. Направете добро първо впечатление.

4. 

   Очаквайте въпроси за интервю. Изготвянето на отговори на често използвани въпроси по време на интервюто ще гарантира, че няма да влезете в объркване с вашия мениджър и че сте напълно обмислили служебните отговорности.
   • Някои управленски служители ще могат да ви попитат: "Кое е любимото ви ястие в нашето меню?" или "Ако в кухнята свършат рибите, с какви ястия бихте предложили замяна?" Първо проучете менюто на ресторанта, като го проверите на уебсайт като Yelp или на официалния уебсайт на ресторанта.
   • Бъдете готови да реагирате на лоша ситуация. Много мениджъри ще ви попитат: „Ако някой ви покаже фалшива лична карта, за да може да си купи алкохол, какво бихте направили? Или по-конкретно: тяхното хранене. Какво бихте направили? “Помислете за тези ситуации, за да можете да намерите правилните отговори.
   • Моля, представете свой собствен въпрос. Често се задава въпрос като „Какво трябва да направя, за да имам успех на тази позиция?“ може да остави добро впечатление на мениджъра. Те често се възползват от възможността да ви зададат въпрос и често това е лесно пренебрегвана възможност по време на процеса на интервю.
   реклама

Част 3 от 4: Сервитьорка

1. 

   Приближаване към вечерящите с усмивка и поздрав. Представете се и ясно посочете името си. "Здравейте, радвам се да се запознаем. Казвам се ___. Моля, вижте менюто. Бихте ли искали да започнете днешното хранене с освежаваща напитка в нашия бар?" Добре дошли вечерящи с усмивка, когато влизат в ресторанта.
   • Поддържайте контакт с очите, но избягвайте да гледате твърде много. Някои клиенти може да се чувстват неудобно и да влязат в ресторант с различни чувства. Моля, отговорете подходящо.Веднага щом ги видите да седят на масата, можете да започнете с малко чат, докато записвате какво поръчват. Ако не харесват чата, пропуснете тази стъпка.

2. 

   Продължете да записвате напитката, която клиентът поръчва по часовниковата стрелка, започвайки от лявата ви страна. Ако на масата присъстват и деца, първо се консултирайте с деца, последвани от жени и след това мъже отляво надясно.
   • Това е и подходящо време за размяна на специалитети и промоции на ресторанта.
   • След като им поднесете питие, попитайте дали имат някакви въпроси относно менюто. Не ги подтиквайте да поръчват, освен ако не закъснеят доста, и дори това да се случи, бъдете нежни. Ако искат да поръчат, запишете поръчката по посока на часовниковата стрелка от позицията вляво и най-близо до вас. Ако не, преминете към съседната маса за хранене.

3. 

   Когато основното ястие се сервира, винаги не забравяйте да попитате: „Искате ли да поръчате нещо повече?"и им дайте няколко минути да помислят. Проверете отново след 5 минути с въпроса:„ Доволен ли сте от всичко? "Попитайте за храната, която са поискали:" Пържола Удобно ли ви е? “Слушайте отговорите им и проверявайте езика на тялото си: много хора са срамежливи да говорят за проблемите си и може да ги обвинят. за вас, когато обмислят да дадат бакшиш.
   • Извадете всички ястия наведнъж. Никога не носете храна от единия клиент на другия, освен ако не ви е казано (това може да се случи, когато един или повече присъстващи трябва да напуснат по-рано). Обикновено няма причина една част от поръчката да бъде изпълнена по-късно от другата. Ако в ситуация, в която можете да предвидите инцидента и знаете, че ще създаде проблем, обяснете накратко ситуацията и попитайте как клиентът би искал да се справи със ситуацията.

4. 

   Почистете съдовете на съществуващо хранене веднага щом клиентът покаже, че иска да го почистите. Винаги помнете да почиствате напълно съдовете от едно ястие, преди да сервирате следващото ястие.
   • Преди да приготвите ястия, не забравяйте да се консултирате учтиво с клиентите си, за да разберете дали са приключили с използването им. Използвайте тон и начин, подходящ за околната среда и клиентелата. Обикновено можете да използвате поговорката „Мога ли да изчистя чиниите вместо вас?“. Не питайте кога явно се хранят. Ако вечерящите чатят и в чинията им все още има храна, не прекъсвайте разговора, за да попитате дали са си довършили храната. Моля, изчакайте и се върнете скоро.

5. 

   Когато вечерящите приключат основното си ястие, попитайте: „Искате ли да разгледате менюто за десерти?". Помолването им дава възможност да поръчат повече храна, без да се налага специално заявяване. Клиентите ще могат да поръчват десерти, ако препоръчате.
   • Препоръчително е да почистите всеки безплатен хляб и / или супа преди основното ястие и преди закусващите да поръчат десерт.

6. 

   Получавайте плащане от клиенти. Уведомете клиента, че ще подготвите сметката за него, ще направите някои промени, ако плащат с пари в брой, и продължете да обработвате плащането чрез кредитната карта на закусваля, ако иска да плати с картата . Никога не питайте клиент дали иска обратно вашата промяна или смятате, че това е съвет - просто им дайте сметка и не забравяйте да се върнете бързо, за да върнете вашата промяна / разписка за тях.
   • Когато се върнете, благодарете им и кажете нещо като: "Радвам се да се запознаем", "Надявам се да се видим отново скоро", ИЛИ ако изглеждат колебливи след хранене, кажете "благодаря", защото те може да искат повече храна или така.
   реклама

Част 4 от 4: Следвайте добри съвети

1. 

   Уверете се, че винаги изглеждате добре в ресторанта. Винаги пристигайте 15 минути по-рано от началото на смяната си, облечете се и носете чисти дрехи. Трябва да носите чисти чорапи и обувки. Косата ви трябва да е чиста и чиста, ноктите трябва да са чисти, а униформата / тоалетът ви да са спретнати и прости. Използвайте ограничени количества козметика за естествен и свеж вид.

2. 

   Разпознайте сигналите на клиентите. Ако вечерящите искат да поискат нещо, ще се огледат за вас. Повечето клиенти ще използват зрителен контакт, за да ви уведомят, че имат нужда от вас. Това ще ги накара да се чувстват сякаш сте ги забелязали, без да се налага да се мотаете около масата им.
   • Когато свършат храната си и приключат разговора си, те ще погледнат към друга маса или към стената. Това е знак, който ви казва, че е време да почистите съдовете, да предложите предложение за десерт или да им дадете фактура.

3. 

   Не казвайте твърде много. Избягвайте да се мотаете около масите на клиентите и да ги безпокоите. Вечерящите не обичат да бъдат гледани или постоянно прекъсвани, когато са в разговор или вечерят, но понякога ще се нуждаят от вашата помощ. Така че трябва да бъдете фино балансирани.
   • Научете как бързо да оценявате клиентите. Ако една двойка изглежда напрегната и изглежда, че се карат, не е подходящият момент да зададете въпроса: „Какви празници празнувате днес?“ или друг вид смущаващи въпроси. Ако посетителите се наслаждават на времето си и се колебаят да напуснат ресторанта, предложи им няколко питиета или кафе. Ако обичат да говорят, отделете малко време, за да поговорите с тях. Ако не, нека се насладят на личното си пространство.

4. 

   Не бива да се предполага, че мъжете плащат сметката. Ако знаете кой ще плаща сметката, можете да поставите фактура на нейно или негово място. И обратно, ако не сте сигурни, дръжте фактурата в центъра на таблицата. Фактурите обикновено трябва да се поставят с лице надолу на масата. Ако фактурата е в плик, поставете плика чисто върху масата.

5. 

   Бъди спокоен. Когато клиентът се чувства неудобно или грубо, слушайте какво казват и общувайте с него открито. Запомнете: това е вашата работа, а не вашата лична. Ако изглеждат агресивни, тормозят други клиенти или се напиват твърде много, обадете се на мениджъра и оставете шефа си да се погрижи за проблема. реклама

Съвети

• Никога не се приближавайте до клиент, когато усетите миризма на цигара. Ако ви е позволено да пушите по време на почивки, измийте веднага ръцете си, изплакнете устата си и - ако е възможно - дезодорирайте дрехите си, като напръскате малко лимон върху тялото си.
• Ако приятелите ви дойдат да ви посетят, поразговорете накратко и се отнасяйте с тях като с други клиенти. Ако не поръчат, няма да е добре, ако останат в ресторанта по-дълго от няколко минути.
• Никога не се опитвайте да скриете грешките си от вашия мениджър - вие само ще влошите нещата. Като цяло, в повечето ресторанти, когато дадено ястие е неправилно приготвено (като преварена пържола), мениджърът обикновено изважда друга правилно приготвена чиния - но ако Не го казвате - ръководството няма да знае! Признайте грешката си своевременно, за да ви помогнат да се справите със ситуацията.
• Ако използвате парфюми, не използвайте твърде много. Ароматите, които са прекалено силни, могат да накарат клиентите да се чувстват неудобно и да ги "гонят" от ресторанта, вместо да ги примамват.
• Разберете за ястията, които клиентите често искат да ядат преди основното ястие. Ако поръчват супи, салати и основни ястия, не забравяйте да ги попитате дали искат супата и / или салатата преди основното ястие, както в повечето случаи клиентът иска. Дори ако ресторантът, в който работите, обикновено сервира първо супи и салати, трябва да зададете този въпрос, защото много вечерящи искат да се хранят по обратния начин. Разберете реда на сервиране на ястия, за да можете да се приспособите към предпочитанията на клиентите.
• Уверете се, че изпълнявате всички обичайни процедури бързо и последователно. Избягвайте да забравяте каквото и да било - например - ако сервирате чай, не забравяйте да донесете чаша, малка чиния, прясно мляко и чаена лъжичка чай.
• Обикновено има очевиден тип въпрос, който повечето клиенти задават.Дори и да пише "Продавате ли кафе?" (когато стоят на табелата „поръчайте кафе тук“) или „Колко струва пандишпан?“ (докато разглеждат менюто), бъдете щастливи да им отговаряте през цялото време. По-добре отговорете на още по-ясен начин на техния въпрос, така че бъдещите посетители да не повтарят същия въпрос.
• Ако се справяте добре със запомнянето, имайте предвид видовете храни и напитки, които клиентите ви често изискват. Това ще направи поръчката по-проста и по-ефективна.

Внимание

• Не позволявайте на грешка да ви свали. Ако позволите на малка грешка да ви попречи, ще продължите да се подхлъзвате. Разклатете ги, поемете дълбоко въздух и продължете напред. Споделете го с някой, когото обичате или уважавате и се отървете от тежестта от раменете си - поговорката "Съсипах всичко! Съжалявам" ще облекчи тежестта върху вас, както и когато го получите. отговорете, че "Трябва да присъствате по времето, когато аз също ви върша работата!"

От какво имаш нужда

• Използваема писменост, скрап хартия, кухненски прибори за почистване на разливи от храна, запалка (ако пушенето е разрешено от ресторанта) и приятелка на сервитьорката (отварачка за бутилки / вино) .
• Удобна, висококачествена обувка с неплъзгащи се канали (кухненският под може да бъде доста хлъзгав).
• Ако имате дълга коса, не забравяйте да въведете няколко допълнителни връзки за коса, само в случай че имате нужда от вас или вашия колега.